肉鸡生产良好操作规范

1、肉鸡生产良操作规 X（GMP）主题容适 X ：本 X 规定 XX 阳雪品 XX 冷厂鸡工、冻包、验存运过 中关构人，厂筑设、备设，与生加工艺产质与生 等应遵的好作件确产安全生种量合内市和户要。定义 良操规 X系食加厂生加食时从原的收、加工制、 包运等程采一列施使之合好操作件保产品格一安卫 生量证系 原鸡系达屠日（ 天，体合。康爱益或维活的 用鸡 屠：指料经杀放、毛的体 胴：指料经血去、爪去脏保留脏有肺也掉躯。 病：指健的病鸡，别恶传病的群如城，血败， 伤，核马克病。 异鸡系畸、伤脊、染个小鸡只 无化理系指体副品过温高压烧消等理化形处后 对或畜构危或能播病 废：指体局被定不用类用部分 饮水系适人

2、食的全生水 杂质系在工程，原外混或着原料成或装料的质 恶杂：指碍品生安的质如金、发石、璃毛、 蚊。 清洗系用来除污，毛其可染品的良质操。 消：指符食卫的学质物方法有地死生，不响 品质安的当理法 批系用定字数或号表在一特时，定所所生定 量产。 清作区系分加车，加车、包间冷等洁要高作 区。 准清作区系净、脏理清度求于清作区区。 一般业；指鸡放、毛清度求于准洁的域厂区境厂与施： 厂环：3.1.1XX 莱阳雪品 XX 冷厂位莱市郊厂地平，前五南， 交便，厂围境洁无物化、理的染，并有于工过的 排。 厂区道设泥面空绿，面整无积，化积 100%。3.1.3 / 8工周设盛垃，废的圾并期除无齿物、虫其害繁栖

3、息。 厂区生为水式并且备量足洗防、防措地易洗毒 厂区水暗排系，水通无水 厂区止养与产工关动，定灭除。 厂 厂隔3.2.1.1 厂与界有墙，为体构防外污侵。3.2.1.2 厂设供员出，品厂原鸡厂废物厂门在料进厂 门，有门宽长 3-4 米， 15-20 厘米车消池3.2.1.3 按用质不，加厂几个 X 围，有定距以污。场所间 围，化或间隔 厂房局3.2.2.1 厂布按鸡工工流需与生求局理（括间冷、验、衣、所）3.2.2.2 厂平结分区和区部，止叉染 厂房构厂使钢混土料成，固用易维修易清并防对品人的 污，库保性良，有火性。 设： 车间施肉鸡工间置鸡收所挂间宰放间浸脱毛， 膛，脏理，产加间预间分间包间

4、速冻，藏，毒， 涮间消药品放置，各的积生加量适并加工流布合 理按序洁要不给隔。3.3.1.1 活接场设防雨、晒棚。3.3.1.2 运车和器清洗消场，有热供，且水好并有车 和器单清消设。3.3.1.3 挂台有洗毒设，鸡宰运时合。3.3.1.4 宰放间用透水料成防血外，血为室空时达到 求3.3.1.5 烫池有度动显仪并随调装，毛和面足的冲洗 毛并分网羽分，专密车运出。3.3.1.6 净、脏有食用不食的装或，有送除施所的材 易洗毒3.3.1.7 预间预池温度动示置房密，有于持温境 3.3.1.8 分间副产加间包间足够量易洗毒不钢作分间 包间自温显装。3.3.1.9 毛血物不食用分时密容清出，无化理3

5、.3.1.10 料备与装相连并消设。3.3.1.11 涮盘，毒面与工相应，良的风气置有够消设 施3.3.1.12 速冻为管货，利品速冻，库足的板使品地 10cm 以上以防品染便搬。冻、藏有动度示装，内明 设防装，门设风，备门防外高影。 / 83.3.1.13 量有放量备的施3.3.1.14 开前去后消毒却设喷体和腔置3.3.1.15 各工验位置不漏易洗毒盖废物器次容。 墙壁门与有花：3.3.2.1 墙和花使无毒防、霉不落耐蚀易清的色浅色 料成墙、角顶呈形曲率径 3cm 以）3.3.2.2 车非闭窗设有窗3.3.2.3 内台墙呈 45o 夹角3.3.2.4 门用色、滑、清不透水耐蚀的固料成门口有

6、形门 并有动闭置防昆进。3.3.2.5 进间口有手消设与鞋毒，毒与同。 地面排：3.3.3.1 地不水不水、滑无缝易洗毒耐蚀耐的色料， 一的水度易水3.3.3.2 排系有止体废物入装。3.3.3.3 排为沟暗，沟呈形曲半为3 以上暗用固锈盖 住3.3.3.4 排管有鼠防臭溢的封置3.3.3.5 车的水放据区进排。3.3.3.6 车排口污处理连并防、虫施 通风气温设：3.3.4.1 挂间宰间浸烫毛、膛、脏，有气和气，随时 出气以持气新3.3.4.2 涮间消间有足的气，利水气排。3.3.4.3 排口进口有防设。3.3.4.4 分间包间有空，据要行温3.3.4.5 空的节进气或用扇，气向高洁流低洁为

7、，防 空对品包材造污。 照明施3.3.5.1 厂各应备当采或明施车内明施使防安型防止 裂污产。3.3.5.2 车内适的明检验台持 540lux 上操台保在 200lux 以， 使光应致改产固的泽3.3.5.3 照设的置不妨卫、扫分加和输 供水施3.3.6.1 加用与冷水符国饮水准水每年政卫部检测 1 。 3.3.6.2 采非来应净化或毒施3.3.6.3 储设，用毒，致染质材制，有止染措。 3.3.6.4 车用应低 2.5kg/cm2 的压，利生清，有低 82热 水施以用洗消。 更衣淋、卫间施3.3.7.1 车设一作区（鸡宰、毛准清区净、脏副品清 洁（割工深工低包间冷）部，、更衣，设鞋间换 工服

8、区，衣，利工服消。 / 83.3.7.2 更室相的作区相，便员出防交污。3.3.7.3 厕为冲，有洗消、虫施墙地易清消，所能自 关，能对工间3.3.7.4 更室卫间淋浴通良，气水通3.3.7.5 卫间淋间更衣相的壁地、花应不水易洗毒， 易污的料成3.3.7.6 淋间壁地排水好3.3.7.7 更室口可全身更镜3.3.7.8 每工配两工作帽以换，时备水、罩。3.3.7.9 工服区不而分同泽但割加包净人为色身，无 袋领扣，衣外，作内发，得露发鞋为色鞋 3.3.8.1 车卫间口设置手、消毒干手施并有应标，洗水头冷 热供，用手开。3.3.8.2 车入处有靴消池池足浸鞋，有身子车洗间内 足的手备并备涤、毒

9、、甲、手或次性巾并相标。 3.3.8.3 水头非动关防已洗消的再污洗池不钢料成 其构易污，清消。3.3.8.4 洗设的水连接水。3.3.8.5 加车应 热水上水消盆设。3.3.8.6 车设门毒配置对毒进配。3.3.8.7 车配消间涮盘对器、备行洗毒各工备配清洗 毒施消车人进手消。设备 加设： 加工有备用毒坚不生、腐、清消的料作与产接 的备面滑无陷裂。 盛放品容器工具能接触面废物专容存，要时贴 识时理 设置车内的物或间须常洗毒防污工或围境弃 严堆在作域，盛废物容应于洗毒不允许的器、设备得 用避交污。 车间严用竹制。 具体以设备传链带清机烫、毛、冷、口、属测仪打机车、害 化理备 检设： 质检设验室

10、以对料成、成等行近验 检验检设备全良，于定控或录仪和录应全，常 转定校。组织构 / 8 工设厂领下质安卫控机（检科和产理构生车 负“好作 X”设、施监和查，生加负人质安、生 理构责不相兼。 生管机（产间直厂领，责订本的量册并质手组 织排厂产其责： 负责鸡收购制生计。 负责肉与其品加、装冷。 根据工求，加做当安，负加产的查保生出的品 格 质安卫控机（检） 质检直厂长导并有分限以行量理作其责有质否 权停生权 质检由检员化员成其责：5.3.2.1 厂外境设、设卫检。5.3.2.2 提废物理见。5.3.2.3 对工员检人员所订训划行训5.3.2.4 规、督考全厂生理作5.3.2.5 做工的生全防 X

11、作5.3.2.6 负从料加成品质、生规的督检和理5.3.2.7 负对死残的验成的验抽样、析、定与做处意。 5.3.2.8 负审规、准，制和施验序人员求 健要： 从事品接接的工验员年少行次康查要进临健 检。进人先行康查检合取合证方上岗 凡患下疾病一应离加岗：脓、出皮病疥等传性 伤者手外者肠传病肠传病菌，动肺结，染肝，其 他碍品生疾。 卫要： 任何员入车必保高的人生洁遵卫规，车必须着 作、子戴罩头不外。 进入间必须清剂手经毒消，水净，经手干手水 也消池毒 进入间禁带生无的品如手、项、耳、戒等，止车内、 喝吸，得长甲染甲不涂化品 车设职生，责督，查入间员着消情，人生消 不标严入。 生产作如需手者可用

12、胶套但须持洁生定消毒禁 使线套 资要： 生产工理人应有定加技经和质理识 质检员由大专业经检训具兽食卫专知，定外经 / 8和际作验人担。 化验员由具高以水，专培合的员担。加工艺理 加工书制和行 工厂制“工艺，由产门办同得品安管部认。修 订同“工艺”容括原料格求工流，作程成品规和 全生包标，存要与定 应教和训加人按加工书执。 原料求 进厂畜原料验应自疫，兽检，康病并有地证， 污（残 加工需原辅必是有疫验格，经工验合后可使。 原辅应库存，过质的辅严使。 经过辅化验检未微物理学放性污的辅再行工， 不格禁使，作理 加工水冰应合 GB5749活用卫生准和 人冰的 要。 分鸡加工书见页包装标 包：品密包间进

13、，温。 包装塑袋、箱应洁生无、霉无味并性检合格不 肉品生学应装料专存保清卫采措防灰物的染 凡水、变虫或染象不使。 所有料、包箱设尺合，小中 纸箱底有合粘（口得钉连，用带口包应整牢， 图清，于途输 标： 包装记符合 GB7718食标通标规。 在纸两印有格净、号厂号生日。 出口产根据口要不，贴用签卫标，在包明显置 品质全生理9.1“品控标书的订内容“控”工质检部门度并生部认后照行修亦。 “控”内应手 9.1.4、9.1.6 各所规的容“控”规重加设备计器温计衡的期量标计， 作记，间衡每至校一。 原料质理：9.1.4.1“品书应规原鸡品标，验准检项，收准检验法 / 8等9.1.4.2 原不标不生产口

14、按定理9.1.4.3 记原验结。 加工程品质理9.1.5.1“品书应按检定出合规制肉产的验目验标准抽 样检方等9.1.5.2 按 7 条中定制各工艺。9.1.5.3 加中质理果发异现时应速查因纠后能续产。 9.1.5.4 记半品验果。 成品品管理9.1.6.1品书应着口同定鸡品质标。9.1.6.2 每肉产检合格方入藏。9.1.6.3 成经验合者不出，单存，设标，示别9.1.6.4 成发出后客户出问发问，立采妥的救施 9.1.6.5 记成检结与反和理况9.2“卫标操规）的制与容“生准作规（SSOP由厂生管机制，生部认后照 行修亦。9.2.2SSOP 内包：境生车卫、人卫、工生冷与输生理 等 工厂

15、据 SSOP 的内制检计，定查项与期并立录 环境生理：9.2.4.1 厂应专负，每清洗，持洁地应持好修无损， 积，起埃9.2.4.2 厂内止放必要器、品草定修和除防蝇等害动 孳。9.2.4.3 厂设防设，并图，周查次9.2.4.4 排沟随保畅通不积阻，弃、脚与处，要清洗 毒9.2.4.5 厂厕应期扫，消。 车间生理：9.2.5.1 车各施随保持好出破立修。9.2.5.2 消间毒施日清。9.2.5.3 更室厕、浴）卫值人，扫毒保清。9.2.5.4 一接产的备、施工具应时行洗毒9.2.5.5 加用定化，年次项测防部门工每一微物验 每一余测。 人员理按 6.1.6.2 执行 贮运生理：9.2.7.1 冷库必保清洁生货按摆整，止产放地。 9.2.7.2 冷库禁存带异商与生良产。9.2.7.3 运车船集箱工必实定消与洗9.2.7.4 设各卫执记录检记和偏录 / 810.冷藏运管： 冷库常理洁除，品可接于面。 产品品、格批分存整， 。 冷半进全清，存品常看如有常时理包破和存 保期，品部出理 每天查温动录统使温持定（-22-18 冷库得放互味产，且口内产不得放 出库做先先的则 运输辆持洁卫、异。11.记录案 加工应立料案内如： 工质手。 良操规 X）和生准作程SSOP11.1.3HACCP 计手。 各产的准与验法准 加工书 品控标书。 生设仪一览，用明维，养操规。 记录处：