酒店设计(二)课件

1、酒店设计(二)酒店设计(二)标准间标准间客房的建筑面积一般是指包括卫生间、阳台在内的使用面积。四星级不包括卫生间面积五星级不包括卫生间和门廊面积标准间面积指标：经济型16-24舒适性25-35 豪华型36-45超豪华型45以上标准间标准间无障碍客房无障碍客房 规范要求酒店客房总（套）数每100间中，要有一间无障碍客房。无障碍客房套房套房 起居活动、会客阅读与睡眠、化妆更衣、洗浴功能分开。 豪华套房由两个或三个自然间组成。套房豪华套房 套房分为迷你、小型、商务型 复式、豪华、超豪华型。 豪华套房的浴室与化妆间要占用一个自然间。豪华套房 定义：高星级酒店设置的最豪华客房，非五星级酒店专有。 总统房

2、要有足够的高端客源支撑。总统套房总统套房四开间总统套房 通常采用双套组合方式 分成总统房和夫人房，各设衣帽间、书（琴）房、浴室，共用起居室、配备厨房的餐厅。 总统房可设健身房、游泳池、酒吧台、私家花园、接见厅、会客厅 具有专用车道、出入口、电梯总统房Presidental Suite 五开间总统套房接待会客餐厅睡房睡房餐厅接待会客入口入口总统套房四开间总统套房总统房五开间总统套房接待会客餐厅睡房睡房餐厅接 分成总统房和夫人房，各设衣帽间、书（琴）房、浴室，共用起居室、配备厨房的餐厅。 总统房可设健身房、游泳池、酒吧台、私家花园、接见厅、会客厅 具有专用车道、出入口、电梯总统套房总统套房 分成总

3、统房和夫人房，各设衣帽间、书（琴）房、浴室，共用起居室、配备厨房的餐厅。 总统房可设健身房、游泳池、酒吧台、私家花园、接见厅、会客厅。 具有专用车道、出入口、电梯入口睡房入口总统套房入口睡房入口总统套房酒店客房设施客房卫生间 卫生间“三大件”-洗脸盆、带淋浴的浴缸、坐便器 淋浴间与浴盆分开可视酒店档次而定 据统计，90%以上客人只愿意使用淋浴 客房设施 据统计，2/3的商务旅客带有便携式电脑。 卫生间“三大件”-洗脸盆、带淋浴的浴缸、坐便器 淋浴间与浴盆分开可视酒店档次而定客房智能化 数字网络传输设备 遥控装置 智能门锁装置 先进灯控系统客房酒店客房设施客房不同酒店采用的各具特色的客房布置客房

4、形式不同酒店采用的各具特色的客房布置客房形式案例案例板式标准层案例上海世博洲际大酒店板式标准层案例上海世博洲际大酒店板式标准层案例板式标准层案例板式标准层案例宁波万达索菲特大酒店板式标准层案例宁波万达索菲特大酒店板式标准层案例板式标准层案例板式标准层案例吉隆坡希尔顿酒店板式标准层案例吉隆坡希尔顿酒店板式标准层案例板式标准层案例板式标准层案例板式标准层案例板式标准层案例北京西苑饭店板式标准层案例北京西苑饭店板式标准层案例V形平面板式标准层案例V形平面板式标准层案例北京五洲皇冠酒店板式标准层案例北京五洲皇冠酒店板式标准层案例弧形平面板式标准层案例弧形平面板式标准层案例大梅沙京基喜来登板式标准层案例

5、大梅沙京基喜来登板式标准层案例高层单廊板式标准层案例高层单廊板式标准层案例三亚喜来登度假酒店板式标准层案例三亚喜来登度假酒店板式标准层案例多层内廊板式标准层案例多层内廊板式标准层案例清远狮子湖喜来登度假酒店板式标准层案例清远狮子湖喜来登度假酒店板式标准层案例三亚喜来登度假酒店板式标准层案例三亚喜来登度假酒店塔式标准层节约用地同层服务半径小塔式标准层节约用地塔式标准层案例南京金陵饭店塔式标准层案例南京金陵饭店塔式标准层案例塔式标准层案例塔式标准层案例塔式标准层案例塔式标准层案例无锡凯宾斯基酒店塔式标准层案例无锡凯宾斯基酒店塔式标准层案例塔式标准层案例塔式标准层案例深圳电影大厦塔式标准层案例深圳电

6、影大厦塔式标准层案例圆形平面塔式标准层案例圆形平面塔式标准层案例迪拜漂流旋转酒店塔式标准层案例迪拜漂流旋转酒店塔式标准层案例塔式标准层案例塔式标准层案例上海环球金融中心塔式标准层案例上海环球金融中心塔式标准层案例南京紫峰大厦塔式标准层案例南京紫峰大厦中庭式标准层空间丰富内部房间使用率高中庭式标准层空间丰富中庭式标准层案例西安凯悦阿房宫酒店中庭式标准层案例西安凯悦阿房宫酒店中庭式标准层案例中庭式标准层案例中庭式标准层案例国外某酒店中庭式标准层案例国外某酒店中庭式标准层案例中庭式标准层案例 布草间 “布草”指酒店用的所有棉织品 布草间与洗衣房临近布置，并有门相通，用来存放洗净的衣物用品 洗净的员工

7、制服又是单独存放在制服间。污衣槽 污衣槽为污衣物运送的滑槽。 所有客房层均应设污衣槽，设于服务电梯厅内，污衣槽直通污衣房内。酒店服务房间酒店服务房间客房部 客房部又称管家部，负责客房打扫、清洁、铺设工作。提供洗衣熨衣、排除客房故障。 有的酒店客房部要求建筑面积120（客房部经理、监督、服务总监、大宗储藏、分发台）等等。 小型酒店一般采用集中式管家服务与布草管理 大中型酒店采用非集中式管理，即在各客房层设服务间和布草间，并尽量靠近服务电梯。服务电梯可直接设于服务间内，但服务间独立设置为好。酒店服务房间客房部酒店服务房间洗衣房 1）高中档酒店必须拥有自己的洗衣房 2）洗衣房最好设于底层，并与客房部

8、与员工制服间相邻近 3）洗衣房面积指标： 一般洗衣房按酒店客房数0.65/间计算，布草库按0.20.45/间计算 一般一座500间的酒店洗衣房面积450500，200间的酒店洗衣房面积200。度假酒店洗衣房面积比商务酒店洗衣房面积大一些 4）洗衣房净空高度3.6米洗衣房电梯 电梯类型：客梯、服务梯、货梯、消防梯四种 有时：服务梯与货梯合用、消防梯与服务梯或客梯合用 1、客梯数量 酒店通常按100间客房配置一部可用电梯，并一般不少于2台 计算由客容量和等候时间决定，一般按100%入住率时5min高峰时段的客容量计算，高峰时段电梯平均间隔不宜超过40秒。 客容量计算人数：商务酒店1.5人/间，会议

9、酒店、度假酒店2人/间 2、电梯厅的布置 单边设置电梯，客梯厅宽度大于2.4米 两边布置电梯，客梯厅宽度不小于3.6米，也不宜大于4米。电梯电梯电梯 3、服务电梯 服务电梯布置在员工工作区 服务梯中应设专供污物用的电梯 每200间客房需要一部服务电梯，客房总数超过250间时需2部服务电梯。 4、货梯及特大型电梯 供运送客房大型家具、宴会厅台面、大型展览品用。 一般宽大轿厢净尺寸：2.4米宽2.0米深3米高电梯电梯3酒店后勤部分SUPPORT CERVICES 3酒店后勤部分SUPPORT CERVICES 酒店后勤部分包括： 行政办公、 人力资源部与员工区、 客房部与洗衣房、 工程部与设备机电

10、房、 货物区、 厨房 大型酒店后勤部分一般占酒店总建筑面积的10%15%。 后勤部分的机构组织和规划设计是酒店成功经营的关键。酒店的后勤部分Support Service 酒店的后勤部分行政办公室行政办公室 构成：行政办公室由: 总经理办公室、 市场营销部、 财务部、 会议室组成 一般采用集中办公。须设接待处，接待客人，洽谈、订房、会议、宴会等业务用 前台 通过专门通道和楼电梯与行政办公室联系，也可以将行政办公室放在前台上方或紧邻后方 市场营销部（销售部、前台部、公共关系部、会议服务部、宴会部、广告部）行政办公室行政办公室行政办公室 构成：行政办公室由: 总经理办公室、 市场营销部、 财务部、

11、 会议室组成 一般采用集中办公。须设接待处，接待客人，洽谈、订房、会议、宴会等业务用 前台 通过专门通道和楼电梯与行政办公室联系，也可以将行政办公室放在前台上方或紧邻后方 市场营销部（销售部、前台部、公共关系部、会议服务部、宴会部、广告部）行政办公室前台前台办公区前台经理预订预订经理接待区财务总监财务办公财务办公财务办公财务部总经理运作总监经理话务监督派送为您读服务部储藏保险箱客人存放市场总监销售经理餐饮总监会议管理总监行政办公行政办公区餐饮总监会议室宴会办公区行政办公室行政办公室前台前台办公区前台经理预订预订经理接待区员工区人力资源部与员工区 员工人数根据酒店不同类型按客房数乘一个系数来确定

12、 员工区（员工入口处、人力资源部办公室、更衣间、制服间、员工餐厅） 1、员工入口处 需设置紧凑的门厅 2、人力资源部办公室 设小型接待室和谈话室，培训室（12间，20） 3、员工更衣间（存衣、更衣、淋浴、卫生间）， 卫生间朝向员工通道，不能穿越更衣间才能进卫生间 国际酒店每2530名员工一间淋浴间，每4050名员工一间卫生间 4、医务室 中大型酒店要求设立，面积20左右 5、员工餐厅 6、员工宿舍 员工区人力资源部与员工区人力资源部 人力资源部办公室设小型接待室和谈话室，还应设培训室（12间，20） 人力资源部负责员工管理、招聘、培训、检查考核、工资管理、福利政策、安全保险 员工区人力资源部员

13、工区员工餐厅 员工各类生活用房面积：员工总数乘以系数得出 员工餐厅面积还可按0.9/座员工总数70%3得出 员工餐厅面积的较高标准还可以为客房数3得出餐厅面积160员工餐厅客房部 客房部又称管家部，负责客房打扫、清洁、铺设工作。提供洗衣熨衣、排除客房故障。 有的酒店客房部要求建筑面积120（客房部经理、监督、服务总监、大宗储藏、分发台）等等。 小型酒店一般采用集中式管家服务与布草管理 大中型酒店采用非集中式管理，即在各客房层设服务间和布草间，并尽量靠近服务电梯。服务电梯可直接设于服务间内，但服务间独立设置为好。客房部洗衣房 1）高中档酒店必须拥有自己的洗衣房 2）洗衣房最好设于底层，并与客房部

14、与员工制服间相邻近 3）洗衣房面积指标： 一般洗衣房按酒店客房数0.65/间计算，布草库按0.20.45/间计算 一般一座500间的酒店洗衣房面积450500，200间的酒店洗衣房面积200。度假酒店洗衣房面积比商务酒店洗衣房面积大一些 4）洗衣房净空高度3.6米洗衣房 布草间 “布草”指酒店用的所有棉织品 布草间与洗衣房临近布置，并有门相通，用来存放洗净的衣物用品 洗净的员工制服又是单独存放在制服间。污衣槽 污衣槽为污衣物运送的滑槽。 所有客房层均应设污衣槽，设于服务电梯厅内，污衣槽直通污衣房内。洗衣房洗衣房工程部 组成： 工程部、 维修部、 设备部与机电房1、工程部包括：工程总监室、 工程

15、专业人员工作区、 图档资料室2、维修部包括：木修间、 电修间、 机修间、 建修间、 园艺间 各自备件库和工具库 维修部宜设置于建筑底层，需较大面积的工作场地工程部工程部 工程部工程部实例 工程部工程部实例 工程部设备部与机电房包括： 1) 高低压配电间、变电间、发电机房2) 生活水池与水泵房，消防水池与水泵房3) 中水水池及其泵房4) 冷冻站5) 锅炉房6) 热交换站7) 电讯机房8) 网络机房9) 电视接收和录像机房10) 宴会厅光控、声控间11) 电梯机房12) 各部位空调机房和分配电间设备部与机电房货物区 货物区分成：卸货平台、收发与采购部、库房三个部门卸货平台 又称接货平台，一般大中型

16、酒店设三个货车位 卸货平台比停车位高1米，卸货平台一边设踏步，一边设斜坡道。 卸货平台的深度不小于3米，和库房在一个平面。 货车自酒店货运通道进入卸货平台，尽量规避酒店客人和公共视线。 卸货平台尽量布置在地面层。如卸货平台设在地下层，则大型货车要经坡道进出，转弯掉头会困难货物区货物区货物区收发与采购部 一般酒店收发室与采购部相邻办公，设在卸货平台上，一般建筑面积20（采购部、采购经理、库房） 货物验收入库 酒店用品类-进入总仓库存放 食品类干货辅料等成品-直接入库 食品类活鲜肉类、果蔬-检验后送粗加工间或冷藏库 货物区货物区货物区面积指标 按酒店每间客房比例计算，总计货物区1.0/间。 卸货平

17、台0.15/间， 总仓0.4/间， 杂类、家具库0.3/间， 垃圾间0.15/间库房和垃圾站 宴会厅、多功能厅、会议室等，在设计中应安排足够面积的家具存放间 高级餐具和贵重物品有专门库房存放 大多数酒店应采用洁污分流的方式，垃圾装运平台与卸货平台宜分开布置，垃圾站设在垃圾装运平台处货物区面积指标 库房和垃圾站厨房 大中型酒店除主厨房外，宴会厅、全日制餐厅、中餐厅、风味餐厅等配置厨房加工间。 厨房面积一般不少于餐厅面积的35%。厨房面积取决于餐厅的用餐人数、菜系、用餐时间。 厨房设备与工作台布置要顺应食品加工流程，与管线系统相配合厨房厨房 厨房内部分成准备区、制作区、送餐服务区（备餐间）和洗涤区四个区块厨房布置方案一般有两种：将四区块都设在一个大房间，制作间采用半开放空间；根据区块不同，工序分隔，按加工流程互相传递联系。厨房设计细则： 1 厨房净空宜为2.7米以上。 2、所有厨房均采用下沉式地面，一般下沉300mm，下沉范围内做冲水排水沟。 3、冷藏间下方也至少下沉150mm 4、对所有柱和墙角做不锈钢板护角，保护高度为2米。厨房厨房厨房酒店后勤部分实例平台工程部员工餐厅员工更衣锅炉房厨房锅炉房洗衣房行政办公卸货平台酒店后勤部分实例平台工程部员工餐厅员工更衣锅炉房厨房锅炉房洗酒店后勤部分实例中餐厅工程部员工餐厅员工更衣锅炉房厨房设备用房行政办