（实用课件）-幼儿园与学校营养

1、幼儿园与学校营养幼儿园与学校营养一、我国的幼儿与学校营养状况 儿童少年的营养与健康状况是反映一个国家或地区社会经济发展、卫生保健水平和人口素质的一项重要指标. 一、我国的幼儿与学校营养状况 儿童少年的营养与健（一）身高、体重及其变化1、身高 2002年男：城市农村50 cm女：城市农村42 cm与1992年相比：城市男生平均增加 32 cm城市男生平均增加 29 cm ， 农村男生平均增加 34 cm农村女生平均增加 33 cm（一）身高、体重及其变化1、身高（实用课件）-幼儿园与学校营养（实用课件）-幼儿园与学校营养2、能量、营养素摄入情况城市学龄儿童少年蛋白质、脂肪、钙、锌、视黄醇和核黄素

2、的摄入量均高于农村； 能量、铁和硫胺素的摄入量均略低于农村，2、能量、营养素摄入情况城市学龄儿童少年蛋白质、脂肪、钙、锌（三）其它健康指标1、贫血2、超重与肥胖3、维生素A 4 、高血压5 、糖尿病（三）其它健康指标1、贫血1、贫血 贫血患病率为140 城市为127 农村为144 男生为124 女生为161 女生明显高于男生； 1317岁女生明显高于612岁女生。与1992年相比除1317岁女生贫血患病率从1992年的l63增加到l80，其他年龄组女生贫血率均比1992年降低。1、贫血 贫血患病率为140 2、超重与肥胖超重率为43 （城市为81，农村为31）2、超重与肥胖超重率为433、 维

3、生素A缺乏612岁学龄儿童维生素A缺乏率为8-8 （男90，女86） （城市 29，农村为104维生素A边缘缺乏率为441 （男生为447 ，女生为434 ） （城市为289，农村为483 ）3、 维生素A缺乏612岁学龄儿童4 高血压（l5l7岁） 患病率为70 （农村为74，城市为61） 农村高于城市 4 高血压（l5l7岁）5、 糖尿病空腹血糖受损率为27。糖尿病患病率为23e。 612岁儿童患病率为1o 其中城市男18、女生11 l3l7岁糖尿病患病率为36。 城市 61 农村31。 城市男生 为36 ，女生8-8 ，5、 糖尿病空腹血糖受损率为27。6、血脂异常血脂异常率为22612

4、岁患病率分别为27 l3l7岁少年组患病率15； 脂异常率分别为： 高胆固醇血症046 高三酰甘油血症1。8 ， 高低密度脂蛋白血症036、血脂异常血脂异常率为22值得关注的问题1、钙、铁、锌和维生素A等微量营养素缺乏依然是我国城乡儿童少年普遍存在的问题2、高血压、糖尿病、超重与肥胖等成年期慢性非传染性疾病在儿童少年中达到一定的比例3、体力活动不足、不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等行为和生活方式对健康的影响日益突出。值得关注的问题1、钙、铁、锌和维生素A等微量营养素缺乏依然是幼儿园营养保健师幼儿园营养保健师（一）、工作定位 营养师是集烹调师、营养师、医师三位一体的复合型人才。日本- 在幼儿园.

5、中小学校.夜大工作,负责营养管理及饮食教育.另外,可服务于国家.县.市.街.村教委,进行行政指导 （一）、工作定位 营养师是集烹调师、营养师、医（二）工作范围1、负责幼儿的日常保健工作2、负责开展幼儿的健康发育检测3、负责幼儿的食谱设计与评价4、负责幼儿园的食品卫生管理5、负责幼儿园的卫生宣教（二）工作范围1、负责幼儿的日常保健工作1、负责幼儿的日常保健工作包括： 常见病与多发病的诊断与治疗 对幼儿的计划免疫工作进行管理 常见幼儿传染病的诊断1、负责幼儿的日常保健工作包括：幼儿计划免疫疫苗名称 预防疾病 基础免疫 加强免疫 卡介苗 肺结核 脊髓灰质炎苗 脊髓灰质炎 乙肝疫苗 乙型肝炎百白破疫苗

6、 百日咳、白喉、破伤风麻疹疫苗 麻疹麻风腮三联疫苗 麻疹、风疹、腮腺炎乙脑疫苗 乙型脑炎流脑疫苗 流行性脑脊髓膜炎B型流感嗜血杆菌疫苗 B型流感嗜血杆菌肺炎风疹疫苗 风疹水痘疫苗 水痘 流感疫苗 流感 幼儿计划免疫疫苗名称 2、 幼儿的健康发育检测常用指标（4项 ）：身高体重皮褶厚度血红蛋白2、 幼儿的健康发育检测常用指标（4项 ）：体重 WHO 中国城区 WHO 中国城区 男童 女童初生 3.4 3.03 3.2 3.181岁 9.6 10.06 9.0 9.452岁 12.1 12.50 11.5 11.953岁 14.3 14.30 13.9 13.904岁 16.3 16.10 16.

7、0 15.655岁 18.3 18.15 18.2 17.70 6个月以内体重出生体重月龄600克712个月体重出生体重月龄500克27岁体重年龄28000克体重 WHO 中国城身 高WHO 中国城区 WHO 中国城区 男童 女童初生 50 50. 3 49.0 50.01岁 60 77.2 74.0 75.72岁 76.0 89.0 86.0 88.03岁 87.0 103. 0 95.0 95.84岁 103.0 103.7 103.0 102.55岁 110.0 110. 5 109.0 109.5生后前6个月平均每月增长25厘米，后6个月每月平均增长15厘米，到周岁时身长可达75厘米左

8、右，是出生时的15倍。 身 高WHO 中国城区 身高WHO男童身高(厘米)初生50.01岁76.02岁87.03岁96.04岁103.05岁110.0 中国城区男童身高(厘米)初生50.31岁77.22岁89.03岁96.74岁103.75岁110.5 WHO女童身高(厘米)初生49.01岁74.02岁86.03岁95.04岁103.05岁109.0 中国城区女童身高(厘米)初生50.01岁75.72岁88.03岁95.84岁102.55岁109.8身高WHO男童身高(厘米)初生50.01岁76.02岁8幼儿的食谱设计与评价注意的问题：1、食物容易消化吸收、便于咀嚼。2、食谱设计要能促进食欲3、多样化与粗细搭配的原则4、适用与孩子5、适应季节与气候 评价：平衡营养的原则幼儿的食谱设计与评价注意的问题：工作内容1、制定并公布一周/一月食谱并核算成本2、计算与评价设计的食谱3、监督食谱的加工与分发4、观察幼儿进餐状况5、收集反馈信息，及时修订工作内容1、制定并公布一周/一月食谱并核算成本幼儿园的食品卫生管理1、食物的原料管理2、食物的加工烹调管理3、食物的储存管理4、幼儿