2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号：6

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.没有污染的情况下沙门氏菌在（ ）动物肠道内不会存在(，难度：4)A、哺乳类B、鸟类C、两栖类D、爬行类肠道内E、鱼类正确答案:E2.简述中国食品安全监管的国家管理机构有哪些？（要求写全称）（ 难度：4)正确答案:国家食品药品监督管理总局；国家卫生和计划生育委员会；农业部；国家质量监督检验检疫总局3.下列（ ）真菌可以产生橘霉素。(，难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:E4.简述影响转基因食品的食用安全性表现在哪些方面？（ 难

2、度：4)正确答案:营养品质和代谢改变；抗生素抗性；潜在毒性；潜在的过敏源5.绿色食品颁证的有效期为()年。(，难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C6.属于我国食品安全监督管理机构的有（）（，难度：3）A、食品药品监督管理总局B、卫生和计划生育委员会C、农业部D、国家质量监督检验检疫总局E、商务部正确答案:A,B,C,D7.下列说法错误的是（)(，难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。正确答案:E8.有关朊病毒错误的是（ ）(，难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体

3、D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温正确答案:D9.残留标示物(，难度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:E10.以下属于食品添加剂的是（ ）(，难度：1)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿E、吊白块正确答案:A11.GMP的中文名称是（）(，难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:E12.有机磷农药属()毒物，主要抑制血液和组织中（）的活性（ 难度：5）正确答案:神经乙酰

4、胆碱酯酶13.红曲霉可以产生橘毒素。（难度：2）正确答案:正确14.有关对常规食品描述不正确的是()(，难度：2)A、一般生态环境和生产条件下生产加工的产品。B、县级以上卫生防疫部门检验C、县级以上质检部门检验D、管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责E、国家对其进行强制认证。正确答案:E15.导致灰婴综合症的残留药物为（）(，难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:A16.有关甲基汞说法错误的是？(，难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成

5、减少正确答案:E17.不属于POPs的特点是（）(，难度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水正确答案:E18.中国最早推广的转基因农作物是（）(，难度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、烟草E、水稻正确答案:D19.有关丙烯酰胺描述错误的是( )(，难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C20.食品在生产加工及贮存过程中受到有害的污染而引起食源性疾病叫做

6、（）食源性疾病。（ 难度：3）正确答案:外因性21.POPs指的是（ ）(，难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:A22.超范围、超期限、超剂量滥用药物导致食品中兽药残留（难度：2）正确答案:正确23.肉块深部温度达到80时可以杀死一般的细菌及毒素。（难度：2）正确答案:正确24.在食品的加工和贮藏过程中产生的有毒有害物质有（，难度：3）A、N-亚硝基化合物B、苯并a芘C、多环芳烃D、杂环胺E、油脂氧化物正确答案:A,B,C,D,E25.克汀病是是由于食用含有( )元素过少的食物导致的病变.(，难度：5)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:A2

7、6.食品安全是“人类基本生存权利”在( )提出(，难度：1)A、世界粮食大会B、联合国粮食与农业组织粮食安全委员会C、FAO总部会议D、世界卫生组织E、加强国家级食品安全计划指南正确答案:A27.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）(，难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B28.辐照后的粮食（） 年内不会生虫、霉变(，难度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C29.在对转基因食品进行评估时，只

8、需评估该技术能否带来巨大的经济和社会效益。（难度：1）正确答案:错误30.氰化物是一种能抑制多种金属酶活性的剧毒物质。（难度：2）正确答案:正确31.重金属属于哪种污染物（）(，难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:B32.从营养学角度考虑反式脂肪酸等同于饱和脂肪酸（难度：1）正确答案:正确33.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有(，难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准正确答案:C34.有关真菌毒素中毒的特点说法正确的是（）（，难度：2）A、通过被霉菌污染的食物B、用一般烹调方法加热处理不能将毒素破坏去除。C、霉菌毒素一般都是小分子化合物，机体对霉菌毒素不产生抗体。D、霉菌中毒往往有明显的季节性和地区性。E、不同真菌可以产生相同的毒素正确答案:A,B,C,D,E35.有关N-亚硝基化合物的来源不正确