GMP5S考试答题试题

1、GMP&5S考试答题基本信息：矩阵文本题 *姓名：_部门：_员工编号:_1. 整理的目的是为了（）【单选题】单选题 *A.节省空间 【正确答案】B.节约时间C.节约物流2. 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述错误的是（ ）【单选题】 单选题 *A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆 【正确答案】C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服3. 清扫的目的是什么（）【单选题】 单选题 *A.让脏的地方干净起来B.把不需要的和需要的东西区分C.保持工作场所内干净明亮 【正确答案】D.把需要的东西放在便

2、于使用的地方4. 关于车间墙面的说法，下列表述错误的是（ ）【单选题】 单选题 *A、墙壁可以允许有破裂孔洞 【正确答案】B、墙壁没有破裂孔洞，没有破裂瓷砖C、墙面清洁，没有杂物D、墙面没有焊斑，水泥浆，油漆等，或受污染而变色。5. 什么是GMP?( )【单选题】 单选题 *A.前提方案B.良好的生产操作 【正确答案】C.标准化操作规范6. GMP要素有哪些（）【单选题】 单选题 *A.人、机B.人、机、料C.人、机、料、法、环 【正确答案】D.人、机、料、法、测7. 以下哪些是虫害管理中的四害？（）【单选题】 单选题 *A.老鼠B.苍蝇C.蚊子、蟑螂D.以上都是 【正确答案】8. 以下易引起

3、交叉污染的做法有（ ）【单选题】单选题 *A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起 【正确答案】9. 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ）【单选题】 单选题 *A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以 【正确答案】10. 在异物管理中，下列说法正确的是（ ）【单选题】 单选题 *A.在加工区域内可以使用玻璃的实验器具B.在生产过程中，不可以进行油漆、清洁、润滑等维护工作 【正确答案】C.工作场所可以使用美工刀等工具D.生产过程中允许将小物件遗

4、留在设备上或敞开的产品周边11. 关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（） *A、除虫灭害工作可以不必有相应的记录 【正确答案】B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板 【正确答案】C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染12. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）。 *A、安全、无害 【正确答案】B、保持清洁 【正确答案】C、防止食品污染 【正确答案】D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 【正确答案】13. 在生产过程中物料管理模块描述不正确的是（） *A.物料码放没必要离

5、地10cm、离墙30cm堆放摆放整齐有序 【正确答案】B.抽检物料应封好包装，并做好标识C.成品现场应有醒目的合格标识，且标识的批次应与实物批次保持一致D.不同产品可以存放在一起 【正确答案】14. 下列化学品管理描述错误的是（） *A.化学品应上锁管理，有毒有害易爆易燃双锁双管B.食品级与非食品级可以存放一起，包括使用工具，如油枪。 【正确答案】C.化学品可以不需要MSDS 【正确答案】D.应建立化学品领用记录，台账准确15. 在文件与记录管理中，记录是进行追溯的唯一证据，应（） *A.保持记录准确、真实、及时和清晰 【正确答案】B. 不得用涂改液、胶纸进行涂改或直接在原文字上修改 【正确答案】C.写错时，应在错误处打=，并在旁边空白区域记录正确的数据，并签名 【正确答案】D.写错了可以随便涂画16. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 判断题 *对错 【正确答案】17. 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 判断题 *对 【正确答案】错18. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对错 【正确答案】19. 不同清洁要求的同一设备