2022年安徽省高压电工考试试题及答案生产模拟考试试卷

1、试卷第 PAGE 7试卷第7页共7页2022年安徽省高压电工考试试题及答案生产模拟考试试卷姓名:_年级:_学号:_题型题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人评卷人得分、( )尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责A正确B错误标准答案：A、( ) 塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同A正确B错误标准答案：A、( ) 社会舆论是指新闻媒介的评论A正确B错误标准答案：A、( ) 为了越发保证安全，往往在同一系统中既接地又接零保护A正确B错误标准答案：B、( ) 在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温渡过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体A正确B错误标准答案：A、

2、( ) 防止交叉感染最有效的措施是注意消毒A正确B错误标准答案：B、( ) 冷冻甜食都是经过冷冻搅拌而制得的食品A正确B错误标准答案：B、如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸A正确B错误标准答案：A、( ) 因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存A正确B错误标准答案：A、( ) 最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包A正确B错误标准答案：A、( ) 为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用A正确B错误标准答案：B、淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心A正确B错误标准答案：A、打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室K存放A正确B错误标准答

3、案：A、( ) 机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒A正确B错误标准答案：A的想象力和艺术修养，也可以越发突出甜点的精美、高雅。正确错误标准答案：A、在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中A正确B错误标准答案：B、采叫快速发醉法调制面包面团那么6?付的川娬耍加倍，搅拌的时间也嬰比止常搅拃时K;A正确B错误标准答案：A、( ) 厨房的设备必需经过培训才能让其操作A正确B错误19标准答案：A、直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。A正确B错误20标准答案：B、某产品售价45 元，成本 18 元，此产品的成本毛利率是( ) 。A、0.4B、0.6

4、C、0.8、1.5标准答案：21、中国居民膳食宝塔的第三层是 )。A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋、奶类、豆类标准答案：C22、在大多数情况下，软质面包生坯的( ) ，其所用的烘烤温度越高、时间越短。A、重量越重、体积越小B、重量越重、体积越大C、重量越轻、体积越小、重量越轻、体积越大23标准答案：C、蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( ) 。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽、蛋糕类制品烘烤过度24标准答案：A、若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( ) 。A、0.4B、0.5C、0.6、0.7标准答案：C25、调制面包面团时，下列说法正确的是(

5、 ) 。A、面团如果搅拌不足，面团则发黏B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化26标准答案：、目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分( )。、轻奶油、重奶油、动物脂奶油、职业道德具有广泛性( )、实践性和具体性、一致性、多样性、个体性、形象性、熬制奶油其目的是( ) 。A、尽快使奶油中的水分降至最B、溶化配料、高温消毒、销售毛利率( ) 的和是A、损耗率、净料率、成本率、熟品率、风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的( ) 、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。、材料、大小、式样、质量标准答案：C、我

6、们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称( ) A、搓、捏、割、擀、含脂量一般在的奶油称( ) A、轻奶油、重奶油、软奶油、下列中属于糖类不具备的生理功用的是( ) 。、供给热能、调节水代谢、保护肝脏、使用( ) 烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。、不锈钢烤盘、耐热玻璃烤盘、不粘胶垫、从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，囊括所使用的餐具等等都要从属( )。B 、食品造型的目的C 、食品造型的主题 、食品造型的结构标准答案：C、调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应A、单独熟一卜荈油、撹抒K、多加入一些糖、少熬糖时水的用、食品强化剂是指为增强营养成分而加

7、入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围( ) A、食品添加剂、食品甜味剂、食品防腐剂组织是( ) 。、面胶质、蛋白质膜、面筋质、麦胶质、面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所( )性质决定A、淀粉和蛋白质、水分和糖、蛋白质和无机、淀粉和水分标准答案：A、需冷冻的奶油在打发之前，应放( ) 解冻小时以上A、冰箱、04冰箱、510冰箱、起酥的英文名称是、Creampuff、Puffpastry、Pastrycream、 Muffin 、果冻内部的胶体结构和硬度( ) 的有关A、水量的多少、糖的浓度、结力液体的浓、果胶浓度标准答案：C、卜列气体燃料中热侦高的A、大然气、人造煤气、沼气、毛利额与成本的比率( )。、出材率、成本率、销售毛利率、下列选项关于矿物质的生理功能叙述中不正确的是( ) 。A、是构成机体组织的正常材B、供给热能、维持神经肌肉的正常兴奋、为制定菜点价格提供依据的定价程序( ) A、判断市场需求、确定定价目标、量本利综合分析、预测菜点成本标准答案：、的一般计算方法：标准体重（千克身高（厘米A、49岁以下成人体重、49、重男性正常体、女性正常体体、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法(