鸡尾酒的基本知识

1、鸡尾酒的基本知识鸡尾酒是由酒基（通常以蒸馏酒为主）和辅助材料（果 汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等）加水混合而成的一种色、香、 味兼备的，并以鲜果为装饰的混合饮品。酒味温和，酒度适 中，一般在1020度之间。关于鸡尾酒的传说很多，但没有一种肯定的说法，大多 数人认为，鸡尾酒是由美国人发明的。一、鸡尾酒的特点（一）酒度适中（二）加冰（三）突出基酒的味道）颜色艳丽（五）餐前开胃二、鸡尾酒的调酒器具这是将调酒材料摇匀的工具。通常用银、不锈钢等金属 材料制造。（二）调酒杯又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身较厚，用途和调酒壶 样，用它把材料摇匀。（三）吧匙用来在调制饮品时，拌和加入混合材料用的匙。它的柄 很长，中

2、间呈螺旋状，以便搅调。三、配制鸡尾酒原料（一）基本料（基酒）是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含量不能少 于总容量的1/2，甚至于可达3/4以上。六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、 特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度 酒作为基酒。（二）调和料（辅料）是指用于冲淡、调和基酒的原料。1、香料2、果汁3、其他使用调和料，特别是香料和苦酒要注意加入比例，通常 使用苦味剂等，每杯不能超过二三滴。使用香料要看基洒与 香料融合的特性而定。使用果汁、奶等要看饮者的口味。（三）装饰料装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱 桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜

3、色和口味 应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给 客人以赏心悦目的艺术感受。四、调酒的注意事项（一）调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒。（二）调酒时要严格按照顺序和要求进行，即先放冰再 放酒，最后放调和料。调酒时要选用新鲜的辅料和装饰料，如新鲜的水 果、奶油等。正确使用调酒壶、调酒杯及所有设备，以准确、 优美、迅速的姿势取信于客人。五、鸡尾酒的调制方法(-)ffi和法(Shake)摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放 入调酒壶(Cocktail Shaker)，接着加入基酒，再加入各种 辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手(或单手)执壶用力摇 晃片刻(一般为510s,至调

4、酒壶外表起霜时停止)。摇 匀后，立即打开调酒壶用滤冰器(Strainer )滤去残冰，将饮 料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。(二)调和法 ( Stir)调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加入 酒杯(载杯)或调酒杯(MixingGlass ),再加入基酒和辅 料，用调酒棒(Swizzler )或调酒匙(BarSpoon )沿一个方 向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品(三)和法(Blend)搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电 动搅拌机(Blender )中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各 种原料充分混合后倒入合适的载杯(勿需滤冰)，用装饰

5、物 加以点缀。)漂浮法)漂浮法(Build)是将配方中的酒水按其密度不同逐一慢慢地沿着调酒 棒或调酒匙倒入酒杯，然后加以装饰点缀而成。主要用于调 制各款彩虹鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混合，层次分明， 色彩绚丽。调制关键是要熟悉各种酒水的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的后倒入杯中。六、世界流行鸡尾酒各国调制鸡尾酒的度量单位都不一样，常见的单位有盎 司、毫升。1盎司=28.4毫升。(-)a粉佳人(Pink Lady)基酒是28ml金酒，辅助料是14 ml柠檬汁、8.4 ml君 度酒，半个鸡蛋清。调法：调酒壶内加入冰块及上述材料，摇匀后滤入鸡尾 酒杯中，用红樱桃挂杯装饰。红粉佳人(红粉佳

6、人(Pink Lady)马天尼(Marmini)(二)马天尼(Marmini)基酒是42ml金酒，辅助料是4法国味美思。调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，搅匀后滤入鸡尾酒杯中，用小块卷曲的柠檬皮点缀。(三)干曼哈顿(Dry Manhattan )酒杯中，用小块卷曲的柠檬皮点缀。(三)干曼哈顿(Dry Manhattan )基酒是28ml美国威士 忌，辅助料是21 ml干味美思。调法：调酒杯内加入冰块 及上述材料，搅匀后滤入鸡尾 酒杯中，用橄榄装饰。III玛丽(III玛丽(Bloody mary )基酒是28ml伏特加，辅助料是112 ml番茄汁。Bloody mary调法：调酒杯内加入冰块及上

7、述材料，挤一块柠檬角汁， 加少许盐和胡椒粉，1滴辣椒油，搅匀放入香槟杯中，用柠 檬片装饰。Bloody maryAngle S Kiss（五）天使之吻（Anglers KiSs基酒是21ml甘露酒，辅助料是5.6ml淡奶。调法：把基酒倒入餐后甜酒杯中，再轻轻倒入淡奶，不 要搅拌，用酒签穿红樱桃在杯沿点缀。（六）螺丝钻（Screwdriver ）基酒是28ml伏特加酒，辅助料是 112ml橙汁。调法：调酒杯内加入冰块及上述材 料，搅匀后滤入古典 杯中，用橙汁、红樱桃挂杯装饰。（七）蚱蜢（Grass hopper ）基酒是21ml白可可乳酒，21ml绿薄荷酒，辅助料是21ml淡奶。调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，搅匀后滤入鸡尾 酒中，不用装饰。GrasshopperGrasshopperOld fashioned（八）古典酒（Old fashioned ）基酒是42ml美国威士忌，辅助料是3滴高斯杜拉比特 酒，7ML白糖浆，14ml矿泉水。调法：古典杯内加入冰块及上述材料，用调匙搅匀，用 橙角、樱桃挂杯装饰。（九）得其利（Daiquiri）基酒是4