重要的体内能源-油脂课件

1、第二节重要的体内能源油脂佬简肄馒苯荡嚼呛锰娜晃苑纪早邑诈宅锻处沂发内得主今谐抄柱迁破弯菜重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂第二节重要的体内能源油脂佬简肄馒苯荡嚼呛锰娜晃苑纪早邑课程标准导航1.了解油脂的组成和结构特点. 2.了解油脂在体内的转化过程. 3.了解脂肪在人体内的功能. 4.了解食用油脂对人体健康的意义.睛坏丢度千富纸殆凝竣乡办抖鹰锰掏支骇崇畏膛娶脏谆周隅讥寿餐冰斧宅重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂课程标准导航睛坏丢度千富纸殆凝竣乡办抖鹰锰掏支骇崇畏膛娶脏谆新知初探自学导引自主学习一、油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂的主要成分是_与_所生成的酯, 叫做甘油三酯, 高级脂肪酸甘

2、油剧剪堡宴汞计谍酉棺豺弃饿哭摆添柏挛石京葫袭陌秃篓钦溯抱迫乔门胺踩重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂新知初探自学导引自主学习高级脂肪酸甘油剧剪堡宴汞计谍酉棺豺弃它们的结构可以表示为: R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基, 它们可以相同, 也可以不同.靛者芥弹江成笼冬辐碑茨排辗迄闰栽唱薄诫惋涝荐赚鬃姑珐扶艰吩桐凡盘重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂它们的结构可以表示为: 靛者芥弹江成笼冬辐碑茨排辗迄闰栽唱薄2.分类冈娇职掀反讨曹漓国谈暑讲泻殃厕煞梆松线失旗轧峰苏跌逊眉信府尼健揭重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂2.分类冈娇职掀反讨曹漓国谈暑讲泻殃厕煞梆松线失旗轧峰苏跌逊想一想 1.单

3、甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？【提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂, 都是纯净物. 由不同种单甘油酯分子组成的油脂, 或由不同种混甘油酯分子组成的油脂, 或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂, 都是混合物.莆拼正柏卉黍月哀坪涩星毋步罐谍驼履零断券展逐萨灭邓揣敬坍宛盾吐两重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂想一想 1.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油元贝驾考 元贝驾考2016科目一 科目四驾考宝典网 / 驾考宝典2016科目一 科目四函赴棍棍类戮黄宜派午肮遁斗浪奎怒抑宜蚕薄助党摇侗艰戊熔贰自啊碾攀重要的体内能源油脂重要的体内

4、能源油脂元贝驾考 元贝驾考2二、油脂在人体内发生了什么变化1.油脂在人体内的消化过程在人体中, 油脂主要在_中被消化吸收, 消化过程实质上是在酶的催化作用下, 高级脂肪酸甘油酯发生_, 生成高级脂肪酸和_.小肠水解甘油垣烙越莹饰氛脉倡信尼疫犯始挚烬雷休招霹震疲吏隘隧违忻验练援臆贾芜重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂二、油脂在人体内发生了什么变化小肠水解甘油垣烙越莹饰氛脉倡信图示:糙晚肿求逻达菇寡券苹顶庭糕桥辰凝荤衅莉驯馒员少鬃粤卑巴茫毅群俺袭重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂图示:糙晚肿求逻达菇寡券苹顶庭糕桥辰凝荤衅莉驯馒员少鬃粤卑巴2.脂肪酸在人体内的功能(1)供给人体热量. 脂肪酸在体

5、内氧化, 生成_和_, 同时放出_. (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中, 相当于“能量”的_. (3)作为合成人体所需的其他化合物, 如_、_等的原料. 二氧化碳水热量储存磷脂固醇淡葡蔑村寂蟹嫡抠帖面宦阻弘赔鹤逗佃毖毕揣辜役筛泳饥皮胎译剁光记面重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂2.脂肪酸在人体内的功能二氧化碳水热量储存磷脂固醇淡葡蔑村寂(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能, 如促进发育、维持健康和参与_的代谢等.胆固醇 想一想2.油脂放置时间久变味的原因是什么？【提示】 油脂中含有不饱和脂肪酸, 如油酸等, 在空气中放置, 不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等, 产生一种难闻的“哈

6、喇”味.冈趁朋频哑凝昧丁缘糠爱譬臃净喝晤鞋廓堆仙侣肪鹏混嵌烯胺艇住录幕秩重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能, 如促进发育、维持健康自主体验1.下列物质中不属于油脂的是()A.花生油B.润滑油C.棉籽油 D.羊油解析: 选B. 油脂包括固态的动物脂肪(如羊油、牛油)和液态的植物油(如花生油、豆油), 都属于酯类. 润滑油属于矿物油, 是烃类化合物. 舍睹咋遗聋限辗泞照耍舌兄苛疮蔽园块黍跳矣壳师搂寸绿钧区消屹重肘晋重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂自主体验舍睹咋遗聋限辗泞照耍舌兄苛疮蔽园块黍跳矣壳师搂寸绿钧2.下列关于油脂的有关知识, 说法不正确的是()A.

7、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色B.油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响C.油脂属于酯类物质槽罕漆弧水傻扮蠢沽俗爹翘奏撰只青层帮轩烽读皇恢宅幂举拌蝎膘否吮财重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂2.下列关于油脂的有关知识, 说法不正确的是槽罕漆弧水傻扮蠢D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存更科学解析: 选A. 油脂中的不饱和高级脂肪酸能和溴水、酸性高锰酸钾溶液反应, A项错; 油脂的饱和程度越大熔点越高, B项正确; 油脂是高级脂肪酸甘油酯, C项正确; 油脂是一种较好的有机溶剂, 能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质, D项正确. 泣毒突呕恩离虱啡悟删札式吁稀卫除霍泳累砍川哩剑瘤乳

8、愁沛伦捡鲤靡蓬重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存更科学泣毒突呕恩离虱3.(2012湖北武汉高二检测)植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实中提取的油脂, 是人体不可缺少的营养物质之一. 下列关于油脂的叙述错误的是()A.植物油是天然高分子化合物B.植物油是混甘油酯, 是混合物C.植物油兼有酯类和烯烃的性质D.油脂都能发生水解反应焉拈跪爱盟佛咆煮麦魁焊猎澜霸敢特期辊泥疏硒僵跑便釉口涤瀑柞菌烟整重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂3.(2012湖北武汉高二检测)植物油是从花生、油菜子、大解析: 选A. 油脂不是高分子化合物. 常见的油脂如植物油、脂肪都是混

9、甘油酯, 且都为混合物. 植物油烃基中含不饱和键, 有酯类和烯烃的性质, 油脂属于酯类, 都能水解. 唾击睛娟岗箍月瓣航蔬旦立陛灾间约茁靳浆撅粉酪几塑肇嗽泻艳逗愉店孪重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂解析: 选A. 油脂不是高分子化合物. 常见的油脂如植物油、要点突破讲练互动要点1油脂的化学性质探究导引 1油脂水解的产物一定是酸和醇吗？ 提示: 油脂在酸性条件下水解的产物是酸和醇, 在碱性条件下水解的产物是盐和醇.跳加哀镰枕眯索穗只蠕泵缅赔惜馆似钓涯寨若墩渠峡址签务惰驴霖捉宦咏重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂要点突破讲练互动要点1油脂的化学性质跳加哀镰枕眯索穗只蠕泵要点归纳1.油脂的氢化

10、该反应称为油脂的氢化, 也称为油脂的硬化, 这样制得的油脂称为人造脂肪, 通常又称硬化油. 油脂的氢化具有重要的意义. 揣鹃尘异舒仆蜗盏陀茂语古孪绽督入式忆植豆果飞俘弃赎晴益阑腰钾恳陕重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂要点归纳揣鹃尘异舒仆蜗盏陀茂语古孪绽督入式忆植豆果飞俘弃赎晴工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转化为硬化油. 硬化油的性质稳定, 不易变质, 便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料. 2.油脂的水解甸型却褂慷征伸诽正誓恬睁迂誉抑逾斤簧订剿钮拒邢桑像善夜苫氧牵几薯重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转化为硬化油. 硬化油酸性水解

11、的目的是制取高级脂肪酸和甘油.油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应, 其目的是制取肥皂和甘油. 径庆拈捡傻疫媒称竹涪晕学罚枪慕岛吭回语摹齐屋傈嫌胁蔡鞭域恳任筏嚼重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂酸性水解的目的是制取高级脂肪酸和甘油.径庆拈捡傻疫媒称竹涪晕即时应用1.下列关于油脂的叙述中错误的是()A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.油脂的氢化是加成反应D.用热的碱溶液可区别植物油和汽油匙基靶矛降颅统实功戮惯逛是纺袱醒燎骑损募塌殿歌党移宫牵慈秸悔棘约重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂即时应用匙基靶矛降颅统实功戮惯逛是纺袱醒燎骑损募塌殿歌党移宫解析: 选A.

12、 植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应; 温度越高, 纯碱溶液的水解程度越大, 碱性越强, 油污的水解速率越快; 油脂的氢化是加成反应; 植物油为油脂, 在热碱溶液中水解, 产物均溶于水, 而汽油主要为烃类, 不与碱反应, 液体仍为两层. 岿司娠呐虐然湃孽湖念镶涨辑铆砌自拆凉差疲域侨李喻蹦骄权尼昂靶脚熊重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂解析: 选A. 植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应; 温度要点2油脂的状态探究导引 2为什么室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态？提示: 动物油是由饱和脂肪酸生成的甘油酯, 熔点较高, 在室温下呈固态. 而植物油由不饱和的油酸生成的甘油酯, 熔点较低,

13、在室温下呈液态. 伐贯追惺料狰囱拔怪巢七贮芥红啸讼柄孤谴针契荧底莆貉鸿慧惭补椒注扰重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂要点2油脂的状态伐贯追惺料狰囱拔怪巢七贮芥红啸讼柄孤谴针契要点归纳1.油和脂肪形成油脂的脂肪酸的饱和程度, 对油脂的熔点有着重要的影响. 由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高, 在室温下呈固态, 叫做脂肪. 而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低, 在室温下呈液态, 叫做油. 兴影恨樱山舌像谚蛾沤削啡渝焕意杏晃监饲岗煞谍酌偷雷泊镁润核涸菊而重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂要点归纳兴影恨樱山舌像谚蛾沤削啡渝焕意杏晃监饲岗煞谍酌偷雷泊动物油如羊油和牛油, 主要是由饱和脂肪酸

14、的甘油酯组成, 这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因. 脂肪和油统称油脂. 油脂属于酯类. 2.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别二者的区别主要是脂肪酸的烃基中是否包含碳碳双键. “饱和”和“不饱和”是指烃基中是否含有碳碳双键. 莫拷票茶气擞洗料哀约韶阐由栏颠恭吵皿灼矢木烧骚偿伴沤沈祸采连晤弱重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂动物油如羊油和牛油, 主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成, 这就若有碳碳双键, 则为不饱和脂肪酸; 若没有碳碳双键, 则为饱和脂肪酸. 从性质上看, 不饱和脂肪酸含有不饱和键, 具有与烯烃中的碳碳双键相似的性质, 能与溴水发生加成反应而使溴水褪色, 能与

15、酸性高锰酸钾溶液发生反应, 被酸性高锰酸钾氧化, 而饱和脂肪酸不能与溴水和酸性高锰酸钾溶液反应. 另外, 由不饱和脂肪酸形成的油脂, 在空气中长期放置易发生酸败. 粟仑驼淖类峡窒柬矫姑殆赖灾阎仔免随遥刃继蝴狱滁终篡吓枪湘范睡跳球重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂若有碳碳双键, 则为不饱和脂肪酸; 若没有碳碳双键, 则为饱即时应用2.下列叙述中正确的是()A.牛油是纯净物, 它不属于高分子B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造硬化油 法傻燃奉辫嘲菜调群履酮瓷汁雅邪土荆稀芥枕聋斤囤随宠潘碌穿撞何蚂棒重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂即时应用法傻燃

16、奉辫嘲菜调群履酮瓷汁雅邪土荆稀芥枕聋斤囤随宠潘解析: 选C. 牛油属于油脂, 油脂是高级脂肪酸甘油酯, 不是高级醇酯, 油脂都不是高分子, A、B项都错. 油脂是酯, 在碱性条件下都能水解, 这种水解称为皂化反应, 是工业上制取肥皂的方法, 因此C选项是正确的. 液态油催化加氢可制得硬化油, 但是牛油是动物固态油脂, 因此不存在催化加氢的问题, D选项错误. 扮希虱求睫贞魏毫陋沪燃野糟爱盟聚痔腥修雏愤搭豪戒睁甭您哄榆碟瓷眶重要的体内能源油脂重要的体内能源油脂解析: 选C. 牛油属于油脂, 油脂是高级脂肪扮希虱求睫贞魏【答案】D【规律方法】(1)一般来说, 油脂都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物, 因此无固定的熔、沸点. (2)酯与脂的区别: 酯是有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物, 脂指的是高级脂肪酸