延吉路检查表

延吉路厨房值班检查表餐前检查□□保鲜依据生熟、荤腥分开原则，□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料8：40-----11：00无变质无积压□□肉类原料加工、切配切合标准16：00---17：30餐中检查□□酱猪冷、酱猪蹄结冻正常海鲜岗位检查11：00----13：00□□口罩佩带标准，过鼻梁□□仪容仪表合格，经洗手后上岗17：30----20：00□□果盘制作方法多样、专板制作□□地面、台面无水渍、碎屑海鲜岗位检查餐尾检查□□海鲜量充分、鲜活，价位牌清楚□□仪容仪表合格，常常消毒双手13：00----14：10□□小海鲜多样、挑选实时□□地面、台面无水渍、碎屑20：00----22：00□□海鲜台海鲜摆放齐整、有序□□站位标准海鲜岗位检查□□称具干净、电量充分、清楚□□补位实时□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□制冷机、循环泵运行正常□□适合向客人介绍、介绍菜品□□地面、台面无水渍、碎屑□□水温正常、水质清亮□□海鲜抓份斤两正确□□海鲜台洁净□□海水备量充分□□正确操作抓鱼程序□（正午）收档保鲜举措到位□□所有物件工具依据物码表记地点□□传达海鲜速度快速□□海鲜清点表填写正确正确摆放□□海鲜夹子对应正确□□海鲜缸渣滓消除干净□□抹布干净，专用工具装盛□□所有物件工具依据物码表记位□□所有物件工具依据物码表记地点□□自检表填写正确置正确摆放正确摆放洗漱间岗位检查□□小海鲜多样、挑选实时□□抹布干净，冲洗晾晒□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□自检表填写正确□□制冷机、循环泵运行正□□地面、台面、水池洁净洗漱间岗位检查□□小海鲜挑选实时□□所有物件工具依据物码表记地点□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□自检表填写正确正确摆放□□地面、台面、水池洁净洗漱间岗位检查□□泔水桶盖盖、保持外壁洁净□□所有物件工具依据物码表记位□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□抹布干净，专具装盛、消毒置正确摆放□□地面、台面、水池洁净□□洗干净、消毒液充分，固定搁置□□泔水桶盖盖、保持外壁洁净□□所有物件工具依据物码表记地点□□餐具架干净，餐具无水□□抹布干净，专具装盛、消毒正确摆放□□餐具摆放齐整有序□□餐具分类洗漱、控水不积压□□泔水桶盖盖、保持外壁洁净□□岗位卫生清理实时干净□□残汤剩菜倒在垃圾桶内□□抹布干净，专具装盛、消毒□□自检表填写正确□□实时整理回撤餐具并进行分类□□岗位卫生清理实时干净凉菜岗位检查□□岗位卫生清理实时干净□□正确使用二氧化氯进行消毒□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□自检表填写正确□□消毒液的正确配比□□地面、台面、水池洁净凉菜岗位检查□□餐具洗漱完成不余留□□抹布干净，专具装盛、蒸车消毒□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□自检表填写正确□□所有物件工具依据物码表记地点□□地面、台面、水池洁净凉菜岗位检查正确摆放□□抹布干净，专具装盛、无水□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□玻璃明档整齐、光亮□□所有物件工具依据物码表记位□□地面、台面、水池洁净□□青菜原料冲洗干净、保持新鲜置正确摆放□□抹布干净，专具装盛、无水□□摆档标准、摆放齐整、菜牌规范□□调料无结块，料勺洁净□□所有物件工具依据物码表记地点□□海蜇头（皮）咸淡适中切配标准□□玻璃明档整齐、光亮正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜□□玻璃明档整齐、光亮□□凉开水备置充分□□青菜原料保持新鲜□□原料腌制、酱制比率正确称量□□花生米酥脆合格□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□保鲜依据生熟、荤腥分开原则，无面食间岗位检查□□所有物件工具依据物码表记地点变质无积压□□仪容仪表合格，常常消毒双手正确摆放□□蒜泥无节余□□地面、台面、水池洁净□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□凉开水实时二次补给充分□□所有物件工具依据物码表记位□□抹布干净，专具装盛、消毒□□自检表填写正确置正确摆放□□保鲜盒、码斗洗漱干净、控水□□口罩佩带标准，过鼻梁□□玻璃明档整齐、光亮□□岗位卫生清理实时干净□□汁酱按标准调制切合要求□□口罩佩带标准，过鼻梁□□清倒岗位垃圾，垃圾桶洁净□□自检表填写正确□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料勤杂岗位检查面食间岗位检查□□抹布干净，专具装盛□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□葱油饼制作合格□□地面、台面、水池洁净□□地面、台面、水池洁净□□哈饼制作合格□□所有物件工具依据物码表记地点□□所有物件工具依据物码表记地点□□米饭蒸制软糯爽口正确摆放正确摆放□□操作案台实时清理□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□玻璃明档整齐、光亮□□自检表填写正确□□抹布干净，专具装盛、消毒□□保鲜依据生熟、荤腥分开原则，无水台岗位检查□□清倒岗位垃圾，垃圾桶洁净变质无积压□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□岗位卫生清理实时干净□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□地面、台面、水池洁净□□冲洗过的青菜保鲜入柜□□抹布干净，专具装盛、蒸车消毒□□所有物件工具依据物码表记位□□青菜架整理无腐化变质□□口罩佩带标准，过鼻梁置正确摆放砧板岗位检查□□料馅拌制按标准进行，滋味爽口□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□发面包子制作合格□□抹布干净，专具装盛、消毒□□地面、台面、水池洁净□□和面依据比率称量正确□□回撤码斗实时洗漱干净不余留□□所有物件工具依据物码表记地点□□轧面机、电饼铛检查优秀□□海打鱼宰杀按步骤进行正确摆放□□自检表填写正确勤杂岗位检查□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料水台岗位检查□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□抹布干净，专具装盛、消毒□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池洁净□□微波炉洁净□□地面、台面、水池洁净□□所有物件工具依据物码表记位□□刀墩洁净、肉类、海鲜分岗操作□□所有物件工具依据物码表记地点置正确摆放□□保鲜依据生熟、荤腥分开原则，无正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布干净，专具装盛、消毒□□泡发原料合格□□抹布干净，专具装盛、消毒□□青菜供应充分□□肉类原料加工合格□□码斗洁净、无水、无油渍□□菜架保持齐整有序□□原料切配合格□□淡水鱼缸洁净，鱼量充分□□青菜冲洗按步骤进行□□大头菜叶、白菜叶办理适合□□原料解冻数目合理面食间岗位检查□□原料分装份量正确□□海肠宰杀干净□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□腰花办理按步骤进行□□草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行□□地面、台面、水池洁净□□自检表填写正确□□大肠冲洗干净、翻脂、盐醋搓洗□□所有物件工具依据物码表记位粥部岗位检查勤杂岗位检查置正确摆放□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□玻璃明档整齐、光亮□□地面、台面、水池洁净□□地面、台面、水池洁净□□口罩佩带标准，过鼻梁□□所有物件工具依据物码表记地点□□所有物件工具依据物码表记地点□□抹布干净，专具装盛、消毒正确摆放正确摆放□□保鲜依据生熟、荤腥分开原则，□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料无变质无积压□□抹布干净，专具装盛、消毒□□抹布干净，专具装盛、消毒□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□煤气、管道、阀门检查完满□□青菜实时清理入架、摆放齐整□□五花肉切备平均，砧板部操作□□高压锅依据章程正确使用□□青菜冲洗依据先进先出□□操作案台实时清理□□粥桶洁净、无水□□崂蘑冲洗达标□□自检表填写正确□□粥量配比正确□□一次性手套的规范使用水台岗位检查□□切配原料数目正确、当餐使用□□菜品出质量量达标□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□香菇涨发调味蒸透□□自检表填写正确□□地面、台面、水池洁净□□粥底备置充分□□葡萄、桂圆干净无杂物□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□莲子涨发去芯再煮，单体完好□□地面、台面、水池洁净□□五仁粥料配比正确合理□□所有物件工具依据物码表记位□□保鲜依据生熟、荤腥分开原则，无置正确摆放变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料打荷岗位检查□□抹布干净，专具装盛、消毒□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□高压锅依据章程正确使用□□地面、台面、水池洁净砧板岗位检查□□所有物件工具依据物码表记地点□□仪容仪表合格，常常消毒双手正确摆放□□地面、台面、水池洁净□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□所有物件工具依据物码表记位□□抹布干净，专具装盛、蒸车消毒置正确摆放□□煤气、管道、阀门检查完满□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料砧板岗位检查□□抹布干净，专具装盛、消毒□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□微波炉洁净□□地面、台面、水池洁净□□刀墩洁净、刮净立起□□所有物件工具依据物码表记地点□□保鲜依据生熟、荤腥分开原则，正确摆放无变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□实时增补所需原料料□□抹布干净，专具装盛、消毒□□清倒岗位垃圾，垃圾桶洁净□□刀墩洁净、肉类、海鲜分岗操作□□岗位卫生清理实时干净□□原料抓码正确□□肉类原料汤汁使用正确□□菜单分派实时不积压□□自检表填写正确□□下脚料采集办理粥部岗位检查□□原料增补不欠缺□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□菜单特别要求查察认真不失误□□地面、台面、水池洁净□□岗位卫生清理实时干净□□所有物件工具依据物码表记位□□保鲜依据生熟、荤腥分开原则，无置正确摆放变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□崂蘑汤汁浸泡入味□□抹布干净，专具装盛、消毒□□肉类原料汤汁使用正确□□煤气、管道、阀门检查完满□□自检表填写正确□□高压锅依据章程正确使用粥部岗位检查□□粥桶洁净、洗漱倒控□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□料头、粥料实时保鲜□□地面、台面、水池洁净□□岗位卫生清理实时干净□□所有物件工具依据物码表记地点□□实时封闭煤气阀门正确摆放□□保鲜依据生熟、荤腥分开原则，□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料无变质无积压□□抹布干净，专具装盛、消毒打荷岗位检查□□高压锅依据章程正确使用□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□煤气、管道、阀门检查完满□□地面、台面、水池洁净□□粥桶洁净、有盖□□所有物件工具依据物码表记位□□热水浸泡粥舀勺置正确摆放□□甜咸味粥配比正确□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□粥品制作达标□□抹布干净，专具装盛、消毒□□粥碗干净，出粥利索□□煤气、管道、阀门检查完满□□岗位卫生清理实时干净□□高压锅依据章程正确使用□□保鲜依据生熟、荤腥分开原则，无□□餐具备齐无水变质无积压□□大棒骨头汤质量达标，肉骨汤泡打荷岗位检查□□厨师号增添并作记录

□□蒜茸、料头、辣椒段丝备置达标□□炸制原料抓糊达标，备量正确□□蒸鱼腌制料汁达标□□豉油汁准备到位□□自检表填写正确炒锅岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池洁净□□所有物件工具依据物码表记地点正确摆放□□值班炒锅循规蹈矩的到岗工作□□原料焯水按规定达标操作□□骨头汤熬制达标□□油料靠制达标□□非值班炒锅勤杂区摘菜□□调料无结块，干湿料搁置合理□□炸锅半成品加工达标□□自检表填写正确烧鱼岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池洁净□□所有物件工具依据物码表记地点正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布干净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门检查完满□□高压锅依据章程正确使用□□餐具备齐无水□□鸡块大小平均、剁块标准□□青椒冲洗干净、标准切备□□烧鱼五花肉炒制合格□□炒鸡半成质量量、数目达标□□保鲜依据生熟、荤腥分开原则，无变质无积压库房、换衣室□□换衣室洁净有序整齐□□物件摆放齐整、地面无垃圾□□库房物码明确，调料对应齐整□□原调料摆放严格履行6-2-1原则□□通风优秀环境整齐，库门上锁□□关灯□□煤气、管道、阀门检查完满□□岀菜盘边整齐，突出主料□□厨师号粘贴标准规范□□花饰无水、正确地点醒目摆放□□刺参、牛尾汤打荷达标□□微波炉干净微波菜品制作达标□□拍粉菜品拍粉达标□□蟹子、鱼类蒸制达标□□蒸豆腐制作、蒸制达标□□土豆盒制作达标□□自检表填写正确炒锅岗位检查□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□地面、台面、水池洁净□□所有物件工具依据物码表记地点正确摆放□□调料无结块，料勺洁净□□原料腌制达标□□炒锅职工所有就位12:00、18:00前菜品不积压□□副厨师长检查原料半成品合格□□菜品操作色、香、味达标□□出盘质量达标□□操作动作规范、快速□□菜品操作不积压□□节俭用水实时封闭□□自检表填写正确烧鱼岗位检查□□仪容仪表合格，常常消毒双手□□地面、台面、水池洁净□□所有物件工具依据物码表记地点正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布干净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门检查完满□□高压锅依据章程正确使用□□炒鸡岀菜质量达标□□烧鱼出品达标无锅灰鱼形完好□□出品盘边洁净□□岗位卫生清理实时干净□□调料无结块库房、换衣室□□换衣室洁净有序整齐□□物件摆放齐整、地面无垃圾□□库房物码明确，调料对应齐整□□原料摆放严格履行6-2-1原则□□通风优秀环境整齐，库门上锁□□关灯□□高压锅依据章程正确使用□□餐具备齐无水□□岗位原料保鲜办理实时达标□□料头切备保鲜办理□□煤气、管道、阀门检查完满□□岗位明火不离人□□岗位卫生清理实时干净□□实时封闭煤气阀门□□自检表填写正确炒锅岗位检查□□仪容仪表合格，常常消毒双手

□□地面、台面、水池洁净□□所有物件工具依据物码表记位置正确摆放□□菜品操作不积压□□料缸、汤缸清理无结块和积淀□□油阀实时封闭，节俭不浪费□□岗位明火不离人