2022食品安全生产规章制度手册

1、Word - 16 -2022食品安全生产规章制度手册在日新月异的现代社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求成员共同遵守的规则或准则。普通制度是怎么制定的呢?以下是细心收集整理的2022食品（平安生产）（规则制度）手册，下面就和大家共享，来观赏一下吧。2022食品平安生产规则制度手册篇1一、目的定期对公司的食品生产平安情况举行自我检查评价，准时发觉危害食品平安的不符合状况并立刻实行整改（措施），保证食品的质量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保证执行质量平安企业主体责任。二、范围适用于公司内对质量平安有关的管理层及各职能部门和有关人员。食品生产平安自查范围包括现场检查、管理

2、制度和质量记录。三、职责1、质量负责人：负责食品平安自查工作的协调、管理工作，批准食品平安自查计划和自查（报告）。负责食品平安自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品平安自查结果。2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品平安自查实施活动，食品平安自查审核计划和食品平安自查报告。负责起草食品平安自查计划，组建食品平安自查小组，每年度对公司的食品平安总体情况检查评价一次，并向经理提交自查报告。根据食品平安自查方案实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果举行确认。3、自查小组成员：根据食品平安自查方案准时实施自查，提交自查报告。4、受检部门：在职责范围内，帮助自查，负

3、责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。四、实施程序要求1、食品平安自查的策划1.1自查频次：每年不少于1次且时光间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品平安自查计划，在每个年度内所举行的平安自查，并笼罩全部的相关部门。1.2当有下列状况时，需追加食品平安自查。(a)发生了严峻产品质量问题或外界有重大投诉。(b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和任务等有重大转变。1.3食品平安自查计划的准则、范围、频次和（办法）由质管部提出，质量负责人批准实施。2、食品平安自查的预备2.1由自查组长提出食品平安自查实施方案，质量负责人批准，经批准生效的食品平安自查实施方案表中的自查组长和自查小组成员即

4、被指定为该次食品平安自查的自查组长和自查小组成员。2.3自查小组成员不检查自己的工作。2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特征，编制有可操作性的食品平安自查查表，供检查时使用。3、食品平安自查的实施3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、方案和自查人员分工及日程支配，澄清自查方案中不明确的问题，确定末次会议的时光、地点。3.2在受检部门人员伴随下，由自查组长主持举行现场检查，检查员采纳现场观看、查阅资料、提问等办法举行抽样调查。3.3寻觅客观证据，在自

5、查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发觉不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换看法。3.4自查结束，自查小组成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品平安自查不符合项报告”时，须事实描述清晰，证据确凿。3.5协助受检核部门制定并评价订正措施。3.6对自查结果举行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。3.7召开末次会议，由自查组长报告自查状况和自查结果。就食品平安提出检查结论，并对如何提升食品平安提出建议。3.8提交自查报告。4、订正措施4.1按照审核员填写的食品平安自查不符合项报告，受检部门除举行确认外，还要分析不符合产生的缘由，由问题的责任部门在5个工作日内提出订

6、正措施，并规定完成订正措施的期限。4.2订正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必需向质量负责人说明状况，哀求延期。4.3受检部门在预定期限内完成订正措施的实施后，通知质保部确认完成状况，并报质量负责人认可。4.4对期限较长的订正措施，可在下一次食品平安自查时由自查小组确认。5、食品平安自查结果提交管理评审。6、食品平安自查的记录由办公室负责保存。五、食品生产平安自查检查规程要求(一)现场检查规程1、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)选购进货查验执行状况，检查项目：原辅料存放。专库管理。标签标识。索证索票。制度具备状况。现场记录。1.1原辅料存放1.1.1原辅料

7、存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。外包装是否完整，并应有防止虫害侵入的装置。1.1.2仓库是否符合卫生要求。1.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。1.1.4生产过程中用到的危急化学品，存放是否符合要求。1.1.5原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品，专库专用，防止交错污染。1.2专库管理1.2.1食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。1.2.2内包装材料是否有专库或特地区域存放。1.3标签标识1.3.1原辅料(除农副产品)标签是否有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、储藏条件

8、、食品生产许可证编号、产品标准及其他需要标示的内容。1.3.2原辅料标签与索证索票全都，重点查验供货者的许可证和产品合格证实文件。1.4索证索票1.4.1企业直接选购国外内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件(指根据相关法律规矩规定，应该取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。1.4.2企业直接从流通经营单位选购原辅料的，是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。1.4.3对无法提供合格证实文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品平安标准举行自行检验或托付检验，并保存检验记录。1.5制度具备状况：企业是否具备进货查验记录管理

9、制度、生产过程控制管理制度、出厂检验记录管理制度、食品平安自查管理制度、从业人员健康管理制度、担心全食品召回管理制度、食品平安事故处置管理制度等基本制度，并仔细落实。1.6现场记录1.6.1企业是否有仓库温湿度记录(对于有储藏条件要求的原辅料)、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。1.6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证实文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。1.6.3企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容全都。1.6.4.食品添加剂使用是否有记录。(二)生产过

10、程控制1、厂区环境清洁卫生情况1.1厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味,是否有各种杂物堆放。1.2厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。1.3企业的生活区和生产区是否分别。1.4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度落实。2、更衣室2.1更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。2.2更衣室内空气是否举行杀菌消毒。2.3更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更换要根据使用说明和制度要求。3、生产加工场所清洁卫生情况3.1车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。3.

11、2物料是否离地离墙堆放。3.3生产车间内垃圾是否密闭存放。3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生状况。4、生产加工设施、设备清洁卫生情况4.1生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。4.2企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生状况。5、企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒5.1查阅设施、设备维护保养记录。5.2查阅清洗消毒记录。6、产品投料记录6.1企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。食品添加剂使用是否符合要求。6.2投料记录是否包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。7、生产加工过程中关键控制点的控制记录，是否与

12、制度中制定的全都，否是按要求记录。8、生产中人流、物流交错污染状况。9、原料、半成品、成品交错污染状况9.1原料是否经脱包或采纳其他清洁外包处理后进入生产车9.2半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清楚9.3原料、半成品及成品是否存放于特地区域，是否存在交错污染。9.4储藏、运送和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合食品卫生要求。10、设备、设施运行状况10.1温湿度控制设备是否正常开启。10.2清洗消毒设施是否正常开启。10.3空气净扮装置是否正常开启，压力是否符合规定。10.4其他生产必备设施是否发生变化，查阅许可资料，举行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。11、现场人

13、员卫生防护状况11.1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定落实。从事食品生产的人员，进入生产场所前应该洗净双手。工作服应定期清洗消毒。采纳挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯举行消毒。11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。11.3是否佩戴首饰。11.4现场人员持健康证、培训等状况是否符合要求(三)出厂检验现场检查1、检验室设施、设备、化学试剂状况1.1检验室场地等基本设施是否保持洁净。1.2检验室中的必备化学试剂是否在有效期内1.3天平等计量器具的放置是否符合要求1.4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效。计量器材应经过检定(压力表为半年一次，其他设

14、备普通一年一次)。1.5检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用2、应具备相应本事的检验员并得到相应的食品检验职业资历证书。3、出厂销售成品是否举行出厂检验3.1出厂检验项目与食品平安标准及产品许可审查细则规定的项目是否保持全都，出厂检验项目是否齐全。3.2出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录。3.3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息。3.4出厂检验记录是否保存至少2年4、自行出厂检验企业试验室是否具有测量比对4.1出厂检验应到食品平安监管部门指定的检验机构举行检验本事比对检验。4.2是否建立并保存比对记录。5、托付出厂检验状况5.1

15、企业是否和有资质的检验机构签订托付检验合同。合同书中应载明：检验项目是否符合食品平安标准。5.2托付出厂检验报告是否与企业生产产品批次全都。6、产品留样状况6.1产品留样样品是否有记录。6.2是否具有留样样品存放区域。7、成品库成品存放是否符合要求7.1成品存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。仓库内要将合格品、待检品、不合格品分离堆放，有标识。7.2仓库是否符合卫生要求。7.3有储藏条件要求的成品是否根据规定储藏条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否达到要求。7.4成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。(四)食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、生产者

16、的名称、地址和联系方式、储藏条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、产品标准、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、养分成分表，法律规矩或者食品平安标准规定必需标明的其他事项。(五)食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点。(六)担心全食品召回状况1.担心全食品召回的，是否保存在特地区域。2.企业浮现担心全食品的，是否有担心全食品召回制度和记录。3.企业浮现担心全食品的，是否有担心全食品2022食品平安生产规则制度手册篇2一、目的在食品生产加工过程中强化产品防护，防止食品浮现污染或损坏。二、职责2.1仓库负责辅

17、料、包装材料防护工作。2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。2.3仓库负责成品防护工作。3原辅料包装材料防护3.1运送辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必需清洁，辅垫物、遮盖物应整洁卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运送。3.2辅料、包装材料储藏时应分类放置，普通应存放在垫板、货架上或容器中。3.3辅料、包装材料库房实行防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。3.4辅料、包装材料应先进先出。4源水及生产加工过程中产品防护4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交错污染。4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作

18、服、帽，准时对手举行消毒，防止对食品造成污染。4.4准时对设备、容器、工具举行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。4.5搞好车间环境卫生，实行防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施准时举行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必需清洁，辅垫物、遮盖物应整洁卫生，不能将食品与其他物品同车运送。5成品防护5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必需清洁，辅垫物、遮盖物应整洁卫生。5.2成品应采纳规定的运送工具举行运送，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运送;应轻拿轻放，不得重压;避开日晒、雨淋。

19、5.3成品储藏时应分类放置，普通应存放在垫板上;不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处储藏。5.4成品库房实行防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。2022食品平安生产规则制度手册篇3一、食品生产从业人员、管理人员必需掌控有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生学问和食品卫生相关的法律规矩学问。二、从业人员每年必需举行健康检查，新参与工作和暂时参与工作的从业人员必需先举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品

20、的工作。四、从业人员浮现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、相关部门负责从业人员的卫生学问培训工作。七、从业人员必需举行食品卫生学问培训，并经考核合格后方可上岗。2022食品平安生产规则制度手册篇4(一)健康管理制度1.食品从业人员每年必需举行健康检查,不得超

21、期使用健康证实。2.新参与工作的从业人员、实习工、实习同学必需取得健康证实后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时举行相关培训。3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,催促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康情况举行平时监督管理。对从业人员健康状况举行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参与接触直接入口食品的生产经营。5.当观看到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉痛苦

22、、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7.对食品从业人员采取德、能、勤、纪综合考核，具优者赋予表扬或嘉奖;对综合考核成果欠佳者举行批判（教导）使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除（劳动合同）。8.定期对从业人员举行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。(二)培训管理制度1.食品经营人员必需在接受平安法、食品平安法实施条例等相关食品（平安学问）培训之后方可上岗;2.食品经营人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员;3.定期组织食品经营人员培训，制