2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试测验能力拔高训练一（带答案）4

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.10万只火鸡进食花生粕后突然死亡，这些花生粕可能被一种真菌污染，这种毒物是(章节：第十一章，难度：3)A、农药B、兽药C、黄曲霉毒素D、葡萄球菌肠毒素E、以上判断均不正确正确答案:C2.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(章节：第三章，难度：)A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质E、肉类蛋白质正确答案:B3.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是_性食物中毒。（章节：第十二章 难度：3）正确答案:细菌4.老年期

2、的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是(章节：第四章，难度：3)A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成代谢增加、分解代谢降低D、体内氧化损伤加重E、免疫功能下降正确答案:C5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(章节：第一章，难度：1)A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡E、不一定正确答案:D6.下列属于食物中毒范畴的是(章节：第十二章，难度：3)A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、肠道传染病和寄生虫病C、特异体质引起的过敏性变态反应D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒正

3、确答案:D7.罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的_（章节：第十一章 难度：）正确答案:嗜热脂肪芽胞杆菌8.下列不属于营养监测内容的是(章节：第六章，难度：)A、营养及健康状况B、健康生活方式C、食物和营养素的摄入D、知识、态度和行为评价E、食物成分正确答案:B9.下面说法正确的是（ ）（章节：第一章，难度：2）A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1:1.5E、缺硒是发生克山病的重要原因正确答案:A,C,D,E10.鱼类脂肪中含有_，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。（章节：第三章 难度：1）正确答案:多不饱和脂肪

4、酸11.大肠菌群MPN指相当于100g或100ml食品中大肠菌群的可能数来表示。（章节：第九章难度：1）正确答案:正确12.关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确（ ）（章节：第四章，难度：）A、18.524.99为正常B、1718.4为轻度消瘦C、18.521.4为中度消瘦D、2529.99为超重E、多于30为肥胖正确答案:A,B,D,E13.常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是 _ 、_ 。（章节：第十二章 难度：）正确答案:含奶食品剩饭菜14.霉变甘蔗中毒多发的地区是(章节：第十二章，难度：3)A、北方B、南方C、西南D、西北E、山区正确答案:A15.蛋白质生物学价值是表示(章节：第一章

5、，难度：1)A、蛋白质被机体消化酶分解的程度B、蛋白质吸收后在体内被利用的程度C、蛋白质在体内的消化率D、摄入1g蛋白质增加体重的克数E、蛋白质在体内的吸收量正确答案:B16.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( )（章节：第三章，难度：1）A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆正确答案:A,C,D,E17.乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质(章节：第四章，难度：3)A、5 gB、10 gC、15 gD、20gE、25 g正确答案:D18.黄曲霉毒素毒性属于(章节：第九章，难度：1)A、基本无毒B、低毒C、中等毒D、条件有毒E、剧毒正确答案:E19.县级以上卫生行政部门在食品

6、卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有( )手段(章节：第十四章，难度：1)A、行政处罚B、卫生处罚C、卫生监督D、卫生管理E、卫生法规正确答案:A20.牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是(章节：第九章，难度：)A、B1B、G1C、M1D、B2E、C2正确答案:C21.运动员的能量来源主要为_，当运动员体内有足够的_和脂肪作为能源时蛋白质几乎不被动用。（章节：第五章 难度：1）正确答案:碳水化合物碳水化合物22.含维生素D相对较少的食物是(章节：第一章，难度：3)A、动物肝脏B、蛋黄C、海鱼D、鱼肝油E、粮谷类正确答案:E23.（ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用(章节：第五

7、章，难度：1)A、茶多酚B、大蒜C、洋葱D、草酸E、植酸正确答案:A24.人体缺锌的临床表现有( )（章节：第一章，难度：2）A、生长停滞B、味觉功能减退C、性幼稚D、多发性神经炎E、创伤不愈合正确答案:A,B,C,E25.下列属于维生素 A 原的类胡萝卜素是(章节：第一章，难度：)A、番茄红素B、玉米黄素C、-隐黄素D、辣椒红素E、叶黄素正确答案:C26.营养生理需要量是个体对某种营养素的需要量是机体为维持“适宜营养状况”，并处于继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量。（章节：第四章难度：1）正确答案:正确27.有利于肠道钙吸收的因素有(章节：第一章，难度：3

8、)A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖正确答案:A28.食品的污染按其性质可分成_、化学性污染、物理性污染三大类（章节：第九章 难度：）正确答案:生物性污染29.我国成年人维生素C的RNI值为(章节：第一章，难度：)A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg正确答案:E30.营养状况调查是运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查。（章节：第四章难度：1）正确答案:正确31.为阻断体内亚硝基化合物合成，应常用维生素C、维生素E、胡罗卜

9、素。（章节：第九章难度：5）正确答案:正确32.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持平衡。（章节：第五章 难度：1）正确答案:正氮33.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起(章节：第十二章，难度：1)A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染E、河豚鱼肉正确答案:C34.膳食中有利于钙吸收的因素有（章节：第七章，难度：2）A、植酸、草酸B、蛋白质、维生素DC、乳糖D、膳食纤维E、脂肪过多或消化不良正确答案:B,C35.细菌性食物中毒发病机制可分为_、_ 、混合型。（章节：第十二章 难度：）正确答案:感染型毒素型36.与食品卫生关系密切的霉菌主要是 （ ）（章节：第九章，难度：）A、曲霉属B、根霉属C、青霉属D、镰刀菌属E、木霉属正确答案:A,C,D37.中毒人数超过30人时，应当于_ 内报告到 _ 和上级人民政府卫生行政部门 。（章节：第十二章 难度：）正确答案:6小时同级人民政府38.大豆中的非营养因子（章节：第三章，难度：）A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素D、皂甙类