2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题 附答案

1、2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的（ ）进行加工。不得经清洗后经消毒后经请示领导批准后2、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改

2、进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是3、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训第1页共20页C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是4、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。商务行政管理卫生行政农业行政食品药品监督管理5、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。拼音少数民族文字外文拼音、少数民族文字、外文6、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员7、凉菜专间每餐

3、（或每次）使用前应进行（）。空气消毒和操作台的清洗空气和操作台的消毒地面消毒操作台的清洗8、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐9、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品所有类别的食品10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人 员不少于（）人。 TOC o 1-5 h z A、2人B、3

4、人C、4人D、5人11、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内12、食品检验报告应当加盖（）。食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章13、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年14、食品标识违法行为包括（）。伪造或者虚假标注生产日期和保质期伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号1、2、

5、315、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染: （ ）。戴戒指涂指甲油戴口罩佩戴饰物16、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门17、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照18、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设

6、备的承受能力加工食品19、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。餐饮消费环节监督管理食品流通环节监督管理食品安全综合协调职责食品生产环节监督管理20、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要 取得（ ）的许可。食品生产食品流通食品生产和流通餐饮服务21、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ （）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房22、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者23、发生食品安全

7、事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。县级安全生产监督部门县级卫生行政部门县级新闻宣传主管部门县级人民政府24、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。人、7590B、73C75CC、62C65CD、60C90C25、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。责令其立即停业督促限期续办餐饮服务许可证按未取得餐饮服务许可证查处以上都不对26、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符 号、数字的高度不得小于（）。1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米27、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。经常保

8、持畅通有防止污染水源潜入车间的有效措施C有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 TOC o 1-5 h z 28、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65CB、70CC、75CD、80C29、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。3小时4小时2 4小时3日30、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。不会导致食品污染的食品容器会导致食品污染的非食品不会导致食品污染的包装材料不会导致食品污染的工用具

9、31、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。其它各项全是32、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。五千元以上一万元以下一万元以上二万元以下二万元以上五万元以下三万元以上十万元以下33、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选34、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。所有厨房工作人员可以非操作人员不得擅自非操作人员经洗手消毒后非操作人员经允许后35、属于厨房食品

10、处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。仓库包装间仓库和设备包装台生产线和设备包装台38、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐 用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的 排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸

11、汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做 好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。39、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。有毒、有害物品食品原料食品添加剂以上都是40、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（）。予以撤销依法注消给予警告以上都不是41、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。第9页共20页A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是42、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，

12、待取得（）后方可上岗工 作A合格证B健康证C出院证D许可证43、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。卫生部国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市人民政府各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门44、加工经营场所使用面积在1000川的餐馆，应（）。配备兼职食品安全管理人员配备专职食品安全管理人员不用配备食品安全管理人员以上都不是45、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。2012.10.012012.12.312013.01.012013.03.01得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服

13、务许可证的，食品药品监督管理部门应当（）。A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D、罚款5000元人民币。2、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。事项、依据、条件数量、程序、期限需要提交的全部材料的目录申请书示范文本3、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒4、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经

14、营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所5、下列哪些情形应立即洗手？（）开始工作前第11页共20页上厕所后处理弄污的设备或饮食用具后咳嗽、打喷嚏、或扌鼻鼻子后6、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作严格执行加工人员个人卫生制度7、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作

15、（）。A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员8、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件9、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。A、冷荤食品加工制作B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境10、医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫

16、生行政报告 有关疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人11、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）。A、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药12、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、食物中毒病人13、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）。查验供货者的许可证、食品检验合格证明检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生

17、产经营的食品按规定索取并留存购物凭证按规定记录米购食品的相关信息14、样品感官检查的目的（）。A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化15、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（）。依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营保证食品安全诚信自律D对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任16、食品贮存要求（）。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10C M以上B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D、冷藏、冷冻设备应定期除霜17、发生食物中毒的单位应采

18、取的措施包括（）。A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查18、预防植物性食物中毒的要点包括（）。A、菜豆一定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D、不采购、不加工、不食用有毒植物19、生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。更衣洗手厕所消毒20、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁

19、被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗|得分|评卷人|一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。2、（）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。3、（）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。4、（）餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。5、（）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。6、 （）接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。 属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿7、（）现场核查

20、范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。8、（）超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。9、（ ）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具 饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严 重的，责令停产停业，直至吊销许可证。10、（）食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。11、（）当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉。12、（）任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。13、（）