公共卫生知识培训58张课件

1、公共卫生知识培训11、战争满足了，或曾经满足过人的好斗的本能，但它同时还满足了人对掠夺，破坏以及残酷的纪律和专制力的欲望。查埃利奥特12、不应把纪律仅仅看成教育的手段。纪律是教育过程的结果，首先是学生集体表现在一切生活领域生产、日常生活、学校、文化等领域中努力的结果。马卡连柯(名言网)13、遵守纪律的风气的培养，只有领导者本身在这方面以身作则才能收到成效。马卡连柯14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅精神以及同全世界劳动者的团结一致，是取得最后胜利的保证。列宁 摘自名言网15、机会是不守纪律的。雨果公共卫生知识培训公共卫生知识培训11、战争满足了，或曾经满足过人的好斗的本能，但它同时还满足了人对掠

2、夺，破坏以及残酷的纪律和专制力的欲望。查埃利奥特12、不应把纪律仅仅看成教育的手段。纪律是教育过程的结果，首先是学生集体表现在一切生活领域生产、日常生活、学校、文化等领域中努力的结果。马卡连柯(名言网)13、遵守纪律的风气的培养，只有领导者本身在这方面以身作则才能收到成效。马卡连柯14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅精神以及同全世界劳动者的团结一致，是取得最后胜利的保证。列宁 摘自名言网15、机会是不守纪律的。雨果 食品卫生、公共场所 卫生知识培训平桥区疾病预防控制中心 第一章：食品卫生法律简介 第一节：食品卫生法一。是食品卫生行政监督管理的基本法律，是派生其他各项食品卫生行政法规、规章和标准的

3、法律依据。它对于保证食品卫生，防止食品污染，保障人民身体健康，维护消费者的权益，有着及其重要的意义二。食品卫生法和表现形式1。食品卫生法：是全国人大常委会制定，是食品卫生方面的基本法律2。地方性食品卫生法规3。国务院各部门制定的部门规章和标准一、 注重启发、激发兴趣 “志从趣生”。教育家卢梭指出：“教育的艺术是使学生喜欢你所教的东西。”在教学过程中要注意贯彻启发性教学原则，通过观察、动手操作、投影、实验等直观教学手段，给学生以形、声、色、体直感，增强教学艺术感染力。在课堂中采取设疑、布谜、创设悬念等多种教学方法来激发学生的学习兴趣。有时候一个故事、一个谜语、一场游戏，甚至是教师抑扬顿挫、节奏明

4、快、富有激励性的语言都能创设出一种催人奋发的情境，以此激发学生的兴趣。另外，要注意充分发挥数学自身的魅力来发展学生的兴趣，把学生对直观辅助手段的兴趣及时引导到教学内容的探索上来，给学生设置一些思考空间，激发学生产生积极思考还未想通、准备解答还有些困难的“愤悱”之感。 二、营造和谐氛围，激发成功的欲望 现代教学论认为：课堂教学除知识对流的主线外，还有一条情感对流的主线。民主、平等、友好的师生关系是愉悦、和谐的课堂氛围形成的基础，从心理学的角度来看，人在愉快、平心静气的时候，学习效率最高，最容易产生创新灵感，因此，教师必须坚持教学民主，建立朋友式的新型师生关系，把课堂还给学生，把平等还给学生，把自

5、由还给学生，切实提高课堂教学的有效性。因此，要求教师必须尊重每一位学生，学会赞赏每一位学生，帮助每一位学生；充分解放学生的口、手和思维，让学生敢说、敢做、敢于发现问题、敢于发表见解。努力做到“果”让学生自己摘，“问”让学生自己提，“话”让学生自己说，“情”让学生自己抒，“题”让学生自己解，“法”让学生自己探，让学生在“误”中感悟，在“错”中切磋，在“探”中感叹，在“情”中自信，最大限度地让学生在活动中学习，在合作中提高，在主动中发展，老师主导作用就体现在对学生的鼓励、疏导与诱导中，教给学生学习的方法、思维的过程。 三、教给学生提出问题的方法，激励学生质疑问难 爱因斯坦说过：“提出一个问题比解决

6、一个问题更重要。”目前教学中教师问、学生答的多，而学生问、教师答的少。教师通过对学生的提问，以促进学生积极思维并检测教学效果，这无疑是对的，但我们更应该主张让学生多问。这就需要教师教给学生提出问题的方法，鼓励学生质疑问难。 （1）采取多种形式鼓励学生多问。针对部分学生有问题不敢问、不愿问或者没有时间问的情况，教师要努力创设一个和谐宽松的学习环境，在民主、平等的情感氛围中使学生敢于向老师发问，在课堂教学中要考虑留有给学生发问的时间，诱导学生产生发问的机遇，向学生说明多问的好处。针对学生实际，在方式方法上可以采取竞赛、评比等激励性措施鼓励学生多问。 （2）教给学生寻找问题的方法，使学生有问题可问。

7、一般来说，可以引导学生在知识的“来龙去脉”上寻找.新知识是在原来旧知识的基础上引申而来的，与哪些有关的旧知识搞不清楚，就应该发问；学了某种新知识不太了解它的作用或不理解，也应该发问。寻找问题要在新旧知识的联系和区别上去找；在知识的“为什么”上去找；在知识的“怎么样”上去找。 （3）鼓励学生质疑问难，培养探索精神。一方面在教学内容的安排上教师要给学生留有思考的余地，即不要把所学的知识全部和盘托出，可以有意识地留出一些问题引导学生进行思考，鼓励学生在质疑、释疑过程中共同研究、理解、领会所学知识。另一方面，学生质疑程度的提高也需要教师有意识地加以引导，教师要有意识地设置一些障碍，激发学生认识上的冲突

8、，这是学生心理发展的动力。 四、团队协作，竞赛激励 数学本来就是一门比较抽象的思维科学，讲课的方式也比较的严谨，如果方式过分单一，很容易令人生厌，造成了课堂寂静无声、死气沉沉，长此以往，老师和学生之间就会渐渐失去情感上的沟通，不仅学生不愿意上数学课，教师也不乐意去教数学课，因此，我们必须倡导教学方法的多样性，从而使数学教学活起来。竞赛激励式教学方法是一个不错的教学方法，例如在新授课的教学中，如果新课的内容非常枯燥，而又非常浅显，学生一看就能明白的课，这种课往往给教师一种无从下手的感觉，教师上这样的课时往往采取自学指导的教学方法。而这种方法针对的对象是那些学习主动性比较强的学生，现实情况绝大多学

9、生不可能主动的去自学，这样会产生厌学的心理，同时会去做一些扰乱课堂秩序的事情，运用竞赛激励式教学方法这个问题就能迎刃而解。 总之，激励性教育是一种心理教育，是素质教育的一方面。在实施激励性教育的同时，时刻铭记着以师生的心理相容，心灵的互相接纳为核心，时刻铭记着教师与学生的关系不再是领导，不是严父、不是法官，不是“上帝”，而是导师、朋友、助手和楷模。作为数学教师，我们有责任使我们的课堂充满活力，使我们的课堂更精彩，使我们的课堂更有效。 在中学古诗词教学中，由于所涉及的景色风物、人情世态与学生的生活经验有很大差距，学生在理解上便存在很多障碍，难以体会感知，古诗词教学很多时候都成了教师的“一家言”，

10、“满堂灌”，显得枯燥而乏味。其实，古诗词语言含蓄凝练、跳跃性强，若有若无的形象与富有哲理的意蕴尤其适合学生进行合理恰当的再造想象，从而感受其艺术的生命力。 这里的再造想象，具体是指学生通过阅读，唤起自己已有的经验（表象）和感受，并根据作者的言语描述，通过重组这些表象，把作者构思时的种种人物、情节、情景的画面再现出来。这个画面越清晰，读者的领悟就越深入。教师若能通过以下或更多策略，有效调动起学生的再造想象，就能够重构古诗词的悠远意境，引起学生的情绪共鸣，激活古诗词教学的“一池春水”。 一、对话文本语言，在诵读中营造想象空间 阅读中的再造想象是由文本语言的描述引起的，它引领学生主动走入文本，充分自

11、主地读，品味语言，真情对话，把文本语言材料还原成灵动的生命，创造出新的形象。如被誉为“花间第一流”的李清照的词声声慢开头三句：“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。”三句话连用七个叠音词，且以齿音为主，节奏密集，抑扬婉转，情感步步深沉，通过反复诵读，词人凄清苦楚的情感变得清晰，词人寂寞凄凉、孤独无依的形象也会在学生头脑中想象开来。 诵读是学生与文本语言的直接碰撞，教学中，可以通过多种方式穿插其中，齐读、散读、个别吟诵、音乐配诵、朗读比赛等方式都能让学生读出趣味，而要让学生在每一遍读书过程中都有所“得”，必须改变教师唱主角的局面，把读书的时间还给学生，同时教给读书的方法，营造和谐、自由的学习空间，

12、学生才会张开想象的翅膀翱翔于字里行间。 “书读百遍，其义自现”，诵读是古诗词教学的基本途径，也是一次想象再造的过程。重视诵读，就不会以教师的分析来代替学生的阅读实践，课堂生命的张力也会变得厚实许多。 二、丰富学生表象，为再造想象提供物质基础 丰富的表象来自于学生的学习和生活积累，教师平时就应引导学生关心热爱生活，引导他们在生活中捕捉形象，积累表象，为发展想象力，为产生知识的迁移和连结创设良好的条件。在古诗词教学过程中，教师可以通过引导学生品味生活中的一些现象或引入其他诗词来调动学生生活的积累、阅读的积累、情感的积累，从而引导学生去再造想象，比如，教李煜的相见欢一词，要求学生朗读体会时，最后一句

13、“别是一番滋味在心头”，学生总是读得很平，无法深入读出那份沉重，笔者便引导学生说，这个“在心头”是什么滋味呢？学生说是愁绪，很沉痛、很郁闷、很压抑。笔者进一步引导他们联系自身的生活经验想象那到底有什么样的分量，学生马上意识到了，于是就在“在心头”三个字上重起来，对这首词的理解也不再是割裂和抽象的了。对于这首相见欢中“月”和“梧桐”两个意象，笔者还引入了一些其他的诗，它们运用了和这首词同样的意象，这便让学生在阅读当中一下子就能感受到这些意象对于李煜词的情意是如何浸润的。 因而在古诗词阅读中，学生储备的表象越丰富，生活的积累越鲜活，已有的认知经验越厚实，学生的再造想象就越开阔深刻，同文本语言材料碰

14、撞后的画面就越精彩，认识的形象就越饱满而个性，语言外化的物象就越生动，对学生精神领域的影响也会更深广，从而课堂教学的生命张力就越强大，学生阅读欣赏的智慧也会更激活。 三、借助适宜媒介，使再造想象深入开展 品味语言是发展学生语文能力的基本方法，但学生一旦遇到陌生的描述对象或表象经验完全陌生时，就不能单凭语言刺激去调动思维，而需要借助相宜的辅助手段。在古诗词教学过程中，最常用的是通过多媒体引入画面、乐曲，补充语言符号刺激的不足，扩大感知的广度和深度，促进再造想象力的开展。在教学李白渡荆门送别这首诗时，笔者选用了与该诗诗意相符的古筝音乐送别，舒缓、悠扬的旋律拨动了学生的心弦，唤起了学生丰富的想象，使

15、他们如闻其声，如见其物，如临其境，深情的乐曲很自然地将学生带到一千多年前的长江之滨。 这样的例子在中学古诗词教学中相当多见，教师要充分挖掘利用好这些资源，陶冶学生的性情，培养学生的想象能力。 四、运用比较勾连，令再造想象贯通神韵 进行古诗词教学的时候，将两首或两首以上的古诗词从内容或形式等方面进行比较对照，可以开阔学生的眼界，激发学生的再造想象，提高学生的鉴赏能力，大量的阅读、比较，也会让古诗词教学洋溢出鲜活的魅力。对古诗词进行重新组合，进行比较阅读的方法有很多，教师要引导学生迅速找出所比较文章的异同，可以从思想感情、写作内容、结构层次、艺术表现手法等方面进行比较。如杜甫的春望和望岳两首诗，同

16、是用了寓情与景的写法，且都有对偶的修辞，但在写作背景，诗歌内容和情感表达上两者有许多不同之处，笔者引导学生将这两首诗进行比较阅读，充分调动学生再造想象的积极性，希望学生在比较、质疑、析疑、释疑的过程中独立思考，从而使诗歌知识得到引申与拓宽。 这样的阅读、比较，把古诗词中蕴含的情感揭示出来，从而激活学生自身的情思和想象，贯通神韵。 在古诗词教学实践中，学生的想象力能走多远，他的鉴赏疆域就有多大，教师应善于根据所授内容的性质、特点，通过有效的策略充分调动学生的再造想象，并使之贯穿于整个课堂，这样，中学古诗词的教学才能彰显其独特的生命活力，学生语文素养和诗词鉴赏的能力才会得到真正的提高。 (印春芳

17、苏州大学在读教育硕士；江苏省江阴市英桥国际学校 214433) 公共卫生知识培训11、战争满足了，或曾经满足过人的好斗的本能 食品卫生、公共场所 卫生知识培训平桥区疾病预防控制中心 食品卫生、公共场所 卫生知识培训平桥公共卫生知识培训58张课件公共卫生知识培训58张课件公共卫生知识培训58张课件公共卫生知识培训58张课件第二章：中华人民共和国食品卫生法适用范围：适用于一切食品，食品添加剂，食品容器，包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境第二章：中华人民共和国食品卫生法适用范围：适用于一切食品 第一章：食品的卫生第六条：食品应当无毒、无害，符合应有

18、的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状第八条：食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和 其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；食品生产经营企业应有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或场所 第一章：食品的卫生第六条：食品应当无毒、无害，符第一章：食品的卫生应有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物第一章：食品的卫生应有相应的消毒、更

19、衣、盥洗、采光、照明、 第一章：食品的卫生储存、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；直接入口的食品应当有小包装或使用无毒、清洁的包装材料食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；第九条：禁止生产经营下列食品： 腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常，可能对人体健康有害的 第一章：食品的卫生储存、运输和装卸食品的包装容器、工具第一章：食品的卫生含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超

20、过国家限定标准的容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不干净造成的污染的用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的第一章：食品的卫生含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染第六章：食品卫生管理第二十六条：食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。第二十七条：食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工

21、商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动第六章：食品卫生管理第二十六条：食品生产经营人员每年必须进行第八章：法律责任第三十九条：违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款； 违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任 有本条所列行为之一的，吊销卫生许可证第八章：法律责任第三十九条：违反本法规定

22、，生产经营不符合卫生第八章：法律责任第四十一条：违反本法规定，食品生产经营过程不符合卫生要求的，责令改正，给予警告，可处以5000元以下的罚款；拒不改正或其他严重情节的，吊销卫生许可证第八章：法律责任第四十一条：违反本法规定，食品生产经营过程不 饮食食品卫生第六条：卫生许可证应悬挂在生产经营场所明显位置，必须按规定接受卫生许可证年审第十二条：饮食食品生产经营人员必须保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽上岗。加工熟食前必须洗手、消毒，制售食品时不得吸烟第十四六条：食品包装材料、容器、工具和设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。禁止使用非食品用包装物包装饮食食品第十五条：食品生产经营必须符合下列卫

23、生要求：易腐败食品应当冷藏，生熟食品分开存放 饮食食品卫生第六条：卫生许可证应悬挂在生产 饮食食品卫生管理办法应有食品及原料的库房或货架，且不得存放有毒有害物和不洁物制售熟食品应有专用工具、专用消毒设备和冷藏设备运送快餐、糕点及其他熟食品应采用密闭、清洁的容器 饮食食品卫生管理办法应有食品及原料的库房或货架，且不得餐饮业食品卫生基本要求食品的储存储存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；食品仓库专库专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品按食品品种和批号分类分架存放，并有明显标志、排列整齐、散装食品与定型包装食品，生食品与熟食品、特殊气味食品与易吸收气味食品应当分

24、别储存，防止混存，避免相互串味和交叉污染，各类食品应当隔离30CM，离地20CM存放餐饮业食品卫生基本要求食品的储存餐饮业食品卫生基本要求食品加工人员个人卫生1。工作前，处理食品原料后或直接入口食品之前都应当用流动清水洗手2。不留长指甲、涂指甲油、戴戒指3。不得在食品加工和销售场所内吸烟4。服务人员应当穿戴整洁的工作服、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽、头发应梳理整齐并置于帽内。餐饮业食品卫生基本要求食品加工人员个人卫生餐饮业食品卫生基本要求面点间米面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料没有生虫、霉变、异味和污秽。加工直接入口的面点（如裱花蛋糕、冷食点心等）在专室内进行。室内装有空调、紫外线灯、洗

25、手池、消毒池、冷藏柜。用具、工作台、容器专用，使用前洗净消毒，保持清洁。成品冷藏保存餐饮业食品卫生基本要求面点间食品生产加工的基本卫生要求操作卫生要求：操作人员在生产过程中首先应建立无菌清洁卫生的观点，从原料到成品各个环节防止污染是卫生操作的关键，这里要特别强调的是操作人员手的消毒。操作人员的手极易接触半成品及成品，是一个重要的污染环节，因此必须严格执行手的消毒制度。食品生产加工的基本卫生要求操作卫生要求：操作人员在生产过程中食物中毒的预防食物中毒的概念：是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染病的急性、亚急性疾病。特点：潜伏期短、突然发病、呕吐

26、、头痛、腹泻等肠胃炎病症，严重的昏迷、休克、死亡食物中毒的预防食物中毒的概念：是指摄入含有生物性、化学性有毒食物中毒的预防食物中毒的分类 1。细菌性食物中毒：是由于摄入含有致病性细菌或细菌毒素的食物引起的。如沙门氏菌食物中毒是由于人、动物排泄物通过手、加工食品工具、容器及苍蝇等途径污染食品。食品又在适宜温度下储存时间较长，细菌大量繁殖，食前未加热处理不彻底造成的。食物中毒的预防食物中毒的分类食物中毒的预防A。沙门氏菌食物中毒 随同食物进入消化道后，在小肠和结肠中繁殖，然后附着于肠黏膜上皮细胞并侵入黏膜下组织，使肠黏膜出现炎症。 适宜温度为37度，在60度下20-30分钟可被杀死。在自然环境的粪

27、便中可生存1-2个月。食物中毒的预防A。沙门氏菌食物中毒食物中毒的预防B。志贺氏菌食物中毒痢疾杆菌会引起细菌性痢疾。可产生毒素，损害结肠黏膜，形成炎症、溃疡，出现典型的脓血黏液便；作用于肠壁，使肠道功能紊乱，出现肠痉挛等症状。潜伏期多数为1-2天。传播途径：粪便中含有大量病原菌，通过病人及带菌者的粪便食物中毒的预防B。志贺氏菌食物中毒痢疾杆菌食物中毒的预防C。溶血性链球菌：存在于水、牛乳、粪便中引起疾病：猩红热、肺炎、流行性咽炎及淋巴结炎，还可使人皮肤黏膜发生红斑食物中毒的预防C。溶血性链球菌：食物中毒的预防2。真菌性食物中毒：由于摄入含有致病性真菌或真菌毒素的食物引起的。3。化学性食物中毒：

28、由于摄入被有毒有害化学物质污染的食物引起的。农药食物中毒等4。有毒动植物食物中毒。常见有毒植物食物有：毒蘑菇、发芽马铃薯、菜豆及含氰化物的木薯果仁等食物中毒的预防2。真菌性食物中毒：由于摄入含有致病性真菌或真如何预防食物中毒？1.预防细菌性食物中毒选购加工安全的食品。食物要烧透。内外各部分温度至少要达到70度。冷冻的肉、鱼烧煮之前，一定要彻底解冻立即进食。烹调好的食品冷却到室温后，微生物就开始繁殖。放时间越长，越危险小心储存熟食品。放在超过60度或接近或低于10度的条件下。婴儿食品不能放置。如何预防食物中毒？1.预防细菌性食物中毒如何预防食物中毒？再加热食品要加热彻底。再加热食品的温度，必须使

29、各部分至少达70度。防止生、熟食品交叉污染。反复洗手。在开始处理食品之前和每次暂停之后都要认真洗手。加工过生食品之后，处理其他食品之前也要洗手。保持厨房用具表面清洁防止昆虫、老鼠等污染食品用水要清洁如何预防食物中毒？再加热食品要加热彻底。再加热食品的温度，食品卫生常识蛋中也有细菌吗？1。蛋壳表面有细菌，细菌可以经过蛋壳表面的小孔进入蛋内。2。蛋中的细菌主要存在于蛋黄部分。蛋分蛋壳、蛋清、蛋黄三部分。3。煮食整蛋时，在水沸腾后再煮沸8-10分钟，可杀灭蛋中全部细菌。煎、炒蛋时，蛋白质虽已凝固，但不能保证蛋黄中的细菌已全部被杀灭，因而加热时间不能太短，食品卫生常识蛋中也有细菌吗？食品卫生常识七。使

30、用煎炸油注意事项：使用油脂煎炸食物时，有时会闻到不刺激性的气味。是因为油脂发生了氧化分解、热分解和水解，产生有毒物质。应注意：1。油温不能太高，一般保持在180度较理想。2。煎炸油要及时添加，保持一定数量和新鲜度3。尽量减少与空气的接触面积。4。及时清除和尽量减少油锅中的食物碎屑。5。减少食物带入油中的水分。6。使用过的煎炸油不能与未用过的油脂混合存放食品卫生常识七。使用煎炸油注意事项：使用油脂煎炸食物时，有时消毒灭菌方法一。物理消毒：用物理因素杀灭或清除病原微生物及其它有毒微生物1。热力消毒：（1）特点：应用最早、效果可靠，使用广泛，可杀灭一切微生物，包括细菌繁殖体，真菌、病毒和抵抗力最强的

31、细菌芽孢。（2）分类：干热和湿热消毒消毒灭菌方法一。物理消毒：用物理因素杀灭或清除病原微生物及其 消毒灭菌方法干热消毒分为：焚烧消毒、烧灼消毒、干烤消毒、红外线辐射消毒。湿热消毒分为：煮沸消毒，流通蒸汽消毒、低热蒸气消毒，高压蒸气灭菌（3）常用的热力消毒A。煮沸消毒：在100度的沸水中煮15分钟以上。适用于饮食经营单位餐具、茶具、酒具和盛放直接入口食品的容器消毒 消毒灭菌方法干热消毒分为：焚烧消毒、烧灼消 消毒灭菌方法B。流通蒸气消毒（常压蒸气消毒）：在100度以上的高温整齐维持5分钟杀灭微生物。常用于食品企业的管道、容器设备、食具等消毒灭菌。C。高压蒸气灭菌：有较高的温度和压力，穿透力强，灭

32、菌效果可靠。常用于金属罐装食品灭菌及食用菌培养基的制备。 消毒灭菌方法B。流通蒸气消毒（常压蒸气消毒）消毒灭菌方法2.紫外线消毒：特点：可杀灭很多种类的细菌，对消毒物品无损害、无残留毒性，使用方便、价格低廉、安全可靠，使用范围广。注意事项：不要直视紫外线光源；经常用酒精棉球擦拭（一般每2周一次）；穿透力很低，只有照射到表面才有效果。适用范围：车间空气、表面消毒和饮用水消毒消毒灭菌方法2.紫外线消毒：消毒灭菌方法3。巴氏灭菌：A。60度-65度下，30分钟B。高温瞬间巴氏灭菌：80-90度，30秒-60秒注意：温度为中心所达到的温度消毒灭菌方法3。巴氏灭菌： 消毒灭菌方法二。化学药物消毒法注意事

33、项：最好使用液体消毒剂；应配制达到一定浓度的药液；保证消毒作用时间使用较多的是含氯制剂，包括：A。次氯酸钠；B。次氯酸钙；C。漂白粉；D。优氯净用于餐具、饮用具、工具；生产场所墙壁、地面、工作柜面消毒；水果蔬菜消毒；手部 消毒灭菌方法二。化学药物消毒法糕点厂卫生规范一。术语（名词）糕点：以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，并经过配制、成型、成熟等工序制成的食品原料：在生产加工糕点过程中所用的主要原材料，如油、糖、面、蛋等辅料：在生产加工过程中，除所用的主要原料以外的其他物料，如蜂蜜、食品添加剂等西点冷作间：指专门用于裱花西点生产的车间糕点厂卫生规范一。术语（名词）原材料采购、运输、

34、储藏的卫生采购的原料必须符合国家有关食品卫生标准或规定。必须采用国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂采购原、辅料时，须向供应商索取该批检验合格证书或化验单。必要时应对货源生产加工场地进行实地考察，了解全面卫生质量情况运输：工厂应配备专用的原、辅料运输车辆，定期冲洗，经常保持清洁。运输原辅料时应避免污染，应作到：防尘、防雨，轻装轻卸，不散不漏原材料采购、运输、储藏的卫生采购的原料必须符合国家有关食品卫原材料采购、运输、储藏的卫生储存：1。进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒收2。原、辅料库内必须通风良好，经常清扫，定期消毒，保持洁净；应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施

35、3。固态原、辅料应离地20-25CM、离墙30CM以上，分类、定位码放，并有明显标示。液态原料应使用密封罐，管道输送易受污染的辅料（如果酱、馅料等）应与其他原料分开存放，防止交叉污染原材料采购、运输、储藏的卫生储存：1。进库前必须严格检验，发厂区的卫生设施1.应在远离糕点加工车间处设置垃圾及废弃物临时存放设施。垃圾及废弃物须当天清理出厂。厂区厕所应有冲水、洗手设施和防蝇、防虫设施。墙裙应为浅色瓷砖或相当的建材。地面应平整，易于清洗、消毒，并经常保持清洁。厕所应远离生产车间25M以上厂区的卫生设施1.应在远离糕点加工车间处设置垃圾及废弃物临时厂房与设施1。厂房应按工艺流程合理布局。须设有与产品种

36、类、产量相适应的原、辅料处理、生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。须冷加工的产品应设专用加工车间。2。必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生，并与车间相连接的更衣室、厕所、工间休息室和淋浴室。这些场所应布局合理，厕所门、窗不得直接开向生产车间厂房与设施1。厂房应按工艺流程合理布局。须设有与产品种类、产厂房与设施3。车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。墙壁高3米以上，下有1。5米的墙裙（白瓷砖或相当材料），地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。墙角、地角和顶角呈弧形。内窗台向下斜45度。4。生产车间应有充足光线，门窗必须有防蝇、防虫及防鼠措施，做到车间

37、无蝇、无虫、无鼠。5。车间出入口处应配备与生产人数相适应的不用手开关的冷、热水洗手和消毒设施、并备有干手设施。厂房与设施3。车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材厂房与设施6。各车间应单设工具、零部件专用洗刷室；并有冷、热水设施。7。车间内水、汽管道须避开操作场地的上方。灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中8。生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒，离墙25-30CM，设备转动部分应有防护罩9。生产用操作台（案子）和直接接触食品的工具、容器等，应用硬质木料或对人身体无毒害的其他材料制作；表面应光滑、无凹坑及裂痕。厂房与设施6。各车间应单设工具、零部件专用洗刷室；并有冷、热厂房与设施

38、10。西点制作间（1）应为封闭式，室内装有空调器和紫外线灭菌灯，并设有冷藏柜。（2）更衣室除符合本规范2的规定外，还需要具备两次更衣设施。操作间与更衣室之间应有缓冲间。进门处应有冷、热洗手消毒设施。一次更衣与二次更衣之间的门应有风幕。二次更衣室内应有紫外线灯。厂房与设施10。西点制作间（1）应为封闭式，室内装有空调器和工厂的卫生管理1。工厂应根据本规范要求制定卫生实施细则2。工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任监督全体工作人员执行本规范有关的规定。卫生管理监督人员应占全厂人数的2-4%3。加工车间的设备及工器具应经常检修，必须保证正常运转，符合卫生要求。4。每天工

39、作结束后，应将加工场所的地面、墙壁、机器、操作台、工器具、容器等彻底清洗、擦拭，必要时要进行消毒。工器具应按类别存放专用柜内工厂的卫生管理1。工厂应根据本规范要求制定卫生实施细则工厂的卫生管理5。除虫灭害（1）厂区周围及厂区内应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫孳生（2）车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善措施，不得污染食品、设备、共器具和容器。使用杀虫剂后应彻底 清洗，除去残留药剂。（3）凡直接参与糕点加工的人员，每人必须备有两套工作服、帽，应经常洗换，保持清洁。工厂的卫生管理5。除虫灭害个人卫生及健康要求1。健康检查：糕点加工人员及有关人员，每年至少进行一次健康检查，必要时接受

40、临时检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可工作。工厂应建立职工健康档案2。健康要求：凡患有下列病症之一者，不得在糕点加工车间工作：传染性肝炎；活动性肺结核；肠道传染病及肠道传染病带菌者；化脓性或渗出性皮肤病、疥疮；手有外伤者；其他有碍食品卫生的疾病个人卫生及健康要求1。健康检查：糕点加工人员及有关人员，每年个人卫生及健康要求3。卫生教育：新参加工作或临时参加工作的人员必须经卫生安全教育后方可参加工作4。个人卫生：（1）糕点加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品（2）糕点加工人员进车间必须穿戴本厂统一的工作服、工作帽、工作鞋（袜）头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间个人卫生及健康要求3。卫生教育：新参加工作或临时参加工作的人个人卫生及健康要求（3）糕点加工人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所（4）严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物（5）糕点加工人员应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。西点冷作车间的操作人员必须戴口罩。5。非加工人员经获准进入糕点加工车间时，必须遵守本规范4。（2）的规定个人卫生及健康要求（3）糕点加工人员不得穿戴工作服、