国家技术创新项目计划2

1、PAGE 23 -编号青岛市重点点技术创创新项目目计划立项建议书书（20077 年度）项目名称：多味酱类类的研究与与开发申报单位：青岛柏柏兰食品品有限公公司地 址：山山东省青青岛胶州州市广州州北路8845号号联 系 人人：胡成成德电 话：005322-82229008188传 真：005322-82229335688主管部门：胶州市市经济贸贸易委员员会申报日期：20007年33月155日青岛市经济济贸易委委员会制制订填报须须 知一、申报单单位按要要求详细细填写，表表内各栏栏内容不不得空缺缺,栏目目大小可可根据内内容自由由调整，栏栏目无实实际内容容时填“无”。二、填报说说明：项目名称：科学规规范

2、、简简单明确确的中文文名称，勿勿只写型型号。项目类别：新产品品研发、新新技术和和新工艺艺研发、企企业信息息化技术术研究应应用、新新装备研研制。项目水平：国际领领先、国国际先进进、国内内领先、国国内先进进、其他他。所属行业：航空、电电子、轻轻工（家电电行业）、轻轻工（轻工工的其他他行业）、船船舶、化化工、机机械、医医药、生生物工程程、冶金金、纺织织、建材材、有色色、铁道道、石化化、其他他。技术来源：自主开开发、产产学研联联合开发发、引进进技术消消化吸收收。创新方式：原始创创新、集集成创新新、引进进消化吸吸收再创创新。起止年限：按照“年月至至年月”格式填填写。主管部门：指区（市市）政府府技术创创新

3、主管管部门。三、研发项项目在结结构、材材质、工工艺等方方面具有有相同关关键技术术而规格格、型号号不同的的，应合合并为一一个项目目申报。四、格式要要求：1、统一用用A4复复印纸；除封面面、封底底外，均均为双面面印刷，总总数不超超过400页。2、按照给给定格式式编写，除除封面外外，文字字叙述部部分用小小4号仿仿宋字。 3、封面、封封底用白白纸简单单装订，勿勿用塑料料封皮。五、申报单单位向主主管部门门提交申申报材料料两份及电电子文档档；主管管部门出出具审查查意见并并加盖公公章，汇汇总后转转报市经经贸委。六、本建议议书未尽尽事宜，可可另附文文字材料料说明。咨询电话：0533288591112116一、

4、企业基基本情况况企业成立及及改制年年月1993年年12月月成立股权结构有限责任公公司，公公司建立立董事会会 主营业务主营农副产产品加工工，主要要包括多多味酱类类、芝麻麻、辣椒椒、调味味粉、大大麦玉米米茶、鱼鱼露等六六大系列列，一百百六十多多种产品品。从业人员数数（人）130人，其其中高、中中技术人人员40人。科技活动人人员数（人人）25人研究与试验验发展人人员数（人人）18人固定资产净净值（千千元）420000资产负债率率（%）0上年度营业业收入(千元)1300000上年度利润润总额(千元)400000上年度产品品销售收收入（千千元）1300000上年度科技技活动经经费支出出额（千千元）500

5、技术开发仪仪器设备备原值（千千元）300拥有已授权权的有效效专利数数（件）1其中发 明1实用新型3品牌建设情情况我公司非常常重视品品牌建设设，成立立了专门门的创建建品牌领领导小组组，积极极参加争争创著名名商标、质质量管理理先进单单位、名名牌等活活动。并并把品牌牌建设列列入年度度重点项项目，努努力争创创。20003年年12月月公司经经青岛市市企业信信誉认定定委员会会认定企企业信誉誉等级为为“AAAA”。二、立项理理由国内外相关关产品（技技术）发发展现状状及趋势势以辣椒酱为为例，从从辣椒的的历史说说起，将将辣椒、大大豆等做做成酱是是中国人人对中华华饮食文文化的一一大贡献献。将辣辣椒、大大豆等磨磨成

6、酱，加加食盐防防腐，这这就是最最原始的的酱，它它易于保保存，随随吃随取取，少吃吃多餐，食食用方便便。比较较有名的的是四川川郸县辣辣椒酱，安安徽安庆庆豆瓣辣辣酱，口口味独特特，已成成为名优优特产。海海外的“李锦记记”，陕西西的“阿香婆婆”是调味味品市场场上的新新秀。我我国地域域广阔，从从南到北北都有辣辣椒生长长。但是是辣椒深深加工的的状况令令人担忧忧，主要要问题是是：产品品老化、科科技含量量低、加加工手段段落后、营营养损失失严重、包包装粗糙糙，色、香香、味也也不尽人人意。有有的地方方根本就就不深加加工，晒晒干保存存，致使使营养损损失严重重，经济济上也造造成很大大损失。 专家们在考察了国内外辣椒、

7、大豆深加工状况的基础上，着重吸取了中国、日本、韩国和东南亚等地调味酱和调味品的风味。利用现代营养学、食品科学及生物酶工程的研究成果，将生物高科技运用到辣椒酱加工中，研制出一种口味清纯、鲜美、厚实、独特、色彩鲜艳，食用方便，包装精美的辣椒酱，它是目前国内调味酱的更新换代产品。由于科技含量高，味道鲜美，价格合理，我公司生产的新娘子牌调味酱正在成为名优食品和食品中的著名品牌。目前，酱类类产品加工工市场广广阔，是是家庭的的主要调调味品，随随着人们们生活水水平的提提高，市市场需求求量也会会逐年上上升。因因此，无无论在目目前，还还是将来来，这一一行业都都具有广广阔的发发展空间间及态势势良好的的前景。政策导

8、向、市市场需求求或潜在在市场需需求分析析以辣椒为主主原料的的酱制品品，一直直深得人人们的喜喜爱。“酸、甜甜、苦、辣辣”诸风味味中以辣辣最为广广大的地地区和人人群接受受，目前前我国有有12亿多多人口，除除约2亿儿童童外，成成年人多多多少少少吃一点点辣椒，其其中尤以以西南、中中南、西西北、东东北吃辣辣椒为盛盛，有的的人到了了没有辣辣椒吃不不下饭的的程度。北北方人喜喜欢吃辣辣，是因因为它可可以热身身驱寒，南南方人喜喜欢吃辣辣、是因因为它可可以活血血除湿。假假设我国国有一亿亿家庭每每天用55g做调调味品，那那么每个个家庭年年消费55365518225克18255KG，全全国每年年消费1182551亿1

9、8255亿公斤斤13325万吨吨。 辣椒酱酱以其独独特的辣辣、甜适适中等优优点被广广大人民民群众尤尤其是韩韩国消费费者作为为餐桌上上主要调调味品而而广泛食食用。随随着对外外贸易的的发展，中国北方辣椒先后以辣椒干、辣椒粉等形式出口，附加值低，严重影响了出口量和种植业发展。近几年亚太地区的日本、韩国等对中国北方出产的辣椒更加喜爱，尤其是成品辣椒酱需求更加迫切。我们曾把市市场上能能收集到到的多种种辣椒酱酱与本产产品进行行比较，除除香港李李锦记桂桂林辣椒椒酱与本本产品的的味道同同样鲜美美外，其其它辣椒椒酱的色色、香、味味均比本本产品逊逊色。“李锦记记”辣酱在在市场上上的销售售价为115元瓶，因因此“新

10、娘子子”辣椒酱酱在价格格和品质质上具有有较强的的竞争力力。 我国辣辣椒酱市市场的消消费潜力力巨大。在在我国东东北、内内蒙、西西北、西西南等广广大地区区，当地地居民有有贮存干干辣椒和和土法制制辣酱的的习惯。但但是随着着生活水水平迅速速提高和和消费观观念的变变化，人人们摈弃弃了缸渍渍耀贮的的落后生生产方式式，转而而消费各各种制成成品和方方便食品品，使辣辣椒酱需需求剧增增。 辣椒、糯糯米在我我国分布布广泛，种种植遍及及大江南南北、全全国各地地，只是是品种、数数量稍有有差异。我我国内北北温差正正好呈现现为作物物种植上上的互补补性，加加之现代代温室科科学种植植蔬采技技术和现现代科学学保鲜技技术的广广泛普

11、及及，以及及公路运运输的快快速发展展，为我我们采购购原料提提供了极极大便利利，几乎乎可以说说，一年年四季均均可组织织到生产产所需的的货源。其其它辅助助原料通通过市售售解决，来来源可靠靠。项目总体目目标及技技术先进进性预测测项目总体目目标：多多味酱类类开发十十个以上上的单品品技术先进性性预测：与国内内外多味味酱类产产品比较较均有明明显的优优势。1、从原料料优选上上，我公公司被国国家列为为国家级级标准化化生产示示范区，原料充足。2、多味酱酱技术先先进，配配方独特特，其口口味清纯纯、鲜美美、厚实实、独特特、色彩彩鲜艳，食食用方便便，包装装精美，它它是目前前国内调调味酱的的更新换换代产品品。3、由于科

12、科技含量量高，味味道鲜美美，价格格合理，不不仅发达达国家需需求量递递增，在在国内市市场随着着生活的的提高和和消费档档次的变变化需求求量也快快速增长长，市场份份额在近近期将达达到700%以上上。项目成果投投放市场场或进入入实际应应用的时机预预测该项目充分分采用先先进的发发酵技术术和配方方，产品品适应国国际市场场对绿色色食品的的需求，市市场前景景好。实实施该项项目有利利于农业业产业化化调整，增增加农民民收入。有有利于提提高农产产品深加加工层次次，使农农产品增增值，有有利于促促进农业业向专业业化和市市场化的的过渡。经经济效益益和社会会效益良良好，产产品科技技含量高高，市场场广阔，在在国内处处于领先先

13、水平。实施该项目目，提高高产品档档次，有有利于企企业创名名牌，增增强企业业产品市市场竞争争力和出出口创汇汇能力，提提高企业业经济效效益，为为企业发发展提供供新的经经济拉长长点，能能确保企企业健康康和持续续发展。三、技术创创新能力力企业研究开开发机构构概况研发部科长研发部科长研发部研发部技术人员技术人员技术人员技术人员技术人员企业参与项项目的人人员构成成及能力力分析总经理，办办公室、资资材部、生生产部、研研发部参参与项目目设立、项项目所需需原辅材材料采购购供应、生生产工艺艺流程、技技术标准准，开发发样品制制做、实实验，项项目进展展和完成成时限。其中高中级技术人员12人，大部分技术人员从事加工酱类

14、研究和开发十几年，熟悉中国传统和韩国加工工艺和技术，技术人员老、中、青结合，形成梯次配备。贸易部和销售部负责收集新产品投放市场后的客户满意率调查，反馈改进建议等信息。合作单位参参与项目目的人员员构成及及能力分分析企业已有的的与项目目相关的的技术成成果烘烤芝麻加加工工艺艺和技术术、调味味粉加工工工艺和和技术，发发酵技术术和辣椒椒酱、蒜蒜蓉辣椒椒酱等多多味酱的加工技技术合作单位可可用于项项目的技技术成果果企业已有的的可用于于项目的的研究开开发仪器器设备地下发酵池池，面粉粉发酵室室，蒸面面机，不不锈钢压压力蒸锅锅，冷却却传送带带，夹心心锅，鼓鼓风干燥燥器，分分光光度度计，灭灭菌器。合作单位可可用于项

15、项目的研研究开发发仪器设设备四、实施方方案技术路线发酵：原料料经过一一定的处处理后，加加入菌种种进行发发酵，首首先制曲曲，后入入池发酵酵，制曲曲温度要要严格控控制。配料：发酵酵好的原原料和其其他的原原辅料进进行按一一定的比比例配比比。技术关键原料发酵和和配料是是两个关关键步骤骤：发酵：温度度要控制制恰当，菌菌种要选选择优良良的、健健壮；室室温不能能过高或或过低，以以避免杂杂菌的生生长。配料要按照照一定的的比例，并并且温度度要控制制好。项目进度安安排（具具体到月月份）2月30日日前，炸炸酱和蒜蒜蓉辣椒椒开发与与市场投投放6月30日日前，多味味酱和包包饭酱开开发与市市场投放放9月30日日前，海鲜鲜

16、酱、甜面面酱及其其他单品品的研究究与开发发产品（技术术）外观观图、结结构图、原原理图大米验收面粉验收 根据原原料验收收标准接接收原料料 根据据原料料验收标标准接接收原料料大米验收面粉验收 贮存贮存将大米贮计计量存入入原料仓仓库 将面面粉计量量存入原原料仓库库 贮存贮存 水洗蒸煮领出大米,投入料料罐,进进入清洗洗机 领出面面粉运到到上料平平台,启启动蒸面面机器水洗蒸煮5分钟,上上料,打打开蒸汽汽阀,达达1.55-2个个浸泡冷却、加菌用清水漂洗洗，去除除沙石和和杂质 大气压压浸泡冷却、加菌清洗后，进进入蒸锅锅浸泡22小时 将蒸熟熟的面粉粉,输送送到发酵酵机搅动动2次,蒸米发酵水层2，将将剩水排排出

17、,打打开蒸汽汽,达到到 铺铺平,风风机冷却却,加菌菌搅动22次蒸米发酵2个气压,蒸煮440分钟钟，排气气出料 保保持面粉粉温度335,发酵酵36小小时,每每隔冷却 10-12小小时搅拌拌一次,熟面粉粉水分225-330%,发酵率率0.006% 冷却盐验收用降温机降降温200-300 盐验收 盐水混合搅拌 盐水混合搅拌糖稀验收混合加热入池发酵 糖稀验收混合加热入池发酵入罐45天天后分析析,然后后倒池子子,夏天天辣椒粉验收味精验收混合搅拌发酵2个月月,冬天天3个月月辣椒粉验收味精验收混合搅拌发酵好半成成品研磨磨后,加加放糖化化锅 冷却搅拌,打开开蒸汽阀阀,1气气压,440分钟钟,温度度70-75冷

18、却温度70-75时加入入辣椒粉粉，核酸酸，味精精,搅拌拌10分分钟,开开酒精验收加酒精调整降温水,降降温故知知新小时时,降到到30-45酒精验收加酒精调整加入酒精搅搅拌300分钟,取样分分析 ,分析盐盐度7.0-77.5, 入储存罐搅拌去杂水分40,PH55.0-5.22 ,然然后经辣辣椒酱研研磨 入储存罐搅拌去杂经检验符合合要求后后,计量量包装过金探酒精验收贮运过金探酒精验收贮运经过金属探探测机,检测金金属碎片片 按要求贮运运研究开发的的主要内内容分解解1、主要原原辅料优优选和配配比：将将按配比比配好的的原辅料料投到搅搅拌锅内内。投料料顺序原原则上为为先投稀稀薄的、量量大的，后后投干的的、量

19、少少的。2、 加热热搅拌，冷冷却检验验：加入入料后，搅搅拌机开开始搅拌拌，并打打开气阀阀升温至至6568，继续续搅拌330分钟钟。关闭闭气阀，开开冷水进进行冷却却至400455，检验验其盐度度和水分分。在此此过程中中一直不不停地搅搅拌。3、调整、发发酵：根根据检验验结果，调调整产品品盐度、水水份，加加入菌种种，入池池发酵。五、研究开开发预期期目标采用的技术术标准GB57449 GB227211 QQ/022BLSS0022-20003 GB1152003 GB27220 GB1137336 GBB65443 GBB77118 GB996877 GBB27660 GB119077 GGB/TT4

20、7889.33 GGB/TT47889.44 GGB/TT47889.55 GB/TT47889.110 GB/447899.111 GGB/TT50009.33 GGB/TT50009.77 GGB/TT50009.111 GGB/TT50009.112 GGB/TT50009.222 GGB/TT50009.228 GGB/TT50009.333 GGB/TT50009.335 GB/T550099.400-20003 GBB/T1117661 GGB/TT196681 SNN/T110733 NNY52229JJF10070技术性能指指标和参参数以我们公公司生产产的新娘娘子辣椒椒酱为例例

21、，它是是传统辣辣椒酱的的更新换换代产品品，是利利用现代代生物工工程技术术对新鲜鲜的辣椒椒和糯米米粉进行行深加工工，并辅辅以特种种调味料料及酶制制剂而制制成的富富含维生生素A、B、C、氨基基酸及钙钙、铁、磷磷、硒等等元素，具具有健脾脾开胃、驱驱寒除湿湿、动火火助阳、解解毒消痛痛、驱虫虫杀菌、降降低血压压、降血血脂、降降胆固醇醇、防治治动脉硬硬化、增增加人体体免疫机机能的调调味品。新娘子辣辣椒酱充充分吸取取了中国国大陆、日日本、韩韩国和东东南亚地地区饮食食文化的的特点，集集中了各各地辣酱酱的精华华，口感感奇佳，令令人尝过过不忘。因因此、本本产品适适合在国国内各地地的销售售，并且且具有良良好的出出口

22、前景景。形成的主要要技术成成果（专专利、专专有技术术、标准准、规范范等）Q/02BBLS0001-20006辣椒椒酱企业业标准, Q/02BBLS0004-20006大酱酱企业标标准知识产权归归属及保保护措施施国内外同类类产品（技技术）对对比分析析1、多味酱酱技术先先进，配配方独特特，其口口味清纯纯、鲜美美、厚实实、独特特、色彩彩鲜艳，食食用方便便，包装装精美，它它是目前前国内调调味酱的的更新换换代产品品。2、由于于科技含含量高，味味道鲜美美，价格格合理。六、效益预预测经济效益以辣椒酱为为例，可可年产2265000吨辣椒椒酱，按其最低价价格 11.477万元/吨吨计算，年年销售收收入可达达39

23、0030万万元，项项目总成成本2995222万元，其其中原材材料1660611万元，辅辅助材料料104454万万元，工工资及福福利费9925万万元，折折旧大修修理5777万元元，待摊摊和其它它制造费费用2221万元元。燃料料及动力力1777万元，财财务费用用4411万元，管管理费用用3555万元，销销售费用用3111万元。到项目实施第五年累计净现金流量达到 19489万元，累计未分配利润达到16176.4万元项目设计生产能力为辣椒酱26550吨，固定成本7754万元，产品销售单价按1.47万元/吨，单位变动成本为21768万元。 对青岛市乃乃至全国国产业发发展的贡贡献该项目开发发投产后后，需要

24、要大量的的辣椒干干、大豆豆、糯米米等原材材料，公公司通过过与当地地有实力力的收购购单位或或当地农农业局签签订种植合合同，发发展大量量种植基基地，可可以充分分保证辣辣椒酱的的优质原原料的供应。每每年为农农民增加加收入近近2亿元元，有力力地促进进了农业业产业调调整和农农村经济济的发展展。该项目建成成后可带带动5万万多农户户发展220万亩亩种植业业。农民民收入每每亩地比比种粮食食增加约约25000元，人人均纯收收入增加加近 440000元。同同时实施施该项目目后可转转移农村村劳动力力就业220万人人，厂内内职工可可增加工工资收入入60000元。 通通过实施施该项目目增加了了农民收收入，促促进了当当地

25、经济济发展，可可改变农农村生产产生活条条件，促促进当地地小城镇镇建设和和精神文文化生活活及生活活方式的的健康、文文明，为为建设小小康社会会做出贡贡献。对资源节约约和环境境保护的的贡献该项目在实实施过程程中，严格执执行环环境保护护法和和下列标标准：GGB89978-96污污水综合合排放标标准、GB338388-888地面面水环境境质量标标准、GBTT62997-996大大气污染染物综合合排放标标准、GWPP1333-911锅炉炉大气污污染物排排放标准准、 GB112488-900工业业企业厂厂界噪声声标准，锅炉设施在使用中能产生烟尘和炉渣，在使用中采取使用低硫低灰分的无烟煤，同时将烟尘经脱硫除尘

26、后，烟气中SO2浓度和林格曼黑度达到II类排放标准排入大气。所产生的炉渣由当地建材厂进行行业充分利用处理。其他社会效效益该项目开发发投产后后，需要要大量的的辣椒干干、大豆豆、糯米米等原材材料，公公司通过过与当地地有实力力的收购购单位或或当地农农业局签签订种植合合同，发发展大量量种植基基地，可可以充分分保证辣辣椒酱的的优质原原料的供应。每每年为农农民增加加收入近近2亿元元，有力力地促进进了农业业产业调调整和农农村经济济的发展展。该项目建成成后可带带动5万万多农户户发展220万亩亩种植业业。农民民收入每每亩地比比种粮食食增加约约25000元，人人均纯收收入增加加近 440000元。同同时实施施该项

27、目目后可转转移农村村劳动力力就业220万人人，厂内内职工可可增加工工资收入入60000元。 通通过实施施该项目目增加了了农民收收入，促促进了当当地经济济发展，可可改变农农村生产产生活条条件，促促进当地地小城镇镇建设和和精神文文化生活活及生活活方式的的健康、文文明，为为建设小小康社会会做出贡贡献。本项目项目目产业化化示范必必然带动动包装容容器、包包装材料料制造业业新技术术的开发发、产品品的更新新换代，对对其发展展起到促促进作用用。 七、项目资资金预算算研究开发资资金来源源（千元元） 总总 额4750万万元其中：企业业自筹4750万万元银行贷款政府拨款其 他研究开发资资金各阶阶段预算算第一阶段：多

28、味酱酱类单品品研究与与开发；60万元元。第二阶段：更新设设备、设设施；3350万万元。第三阶段：投放市市场，客客户反馈馈信息，改改进技术术；400万元。第四阶段：组织标标准化、规规模化生生产；225万元元。技术开发费费预算明明细（千千元）总额4750万万元其中：新产产品设计计费100工艺规程制制定费50设备调整费费4000原材料和半半成品的的试制费费50技术图书资资料费50未纳入国家家计划的的中间实实验费50研究机构人人员的工工资300用于研究开开发的仪仪器、设设备的折折旧50委托其他单单位和个个人进行行科研试试制的费费用0的和研接的经100计划购买的的主要仪仪器设备备（千元元）名称单价数量总价折旧方法折旧年限蒸锅、糖化化罐12万元9154万元元罐装设备（套套）12万元336万元加热搅拌锅锅10万990万元发酵室120万1120