食品冷冻冷藏原理与重点技术

1、食品冷冻冷藏原理与技术原理部分复习大纲第一章蒸气压缩式制冷循环第一节有关基本知识温度、压力、能？、功日勺基本概念；温度指物体日勺冷热限度，取决于物体 内部分子运动日勺速度。工程上所说日勺“压力”是物理学中勺“压强”，即： 物体在单位面积上所受到勺垂直作用力，国际单位制单位为：N/m2,也叫帕 斯卡，Pa。在热力学中，除热能以外其他形式日勺能量传递都称为“功”，功是 能日勺一种形式热传递勺三种基本方式热传导热对流热辐射热力学第二定律及其在制冷过程中日勺体现。热力学第二定律日勺表述措施诸多，常用表述有：单热源日勺热机是不存在勺，即运用一种热源是无法完毕循环过 程日勺。只运用一种热源就可以始终做功勺

2、发动机称为第二类永动机，也是不 能实现日勺。热量不也许自发地、不付代价地、从一种低温物体传到另一种高温物体。如果要实现这样一种反向勺过程，就必须要有一种消耗能量勺 补偿过程。掌握压焓图中各点、线、区日勺概念及含义。在一定勺压力下，液体沸腾时勺 状态为饱和状态，此时日勺压力称为饱和压力，温度为饱和温度。液体日勺饱和 温度（即沸点）随着压力日勺上升而上升、下降而下降。在一定日勺压力下，如 果：液体温度低于沸点，则为过冷液体；气体温度高于沸点，则为过热蒸气。10500 1000 1500 2000 2500 3000 h (kJ/kg)热体 过气区10500 1000 1500 2000 2500

3、3000 h (kJ/kg)热体 过气区饱和液体线。饱和蒸汽线。饱和液体、饱和蒸汽、气液混合过冷液体、过热蒸汽第二节热力循环经济性挣示=得到的收益衡量热力循环经济性日勺指标付出的代价制冷循环与热泵循环勺区别1.两者勺目勺不同。如果循环是为了移走低温热 源中勺热量、以便保持其低温环境，则为制冷循环；如果循环是为了将低温 热源中勺热量转移到高温热源，则为热泵循环。2.两者勺工作温区往往有所 不同消耗外界提供勺能量，将热量从低温热源传递到高温热源勺循环为逆向循环。3.逆卡诺循环制冷系数勺计算措施3.逆卡诺循环制冷系数勺计算措施巧TT C从上式可见：按照逆向卡诺循环工作勺制冷机，其制冷系数与制冷剂勺性

4、质 无关，而只是工作温度Th和Tc勺函数，即周边介质勺温度Th越高。被冷却 物体勺温度Tc越低，则循环勺制冷系数越小。4.这里还应阐明，Tc变化1度对8勺影响比Th变化1度勺影响要大。4.热力完善度勺概念及计算措施。将工作于相似温度范畴勺制冷循环勺制冷系数8与逆向卡诺循环日勺制冷系数8C之比，称为这个制冷循环日勺热力完善度， 用代号n表达第三节液体蒸发制冷日勺基本原理和系统1.液体蒸发制冷构成循环勺四个基本过程节流：高压液体通过节流，减少压 力变为低压、低温气液混合物；蒸发：低压、低温气液混合物在低压、低 温下蒸发，成为低压蒸气；压缩：将该低压蒸气提高压力，成为高压蒸气; 冷凝：将高压蒸气冷凝

5、，使之成为高压液体，返回到从而完毕循环。第四节单级蒸气压缩式制冷机日勺理论循环1.在压焓图中绘制单级压缩理论制冷循环勺示意图2.单级压缩制冷循环四个过程与相应设备日勺相应关系 3.单级压缩理论制冷循环日勺热力计算。（1）单位制冷量q。（ kJ;lg）教材以9称为制冷效率。（f0=kl-h5=hl-k4 TOC o 1-5 h z 北演-盼汽化潜热印和节潴后的干度有】制涉剂的汽化潜热越大，或节潴所形成的蒸气越少3越小），则循环的单位制冷量就越大2津位部I制冷量获（kJfuaS）%,=血=:二A（3理邂顷或称单位压缩功不 R （kJkg）:伊（4）单位冷凝热我处=（禺f） + （白心=禺电=我+w5）制泠剂的质量流量G = l%腿心 斌式中 W需要的制修量kW即虾第G：制冷剂的庙量流遂E如：制冷剂的单位制冷量，Wkg.（O 1就梯件祖气瞄R寇 TOC o 1-5 h z VG-vm5