厨房奖惩制度

厨房奖惩制度1、不戴工作帽进操作间，罚款

50元/次.2、在工作时期吸烟、喝酒者，罚款

50元/次。3、在操作间训骂，嬉戏，罚款

50元/次。4、浪费原资料者，视情节轻重

,处以

50元--

—1000

元罚款

,严重者开除。5、故意破坏厨房工具者,处以50元---1000元罚款，严重者开除.6、因个人原因,故意拖欠时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者，处以50元-—-1000元罚款严重者开除。7、因其自己原因,没有在事发前写入菜购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款50元/次（市场缺货的情况下例外）。8、在宿舍喧嚷打闹，造成邻居投诉者,罚款50元/次,并开除宿舍，自行解决住宿。9、在工作时期串岗,不在自己的工作岗位上罚款50元/次。10、下班前不关灯、不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任,罚款50元/次。11、卫生检查不合格者，罚款50元/次。12、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品,追究责任人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜的赔偿金。13、出菜时使用破坏或不干净的盘子,打荷者罚款50元/次.14、扔掉工具者，按工具价格赔偿并处罚

50元。15、值班时期不在自己的岗位上罚款

50元/次.奖励制度1、提出对厨房改进的合理化建议，被采纳并的确有效者，奖励元/次。2、创作出新菜品，并给酒店带来优秀效益者，奖励500元/次。3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励100元.厨房卫生制度个人卫生1、厨师必定每年参加体检和食品卫生知识的培训.2、必定每日做好一人卫生包干地域的干净工作。3、进入厨房必定做到工装整齐。4、严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5、女职工严禁长发披肩、男职工严禁留长发的胡须。环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、保持瓷砖干净光明、勤擦门窗。3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净.4、冰箱、保洁厨、门等必定在下班时上锁。5、厨房、冰箱等设施破坏应及时报修.冰箱卫生1、冰箱应定人定岗，实行专人保留。2、保持冰箱内外干净、每日擦洗一次。3、每日检查冰箱内食品坦,杜绝生熟混放，严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用。切配卫生1、切配上下必定保持干净、卫生、整齐。2、砧板干净卫生，用后竖放固定地址,每周冲刷，如期消毒。3、不锈钢下水不通或溢水要及时报修.灶台卫生1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢、每餐结束后冲刷干净。2、灶具必定整齐，排放整齐。3、炉灶瓷砖无油腻，炉灶排风要如期冲刷，不得有油垢。4、各种调料罐、缸、桶，干净卫生并加盖.厨房管理制度烹饪治念还原食材本味做舌尖上美味厨政目标一身正气彰显厨德厨艺厨政十点做事勤一点，心情好一点,工作细一点，脑筋活一点，性情小一点；话语轻一点，效率高一点，胸襟大一点,嘴巴甜一点,动作快一点!明档管理制度一、明档工作人员中午11：30从前必定完成所有粗加工准备11：30准时站位。二、明档工作人员必定衣帽、领巾、口罩、一次性手套所有佩戴整齐，如有发现一次不戴者，罚款50元。三、后厨其他岗位工作人员,严禁时进入明档，如有违者一次,罚款50元四、明档工作人员一准时刻保证，明档地面卫生不能够有水，所有明档使用厨具严禁有油渍、水、杂物，时刻要保持干净整齐的卫生，如有不合格者，一次罚款

50元。五、明档工作人员下班

,必定检查各档口水、电、气安全关好

,所有收档工作要到位

,安全进冰箱，如有问题

,一次罚款

50元，情节严重者结果自负

.粥鼎记执行餐厅制度1、餐厅聘用职工第一个月为试用期，没过试用期餐厅能够清除劳动关系,发放考勤薪水，自动辞职者餐厅不发下班资。、2、餐厅职工因个原因不能够连续在餐厅工作，满一个月能够申请辞职，领导申批入辞职为一个月限时,辞职职工要把工装冲刷后交给保留人员，到了薪水日期来财务领取薪水。3、餐厅聘用员薪水底薪+全勤+提成.4、前厅职工带薪休息日为两天,若是职工两天不休息餐厅恩赐加薪100元，餐厅规定工休日每日只可休一个职工，需要提前申请后才可休息,若是两天休假后有事算请假，没有全勤奖100元和当日薪水和提成。5、餐厅规定给职工奖励提成按全月菜品营业额的1%进行提成，(充值花销菜品部分不予提成）财务核算进行现金领取并合理发放。6、餐厅规定每个月底进行优秀职工评选，评选人数为

1名，以投票的方式确定优秀职工，餐厅奖励现金

200元。7、上班时间迟到早退者，仪容仪表和卫生不合格者

,一次口头警告，两次罚款

10元,

迟到

30分钟以上扣一天薪水。8、上班时间打闹和懒散形为，罚款

50元。9、每星期一是大打扫日，全体职工

8：30

到餐厅报到

,若是迟到按旷工办理。10、凡是在餐厅拾金不昧和服务态度热情获取顾客领导多次夸耀者，餐厅恩赐100元奖励。11、前台人员因工作中失误造成的所有损失由当事人全额赔偿.12、严禁将营业额外借，如遇特别情况需经财务赞成后按要求办理借款手续.13、餐具耗费分配情况,每个月底前厅要进行盘点,若是是服务人员和洗碗人员破坏,按餐具进价赔偿,餐厅依照破坏的数量恩赐前厅人员平摊赔偿。14、餐厅所有的财务运作都要按餐厅要求,必定先下单后拿酒水饮料，加菜加主食程序也是相同，若是出现漏单，跑单有当事人担当所有责任.15、擅自离岗与客人发生争吵,不遵从管理者一次罚款100元,严重影响餐厅和他人者餐厅有权开除职工,并扣除10天薪水。16、餐厅规定每日例会、值班、站位时间、全体人员必定按时到位，如值班人员没有按值班程序值班一次罚款50元。17、每一位职工必定自觉遵守，认真执行，包括管理人员，无论谁违反了制度，都应该自觉接受处罚。负责人：执行人：粥鼎记2014年6月30日前厅经理职责1、每日做好督查餐厅工作人员的仪容仪表、卫生情况，认识后厨菜品如变动,服务人员接受技术培训才能上岗。2、保护大堂序次和客人安全，保持大堂庄严、优雅和文明,给宾客一个温馨酣畅的就餐环境。3、安排当日工作，督查检查前台、服务人员的工作质量，解答贵宾咨询并向顾客供应必要协助和服务,办理好客人投诉，成立好客户档案,做好回头客工作,带领前厅人员宣传餐厅形象。4、厨房厨师长和前厅经理要督查培训，菜品更换、菜名、主料、辅料.口味特色、营养知识、适合人群，特别服务的手段,带味碟、醮料、配手套。5、前要和后厨职工必然要成立友好默契的工作环境.职工之间要互谅互让,关注顾客需求，反响顾客建议，健康、优惠、卫生、便利、环保的经营理念为顾客打造一个优秀的就餐环境。服务流程1、站位迎宾，礼貌欢迎客人。2、安排座位要合理,示座。3、斟茶水、递菜谱要及时并介绍餐厅的特色小吃和菜品。4、检查点菜单并复述客人点单认可,并咨询客人可否要餐巾纸.5、开单下单要清楚，依照客人人数增减餐具，同时要用托盘.6、准备酒水依照菜单做好餐前准备。7、按序次上菜，上菜时应核实菜单，省得发生差错，冷热分明，荤素搭配，如客人对上菜有特别要求应该灵便掌握。8、进行席间服务（勤换骨碟，勤换烟灰缸，清理桌面，勤斟茶水饮料等）.9、撤离节余空盘,必然要征采客人赞成。10、咨询客人可否上增加酒水。11、准备和前台核对菜单和酒水饮料。12、客人结帐，找客人余额服务员在结账单上签字.13、及时协助客人打包。14、热情送别客人，提示客人带好随身物品。15、关灯、空调、清理台面、打扫卫生。前台制度1、操劳前台内外的卫生，珍爱设施设施,检查个人仪容仪表。2、做好当日营业报表，交给会计核对，查察帐单、发票、零钱可否够用.3、接听电话礼仪：所有来电，务必三声响之内接听，拿起听筒第一说:您好，清早好或中午好，接着报单位或岗位。4、必定做好记录，通话要点要问清楚，对方挂断此后为通话结束。5、前台人员由工作失误造成的损失由当事人全额赔偿。6、严格将营业额外借，如遇特别情况需经财务赞成后按要求办理借款手续。7、严格与顾客发生争吵，每日要做到精神饱满,时刻认识餐台结帐情况.8、除了收款人及领班，其他人员不前进入前台内。9、严禁用前台电话接打个人电话。10、热情有礼，吐字清楚，双手将找款递给顾客，不赞成有扔、摔、甩、丢等不礼貌行为。服务人员技术培训1、仪容仪表：服务人员必定做到衣饰干净、整齐，头发梳理整齐，双手干净，给人以隆重要方，举止高雅的印象。2、服务人员必定熟练服务流程:倡议微笑服务,服务中必定做到四点，微笑多一点、嘴巴甜一点、原因少一点、动作快一点，做到这四点客人必然会满意点.3、全体职工必定参加早、晚例会，无条件遵从管理，准时上下班,不能够早退，旷工,上班时间一致着装，否则按规章制度处罚。4、前厅做到整齐无油，无个人物品,桌椅摆放整齐，地面无杂物,无水迹。5、前厅经理和领班每日检查卫生做好记录。6、上班时间要做到精力充分，要尽责尽责，要求做好餐前准备，茶水、卫生、急推菜品估清，没有原因拒客，不能够够带情绪上岗。7、上班时间不能够够大声和打闹，玩手机游戏，吃零食，懒散形为，没有领导赞成不能擅自离岗。8、成立好客户档案，做好回头客工作，宣传餐厅形象。9、职工要团结友好，互相帮助，成立优秀心态，把自己看作基地一块砖，哪里需要哪里搬。10、职工严禁泄露餐厅机秘，珍爱公物,严禁破坏偷拿酒店公物，不收取小费,倡议拾金不昧。11、服务流程不能减少，客人换桌位必然要办好交接手续,席间服务时，要注意客人的喜好，好方便服务,点菜时服务员必然要注明客人要求（要辣、不辣、不放糖等）。12、餐厅所有的财务运作都要按酒店要求，必定先下单后拿酒水饮料，加菜加主食程序也是相同，若是出现漏单，跑单有服务者担当责任。13、每日安排能流值班人员两名，做好款待和预约电话工作，电话订餐详细记录联系方式和地址.14、餐具耗费按分配情况，每个月底前亲要进行盘点，若是是服务人员破坏，按餐具进价赔偿。粥鼎记服务人职工作守则1、穿规定的工作服上班，以优秀的仪容仪表,准时参加早晚例会,不迟到，早退，无条件服务领导的指挥，认真迅速的完成工作任务.2、热爱本职工作，虚心向学，不断努力，不断进步，不断提高服务技术、技巧，提高自己综合素质，要做一名优秀服务员。3、开餐前,依照领班安排认真做好桌椅，餐厅卫生，餐厅摆台，准备好各种用品，准备营业使用。4、按规准时间站位，面部表情自然微笑，饱满的精神容颜热情迎接客人.5、服务人员要使用礼貌用语，要求一笑：微笑有头有尾，二不:不怠慢客人，不冲犯客人、不冲犯客人.三轻：说话轻、走路轻、操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤。五声：客到欢迎声、客走有送声、受客人帮助有致谢声、客问有答声、打忧客人有致谦声。以优秀的使客人满意。6、服务人员为客人服务时:请字开头，谢字不离口,及时为客人斟茶，派巾，介绍菜品和点菜,征询客人酒水并报名称及价格。7、如工作中出现疑问及时办理，自己解决不了及时报告上级.8、送客意识加强落实,必定微笑送客到餐厅门口，并说：请慢走,欢迎下次光临，客人离店后迅速返回工作岗位,收台时