食品物流学第1阶段练习题答案 江南大学2022年秋季

第10页/共NUMPAGES\*ARABIC10页江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后一页。考试科目:《食品物流学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.（）是人类最早采用的包装方式。它是用较薄的柔性材料，如纸、金屑箔、塑料薄膜及其他复合软包装材料等，将产品或经过原包装的产品全部或大部分包起来的方法。（1分）A.裹包B.灌装C.真空包装D.袋装2.“物流冰山说”是对（）的一种形象的比喻。在企业的全部物流费用中，由企业财务直接支付的运费、仓库保管费、装卸作业费、包装费等是很明显的，是能够计算和把握的，可称为直接物流费用，仅这部分费用只是全部物流费用中的一部分。（1分）A.物流计划B.物流费用C.物流难题D.目标客户3.松散态粉粒状食品以及形状复杂多变的小块状食品，生鲜食品、加工食品或诸如牛奶等液体食品（）是其土要的销售包装形式。（1分）A.袋装B.裹包C.罐装D.真空包装4.食品包装标准和法规与食品标准和法规密不可分，两者虽都有具体的要求，但最基本的核心问题是共同的，就是保证（）。（1分）A.食品的卫生与安全B.贸易的公平性C.食品包装的安全性D.食品包装的规范性5.（）是物流企业在物流活动之前所拟订的具体工作内容和步骤，包括物流企业未来要达到的目标和如何达到这些目标。（1分）A.物流方案B.销售物流C.物流系统D.物流计划6.食品中的各种化学反应都需要一定的水分，过分湿润或干燥都会影响食品的质量。微生物的生长也同样如此，过分湿润会加速这些类型的变质；而过分干燥则尤其对食品的（）有害。（1分）A.外观和质地B.风味和质地C.水分含量D.外观和风味7.科学家们所指的食品安全性包括危害性和（）。危害是指造成伤害的能力。这并不是说某个事物一定会造成伤害，而是说在某些条件下它可能造成伤害以及是什么样的伤害。（1分）A.危险性方面B.危害性隐患C.危害性特征D.危险性分析8.集装袋是一种柔性的大容积的集装容器，容积在500-2300L之间，载重量通常在（）之间。集装袋的顶部一船装有金属吊架或吊环等，便于铲车或起重机的吊装、搬运。（1分）A.1-500kgB.0.5-3tC.3-20tD.超过50t9.一般认为，冷冻造成的果蔬组织破坏，引起的软化、流汁等，不是由于低温的直接影响，是由于（）而造成的机械损伤。同时，细胞间隙的结冰引起细胞脱水，盐液浓度增高，破坏原生质的胶体性质，造成细胞死亡，失去新鲜特性的控制能力。（1分）A.水分挥干B.表皮受损C.晶体膨大D.细胞死亡10.（）是对原材料、在制品库存、产成品及相关信息从起源地到消费地的有效率的、成本有效益的流动和储存进行计划、执行和控制，以满足顾客要求的过程。该过程包括进向、去向和内部流动。（1分）A.物流B.流动C.流通D.运输二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.粮谷作物变质的主要原因是由（）造成的。温度、水分和储存环境中的气体是粮食自身和微生物生命活动的基本条件，水分使微生物繁殖，氧气使食品氧化、变质。因此，包装的目的就是使内容物得到适宜的贮藏条件。（2分）A.细菌侵袭B.水分及氧气侵袭C.微生物自身生理代谢D.毒素污染12.物流成本按照产生的效益不同，可以分为主要成本位置和辅助成本位置，按照继续核算的类型不同，可以分为（）。（2分）A.预备成本位置B.中期成本位置C.计划成本位置D.最终成本位置13.一般来说，物流战略计划包括以下几个方面：时间期限、环境分析、（）。（2分）A.企业本身分析B.拟定目标C.制定具体目标D.目标客户分析14.3T原则：产品的最终质量即（）取决于在冷藏链中流通的（）。冷速食品从生产后到食用期质量的变化取决于冻藏期间的温度高低，湿度越低，且不波动，质量变化越少。（2分）A.耐藏性B.温度C.方法D.时间15.物流质量的内容包括：物流商品的质量保证；物流商品的质量改善；（）。（2分）A.物流工作质量B.物流工程质量C.物流服务质量D.物流人员服务三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)16.物流管理是保证企业生产经营持续进行的必要条件。首先，任何企业的生产经营活动，都表现为物质资料的流入、转化、流出等活动。（1分）（

）17.通过监督可以了解物流的实施情况，揭露物流活动中的矛盾，找出存在的问题，分析物流发生的原因，提出克服的方法。（1分）（

）18.腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。这些细茵有黏液产碱杆菌、类产碱杆菌、无色杆菌后、气杆菌届、乳酸杆茵等，少数酵母也会使食品腐败变黏。（1分）（

）19.在物流过程中，为了提供有关服务，开展各项业务活动，必然要占用和耗费一定的活劳动和物化劳动，这些活劳动和物化劳动的货币表现即为物流成本，也称物流费用。（1分）（

）20.物流管理是通过对物流活动的计划—实施—评价进行的。（1分）（

）21.食品包装标准就是对食品的包装材料、包装方式、包装标志及技术要求等的规定。（1分）（

）22.食品实际上包括了从自然资源及后期加工产品中分离出来的作为人类食物的形态各异的一大类物质。从组成来看食品的大部分都属于复杂的混合物，不仅有无机物、有机物，甚至还包括有细胞结构的生物体。（1分）（

）23.为了有效地开展国际集装箱多式联运，必须强化集装箱标准化，应进一步做好集装箱标准化。集装箱标准按使用范围分．有国际标准、国家标准、地区标准3种。（1分）（

）24.食品低温保藏就是利用低温技术将食品温度降低并维持食品在低温(冷却或冻结)状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期。低温保藏不仅可以用于新鲜食品物料的贮藏，也可用于食品加工品、半成品的贮藏。（1分）（

）25.食品的败坏含义较广，可以认为，一种食品，凡是改变了原来的性质和状态即可认为是败坏。引起败坏的原因主要有微生物和化学败坏两方面。（1分）（

）四名词解释题(共5题，总分值20分)26.物流成本（4分）27.“3C”原则（4分）28.物流标准化（4分）29.食品包装（4分）30.效益背反（4分）五简答题(共5题，总分值30分)31.物流系统由哪些要素构成？（6分）32.影响物流服务水平的因素？（6分）33.根据营养成分特点，食品可分为哪几大类？（6分）34.食品包装材料的选用应遵循哪些原则？（6分）35.油脂类食品腐败变质有哪些明显特征？（6分）六论述题(共2题，总分值20分)36.请论述物流管理的原则及目标？（10分）37.引起食品腐败变质的因素有哪些？（10分）

一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.参考答案为：A解析过程：2.参考答案为：B解析过程：3.参考答案为：B解析过程：4.参考答案为：A解析过程：5.参考答案为：D解析过程：6.参考答案为：A解析过程：7.参考答案为：A解析过程：8.参考答案为：B解析过程：9.参考答案为：C解析过程：10.参考答案为：A解析过程：二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.参考答案为：B,C解析过程：12.参考答案为：A,D解析过程：13.参考答案为：A,B,C解析过程：14.参考答案为：A,B,D解析过程：15.参考答案为：A,B,C解析过程：三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)16.参考答案为：T解析过程：17.参考答案为：F解析过程：18.参考答案为：T解析过程：19.参考答案为：T解析过程：20.参考答案为：F解析过程：21.参考答案为：T解析过程：22.参考答案为：T解析过程：23.参考答案为：F解析过程：24.参考答案为：T解析过程：25.参考答案为：T解析过程：四名词解释题(共5题，总分值20分)26.参考答案为：物流成本是物流活动中所消耗的物化劳动和活劳动的货币表现，具体的说，它是产品在实物运动过从中，如运输、储存、包装、装卸、流通加工等各个活动中所支出的人力、财力和物力的总和。解析过程：27.参考答案为：3C原则：冷却（chilling）清洁（cleaning）小心（care）解析过程：28.参考答案为：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准共同使用的和重复使用的一种规范性文件。解析过程：29.参考答案为：在流动过程保护产品，方便储运，促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总称。解析过程：30.参考答案为：即某些成本的削减，可能引起其他项目成本的增加。解析过程：五简答题(共5题，总分值30分)31.参考答案为：（1）流动要素。（2）功能要素。（3）网络要素。解析过程：32.参考答案为：缺货水平、订货信息、信息的准确性、订货周期的稳定性、订货的便利性、替代产品。解析过程：33.参考答案为：谷类食品、动物性食品、豆类加工食品、蔬菜、水果及其加工品、食用油脂、糖和酒类。解析过程：34.参考答案为：对应性原则、适用性原则、经济性原则、协调性原则、美学性原则、科学性原则。解析过程：35.参考答案为：首先是国氧化值上升，其次是酸度上升羰基反应阳性。在油脂腐败过程中，脂肪酸的分解必然影响其固有的碘价，凝固电，比重，折光指数，皂化价等。特有的哈喇味，肉、鱼类食品脂肪变黄，即肉类的朝期氧化，鱼类