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文档简介

1、物业项目食堂厨房原料积蓄管理制度物业项目食堂厨房原料积蓄管理制度目的保证原料的积蓄省耗，提高库房管理水平。范围适用于zz城服务中心食堂。内容3.1干货库房管理要点干货库房应该安装性能优异的温度计和湿度计，并准时检查库房温度，湿度可否合适，防范库房温度和温差高出同意范围。干货库房的温度，应控制在1621，相对湿度保持在50%60%之间。每一种原料必定有其固定的存放地址，任何原料的积蓄应最少离地面15cm，离墙壁5cm。入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照”先进先出”的原则进行发放，以保证原料质量。库房应如期进行打扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应存

2、放在带轮垫板上，以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应防范阳光直接照射。尽量控制有权进入库房的人员数量。员工的个人物品一律不应存放在库房内。库房人员不在场时，库房应加锁防范外人进入，预备钥匙应用纸袋密封，存放在领导办公室，以备急用之需。3.2食品原料的冷藏管理所有设备的温度必定控制在10以下。冷藏食品共分成三类，各有不同样的温度、湿度要求。一类：新鲜肉、禽类要求冷藏温度在02之间、相对湿度75%85%之间；二类：水果和蔬菜要求27、相对湿度85%95%的冷藏环境；三类：乳制品类食品原料应贮放在38之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度，一般应在1，而且还不能够久藏。冷藏前仔细检查每一件食品原料，不要把已经变质也许肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。需要冷藏的原料，应赶忙冷藏，尽量减少耽搁时间。冷藏设备的基层部及凑近冷却管道的地方一般温度最低，这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食品原料。冷藏时应拆掉鱼、肉、禽类等原料的原包装，因为原包装物上经常沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必定用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏，省得发生食品干缩、变色的现象。有强烈特别气味的食品，应在密封的容器中进行冷藏，省得影响其他食品。冷藏温热的熟食，应使用底浅，面积大的容器，防范使用底深口小的桶状容器，以使其迅

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