厨房安全生产管理制度

1、.厨房安全生产管理制度一、厨房的老例卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必定杜绝“四害”。3、厨房内的各种用电设施必定如期检涵保养不能够发出噪音。4、厨房的设施必定保持干净齐整及如期冲刷。5、厨房的用具用餐具必定保持吻合卫生标准。6、厨房工作人员在厨房工作环境必定遵守“厨房个人卫生标准”以及必须拥有政府规定的卫生合格证及培训合格证。二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨地域：1）炉头必定保持干净，各炉火必定燃烧火焰正常。2）炉灶瓷砖干净、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要如期冲刷，不得有油垢。3）各种调料罐、缸必定干净卫生并加盖，各种料头必定准时冲水及更换。

2、4）所以汁水及加工成品酱料必定如期检查及清理。5）准时如期冲刷雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。6）地板及下沟渠必定保持干净无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。2、切配地域：.1）各种刀具及砧板必定保持干净状态。2）雪柜必定如期冲刷及检涵保养。3）生熟食品必定严格分开储蓄。4）必定准时如期清理存放蔬菜及肉类的地域。5）地板及下沟渠必定保持干净无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。3、冷菜地域：1）所以汁水必定如期清理及制作。2）生熟食品必定严格分开储蓄。3）雪柜必定如期冲刷及检涵保养。4）操作人员在制作食品前后时必定干净双手及带前一次性手套。5）所有凉菜必定当日用完不能够留宿再用

3、以防滋生细菌。6）地板及下沟渠必定保持干净无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。4、饼房地域：（1）地板及下沟渠必定保持干净无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。（2）烘焙炉及雪柜必定如期检修及保养。（3）所以面包出炉后必定完好常温后才方可用保鲜膜包起储蓄。（4）必定准时如期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。（5）制作包点及糕点时必定严格遵守制作制作手则执行。.（6）地板及下沟渠必定保持干净无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。三、燃油、液化气安全管理守则、下班时必定关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）。、必定如期更换天然气的各处和炉具接口。、必定定如期测试防漏天然气报警装置。、使用天然气

4、时必定遵守相关的安全使用手则。、严禁电力线从煤气管线和煤气设施相关的所有金属物体结构上布放，省得发生着火或爆炸。四、厨房设施餐具卫生管理规定、如期冲刷、检修及保养雪柜及所以电用设施。、所有餐具洗刷后必定进行消毒措施后齐整存放在指定的地方。、所有的设施及餐具使用必定严格依照标准说明使用。、各种电用设施不使用时或使用后必定切断电源。、不能够超负荷使用电气设施。、下班后必定关闭所有的照明或相关的能源开关。五、食品卫生管理制度、食品生产、加工、储藏、运输、销售的场所及周围环境必定干净、卫生，并有优异的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。、食品从业人员必定持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上

5、班。.、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生干净做到“四勤”，工作前后及便后必定洗手消毒。、预防细菌性食品中毒，食品原料必定新鲜质量必定过关；食品储藏及加工生熟食品使用的厨用工具必定严格分开，防范食品交织污染。、餐具杯具等器皿洗刷后必定进行消毒措施。消毒必定严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必定严格按照1：200的比率稀释及最少浸泡5-10分钟的原则；消毒冲刷后必定进行高温消毒（温度不低于90摄氏度）时间很多于15分钟。、预防毒性动植物食品中毒。即严禁食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、萌芽马铃薯等有毒的原料。、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必定屡次用水洗

6、净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐看作食盐使用。六、厨房卫生管理责任制1、建立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为督查员，如期准时进行卫生检查。、层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改。、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原则。做到地板、天花齐整、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁干净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划。.、食品卫生严格依照食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格执行食品生熟分

7、开储藏原则；瓜果蔬菜要屡次冲刷严禁农药中毒；严禁使用河豚等含有毒素的各种原资料作为食品的原资料。、加强个人卫生管理，督促员工搞好自己卫生。厨房人员必定持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必定经治疗痊愈后放能重新报到上班。、厨房员工必定衣着齐整及执行“四勤”不得做出有违“酒店手则”规定的行为行为。7、凡触犯规定的员工必定碰到相应的处分。七、厨房安全管理责任制、厨房每一个员工必定认清安全生产与自己利益的重要性。严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设施时必定依照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必定小心使用和保留做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物

8、；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，省得发买卖外事故；在如期杀虫时要注意食品的安全保护，省得发买卖外事故使用天然气时必定先检查气阀开关，尔后开始点火以保证安全，必定做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必定关闭火炉的开关并每天进行签字确认关闭气阀的制度。、要严格执行厨房的消防安全制度。所有的消防通道不能够摆任凭何阻挡物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊工作；要如期清理运水烟.罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁强执行用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设施要如期进行检修和保养；如期检查和保养消防

9、所用的工具，对使用过的灭火设施必定报告保安部并对其进行更换或补充；积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育。八、厨房安全管理的检查制度、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。、如期检查所以的用电设施或线路及插座等和用电工具可否老化或不能够运作现象，要工程部如期进行检修及保养。、下班时各班员工必定严格执行公司规定的下班检查制度。天然气阀门必定要保证所相关闭；所有的用电设施不用时保证处于断电的状态。、如期检查厨房的运水烟罩并如期及时清理里面的油污和积垢。、如期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修省得发生不用要的事故。、严格执行“食品卫生法”以此为标准如期严格执行检查食品的加工、储藏及制作程序及卫生操作。、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必定注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。、所有员工必定如期到当地防疫站体检并拥有“两证”方可上班。、准时如期清理下沟渠及注意可否损坏现象。九、防风、防汛的应急措施.、组织相应的应急小组，部门经理为负责人，部门主管为小组成员协助及督促员工进行相应的行动。、亲近注意可否对食