zgf餐饮值班管理测评表P5

TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"zgf餐饮值班管理测评表 P5姓名： 餐厅名称/编号： 餐厅经理： 区域督导： 。测评日期： 测评结班3过 ㊂跟进 （跟进日期： ）A:值班治理70%值班预备（总分30分）值班前预备（15分）项目讲明得分使用检查表熟练把握值班巡视表的使用方法。31.50检查餐厅的各个区域可不能遗漏每个区域（如经理室、货仓房等）。31.50预备产品检查产品存量、日期、轮替、整齐，把握敏锐产品的保质期，如豆浆、生菜、绿豆沙等。31.50预备设备检查设备是否正常运作（24小时内修理好所有损坏的仪器），如温度、时刻、开机等。31.50明白得使用和保养简单的设备例如蒸气炉、煤气管道、蒸气柜、蒸气锅31.50预备人员人手安排合理（按照预估营业额和 TC）。31.50铺面治理打算（9分）制定铺面治理目标能够正确判定即时行动和长期打算。310制定工作打算针对不同的事项，选择合适人员。310确认餐厅的优先顺序能够正确排定四个优先顺序（1、2、3、4）。310安全/保全政策（6分）遵守开铺/打洋程序把握有关政策。210遵守餐厅的安全和保安程序灭火器、消防通道等安全准则。210遵守现金保安程序按功夫手册有关银行存款/保险柜/POS收银机的保安程序。210值班治理（总分70分）巡视路线（10分）在适当的时刻每30分钟巡视一次，繁忙时刻段，每 15分钟巡视一次。31.50完成巡视路线按照巡视路线，使用更前检查表巡视。31.50观看和行动运用五官观看，通过分析，作出即时/长期行动。210授权和追踪待办事项按照不同的事项，选择合适的人员进行授权。210与顾客沟通（6分）关注顾客需求对顾客的需求，第一时刻迅速反应。210关注顾客需求 对顾客的需求，第一时刻迅速反应。 关注顾客需求对顾客的需求，第一时刻迅速反应。210主动与顾客沟通热情有礼。210处理顾客投诉正确运用重新赢回忆客6步骤处理顾客投诉，并清晰紧急情形处理程序。2103.生产区系统的执行。（10分）及时准确下生产单熟练把握生产系统的有关知识，例如，制作原理及产品销售百分比变化等。210断产品情形下的反应时刻当产品不足以服务顾客时，反应迅速并在 5分钟内达致存量标准。210坚持蒸租、蒸锅内差不多产品数量每更内不能够断产品3次。210训练和追踪品管员当品管有需要时，有效运用教练回馈五步骤。210繁忙时刻段的品管位治理与品管沟通Sales和产品销售百分比的变化，繁忙前5分钟，繁忙后10分钟，能及时调整生产单。210同生产区经理的共同工作（3分）双向沟通运用有效的沟通和倾听技巧。10产区经理追踪岗位操作给予职员认知和建设性回馈平稳正面回馈与建设性回馈、职员操作步骤、第二期储存期。10追踪职员岗位安排以实现目标岗位安排符合指引。10同服务区经理的共同工作（7分）双向沟通运用有效的沟通和倾听技巧。100服务区经理追踪岗位操作给予职员认知和建设性回馈平稳正面回馈与建设性回馈、职员操作步骤、第二期储存期。100担当教练/老师并以身作则提供优秀的服务面带微笑，示范正确的操作步骤。100就生菜数量和品质对生菜位职员进行教练和训练顾客不能够等待生菜。210坚持清洁确保大堂（地/桌/椅）、服务区的不锈钢、洗手间清洁。210铺面治理打算（5分）按照营业额来确定安排职员把握估量和实际营业额之差额，及时采取正确行动。100换班前10分钟安排确认立即上班和下班的职员主动安排好职员，不能够叫职员提早下班。100每小时回忆一下职员的安排并调整以达到每一区域的平稳Sales变化时，按照职员岗位安排指引进行调整人员安排。100职员明白其第二职责任抽查职员是否清晰自己的第二职责。100追踪以提升生产力把握PTC目标与实际PTC之间距离，并发觉咨询题进行追踪。100每日食品安全检查表（9分）每日食品安全测试步骤正确的完成包括职员个人卫生情形、洗手消毒程序正确 、手套程序正确，完成每天食品安全检查。200当更时能否发觉有关食品安全咨询题轮替遵循先进先出、所有成品及半成品都没有过期、职员洗手消毒、食品接触过的器皿通过完全清洁和消毒。200

若有咨询题时是否明白使用正确的解决方法第一优先解决。200当班的领导能力（5分）突出的、明显的即使穿着职员降服，也能够判定出其领导者身份。100表现出自信（外表、语百、行动）关于各种咨询题，能够找出真正缘故，以及使用恰当的领导风格。100能够同各区域经理共同工作以实现该班的目标按照不同的事项，选择合适的人员，进行授权。100推动职员士气及时给予职员正面回馈及建设性回馈。100制造主动的店内工作气氛以身作则，以客为尊及舒服自然的服务。 ^100对服务方面的瓶颈事项作出反应（12分）把握服务方面的障碍排队超过3人时，生菜少于3份，断产品超过3个，第一时刻迅速反应。31.50检查服务时刻柜台服务时刻不超过60秒，排队等候时刻不超过120秒。31.50追踪相同的咨询题不显现两次。31.50采纳正确的解决方法打破服务障碍能够迅速找出服务障碍的全然缘故，并采取有效的行动，解决咨询题。31.50保持职员操作程序的正确（3分）双向沟通具有良好的沟通和倾听技巧。10正面的回馈和教练有示范并达成共识。10不要放过任何咨询题能观看和发觉咨询题，并采取相应的行动。10此次值班治理鉴定得分：人项=（a+b）/100=（ ）%（讲明：满分为100分，得分80%或以上为此部分合格线。）B、治理基础（理论、技巧）18%1、练功坊完成把握情形（8分）是否完成所有章节200把握情形抽查单元一至少抽查三个咨询题210把握情形抽查单元二至少抽查三个咨询题210把握情形抽查单元三至少抽查三个咨询题2102、是否明白得治理课程学到的概念（4分）差不多人际关系技巧10.50尊重他人的环境10.50顾客中意及重新赢回忆客10.50提供QSC10.504、设备的了解（7分）餐厅水路100餐厅电路100设备的开启、关闭200

经理室电箱100蒸汽炉部件及原理20.505、值班治理基础技巧沟通（5）表示尊重称呼他人的姓名，使用请和感谢等词语，运用令人愉快的语调，运用适当的肢体言，不讲粗话10.50传递明确的信息口齿清晰，发音清晰，信息简单具体，不使用不明白的术语10.50确认对方是否明白得询咨询是否了解信息，鼓舞提出疑咨询10.50正确的授权正确运用指导的程序10.50辅导和支持--提供正面和建设性的回馈陈述行为，经常提供正面的回馈，必要时提供建设性的回馈，幸免负面的回馈，假设其无辜10.506、鼓舞（4）交谈100肩并肩100兄费100颂扬常用鼓舞的态度/肢体语言，让职员感受得到信任1007、紧急应对（4分）停电处理10.50停水处理10.50政府机关临检10.50顾客索赔10.50自我总结分析本更（4分）QSC210训练10.50目标达成10.50C卷：价值观评估12%

核心素养项目一级定义一级行为描述从讲到做考官评分尊重个人 以礼侍人，并以平等的姿势主动沟通。1、保持微笑、视线接触、主动招呼。10.502、并肩作战、主动补位10.503.主动与他人交换信息，鼓舞上级主动与卜级沟通。10.50全情投入——承担职责，坚决完全执行职位要求。1、胜任己责，百分之百按照岗位要求和任务要求来操作。10.502、所有情况在承诺的时刻内完成10.503、服从安排，有疑咨询要主动询咨询。10.50深入调研——实事求是，调查才有发言权。1、凡事第一分析是否客观存在，并能多方面着手调查印证。10.502、深入现场，全面收集；准确记录，严密分类。10.503.善于快速、准确地收集有价值的信息点。10.50挑战杰出 目标驱动，尽一切可能完成预先设定的工作目标。1、明确并分解目标，设置里程碑及行动打算。10.502、跟进执行行动打算，寻求资源关心完成目标。10.503、加大专业知识和治理水平的学习，持续提升工作水准；总结工作中显现的咨询题并改进。10.50总得分：A*70%+B*50%+C=( )总结：(目标的完成情形、观看到的行为、强项和机会点)行动方案：值班治理测评或鉴定一一讲明（本讲明供大伙儿预备“值班治理测评或鉴定”时使用，为试行版。 ）本鉴定中的项目分两种类型：一、封闭性的项目：结果只有是与不是，是则给予满分，否则给予 0分；二、开放性的项目：结果需要按照测评者实际表现，按良好、一样、较差，分不给满分、中间分、。分。得中间分的项目最好有缘故讲明。A值班治理略B理论及技巧1、经理练功坊入门篇：（讲明：任意抽查二个章节，每个章节至少抽三个咨询题。按照正确情形评分）满分一一全部回答正确中间分一一有一个错误0分一一错误一半以上、治理课程学到的概念：（讲明：按照回答情形按良好、一样、较差分不评满分、中间分、 0分）课程要求：，差不多人际关系技巧：目的是在餐厅中创建主动的工作环境，为顾客提供杰出的QSC;，尊重他人的工作环境：制造一个相互尊敬、相互重视、相互观赏、相互合作的工作环境；，顾客中意和重新赢回忆客：展未出顾客中意及提升营业额所需的行为；在压力下保持冷静，按照重新赢回忆客的六步骤接待不中意的顾客；，提供QSC:把握迎接餐厅每日工作所需的知识、技巧和工具，能够在每家餐厅、每次服务中，都能为每一位顾客提供杰出的 QSC；C胜任素养（讲明：考核方式：按照现场到的