标准QXWFJ 0002 S-2021 寻味蒸馏酒制作规范

1、Q/XWFJ 0002S2021PAGE 1PAGE 5Q/XWFJ贵州省食品安全企业标准 Q/XWFJ 0002S2021 寻味蒸馏酒20211105发布 20211105实施发布前 言本文件依据GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则而制定。本文件由贵州寻味梵净果酒有限公司提出；本文件起草单位：贵州寻味梵净果酒有限公司；本文件主要起草人：费鹏、刘辉、何见。寻味蒸馏酒1 范围本文件规定了寻味蒸馏酒的要求（含检验方法）、检验规则和包装、标志、标签、运输、贮存。本文件适用于寻味蒸馏酒的生产、检验及销售。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构

2、成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11856 白兰地GB 14881 食品安全

3、国家标准 食品生产通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质检总局令 第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法Q/XWFJ 0001S 寻味发酵酒3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 水果烈酒以水果发酵原酒或以水果果渣发酵的原酒为原料，经蒸馏、陈酿、调配等工序加工而成的蒸馏酒。3.2 水果白兰地以水果发酵原酒或以水果果渣发酵的原酒为原料，经蒸馏、橡木桶陈酿、调配等工序加工而成的蒸馏酒。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 水果发酵酒应符合Q/XWFJ 0001S的规定。4.1.2 果渣生产用果渣应呈现其固有的色泽、组织状态和气味，不得有霉烂、变质

4、现象。4.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.4 其它辅料 应符合相应标准和有关规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法水果烈酒水果白兰地外 观清亮透明，无悬浮物，无沉淀GB/T 11856色 泽无色，久置后程微黄色浅金黄至金黄色，久置后果呈赤金色香 气香气协调，具有浓郁的水果香，无异味香气协调，具有浓郁的水果香与橡木香，无异味口 味口感醇和，酒体丰满风 格具有本品独特的风格4.3 理化卫生指标应符合表2的规定。表2 理化卫生指标项 目指 标检验方法酒精度a/（%vol）( 20C) 20.070.0GB 5009.225非酒精挥发物总量/（g

5、/L） 1.25GB/T 11856甲醇b/（g/L） 2.0GB 5009.266氰化物b（以 HCN 计）/(mg/L） 7.5GB 5009.36铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.5GB 5009.12注：a 酒精度标签标示值与实测值允许误差为2.0%vol（20）。 b甲醇、氰化物指标均按 100酒精度折算。4.4 食品添加剂应符合GB 2760的规定。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法进行检验。4.6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 检验规则5.1 组批每次经灌装、包装后的，品种、质量、规格相同的产品为一批

6、。5.2 抽样从每批产品中随机抽取至少8个独立包装，总量不少于2L。将样品分为2份，其中3/4作为检验样品，1/4作为备检样品。5.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验5.3.1.1 出厂检验项目应包括感官要求、净含量、酒精度、甲醇。5.3.1.2 产品出厂前应逐批进行出厂检验。经检验合格后方可出厂。5.3.2 型式检验5.3.2.1 本标准4.24.5均为型式检验项目。5.3.2.2 型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a.原料产地或生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量时；b.连续停产3个月后恢复生产时；c.出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d.国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。5.4 判定受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。若出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。6 标志、标签、包装、运输、贮存6.1 标志、标签产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合GB 7718的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。并醒目标注“过量饮酒有害健康”等警示语。6.2 包装包装材料和容器应符合相关食品安全国家标准和有关规定，封口严密，包装