酒店餐饮服务质量存在的问题

1、酒店餐饮服务质量存在的问题与改善措施汤孟生餐饮服务质量问题存在的原因1月艮务员在服务过程当中的不规范行为很多时候服务员干的时间长了就会想当然的干，不会按照规范的的流程去 做，这里面也有很多原因，在日常当中领导们不监督服务员，看到很多不规范的 也不去加以指点，培训过后就不做检查，所以导致服务员按照自己想法去做，即 使知道错了，也会觉得她自己的很方便，不会去改变，不会按照培训时那么规范 时去做，那么长时间就会养成不好的习惯。其实最主要的原因是我们服务员本身 的原因。2设施出现的故障设备不齐全客人觉得空调很热，温度怎么也降不下来，其实这些问题是可以避免的，在 早上打扫上班时应该全部检查一下，有时服务

2、员会认为空调一般不会坏，所以就 不会去检查，这样就导致客人会有不好的情绪，即使脾气很好的人，在遇到这种 情况也会发火，会损害酒店的形象，对酒店产生不好的影响。还有就是在客人用 餐时，一种食物需要用刀叉或者其他工具，而没有给客人摆上，肯定会影响客人 的心情，也会觉得酒店很不规范。3月艮务人员文化水平要求问题在当今社会酒店最缺人，所以老是会说酒店的就业率是100%，其实每个酒 店都缺人，所以这就导致，一般人正常人都可以来面试，而且正常情况下都可以 过，所以很多服务员的文化水平不高，甚至素质也很低，像很多服务员遇到外国 客人就不知道要怎么办，不仅客人困扰，自己也觉得尴尬，有的服务员素质不是 很好，客

3、人多问两句，就觉得不耐烦，你不耐烦，客人就更加不会理会你的不耐 烦，直接投诉。这样给酒店带来很不便及不好的影响。4月艮务员责任心不强在我们酒店很多服务员的责任心不强，心不齐导致很多事情要督促去做，自 己不会主动去想客人需要什么？我是否要加什么？记得有一次是婚宴，二楼三楼 都有宴会，这是一个女士很礼貌的问服务员是否还有宝宝椅，服务员想也不想就 说没有，客人就说你是否可以去帮着找一下，因为孩子坐大椅子真的不行，可是 服务员嫌麻烦不去找，结果客人自己找到三楼主管借了宝宝椅。还宝宝椅时客人 非常生气的投诉了那几个服务员，说没有责任心。餐饮服务质量的改善措施1加强服务意识的教育首先酒店应该每星期都要进行

4、培训，不仅要培训服务流程，因为流程问题 时间长了自然而然就会了，主要就是他自己要不要按照规范的去做，其次还要培 训他们的服务意识，让他们知道质量是酒店生命线，让他们意识到这样做是应该 的，这样他就会很主动，思想积极，这样他的质量也就不会差。2实行菜肴提陈和酒水提成奖赏制度酒店的工资不是很高，所以以前酒店没有实行这种制度时，很多服务员觉得 干的没劲，工资太低没有劲，后来实行菜肴提成和酒水提成之后，工资不高到额 外收入高了很多，这种制度很能提起服务员的兴趣，服务起来就会觉得更加有劲， 现在还有一种制度就是菜肴提成三个月累计的前三名还有奖。3加强员工及各部门的合作、提高员工的观察能力在酒店各个部门都

5、有着密切的关系，所以不仅本部门的员工互相合作，其 他部门的也要加强合作，如IT部来修电脑，如果是一些小毛病你不知道的，你 可以让他教教你，以后这种简单的问题就不用去找他了，省去很多麻烦。提高员工的观察能力，很多时候老外的话你可能听不明白，可是你要细心 的去观察，他需要什么？如他捂着肚子很痛苦并东张西望的样子，他肯定是在找 洗手间，要用敏锐眼睛去发现。4培训复合型人才21世纪最缺的是什么？人才！而21世纪什么最贵？还是人才！天下无贼 里的贼头黎叔说“贼都是需要技术，而真正企业所需的人才更是需要有技术有专 业知识，才能适应市场发展的，经济进步，有多项专业技能，并在另外领域有特 长的复合型人才更是市

6、场上最缺乏的，更是企业又求之若渴的人才类型”。所以 当今社会，随着经济发展需要的不断提升，酒店培养复合型人才的需求也越来越 大。那么想要成为一名优秀的复合型人才不仅需要具备多种条件，掌握多种技能， 还要有较强的能力和较高的素质，并能够在很多领域大显身手，现如今，“培养 复合型员工”“复合型管理干部”开始成为处于不同层次的酒店的共同目标如何培养复合型人才从我们酒店可以看出，培养复合型人才会为酒店带来很多益处。在我们酒店实习生很多，酒店可以采取轮岗，实习生的素质稍好点，学东西 也快，就像实习七个月，酒店可以让他们每个部门都涉及去了解，每个部门做两 个月。这样实习生会觉得学到很多东西，在于老师沟通交流时会跟老师反映这种 情况，以后也会更多的合作，实习也会觉的有希望，懂得多自然而然就想学的更 多，能学到东西，实习生留下来的可能性就变大了。底子厚培养他们就很容易了。 让员工充分的掌握不同岗位的专业知识及技能最终实现有效合并。不仅是客人能 够得