《发酵技术》同步练习

1、PAGE12第1节发酵技术双基巩固1下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是（）用于生产医药产品用于生产化工产品2下列不属于发酵产品的是（）酒类产品玻璃纤维3人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的（）酵母菌产甲烷细菌4下列食品中，应用到发酵技术的是（）A馒头B玉米棒C米饭D烤地瓜5下列产品属于抗生素的是（）青霉素食用有机酸6青霉素不能很好地治疗下列哪种疾病（）脑膜炎7能使鲜牛奶变成酸奶的生物是（）乳酸菌曲霉8制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）A隔绝空气，防止其他杂菌进入B利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C防止灰尘污染D使多种细菌在坛内快速繁殖9下列与污水处理有关的

2、说法错误的是（）A污水中的有机物可以作为细菌的营养物质B无氧条件下，产甲烷细菌能分解有机物C有氧时，也有细菌能分解有机物D因为有细菌分解有机物，所以可以向河流中排放污水10将下列相关词语连接起来。酵母菌米曲霉毛霉乳酸菌醋酸杆菌11家庭制作甜酒有如下工序：将酒药粉末与糯米饭拌匀将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放在温暖的地方用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到40以下将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜将糯米倒入蒸锅蒸熟以上容器、毛巾等均要求消毒请对照制作工序，回答下列问题：1请写出制作甜酒的操作步骤用工序中的序号表示。2酒药粉末里含有的主要菌种是。3用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到40以下的目的是。4

3、酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了。5有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没酿制出来，没有成功的原因可能是答出一条即可。能力提升1酵母菌和乳酸菌都与我们的生活密切相关，下列关于这两种微生物与其利用的匹配关系中不正确的是（）A酵母菌酿造酒B乳酸菌酿造醋C酵母菌做馒头D乳酸菌酸奶2利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（）安陆的白花菜泡菜应城的黄滩酱油3下面是制作酸奶的几个步骤：牛奶煮沸后冷却放到常温环境中1天在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶密封瓶口。正确的操作顺序是（）ABCD4下列

4、关于制作酒酿的叙述中，不正确的一项（）A制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻B酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀C制作酒酿的过程中，要尽量少打开容器D把盛放酒酿的容器放在冰箱的冷藏室内，防止杂菌进入5利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（）A酵母菌数量增多，不产生酒精B酵母菌大量死亡，产生少量酒精C酵母菌数量增多，产生酒精D酵母菌数量不变，产生酒精增多6下图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母内有活酵母菌，其中适于产生酒精的装置是（）7拓展探究为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是：相同的玻璃瓶

5、两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组瓶内只加入与甲等量的葡萄糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母，不加葡萄糖加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时间后观察。请分析以上两种方案。1预测甲、乙两组的实验现象：方案一：。方案二：。2你认为哪个方案更合理。理由是_。3酵母菌发酵产生的气体是。如何证明_。4如果方案中去掉乙组，能否验证酵母菌的发酵作用。理由是。参考答案：双基巩固1【解析】选C。本题考查发酵技术在生产和生活中的应用。微生物种类多，繁殖速度

6、快，代谢能力强，代谢方式多样。利用微生物的这些特点，可以将各种原料转化为食品、饮料、医药产品和化工产品等。发酵技术不能用于改良新物种。2【解析】选D。本题主要考查发酵产品。日常生活中的食品、生活用品或药品的生产，都和微生物的发酵技术有关。玻璃纤维是一种用工业原料加工制成的工业产品，不是发酵产品。3【解析】选C。乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业，酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业，醋酸杆菌用于制醋工业，产生醋酸，产甲烷细菌在无氧的条件下通过呼吸作用将原料中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体。4【解析】选A。本题考查发酵技术的应用。解答本题的关键是密切与生活

7、实践相联系。馒头制作过程中需要用酵母菌发酵面粉，玉米棒、米饭、烤地瓜需要高温，不需要发酵。5【解析】选B。本题考查抗生素的概念。抗生素是由微生物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类物质。不仅对细菌、真菌等“菌”类致病的微生物具有抑制和杀灭作用，而且对螺旋体、支原体、衣原体等其他致病的微生物及恶性肿瘤也有良好的抑制和杀灭作用。青霉素是最早利用微生物发酵法规模化生产的抗生素。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸

8、、苹果酸等，这些有机物都能通过微生物发酵制成。6【解析】选B。青霉素是抗菌药物，对病毒一般不起作用。流感的病原体是流感病毒，使用青霉素不能很好地治疗。【生活链接】青霉素的来历1928年，英国细菌学家弗莱明把葡萄球菌移入培养皿中培养，空气中的青霉孢子偶然落到培养皿里，不久，培养皿的表面几乎布满了葡萄球菌，惟独青霉抑制了周围葡萄球菌的蔓延。弗莱明分析，青霉可能产生了一种杀灭葡萄球菌的物质。他通过多次试验最终证实了自己的假设，并提取出这种物质青霉素。可惜这一重要发现在当时并没有引起重视。20世纪40年代初，医生们第一次用青霉素救活了一位患有败血症的危重病人。在第二次世界大战中，由于青霉素的大量生产和

9、广泛应用，成千上万的伤病员得救了。为此，弗莱明荣获了诺贝尔生理学或医学奖。7【解析】选B。本题主要考查对微生物在食品工业中的利用的识记与理解。食品制作离不开一定的微生物，酵母菌主要用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业；乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业；醋酸菌用于制醋工业；有些霉菌含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工业，也可用于制酱和腐乳工业。8【解析】选B。泡菜的制作主要是利用乳酸菌对蔬菜中的有机物进行发酵，而乳酸菌只有在无氧环境中才能大量繁殖。【拓展延伸】厌氧菌厌氧菌目前尚无公认的确切定义。但通常认为这是一类只能在低氧分压的条件下生长，而不能在空气和

10、10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长的细菌。按其对氧的耐受程度的不同，可分为专性厌氧菌、微需氧厌氧菌和兼性厌氧菌。专性厌氧菌只能在无氧条件下生长，分子氧对其有害，主要有梭菌、产甲烷细菌、脱硫弧菌。微需氧厌氧菌只能在低氧分压的条件下生长，如空肠弯曲菌等。兼性厌氧菌在有氧或无氧环境中均能生长繁殖，在有氧或缺氧环境下，可通过不同的氧化方式获得能量，酵母菌、大肠杆菌、葡萄球菌等均属于此类。9【解析】选D。在生活污水和工业废水中，有许多有机物可以作为细菌的营养物质。在没有氧气的环境中，一些杆菌和产甲烷细菌通过发酵把污水中的有机物分解，产生甲烷，可以用于照明、取暖或发电，同时废水得到净化。还有一些细菌

11、在有氧气的条件下，将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。利用细菌可以净化污水，但细菌的分解能力是有限的，我们不能随意向河流中排放污水。10【解析】本题主要考查一些常见发酵产品的主要原料及其对应的发酵微生物，如酸奶的原料为牛奶，对应的发酵微生物为乳酸菌，即-a-D。答案：11【解析】1制作甜酒的操作步骤包括准备、蒸米、冷却、加入酒药、保温五个环节。2酵母菌经过发酵可以把葡萄糖转化为酒精。酒药粉末里含有的主要菌种是酵母菌。3加酒药是为了接种，接种时温度太高会杀死菌种，所以要等米饭冷却到40以下。4酵母菌能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳并释放少量能量。5发酵过程中酵母菌有氧呼吸产生水，水淹没米饭

12、，给酵母菌创造了一个无氧环境。没有提供无氧条件和其他杂菌污染等都是制作不成功的常见原因。答案：12酵母菌3防止高温杀死酒药粉末中的酵母菌4二氧化碳酒精5经常打开容器，杂菌污染；器皿消毒不彻底；器皿没盖严；酒药含杂菌等任答一点，其他答案合理亦可能力提升1【解析】选B。本题考查理论联系实际的能力。解答本题的关键是熟记酵母菌和乳酸菌与人类的关系。乳酸菌可用于制酸奶、乳酪、泡菜等。酵母菌可用来做馒头、面包和酿造酒等。2【解析】选A。本题考查对发酵技术的理解和应用。发酵技术是利用微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应产品的技术。泡菜的制作需要利用乳酸菌发酵，米酒的制作需要利用酵母菌发酵，酱油需要霉菌发

13、酵，这些都需要用到发酵技术。豆浆的制作是将大豆浸泡、粉碎、稀释、煮沸的过程，其中没有微生物的参与，不是发酵技术。故选A。3【解析】选C。本题考查酸奶的制作。制作酸奶的步骤依次是：牛奶煮沸后冷却灭菌，在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，密封瓶口，放到常温环境中1天。4【解析】选D。微生物的生长需要适宜的温度，如果把容器放在冰箱的冷藏室内，虽然能防止杂菌进入，但是温度不适宜，真菌的生命活动受到抑制，因此无法完成发酵过程。5【解析】选C。开始先通入一段时间的空气，使酵母菌繁殖，数量增多，然后隔绝空气，酵母菌在无氧条件下经过代谢把葡萄糖转化为酒精。6【解析】选A。本题考查酒精发酵的原理和条件。酒精发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化为酒精。B项中没有加入水不利于酵母菌的生长和繁殖，C项中没有加入葡萄糖，缺少分解的营养物质，D项中装置没有盖严并不断搅拌不能满足无氧的条件，A项装置加入了葡萄糖和水，同时无氧使酵母菌进行酒精发酵，因此选A。7【解析】本题主要考查酵母菌发酵及科学实验探究。无论有氧无氧，酵母菌都会产生二氧化碳。题中方案一：甲、乙两瓶