食品安全制度参考知识

1、Word 食品安全制度参考知识 民以食为天，这几乎是亘古不变的真理。食品平安问题几乎是牵动着每个人的心，于是相关的部门也是提出了许多食品平安管理规定啊。下面是我给大家带来的食品平安制度，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 名目 预防食品平安事故制度 食品留样制度 食品加工间管理制度 预防食品平安事故制度 1、食品生产经营者应依法制定并落实食品平安事故应急预案，关注社会食品平安预警提示，乐观预防和掌握食品平安事故。 2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状特别的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法平安，禁止生产经营食品平安法其次十八条规定的食品。

2、 3、加工经营过程中避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要常常洗手，接触直接食品的应消毒手部，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应马上停止其接触直接食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。 4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。 5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。 6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。 7、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工

3、的道德教育。 8、如有疑似食品平安事故发生时，应快速启动突发食品事故应急预案，马上上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，乐观协作监管部门进行调查处理。 返回名目 食品留样制度 1、集体食堂、供应或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。 2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。 3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入010专用冰箱内，并标明留样日期、时

4、间、品名、餐次、留样人。 4、留样食品必需按期限要求保留，进餐者如有特别，马上封存，送食品平安检测部门检验。 5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 返回名目 食品加工间管理制度 1、食品原料粗加工必需在粗加工间区域内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。 3、粗加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状特别的，不得加工和使用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。 6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后准时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净，以