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文档简介

1、槟榔加工的生产工艺槟榔加工的生产工艺槟榔加工的生产工艺槟榔加工的生产工艺编制仅供参考审核批准生效日期地址： 电话：传真: 邮编:槟榔加工的生产工艺：海南槟榔干果碱洗水煮上香腌制表面上光切果点卤凝卤包装封口成品槟榔加工的参考配方：（桔子口味）上香液（以水计）：甜赛糖60型3%甜蜜素%糖精%桔子粉未香精%清凉爽口剂%槟榔专用除苦粉%乙基麦芽酚%香兰素%桔子油香精%甜橙油香精%薄荷油香精%槟榔防腐剂% 上光液（以水计）：食用明胶%饴糖%甜赛糖60型3%清凉爽口剂1%桔子粉未香精%环状糊精%槟榔防腐剂% 卤水（以卤水计）：甜赛糖60型8%糖精%甜蜜素10%清凉爽口剂%薄荷脑%桔子粉未香精1%槟榔专用除

2、苦粉2% 主要的操作要点： 1、卤水的制作生石灰用清水浸泡一周左右，泡好后用80目的滤布过滤，再取其浆用小火熬煮67小时，然后按1的比例加入饴糖，膨发后，停止加热，稍冷后加入香精、甜味剂等其它，搅拌均匀后备用。 2、选上好的海南槟榔果，将其投入碱液中煮沸15分钟左右，再用清水煮30分钟后捞出，放入桶中准备上香。 3、上香是将槟榔浸在加有甜味剂、香精等其它添加剂的溶液中。上香腌制的时间视温度而定，冬季56天，夏季3天左右，其间要经常要翻动槟榔，保证上香均匀一致。 4、上香好后，取出进行上光，将槟榔浸在加有胶体、甜味剂与香精等其它添加剂的溶液中，浸果一般数分钟，主要是使槟榔表面有较好的外观。 5、槟榔果表面稍干不粘手后，将槟榔果切开，然后滴上一两滴卤水，等卤水凝固，包装后即为成品， 此品槟榔甜酸适宜，清

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