农副产品方面特殊的国际国家质量体系

1、食品质量管理与安全控制Food Quality Management and Safety control 第六章 初级农产品生产管理李明2013/6/61 农产品的的质量安安全问题题农产品生生产管理理规范我国农产产品等级级标准内容2食品原材材料在产产地的生生产管理理。研究对象象：物：种植植的植物物性食品品；养殖殖的畜、禽、蜂蜂、水产产品等过程：种种、养殖殖过程的的管理；就地初初加工的的生产管管理人：工工作人员员什么是初初级农产产品生产产管理？31.1农产品生生产涉及及的安全全问题生物污染染化学污染染环境污染染1.农产品的的质量安安全问题题42009年至2011年间国内内外发生生的水产产品质量

2、量安全事事件统计计分析水产品安安全事件件发生次次数最多多的前七位危危害因子子渔药统计计表序号分类事件总数/件构成/%名称事件数/件1禁用渔药11155.85%孔雀石绿62218.92%硝基呋喃类21317.12%氯霉素1942.70%五氯酚钠352.70%磺胺类 362.70%喹乙醇37限用渔药7154.93%氟喹诺酮类3987.04%金霉素594.22%萘啶酮酸 3104.22%二氟沙星 3114.22%头孢氨苄3124.22%交沙霉素3134.22%吉他霉素3144.22%氟苯尼考3152.82%泰妙菌素2162.82%克林霉素2172.82%吡喹酮2181.41%卡特霉素1191.41%

3、四环素1201.41%阿莫西林1总计182序号分类事件总数/件构成/%名称事件数/件1细菌5772.15%单增李斯特菌22大肠菌群16沙门氏菌7细菌总数4肉毒所装芽孢杆菌3副溶血性弧菌2金黄色葡萄球菌2霍乱弧菌12寄生虫78.86%致病颚口线虫6异尖线虫13病毒33.80%诺瓦克病毒2HSMI病毒14其他1215.19%事件中未提及其具体名称12总计79生物事件件统计表表序号种类事件总数/件构成/%名称事件数/件1金属及其化合物2859.57%镉7汞5铬 5甲基汞3铅3铯2铜1有机锌1铝12生物毒素1123.40%麻痹性贝类毒素5组胺5金黄色葡萄球菌肠毒素1有毒有害害污染物物类危害害因子相相关

4、事件件统计3工业污染物714.89%二恶英1多氯联苯1苯并芘1邻苯二甲酸二辛酯 1草酸 1无机砷 1工业双氧水 14仿雌激素12.13%烷基酚1总计47表我国沿海海贝类体体内石油油烃含量量检测结结果海区贝类名称含量（mg/kg.w）江苏沿海四角蛤蜊4.96-6.78文蛤ND -1.32青蛤2.66浙江沿海泥蚶2.67-2.74牡蛎3.06缢蛏3.02-3.47福建沿海牡蛎18.0缢蛏82.3花蛤11.7青岛沿海菲律宾蛤仔3.35-16.37毛蚶6.21牡蛎11.35紫贻贝1.95-7.33参 考 值目前还没有参考标准(15mg/kg.w)，但根据我们的研究，超过35(mg/kg.w)则贝类在食

5、用时有异味，超过50(mg/kg.w）时则有严重异味，不能食用。表我国沿海海贝类体体内微生生物检测测结果 海区贝类名称总菌数（个/g）大肠菌群（个/100g）沙门氏菌青岛沿海菲律宾蛤仔1.101053.6210821024000未检出毛蚶5.701066.90106460024000未检出紫贻贝3.001041.50105110011000未检出牡蛎6.5010624000未检出江苏沿海四角蛤蜊4.2105-2.610770-2400未检出文蛤5.0102-2.810330-90未检出青蛤8.010240未检出浙江沿海泥蚶2.6-5.0930-1500未检出牡蛎1.07230未检出缢蛏5.01

6、04-6.510530未检出福建沿海牡蛎2.1410319000未检出缢蛏7.210324000未检出花蛤3.01032400未检出 参考值300不得检出参考值参参照贝类生产产环境卫卫生监督督管理暂暂行规定定的要求。2011年6月中国出出口韩国国食品违违反情况况发布日期处理机构产品类别产品名称制造商/出口公司违反内容基准结果2011.6.23釜山厅调味鱼脯调味干明太鱼ZHEJIANG INDUSTRIAL GROUP CO.,LTD浙江兴业集团有限公司辐照阴性阳性2011.6.8釜山厅调味鱼脯调味马面鱼脯DONGGANG XINGJIA FOODSTUFF CO., LTD辽宁东港金黄色葡萄球

7、菌100/g以下66000/g2011.6.1釜山厅调味鱼酱鳀鱼酱WHOLLY OWNED BY BASHAN LTD防腐剂安息香酸不得检出0.07g/kg1.2出口贸易易受阻案案例通报时间通报国通报产品编 号通报原因措 施06/10/2011意大利冷冻鱿鱼2011.BZQ冷冻鱿鱼未经官方许可进行辐照通知收货者/分销到其他成员国欧盟RASFF通报（2011年第40周10.01-.07）通报时间通报国通报产品编 号通报原因措 施备 注2012-02-马耳他冷冻虾2012.0260亚硫酸盐含量过高 (315mg/kg-ppm)尚未获得销售信息/召回信息跟踪2012-023西班牙冷冻鳕鱼片2012.

8、AKK较差的卫生状态无销售/拒绝进口西班牙冷冻安康鱼2012.AMO感官不良无销售/产品遣回2012年2月输日食食品违反反日本食食品卫生生法情况况发布日期品名制造者不合格内容担当 检疫所输入者措施状況2月1日生食用冷冻海鲜类：日本下鱵鱼（FROZEN SAYORI SLICE）青岛正大食品有限公司成分规格不合格（大肠菌群 阳性）东京浜松魚類株式会社废弃、退货等（全部封存）2月2日加热后食用冷冻食品（冻结前未加热）：鱼翅尖東之味食品(蘇州)有限公司成分规格不合格（细菌数1.3107/g）四日市株式会社废弃、退货等（全部封存）2月2日不加热食用冷冻食品：扇贝(FROZEN BOILED SCALL

9、OP WITH FRILL)烟台明源食品有限公司成分规格不合格（细菌数3.4 105/g）东京海栄水産株式会社废弃、退货等（全部封存）2月15日生食用冷冻海鲜类：桧扇贝柱雷州北部湾水产有限公司成分规格不合格（细菌数 3.5 105/g）福岡三宝水産株式会社废弃、退货等（全部封存）美国FDA自动扣留留我国食食品情况况（2011.10和2012.02产地制造商产品描述自动扣留原因发布日期进口警报号广东汕头Shantou Ocean Freezing Industry And Trade Gen. Corp汕头大洋冷冻工贸总公司Frog Legs蛙腿产品疑似含有环丙沙星、氯霉素、恩诺沙星2011 年

10、10月3日16-124广东汕尾SHANWEI CATHAY FOOD FREEZING AND PROCESSING CO., LTD.（汕尾市国泰食品有限公司）Tilapia罗非鱼产品疑似含有沙门氏菌2011年10月31日16-81序号产地制造商产品描述自动扣留原因发布日期进口警报号1辽宁大连DALIAN GAISHI FOOD CO., LTD大连盖世食品有限公司Frozen Sesame Seaweed Salad冻芝麻海藻色拉产品疑似含有亮蓝和柠檬黄却未标示2012年2月8日45-022福建东山Fujian Dongshan County Shunfa Aquatic Product

11、Co., LTD福建东山县顺发水产有限公司Ice Bay Calamari Frozen Squid冻鱿鱼产品疑似检出沙门氏菌2012年2月10日16-813福建龙海LONGHAI GELIN FOODS CO., LTD龙海市格林食品有限公司Tilapia罗非鱼产品疑似检出沙门氏菌2012年2月17日16-812012年2月加拿大大CFIA强制检查查清单内内的中国国水产品品信息生产商产品不合格原因强制检查日期最终退货日期1江门市新会区风味食品有限公司(4400/01068)水产品三苯基甲烷染料（孔雀石绿和结晶紫）2008/02/112012/02/01福建省东山县海魁水产集团有限公司 (35

12、00/02108)水产品氟喹诺酮磺胺类2012/02/222012/02/22大连华联食品有限公司 (2100/02173)所有产品感官评定2012/01/092012/02/17青岛浩源食品有限公司 Q59 (3700/02023)水产品水分含量2012/02/222012/02/222.1欧美食品品安全监监控体系系环境对食食品生产产的影响响食品生产产对环境境的影响响美国食品品安全管管理机构构：1.美国农业业部（USDA）2.食品和药药品管理理局（FDA）3.美国国家家环境保保护机构构（EPA）2.农产品生产管理理规范201.建立健全全食品安安全卫生生监控法法律法规规，制定定严格的的食品卫卫

13、生标准准，最大大限度地地降低食食源性疾疾病发生生的风险险2.建立从农农场到餐餐桌的食食品安全全卫生监监控体系系，加强强食品安安全卫生生在生产产加工过过程中的的监控3.加强食品品及其原原料中农农、兽药药物残留留及毒素素和放射射性污染染的监控控4.强制性要要求在食食品生产产过程中中建立实实施HACCP管理体系系，并建建立有效效的食品品卫生等等首要必必备条件件国际食品品安全卫卫生监控控的共同同要求215.要求食品品出口国国：具备健全全的食品品安全卫卫生监控控法律法法规体系系严密的食食品安全全卫生组组织机构构与检验验检疫监监控资源源建立有效效的动植植物疫病病防疫体体系建立并实实施食品品中农、兽药物物与

14、毒素素残留监监控计划划对进口食食品进行行风险分分析22Good AgriculturalPractices(GAP)关于降低低新鲜水水果与蔬蔬菜微生生物危害害的企业业指南对象：未加工工或经简简单加工工（生的的）出售售给消费费者或加加工企业业的大多多数果蔬蔬内容：控制果果蔬种植植、采收收、清洗洗、摆放放、包装装和运输输过程中中常见的的微生物物危害范围：不限于于农场，包含从从农场到到餐桌的的整个食食品供应应链的所所有步骤骤自愿原则则，但FDA和USDA强烈建议议新鲜果果蔬生产产者采用用2.2良好农业规范简介介23巴西政府府正在与与联合国国粮农组组织合作作制定果果蔬和大大田作物物生产的的一系列列具体

15、技技术准则则Unilever为特定作作物和地地点提出出了比较较具体的的待实现现的“可可持续农农业指标标”实现最佳佳可持续续农业生生态系统统的有机机生产标标准非政府组组织和民民间社会会组织（包括农农民团体体）强调调GAP2.2.1GAP的最新发展展241.经济有效效地生产产充足、安全而而富有营营养的农农产品2.保护和加加强自然然资源基基础3.保护有活活力的农农业企业业和促进进可持续续生计4.满足社会会需2.2.2FAO关于GAP的四项原原则25农民对规规范的采采纳食品行业业的参与与消费者的的需求可能导致致生产、加工和和销售成成本增加加各国政府府通过有有利的政政策和推推广服务务所给予予的支持持探讨

16、新的的生物技技术与GAP的关系2.2.3GAP的应用问问题261.土壤2.水3.作物和饲饲料生产产4.作物保护护5.收获及农农场加工工和贮存存6.能源和废废物管理理7.人类福利利、健康康和安全全8.野生生物物和地貌貌272.3农产品GAP的框架内内容土壤土壤的物物理和化化学特性性及功能能、有机机质和生生物活动动，是维维持农业业生产的的根本，决定着着土壤的的肥力和和生产率率。与土壤有有关的良良好规范范：适当的作作物轮作作合理施肥肥牧草管理理合理的机机械和/或保护性性耕作方方法保持或增增加土壤壤有机质质尽量减少少水土流流失使有机肥肥和矿物物肥料，以及其其他农用用化学品品的施用用量、时时间和方方法适

17、合合农艺学学、环境境和人体体健康的的需要28水水对农产产品的污污染程度度取决于于：水质、用用水时间间、方式式农作物特特性和生生长条件件、种类类、收获获与处理理时间，以及采采后处理理与水有关关的良好好规范有效保持持土壤水水分地下水和和土壤水水分的管管理改善土壤壤结构和和增加土土壤有机机质含量量避免水源源污染通过监测测作物和和土壤水水分精确确灌溉加强水文文循环功功能为牲畜提提供充足足、安全全和清洁洁的饮水水29作物和饲饲料生产产与作物和和饲料生生产有关关的良好好规范选择品种种设计种植植顺序平衡施肥肥（有机机或无机机）利用作物物循环增增加或保保持土壤壤养分利用放牧牧提供的的养分轮换牧场场放牧以以保证

18、牧牧草健康康再生坚持安全全条例和和安全标标准30作物保护护保持作物物健康，防治病病虫害与作物保保护有关关的良好好规范选择具有有抗性的的品种，生物预预防有害害生物与与疾病尽量减少少农用化化学品的的使用量量加强有害害生物与与疾病的的预报促进病虫虫害的综综合防治治按照规定定储存农农用化学学品并按按照用量量和时间间以及收收获前的的停用期期规定使使用农用用化学品品确保设备备的正确确使用和和保养对农用化化学品的的使用保保持准确确的记录录31收获及农农场加工工和贮存存相关的良良好规范范按照有关关的收获获前停用用期收获获粮食产产品对加工场场所的清清洁，建建议使用用清洁剂剂和清洁洁的水在卫生和和适宜的的环境下下

19、贮存粮粮食产品品利用清洁洁和适宜宜的容器器包装粮粮食产品品注重监督督、人员员培训和和设备的的正常保保养32能源和废废物管理理相关的良良好规范范制定农业业能源、养分和和农用化化学品的的投入产产出计划划在建筑设设计、机机械规格格、保养养和使用用方面采采用节能能办法采用替代代矿物燃燃料的能能源（例例如：风风、太阳阳和生物物燃料）实行有机机废物和和无机材材料的再再循环尽量减少少或适当当处理不不可循环环利用的的废料按规定安安全储存存和保管管化肥和和农用化化学品制定应急急行动程程序以尽尽量减少少事故造造成污染染的风险险保持准确确的能源源使用、储存和和处理记记录33人类福利利、健康康和安全全是可持续续发展的

20、的组成部部分之一一与人类福福利、健健康和安安全有关关的良好好规范指导所有有农作方方法以实实现经济济、环境境与社会会目标之之间的最最佳平衡衡提供适当当的家庭庭收入和和粮食安安全坚持安全全工作程程序及可可接受的的作息时时间安全有效效的使用用工具和和机械支付合理理工资，不剥削削工人，特别是是妇女和和儿童34野生生物物和地貌貌农田容纳纳了多种种不同的的动物、鸟类、昆虫和和植与野生生生物和地地貌有关关的良好好规范保护野生生生物生生存环境境和地貌貌特征耕作格局局多样化化尽量减少少耕地和和使用农农用化学学品的活活动对野野生动物物的影响响田边土地地管理，促进多多样植物物和动物物生存环环境水道和湿湿地管理理以促

21、进进野生生生物生长长并防止止污染监测有关关植物和和动物品品种，以以证明环环境规范范实施良良好351.生产用水水与农业业用水的的操作规规范2.废料的良良好操作作规范3.工人的健健康和卫卫生操作作规范4.卫生设施施的操作作规范5.田地卫生生的操作作规范6.包装设备备卫生的的操作规规范7.运输的操操作规范范8.追溯的操操作规范范9.采用GAP原理时应应注意的的问题2.4农产品GAP的要求与与注意事事项36新鲜果蔬蔬与水接接触，有有病原体体污染的的可能性性水的质量量、用水水时间和和方式农作物特特性和生生长条件件、种类类、收获获与处理理时间及及采后处处理农家肥的的处理、保管、运输和和使用规规范生产用水水

22、与农业业用水的的操作规规范37正确处理理的农家家肥是有有效和安安全的肥肥料，应应尽可能能减少粪粪肥与农农产品的的直接或或间接接接触，以以降低微微生物危危害农作物特特点、农农时、收收获时间间间隔气气候特点点农家肥的的处理、保管、运输和和使用肥料的良良好操作作规范38确保所有有人，包包括非直直接参与与操作的的人员，如设备备操作工工、潜在在的买主主和病虫虫害控制制作业人人员、兼兼职和季季节工建立培训训计划洗手的重重要性与与技巧洗手间设设施清洁卫生生原理知知识对病患员员工的管管理工人健康康和卫生生的操作作规范39人员的活活动和废废弃物的的处理或或包装设设施操作作管理不不善，会会增加污污染农产产品的风风

23、险洗手间洗手设施施的位置置配备齐全全保持清洁洁易于使用用和方便便使用，以减少少在田地地里或包包装区外外的员工工随处大大小便洗手间污污水处理理，以防防止对农农产品的的污染卫生设施施的操作作规范40采后贮存存设备清清洁保持装运运贮存设设备的卫卫生放弃无法法清洁的的容器尽可能去去除农产产品表面面的泥土土建立设备备维修保保养制度度，专人人负责正确操作作设备并并尽可能能保持清清洁防止农产产品交叉叉污染田地卫生生的操作作规范41厂房、设设备和其其他设施施，以及及地面等等处于良良好状态态，以减减少微生生物污染染农产品品的可能能性尽量除去去农产品品表面泥泥土保证良好好包装容容器，使使用前清清洗消毒毒，防止止交

24、叉污污染包装贮存存设施保保持清洁洁，使用用易于清清洗、消消毒的材材料，在在其设计计、制造造、使用用上考虑虑防止交交叉污染染的风险险制定和设设立防虫虫设施，做好害害虫控制制记录等等包装工人人良好卫卫生规范范包装设备备卫生的的操作规规范42制定运输输规范确保运输输的各个个环节的的卫生，并防止止污染田地冷冷却包包装批批发零零售运输的操操作规范范43建立有效效的溯源源系统，包括种植者运输者包装者批发和零零售管理档案案信息：农产品品所属农农场、耕耕种采收收日期、种植过过程施用用的肥料料、农药药记录、产品标标识等溯源的操操作规范范44针对具体体情况制制定适合合的、操操作性强强的GAP特别关注注新鲜产产品的

25、微微生物危危害、农农药残留留和化学学污染物物GAP的作用是是降低风风险，而而非消除除风险GAP原理是需需要根据据具体情情况不断断更新的的采用GAP原理时应应注意的的问题451.有利于保保护消费费者身体体健康2.有利于促促进农产产品出口口3.有利于保保护生态态环境4.有利于提提高农业业经济效效益5.有利于加加速农业业产业化化进程6.有利于推推动农业业科技进进步2.5农产品GAP实施的意意义46无公害农农产品绿色食品品有机农产产品/食品对“三品品”进行行标准化化认证：以无公公害农产产品、绿绿色食品品认证为为主体，有机农农产品认认证为补补充的农农产品认认证体系系3.我国农产产品等级级标准472001

26、年4月农业部部启动“无公害害食品行行动计划划”2002年1月30日农业部部、国家家质量监监督检验验检疫总总局公布布了无公害农农产品管管理办法法又陆续出出台：无公害农农产品标标志管理理办法无公害农农产品认认证程序序无公害农农产品产产地认定定程序3.1无公害农产品48产地环境境、生产产过程和和产品质质量符合合无公害害农产品品标准和和规范，经认证证合格获获得认证证证书，并允许许使用无无公害农农产品标标志的未未经加工工或经初初加工的的食用农农产品大多数无无公害农农产品为为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋蛋、奶、鱼等关关系城乡乡居民日日常生活活的“菜菜篮子”产品定义：49无公害农农产品种种类达47965个，其中

27、中：种植业产产品35389个畜牧业产产品6065个渔业产品品6520个产地44915个，其中中：种植业业产地29871个，面积积3905.51万公顷，占全国国耕地面面积的30%（总面积积按1.3亿公顷计计算）畜牧牧业产地地9758个，合计计43.2亿（头/只）渔业产产地5286个，面积积267.26万公顷无公害农产品行行动计划划的效果果50以全程质质量控制制为核心心，包括括：产地环境境标准生产技术术规范产品质量量安全标标准认证检测测、评审审规范无公害食食品标准准主要参参考绿色色食品标标准的框框架而制制定。无公害农产品标标准51遵循可持持续发展展原则，按照特特定生产产方式生生产，经经中国绿绿色食

28、品品中心认认定，许许可使用用绿色食食品标志志的无污污染的安安全、优优质、营营养类食食品。3.2绿色食品品52是国际有有机农业业思想与与中国国国情相结结合的产产物有有机农农产品/生态农产产品/生物动力力学农产产品要求：关关注对对生态环环境的保保护确确保农产产品的安安全性强强调第第三方认认证53在生态环环境质量量符合规规定标准准的产地地，生产产过程中中允许限限量使用用限定的的化学合合成物质质，按特特定的生生产操作作规程生生产、加加工，产产品质量量及包装装经检测测、检查查符合特特定标准准，并经经专门机机构认定定，许可可使用A级绿色食食品标志志的产品品A级绿色食食品标志志：绿底底白字A级绿色食食品54

29、在生态环环境质量量符合规规定标准准的产地地，生产产过程中中不使用用任何有有害化学学合成物物质，按按特定的的生产操操作规程程生产、加工，产品质质量及包包装经检检测、检检查符合合特定标标准，并并经专门门机构认认定，许许可使用用AA级绿色食食品标志志的产品品AA级绿色食食品级标标志：白白底绿字字AA级绿色食食品55人类的食食物从自自然中获获取，人人类的活活动应尊尊重自然然的规律律，这样样才能创创造一个个良好的的可持续续的发展展空间COFCC,ChinaOrganicFood CertificationCenter3.3有机食品/农产品56(1)原料必须须来自于于已建立立的或正正在建立立的有机机农业生

30、生产体系系，或采采用有机机方式采采集的野野生天然然产品(2)产品在整整个生产产过程中中严格遵遵循有机机食品的的生产、加工、包装、贮藏、运输标标准(3)生产者在在有机食食品生产产和流通通过程中中，有完完善的质质量跟踪踪审查体体系和完完整的生生产及销销售记录录档案(4)必须通过过独立的的有机食食品认证证机构的的认证有机食品品应符合合的条件件57是一种完完全不用用化学肥肥料、农农药、生生长调节节剂、畜畜禽饲料料添加剂剂等合成成物质，也不使使用基因因工程生生物及其其产物的的生产体体系核心是建建立和恢恢复农业业生态系系统的生生物多样样性和良良性循环环，以维维持农业业的可持持续发展展有机农业业生产体体系5

31、8在有机农农业生产产体系中中，作物物秸杆、畜禽粪粪肥、豆豆科作物物、绿肥肥和有机机废弃物物是土壤壤肥力的的主要来来源；作作物轮作作以及各各种物理理、生物物和生态态措施是是控制杂杂草和病病虫害的的主要手手段。有机农业业生产体体系的建建立需要要有一个个有机转转换过程程。有机食品品包括粮粮食、蔬蔬菜、水水果、奶奶制品、禽畜产产品、蜂蜂蜜、水水产品、调料等等有机农业业生产体体系59联合国食食品法典典委员会会（CAC）国际有机机农业运运动联合合会（IFOAM,InternationalFederation of OrganicAgricultureMovement）中国国家家环境保保护总局局有机食食品发

32、展展中心（OFDC）有机食品品的相关关组织602004年9月27日经国家家质量监监督检验验检疫总总局公布布有机产品品认证管管理办法法，自2005年4月1日起施行行中国有机机产品61在有机产产品转换换期内生生产的产产品或者者以转换换期内生生产的产产品为原原料的加加工产品品，应当当使用中中国有机机转换产产品认证证标志。该标志志标有中中文“中中国有机机转换产产品”字字样和相相应英文文（CONVERSION TO ORGANIC）中国有机机转换产产品62第三十一一条未未获得有有机产品品认证的的产品，不得在在产品或或者产品品包装及及标签上上标注“有机产产品”、“有机机转换产产品”（“ORGANIC”、“CONVERSION TO ORGANIC”）和“无无污染”、“纯纯天然”等其他他误导公公众的文文字表述述第三十二二条有机配料料含量等等于或者者高于95的加工工产品，可以在在产品或或者产品品包装及及标签上上标注“有机”字样有机配料料含量低低于95且等