13餐厅管理制度

1、餐厅管理制度一、目的为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于在公司就餐的全体员工、外来工作人员。三、职责范围 3.1公司餐厅分为领导餐厅和员工餐厅，综合办为餐厅管理部门。3.2综合办负责领导餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行，负责对炊事员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅安全与卫生、成本操纵等进行考核监视。3.2综合办负责员工餐厅用餐秩序的规范、工作餐的订餐及费用结算、卫生清洁的监视检查等。四、餐厅运营4.1领导餐厅的运营4.1.1公司以购物卡或现金的形式为餐厅提供周转金，购物卡只能在公司指定的商店购买所需

2、油、盐、酱、醋、米、菜等食品，并保存收银小票以备查验；卡由炊事员保管，但不得用于私人事务或转借他人使用。 4.1.2炊事员必需做到有计划地购买，防止浪费，严禁购买腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。4.1.3餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。4.1.4炊事员到零散农户买菜费用由炊事员先行垫付，并做好日现金流水账记录，公司每月以工资形式返还所垫付的费用。4.1.5综合办对所购买的菜品质量、数量、价格进行不定期抽检、复核，若发现菜品数量、质量、价格与实际不附，第一次给予谈话警告，其次次公司

3、收取当月买菜费用20%的教训金，第三次将予以开除并扣发一个月工资。4.2员工餐厅的运营4.2.1员工就餐实行订餐制，中餐需在当天10:30时前与综合办预约，晚餐需在当天16:00前预约，员工如有业务往来人员临时就餐，也需提前按时预约。4.2.2员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。4.2.3员工就餐时须保持恬静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。 4.2.4加班员工填写好加班记录表后，通报订餐人员，并登记便于核查。五、炊事员管理5.1上岗要求5.1.1必需持

4、健康证上岗，且必需每年进行一次健康检查；5.1.2必需有敬业爱岗精神，有良好的卫生习惯，穿戴整齐、外表整齐、美观。 5.1.3要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。5.2工作要求5.2.1炊事员必需每天记录就餐人数、买菜费用及其它。5.2.2炊事员需保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，确保就餐人员的身体健康。5.2.3饭后清洁厨房，保证厨房的的洁净卫生，做到餐具、厨具洗刷洁净，摆放整齐，地面拖洗洁净，关闭各电器电源，将抹布洗洁净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅。5.2.4公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。5.2.5厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。5.2.6保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。5.2.7请假需提前1天以上时间，告知综合办，以便另行安排。六、其它6.1本制度如有未尽事宜，随时以通知形式补充或修正。七、附件7.1加班员工订餐记录表7.2小餐厅日志记录本7.3就餐登记表加班员工订餐记录表（样表）序号订餐日期姓名所属部门加班时间人数小计小餐厅日志记录本（样表）日期购买物品名称数量（斤）单价（元）金额（元）购买人核查状况就餐人数备注早中晚小餐厅就餐登记表（ 年 月） 日期姓名12345