【精品】苹果醋、糖浆生产线

1、 /11以下报价仅为主要工艺设备，不含蒸汽、水、电、真空、压缩空气等公用设施设备。不含工艺管道、辅助设施设备。不含整厂工艺技术费用、设计、安装、调试费用。尤其是苹果醋、苹果糖浆的关键技术参数，根本无从获得，需要和设备公司合作之后才能取得。年处理2000吨鲜果苹果醋、苹果糖浆生产方案食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，关系到人们的健康生活水平。随着现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视饮食的营养保健作用，果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。苹果醋采用苹果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。与通常使用的食醋相比，由苹果酿制的食醋保持了苹果特有的果香，酸味更柔合，并富含维生素、微

2、量元素等营养成份，有很高的食用价值及经济价值。果汁经进一步酶解糖化，多糖分解成单糖，制成的以葡萄糖和果糖为主要成分的混合糖浆，这类高果糖浆将逐步全面替换蔗糖，用于饮料、食品、医药等工业，且苹果糖浆含有丰富的维生素、矿物质、胡萝卜素、尼克酸、多酚及黄酮类营养物质，口感好，风味独特，比蔗糖具有更加优越的应用前景。一、主要原料：主料：苹果N果酶剂复合型高产酒曲醋酸菌种其它辅料、调味料二、工艺流程：1苹果糖浆工艺流程：苹果收购f质检一进入果槽f清洗f拣选分级f提升f破碎f蒸煮f酶解糖化f螺杆泵输送f榨汁f多糖分解f过滤f浓缩f调配f巴式杀菌f过滤f无菌灌装f封口f套标贴标f外包装装箱f成品贮存2、苹果

3、醋工艺流程：苹果收购f质检一进入果槽f清洗f拣选分级f提升f破碎f蒸煮f酶解糖化f螺杆泵输送f榨汁f酒精发酵f醋酸发酵f过滤f调配f巴式杀菌f精密过滤f无菌灌装f封口f套标贴标f外包装装箱f成品贮存三、主要设备流程：原料-f水流输送槽-f螺旋提升机一-冲浪式洗果机一-毛刷洗果机-滚杠检果机一-板式提升机一-锤式破碎机一-蒸煮罐-带推进器单螺杆泵-f三道打浆机-f旋振筛-f饮料泵-f发酵罐-f饮料泵-双联过滤器-f（真空浓缩锅）一-f配液罐-巴式杀菌器-饮料泵-过滤器-无菌灌装机（装瓶、装罐）-贴标机（套标机）-装箱机-成品入库，探四、主要工艺过程介绍：.清洗：将苹果投入水流输送槽中，经用清水冲

4、洗干净，毛刷刷洗，拣去腐烂部分与杂质等，（因为腐烂部分含有有害的杂菌必须清除）然后取出沥干。.破碎、蒸煮：将上述洗净的果物粗破碎，然后放入蒸煮罐内，在常压下蒸煮11.5h。在蒸煮过程中，可搅拌，使其均匀熟透。然后降温至5060，因为水果中含有果糖，葡萄糖，柠檬酸，果胶以及植物活性物质，而果胶比较难处理所以要加入酶类水解果胶，可以加入原料总重量10%的用黑曲霉制成的麸曲，或加入适量的果胶酶，在4050温度下，糖化2h。.榨汁：糖化后，用压榨机榨出糖化液，在将干物质淋洗后泵入发酵罐。4、多糖分解：再加入适当的酶，二次酶解，使多糖分解成单糖果糖。5、真空浓缩，得到苹果糖蜜。巴式杀菌、过滤、无菌灌装即

5、可。6、酒精发酵：榨汁液进一步糖化后，不经真空浓缩，汁液温度保持在2830,加入酒母液进行酒精发酵，接种量为糖化液的8%10%。发酵初的510d,需用密封容器。当果汁含酸度为1%1.5%、酒精度为58度时，酒精发酵已基本完成。7、醋酸菌发酵接着将果汁的酒精浓度稀释至56度，然后接入5%10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30,进行醋酸静置发酵。经过23d,液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%6%。8、过滤、调配在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，得到清醋。滤渣加清水洗涤1-2次，将洗涤液并入清醋，添加其它辅料、调

6、味料，并调节其酸度为3.5%5%。9、巴式杀菌器10、灭菌然后将清醋经蒸气间接加热至75-80以上，热灌装，或不加热进行无菌灌装。上述液体发酵工艺，能保持水果原有香气。但应注意，酒精发酵完毕后，应立即投入醋酸菌，最好保持30恒温进行醋酸发酵，温度高相差太大，会使发酵不正常。如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵，效果更好。四、设备选型依据：按客户要求90天处理2000吨苹果，每天处理23吨，前处理工序每小时按4吨计算，最经济的投资是一条生产线，生产的果汁糖化酶解需要35小时左右，然后一半去浓缩制成糖浆。另一半去制作苹果醋，采用糖度为12Bx的苹果汁进行酒精发酵，时间为34天，酒精含量高,风味

7、好,成本低。醋酸发酵的醋酸菌接种量为10%，发酵温度为3234,发酵时间为3天，发酵后采用12个月陈酿，充分陈酿的苹果醋经粗滤后，用水稀释到适当的浓度，再经板式热交换器杀菌，杀菌温度为65-85，杀菌后热灌装或采用无菌灌装。所得产品的有机酸含量高,风味好。每天处理苹果23吨，制成90的果汁约20吨。选用酒精发酵罐为20吨的发酵罐9台，醋酸发酵罐20吨的发酵罐8台。五、主要设备清单（含报价，仅供参考！）序产品名称规格数量（台单价（万元）金额（万元）技术参数0升运机SYJ-510冲浪式CXJ-52洗果机0滚杠喷GXJ-53淋拣果机0升运机SYJ-540破碎机PS-50储槽500L0带推进螺杆泵0连续预煮机0三道打浆机0双效真空浓缩锅3吨/h1配液罐10吨2杀菌器SJ-53双联过滤器4单螺杆泵5无菌储罐20