酒店生产总监的职责

1、 4/4酒店生产总监的职责生产总监的职责头衔：制作总监直接上级：总经理直接下属：生产部厨师，R&D部和质量监督部成员工作职责：负责公司的产品开发、创新和质量管理职责：全面负责厨房产品的管理，组织创新团队，教授烹饪技巧，确保产品质量达标。一、业务责任1.负责制定、执行和总结R&D技术部的绩效工作计划。2.负责指导和督促部门成员制定各岗位的绩效工作计划，并对部门成员的工作绩效进行考核。3.负责指导和促进本部门各级下属专业技术和管理技能的发展。4.负责公司饮食文化的传播和传承，组织部门团队的饮食文化建设。5.全面负责组织酒店新产品研发、创新和产品质量改进的开发和示范。6.根据最终产品质量的定位要求，

2、全面负责酒店产品在生产过程中的质量控制，组织协调产品的推广。7.负责协调并确保R&D酒店产品的技术、生产和生产流程达到一对一。8.组织产品开发和创新，对创新过程中的新材料、新工艺、新容器、新技术进行评价和推广。9.积极联系各个部门，配合各个部门，督促员工养成互助的作风，为酒店的整体发展做出贡献。10.抓好食品卫生安全生产，落实各项餐饮卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生和消防安全意识，确保各部位安全。11、定期实施和开展厨师技术培训，评估和评价厨师的技术水平。12、制定厨房菜品的标准管理制度和实施细则，确保厨房产品的一致性。13、经常检查原材料，防止变质、短缺，进货质量好。14.保证原材料的合

3、理使用，控制菜品的装载量、规格和数量，减少损耗和成本。15、根据不同的季节和主要节目，组织专门的美食节，介绍季节性菜肴，增加品种，促进销售。16、听取客人意见，了解菜品销售情况，不断提高产品质量。17.带领R&D团队研究顾客最喜欢的菜肴，满足他们的味蕾。18.完成上级交办的临时任务。二、管理职责1、组织建设(1)、参与部门级以上公司组织架构的讨论。(2)确定下属部门的组织架构。(3)发现下属部门岗位设置或岗位分工不合理时，要及时指出问题，进行调整，并通知人力资源部。2.招聘、任命和解雇一、就业需求(1)、提出直属岗位的聘用要求，编制岗位的岗位职责和任职资格，提交总经理确认。(2)确认直接下属提

4、交的录用要求(包括岗位职责和任职资格)，提交总经理确认。B.采访(1)、对直接下属职位的初步测试。(2)重新审视直接下属的职位，做出最终决定。(3)、组织人员参加面试。c、不合格员工处理(1)、提出处理不合格直接下属的建议，提交总经理确认。(2)确认直接下属提出的不合格员工的处理建议，并提交给人力资源部。3.训练(1)、提出直接下属的培训计划，并提交总经理确认。(2)确认直接下属提出的培训计划，并提交给人力资源部。4.性能随着人们生活水平和生活质量的提高，个性化消费日益明显。不同的餐饮消费需求更注重品牌产品和服务的附加值。不断引入新的商业形象和产品特征，密切关注消费者需求的变化，使其与市场脉搏

5、同步跳动。打造与众不同的品牌特色。走出一条独特的个性化管理之路。根据酒店现状，首先树立“以市场为先导，以产品为龙头”的理念；为了更好地开展生产工作，制定管理计划和生产计划，并在工作中逐步实施。首先，通过加减乘除过滤菜单1.减去：减去顾客不爱吃或者餐馆少的菜。2.补充：补充厨师的创新菜品，本市的流行菜品，以及其他店铺的特色菜品。3.乘法：抄顾客喜欢吃的菜。4.除了新加的厨师创新菜和本市流行的菜，其他店的特色菜如果客人不喜欢或者不适应我们店，都会去掉。第二，制定严格的量化生产标准管理1.每道菜做一张成本卡，统一定量配给。2.制定生产标准，统一托盘、器皿、规格、口味、装饰。三.培训：培训就是提高所有

6、员工，打造战斗力强的狼队。1.原材料培训：原材料性能、物理、化学、营养、真假原材料鉴别。2.调味训练：调味、物理、化学、真假原料鉴别等功能。3.烹饪技能培训：4.温度训练：四、组建创新团队：团队成员由各部门选派，研究开发新菜品。创新随着人们价值观的改变和社会生产的高度发展，人们对餐饮服务的要求越来越新，餐饮消费者的素质越来越高。人们不再出于生理需求而需要吃饭。他们有各种各样的理由选择自己的餐馆吃饭，这也使得餐饮经营者不断考虑顾客的多样化需求。食品创新主要有以下几个方面：1.“品味”味道可以称为“食物的灵魂”。因为无味的菜不是菜，只能叫原料或者菜坯。一道菜的味道是任何一道菜不可缺少的基本要素。在

7、菜品中，他们的口味可以分为两类，即菜品本身主料和辅料的口味，这叫原味；与调味品混合的风味称为“复合风味”，也称为复合风味汁。菜中菜品的味道可以称之为一味一菜，百菜百味。它的细微变化即使在同一种风味中，改变调味品在中间的比例，也会产生不同的结果，改变许多不同的复合风味。2.营养的如今，越来越多的人关注食物的营养成分和保健功能，因此健康的菜肴和符合饮食科学的菜肴成为消费者追求的主体。3.美学人们喜欢美味的食物是因为它是一门艺术，在颜色、风味、形状和器皿上具有吸引力，具有更多的欣赏价值和品味，所以菜肴的美成为现代食物消费的另一种追求。4.讨人喜欢的状态如今，人们非常重视餐饮的流行趋势。餐饮经营者和顾

8、客有一个共同的趋势，这是人们追求新奇、变化、美好的心理结果。5.满意人们在追求饮食的过程中总是喜欢频繁地改变。所以很多餐饮经营者在衡量经营成功与否时，总是把顾客满意度放在第一位，尤其是菜品的新颖程度。确定一个客户的满意度很容易，但是很难保持这种满意度，因为几乎所有的客户都在不断追求新的、美的饮食，这是满意度的标准。作为厨房大厨，要想保持良好的满意度，就要不断开发创新菜品。5.外出请进来：要经常带领创新团队在餐饮行业进行测试、交流、学习。第六，分工合理明确合理分工是保证厨房生产的前提。厨房应根据生产情况、设施设备布局制定岗位，然后根据备用岗位的职能和要求做出明确规定，让每个员工都知道自己的职责，

9、应该完成什么工作，对谁负责。七、制度的完善和监督制度建立后，应根据经营情况逐步完善，并明确规定员工奖惩等敏感规定。为避免该制度流于形式，应加强监督，可设置监督管理人员协助厨师落实和执行准备制度，纠正大部分厨房有安排但没有落实的常见管理问题，确保日常工作严格按规定进行，使厨房工作得到重新安排和严格执行。厨房的规章制度是员工工作的指南。岗位职责、规章制度、监督措施落实后，进一步加强员工管理有章可循。八、人本管理合理的岗位分工，健全的制度，高素质的人员，才能使其运转良好。现代厨房应该改变传统的重技术而非自身文化素养的观念。要知道技能水平只能代表过去，有经验有理论的工匠很难有所建树。而且在一个烟雾弥漫

10、的厨房里，如果人员素质不好，很容易滋生是非。诚然，厨房在雇佣员工时不应该忽视技能基础，但应该提高文化教育的要求。只有工作经验丰富，技术基础扎实，结合有效的理论指导，并灌输操作者的理念，菜品才能产生突破，形成风格，在日常生活中更容易沟通协调。九.成本管理直接原材料成本除了质量检查和价格监督，废料的使用也是降低成本的一种途径。具体来说，我们可以通过一定的工艺，如制作手工菜肴和安排工作餐，将剩菜用于制作宴会菜肴。对于一些不能及时处理的下脚料，可以联系一些食堂、棺材、饲料加工厂等。用于外卖处理，如鱼头、肉头、黑油等。从而降低成本。此外，还应制作一套收支平衡表，用于财务分析和计算。要掌握基本的维护知识，制定标准的使用和清洁方法，然后落实到岗位领导身上。X.部门协调今天的厨房，除了保证生产供应，还要和相关部门协调好。为了获得各方面的合作和支持，确保厨房的顺利运作和良好声誉，特别是前厅部、公共关系销售部、工程部等。作