《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》名师教案

1、PAGE10制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第一课时“泡菜的制作”教学设计王淑君1课题指导思想本课题隶属于普通高中新课程标准实验教科书生物学选修l生物技术实践专题1“生物技术在食品加工中的应用”部分的内容。本模块是实验课，对学生的要求是在自学有关知识的基础上。在教师的指导下自己设计并进行实验，然后收集和整理资料，写出报告，进行交流和讨论。教师的主要任务不是详细讲解而是给学生提供实验条件及必要的参考资料，指导学生设计和进行实验，参加和辅导学生的讨论。通过本模块的学习可以锻炼学生的实践能力，培养学生严谨认真、勇于探索、刻苦钻研的精神，实事求是、一丝不苟的科学态度。增强学生的使命感和责任感，培养学生树立正

2、确的科学价值观和人生观。2教材分析制作泡菜并检测亚硝酸盐含量是人教版高中生物选修一生物技术实践专题一课题三的内容。本节内容包括了泡菜制作的原理、操作过程，以及发酵产品中亚硝酸盐含量的检测方法。“生物技术实践”模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力，增进学生对生物技术应用的了解。课程标准中对本节课的活动建议是“制作泡菜，尝试用比色法测定其亚硝酸盐含量的变化，并讨论与此相关的食品安全问题”，课标要求学生掌握乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系，并了解测定亚硝酸盐时的化学操作。3教学目标知识目标了解乳酸菌的代谢特征。说明利用乳酸菌制作泡菜的原理。说出泡菜制作过程中操作要点及意义。解释说明

3、检测泡菜中亚硝酸盐含量的原理。能力目标1试利用不同原料制作不同种类的泡菜。2培养学生的实验设计能力、操作能力和合作能力，享受泡菜制作的乐趣。3通过在全班同学面前展示小组讨论成果，培养学生的语言能力和胆量。4运用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量。情感态度与价值观目标1体验制作泡菜的过程，关注食品安全问题，养成正确的饮食规律，并渗透“科学、技术、社会”的教育理念。2通过实验具体操作使学生养成严谨认真、实事求是、一丝不苟的科学态度。4教学重难点教学重点说明制作泡菜的原理，制作泡菜；用比色法检测泡菜中亚硝酸盐含量。教学难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定。重难点解决方法1激发学生自主参与、体验实验探究的过程。2从

4、让学生品尝泡菜激发学生兴趣，以导学案为知识线索指导学生理解原理，在学生制作泡菜操作过程中解决重点知识点；对于难点，引导学生将课本中检测泡菜中亚硝酸盐含量原理的段落小组合作转换成图解，并动手配制标准显色液运用比色法检测不同天数时泡菜中亚硝酸盐的含量，进而掌握重难点。5学情分析在完成高中必修三册的学习任务后，学生已经具有一定的观察能力、分析问题解决问题的能力，本节课内容对于学生来说贴近生活实际，且内容通俗不抽象，很容易引发学生强烈的学习兴趣，因此，教学中可以利用学生的兴趣并遵循学生的认知规律，通过适当的教学策略完成知识上的学习，能力的培养。6教学方法教法任务驱动法：通过导学案为学生提供知识点的线索

5、，根据课本完成导学案任务，进而理解基础知识。讲授法：对于相对较难的知识内容采用讲授法，清晰、准确、简练，条理清楚、通俗易懂地为学生讲解知识点。讨论法：在教师的指导下，学生以全班或小组为单位，围绕教材的中心问题，各抒己见，通过讨论或辩论活动，获得知识。优点在于，由于全体学生都参加活动，可以培养合作精神，激发学生的学习兴趣，提高学生学习的独立性。练习法：学生在教师的指导做练习运用知识，以高考题为例使学生准确把握考点和重点，巩固知识。学法自主学习法：对于简单的基础知识通过认真阅读课本自主获得知识，培养学生搜集信息的能力。小组合作学习法：对于超出自我发展区不可直接通过阅读课本获得的知识通过小组内讨论“

6、群学”互相探讨获得知识。7教学流程本节课大致流程如下图所示：8教学过程设计学习阶段教师活动学生活动设计意图回顾上节课内容一、导入新课二、自主学习泡菜制作的原理并交流三、合作探究泡菜制作的操作要点及意义四、实践操作制作泡菜五、课堂小结复习上节课内容：1、果酒制作的菌种极其代谢类型果醋制作的菌种及其代谢类型操作时我们注意什么2、腌制腐乳时加盐的目的有两点，哪两点？引入新课：1、展示不同种类的泡菜图片，介绍泡菜的营养价值。2、展示教师制作的泡菜，作为范例。自主学习泡菜制作的原理1发酵微生物：泡菜的制作离不开。2分布：在自然界中分布广泛，、土壤、植物体表、人和动物的肠道内都有乳酸菌分布。3种类：常见的

7、乳酸菌有。4代谢类型：乳酸菌的新陈代谢类型为，在无氧条件下，将葡萄糖分解成。呼吸反应式为。教师点评学生展示答案的准确度、语言、形态表现、胆量，及时纠正，为学生强调易错点（反应式中易丢失酶，易写错“少量能量”，代谢类型没有“异养有氧型”和“异养无氧型”之说）合作探究泡菜制作的操作要点及意义1泡菜发酵所需的乳酸菌泡菜坛若泡菜坛有裂缝，可能会出现什么结果3按照怎样的比例配置盐水分析盐的作用对盐水进行煮沸处理的目的冷却后使用的原因4为什么坛盖边沿的水槽中要注水5有些家庭制作泡菜时，会加入“陈泡菜水”，这样做的目的是什么10实验流程示意图及资料一设计泡菜制作的实验，写出实验所需用品及实验步骤。实践操作制

8、作泡菜根据小组所设计的实验步骤和流程制作泡菜。由于时间原因，盐水由教师统一配制。教师在走廊内走动，适时点拨指导学生。课堂小结利用电子白板对本节知识点进行小结。积极思考观察图片及样品学生与小组成员核对预习填写的导学案答案，组内学优生帮扶学困生理解知识点，进而统一小组答案。派某名代表展示小组核对讨论后的答案。听教师讲授，纠正错误小组同学根据教师给出的任务，小组讨论，小组合作互相交流互相启发，集思广益并回答。1泡菜发酵所需的菌种可来自于蔬菜表面和空气中的乳酸菌。2课本第十页最后一段：选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛。若用不合格的泡菜坛易引起蔬菜腐烂。3资料一：盐水比为1:4，煮沸是杀死

9、杂菌，此外还可以去除水中溶解的氧，冷却是防止高温杀死乳酸菌。4为乳酸菌的发酵提供无氧环境。5增加乳酸菌的数量6找一小组代表上讲台展示所设计的实验步骤小组合作动手实践操作。掌握知识重难点复习旧知，为新知识的学习提供思路：发酵某种产品，就要看发酵所依赖的菌种极其代谢类型，根据其代谢类型为目的菌种提供有利的生存环境条件。引发学生对泡菜制作的兴趣此部分内容较为简单，绝大数学生通过阅读课本基本可以得出答案，由于小组内成员能力有强有弱，通过讨论，学困生可以在学优生的帮助下查漏补缺。小组代表展示可以锻炼学生的胆量，培养语言表达能力，也是将学习的主体性归还给学生的设计表现。通过问题的抛出和任务驱动引发学生思考

10、，学生对这些问题不一定能答全，需要教师进一步引导，学生互相启发，互相补充，集思广益，从而获得完整知识。探究、讨论模式结合：从提出问题讨论问题释疑结论，教师进行适当的引导，通过问题推进的办法提高学生探究能力和实验设计能力。调动了学生的学习热情，使学生通过自我实践，处于积极又激情学习的状态。加强学生记忆六、巩固练习（2022新课标全国1卷理综，39）回答下列有关泡菜制作的问题：（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。（2）泡菜制作的过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程，该过程发生在乳酸菌的中。（3）从开始制作到泡菜品质最佳的这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是。七、浅引下节课内容并布置作业提出问题：你认为什么时候