合理膳食 均衡营养

1、目 录膳食平衡与健康膳食平衡的标准营养不良与改善 123儿童营养膳食老年人营养膳食 45第一页，共二十九页。一、膳食平衡与健康膳 食 平 衡 是指每餐膳食由多种食物组成，其质和量都能满足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足人体对热能和各种营养素需要的膳食。第二页，共二十九页。 人只要活着就需要能量，如同一部机器得不到能源就会停止运转一样，人如果得不到能量，生命也将停止。 供给我们能量的是宏量营养素碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、水和膳食纤维。 微量营养素如维生素、矿物质，虽然本身不能供给我们能量，但是，如果没有充分的微量营养素，宏量营养素也无法发挥作用。要维持人

2、体的健康，两者缺一不可。第三页，共二十九页。二、膳食平衡的标准营养素的分类（七大营养素）宏量营养素糖类、脂类、蛋白质、水和膳食纤维 【三大产热营养素】微量营养素维生素、矿物质第四页，共二十九页。三大产热营养素之间的平衡糖 类：55%-65% 脂 肪：20%-30% 蛋白质：10%-15%第五页，共二十九页。动物性与植物性食物之间的平衡 主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 膳食结构：1、动物性食物为主的膳食2、植物性食物为主的膳食3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食第六页，共二十九页。成碱性或成酸性食物的平衡 人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢产物为维持健康状态

3、的酸碱度平衡。建议每天：碱性食物应该占80%，酸性食物应该占20%。第七页，共二十九页。三、营养不良与改善营 养 过 剩 现代人生活水平的提高造成的营养过剩。表现在： 成酸性食物吃得过多，运动量不够，消耗少等。结果是： 酸性体质肥胖三高症寿命缩短第八页，共二十九页。营 养 缺 乏 饮食结构单一，营养素不全面，过于精细。表现在： 挑食 偏食 少食结果是： 体质差贫血虚弱久病寿命缩短第九页，共二十九页。营养改善与均衡膳食的搭配1、改变不良食物结构，减少垃圾食品的摄入；2、增加营养补充品；3、膳食合理安排： 合理安排餐次，合理分配热能，定时定量进餐第十页，共二十九页。 油：25-30克盐：6克奶类及

4、奶制品：300克大豆类及坚果：30-50克禽畜肉类：50-75克鱼虾类：50-100克蛋类：25-50克蔬菜类：300-500克水果类：200-400克谷类薯类及杂豆：250-400克水：1200毫升身体活动6000步第十一页，共二十九页。四、儿童营养膳食营养 是儿童健康成长的基础第十二页，共二十九页。幼儿时期的饮食行为影响孩子现在和将来的健康。第十三页，共二十九页。食物的性质应适合儿童的消化功能 1-3岁食品应较细软，避免刺激性和过于油腻的食品； 3岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物； 大于4岁的儿童的饮食基本接近成人； 大于6岁的儿童可与成人同桌共餐。 第十四页，共二十九页。食物应多样化、粗

5、细粮搭配。荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹调，保持色、香、味、卫生。进食的量应与儿童的活动、 体重相适应。膳食搭配的原则第十五页，共二十九页。 除做好以上营养搭配外，小儿每星期应吃1次2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2次3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。第十六页，共二十九页。 年龄 推荐摄入钙量0 6 月 300 毫克7月 1 岁 400 毫克1岁 4 岁 600 毫克4岁 - 10 岁 800 毫克11岁 18 岁 1000 毫克中国营养学会推荐我国人群钙推荐摄入量第十七页，共二十九页。含钙丰富的食品（每100克含钙量）豆腐 164 mg豆腐干

6、308 mg海带（干） 348 mg紫菜（干） 264 mg黑芝麻 780 mg牛奶 104 mg酸奶 118 mg鸡蛋黄 112 mg白米虾 403 mg虾皮 991 mg燕麦片 186 mg豆浆 10 mg第十八页，共二十九页。五、老年人营养膳食一、老年人饮食的基本原则： (1)食宜多样 年高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、果、畜、菜适当搭配，做到营养丰富全面，以补益精气延缓衰退。 老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负平衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。老人胃酸分泌相对减少，也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，如乳类、乳制品、大豆及豆制

7、品是理想的食物钙来源。 针对老年人体弱多病的特点，可以经常食用莲子、山药、藕粉、核桃、黑豆等补脾肾、益康寿的食品。第十九页，共二十九页。（2）食宜清淡 老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果，不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品。要限制动物脂肪，宜食植物油。 现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三少”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖类少、脂肪少、盐少。第二十页，共二十九页。（3）食宜温热熟软 老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食或少食生冷，以免损伤脾胃，亦不宜温热过甚。宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，对老年人的脏腑特别适宜。

8、第二十一页，共二十九页。（4）食宜少缓 老年人宜谨记“食饮有节”，不宜过饱。老人少量多餐，既要保证营养供足，又不伤肠胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不但有助于饮食的消化吸收，而且可避免“吞、呛、噎、咳”的发生。第二十二页，共二十九页。 一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。（1）普通饮食 适应范围：消化功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。 饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味 俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。 食物形式：一般常用食物均可采用。二、制作老年人饮食分类第二十三页，共二十九页。（2）软食 适应范围：咀嚼

9、能力稍差，胃肠功能差，消化不良 或胃肠道手术恢复期的老人。 饮食原则：同普通饮食，但饮食质量要求细、软、 酥，易于消化。忌食粗纤维食物。 食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。第二十四页，共二十九页。（3）半流食 适应范围：不能咀嚼，体虚及消化能力极差的 老年人，或病情较重者。 饮食原则：食物细软易消化呈半流装，营养 均衡。忌辛辣，粗纤维及胀气食物。 食物形式：稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆 腐、碎肉末、菜泥。第二十五页，共二十九页。（4）流食食物 适应范围：急性肠胃炎，吞咽困难，急性病 期，昏迷等症状的老年人。 饮食原则：易消化，利吞咽的液体状，完全 无刺激，无固体渣屑及粗纤维的 食物

10、，少量多餐，每日5-6次， 此饮食所含热量及营养不足，故 不宜长期使用。 食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉 汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。第二十六页，共二十九页。三、高血压的饮食方法与特点 高血压病人应根据自己饮食特点选用所喜欢的食物。三餐的热量分配要科学:早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。高血压病人饮食应注意以下几点：1、饮食要清淡、少盐、低脂肪。尽量减少脂肪类饮食；如肥肉、动物油脂等。食盐每日总摄入量应不超过6克。2、早餐应少吃油炸食品；如油条、油饼等；而馒头、面包、面条、米粥、去脂牛奶及豆浆，均是较好的膳食。第二十七页，共二十九页。3、常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鲜蔬菜、水果、瘦肉、鱼、鸡等，若无高脂血症，每日可食一个鸡蛋。4、饮食不宜过饱，每餐控制在八成饱即可，过饱伤胃，增加心血管负担，加重病情。5、饭后不要立即躺下，至少活动半小时。6、忌喝浓茶和含咖啡因类饮料。浓茶、咖啡可使大脑兴奋，对心脏有刺激，可使血压升高，胃肠功能亢进，饮料、水果罐头含糖较多，均宜节制。第二十八页，共二十九页。 拥挤、噪音、气温骤降、寒冷、遭受灾害等恶劣环境，可使血压升高；舒适安静的环境有利于血压控制。剧