餐饮业O2O的现状和趋势

1、O2O的现状和趋势汪成敏目录定义及发展历程O2O与传统电商的区别餐饮O2O发展的关键点业务关键点痛点O2O解决了什么问题餐饮O2O发展趋势什么是O2O?O2O有两种层次，一种是比较简单，在网上做做广告，或者下载点优惠券然后去实体店消费。另一种比较复杂，是指企业针对其主营业务，整合网上网下的流程，最终向顾客提供一种可无缝对接的，可无障碍转换的一致化性的服务或产品。O2O分三家，O是一个卖家，另外一个O是买家，中间的2是信息联接方。所以这三位一体成为O2O的产业链。他的核心是通过信息流和支付模式在线上的聚合而为消费者带来各种利益,驱动各种消费者在线下消费交易的过程转移到线上。发展历程O2O的概念在

2、2011年 8月被Alex Rampell提出来，2011年11月份引入我国后就掀起了一股实践和讨论的热潮。从10岁起就开始运营公司的Alex Rampell于2006年创办了新的公司TrialPay，目的是为用户提供免费的虚拟商品，鼓励其前往Gap、Netflix等网站购物，而TrialPay则会从中收取佣金。Alex Rampell在分析Groupon、OpenTable、R和SpaFinder公司时，发现了他们之间的共同点：它们促进了线上-线下商务的发展。然后Alex Rampel定义将该模式定义为“线上-线下”商务（Online to Offline），简称为OntoOff（O2O），

3、这样就可同其他商务术语一致，例如B2C、B2B和C2C。Alex Rampel定义的O2O商务的核心是：在网上寻找消费者，然后将他们带到现实的商店中。它是支付模式和线下门店客流量的一种结合（其实，对消费者来说，也是一种“发现”线下营销的机制），实现了线下的购买。O2O商务本质上是可计量的，因为每一笔交易（或者是预约，比如在OpenTable上预约）都发生在网上。这同目录模式明显不同（如Yelp、CitySearch)，因为支付有助于量化业绩和完成交易等。目前，尽管O2O的概念已经脱离了Alex RamPell最原始的仅仅是“线上-线下”（Online to Offline）的定义，增加了“线下

4、-线上”（Offline to Online）、“线下-线上-线下”（Offline to Online to Offline）、“线上-线下-线上”（Online to Offline to Online）三个新的方向，但O2O商务本身是面向生活消费领域的，实际上也是生活消费移动互联网化的过程，是不变的。由于生活消费的移动互联网化，O2O将直接改变我们每个人作为消费者对生活服务类商品的消费行为，从而使作为消费者的每个人的生活理念从“为产品而消费”改变至“为生活而消费”。目录定义及发展历程O2O与传统电商的区别餐饮O2O发展的关键点业务关键点痛点O2O解决了什么问题餐饮O2O发展趋势O2O与传

5、统电商的区别传统电商模式例如B2C、C2C，用户在线选购并完成支付，商家再将所售商品快递到用户手中；往往伴随着物流成本高、商品质量、服务能力遭质疑的问题。O2O是通过在线支付，购买线下的商品或服务，再到线下去享受服务；消费者体验起来更加便捷也更加踏实。不同点：1，O2O更侧重服务性消费（包括餐饮、电影、美容、SPA、旅游、健身、租车、租房）；B2C更侧重购物（实物商品，如电器、服饰等等）；2，O2O的消费者到现场获得服务，涉及客流；B2C的消费者待在办公室或家里，等货上门，涉及物流;3，O2O中库存是服务，B2C中库存是商品；相同点：1，消费者与服务者第一交互面在网上（特别包括手机）；2，主流

6、程是闭合的，且都是网上，如网上支付，客服等等；3，需求预测管理在后台，供需链管理是O2O和B2C成功的核心；目录定义及发展历程O2O与传统电商的区别餐饮O2O发展的关键点业务关键点痛点O2O解决了什么问题餐饮O2O发展趋势餐饮O2O发展的关键点O2O本质是“人与服务的连接”人（线上流量）网站的流量。服务（线下商家资源）能否拥有更多的商家资源是本地生活O2O能否胜出的关键所在，所以线下地面部队的拓展能力非常关键。连接（模式、技术、应用）包括模式、技术、应用在内的整体打法，能否更容易地帮助人们找到服务。目录定义及发展历程O2O与传统电商的区别餐饮O2O发展的关键点业务关键点痛点O2O解决了什么问题

7、餐饮O2O发展趋势O2O业务关键点1、线上线下相互依托才是王道：在这个以用户体验为网的时代，这种可以节约成本又能直接面向消费者的模式，无疑是让互联网平台找到一个全新利益点，也可以说O2O模式是电子商务的转折点。但是O2O模式让很多商家不考虑好就一味的把自己的企业强加上互联网，当服务真正落地的时候问题就来了。比如向京东、苏宁等电商平台都将服务作为自己的O2O模式的标配，但是结果这些只是体现在线上，线下服务没有重视，大多数用户流量在线上基本被截至，消费者并没有真是感受到商家的真诚，当然用户体验也好不起来，要想打通好线上、线下，把产品和服务相结合才能做的更好。2、线上、线下资源互补：实现线上、线下的

8、资源互补，让电商平台更接地气，传统电商已经脱离实际服务太久了，他们需要更多的与消费者面对面交流，获取用户的最新需求，但这一必备条件就是要有强大的实体做后台支撑。在这一点，国内一家互联网企业可以为我们提供一些参考，店连店依托与早前在全国签约上百万商家，结合O2O模式实现线上、线下资源共享，这种线上与用户直接握手的方式，不仅让电商平台增加了信任感，更重要的是让服务落地了，更贴心了。3、产品服务和产品一样重要：不能把产品服务当成是产品的附赠可有可无，应该把产品的服务当作产品的标配。产品服务更是一个与用户直接面对面交流的机会，如果你没有拿出真实的诚意是打动不了客户的，那么他们对你的产品也就不那么信赖了

9、。只有以“服务”为支点的产品才是抓住消费者命脉的不二选择，以用户体验至上为准则，才能成功把线上和线上完美的结合起来。在未来，不管互联网玩出什么样的花来，消费者永远是上帝，用户体验、服务仍然是衡量你成功与否的最佳方法。目录定义及发展历程O2O与传统电商的区别餐饮O2O发展的关键点业务关键点痛点O2O解决了什么问题餐饮O2O发展趋势痛点打车难嘀嘀打车解决的痛点；便宜团购解决的痛点；泡妞陌陌解决的痛点；找路百度地图和高德地图解决的痛点；名片识别录入名片全能王解决的痛点；通信录安全QQ通信录解决的痛点；飞机准点查询航班管家解决的痛点。个人认为目前餐饮行业，因为出现了多家订餐平台的激烈竞争，痛点已经不明

10、显，已经基本解决“不用出门就能享受美食”的问题，往后应该是更多的关注用户体验上，保证服务质量、提高用户粘度。 目录定义及发展历程O2O与传统电商的区别餐饮O2O发展的关键点业务关键点痛点O2O解决了什么问题餐饮O2O发展趋势O2O解决了什么问题时下盛行的O2O模式，理解得通俗一点就像一句老话“酒香不怕巷子深”。“巷子”，就是产品推广路径，包括渠道路径和传播路径；“酒香”，其实就是一个好产品。O2O模式能不能做好，最关键的还是“酒香”这个本源。以前人们通过电话订票订餐，现在通过网络完成，消费者与终端不是“一线之隔”，而是变成了“一屏之触”。屏幕之上增加了商家的展示机会，消费者在屏幕上就可以完成付

11、费，终端提供给消费者的是产品和服务的体验，这就是O2O。这条网络时代的“产品巷子”听起来并不复杂，但要真正让自己的产品在“O2O的巷子里”香飘四溢，归根结底还要取决于“香不香”。这个“香不香”的网络选票掌握在线上的消费者手中，消费者选择的标准也就那么两条：差异性和体验性。O2O解决了什么问题首先说差异性，O2O模式下，目标群体有着极低的“叛逃”成本。如果你提供的不是一种有足够差异性的产品和服务，那么这群互联网用户，就可能因为别人的9.9元比你少1毛钱而转头，也可能因为别人的线上活动看起来更丰富而远离你。互联网给了人们便捷，降低了消费行动的选择成本，企业要做好O2O，本质上应该在网络方面提升消费

12、者叛离的成本，这当然不仅是提高消费的便利性，更重要的是产品、服务或品牌独特价值的网络消费体验增值，对目标受众的线上抓力在O2O营销中显得更为重要。这种差异化的线上线下整合竞争力，来自O2O模式前后端的共同完善。建设前端，打车软件看谁烧更多的钱给司机、给乘客更多的便利，大象洗鞋净到鞋底，都是在同行业谋求竞争区隔；打造后端，顺丰的嘿客48小时生鲜背后是企业强大的物流能力。差异性O2O解决了什么问题对于体验性，O2O模式提升消费者体验的核心，是将简单的线上线下买卖变成线上交易和线下体验的融合，进而改变消费者整个消费选择和行动过程的环节感受。O2O操作者要提升消费者的体验，自然还需要从线上和线下两方面

13、着力。线上起到吸引消费者的作用，它的特点在于便捷、便宜等方面。线上体验越好，吸引的消费者就会越多。所以，更丰富的资源、更便宜的价格、更简便的流程、更精美的设计、更贴心的服务，是商户需要考虑的模式关键点。线下是影响消费者实质消费感受的地方，线下的体验，决定消费者对于消费结果的评价，再便捷再便宜的餐厅，菜不好吃，也留不住从线上来的顾客。 O2O是一个新的产品推广“巷子”，它所提供给企业的是在新的网络时代下不一样的营销机遇，要抓住这个时代机遇，企业必须打有准备的仗，准备好自己的那瓶好酒。早期我们说O2O一定要闭环，一定要交易。后来我把O2O泛化了，更多是一种方法论，只要线上线下结合，促进彼此的业绩提

14、升就是O2O。典型的传统产业，他们做线上的时候，促进线下业绩的提升，这就是很好的O2O。体验性目录定义及发展历程O2O与传统电商的区别餐饮O2O发展的关键点业务关键点痛点O2O解决了什么问题餐饮O2O发展趋势餐饮O2O发展趋势展望O2O未来发展，移动化、定位化、社交化（即投资家约翰-杜尔在2011年初提出了SoloMod的概念，即社交、本地和移动相结合）正在成为其走向。中小城市将推动餐饮O2O的进一步发展。移动端将成为餐饮行业O2O癿最重要发展发现，LBS是标配。餐饮O2O的发展将由线上驱动向线下驱动转变优惠券企业1%癿存活率（布丁、丁丁优惠）移动支付打通O2O支付环节。各大巨头加速O2O布局

15、，竞争将白热化。团购是餐饮O2O的1.0版本，订餐类将是2.0版本，将快速崛起。免费化酝酿餐饮O2O平台诞生现在很多人开发餐饮云服务的终极结果必然是免费，免费的结果是市场将形成一种垄断。这种所谓的平台最典型的就是淘宝，淘宝跟用户之间是免费的。淘宝通过这种方式制造了一个上万亿的庞然大物。市场蛋糕只有那么大，他们让传统小零售店、批发商的客户都去了淘宝，那么这些企业要么就走向淘宝、要么就只能关门。整个市场都集中到了淘宝平台上，这样实际上就已经形成了一种垄断。马云一直说阿里巴巴是一个国家公司，其存在变成一种像电信局一样的公共事业，一种社会基础服务。未来餐饮O2O也会变成这样。 现在O2O企业都在谋一个

16、大局，他们的终极目的与淘宝是比较相似的，当外卖与堂食都打透了以后，当餐饮市场一半的销售额被引导至线上，那么这个平台的实力将远胜于阿里巴巴数倍。但这个过程是非常艰辛的，团购网站几千家最后剩下两三家。团购是O2O的初级模式，未来外卖、堂食O2O会有更大的企业和资本去投入和开发。这样的野蛮市场开发过程未来510年或许都会不断进行。 当这样的平台一出现，很多餐饮企业就会变成他们的供应商。他们的销售环节涉及到营销、宣传、交易等内容都将转至线上。我们之前的餐饮企业确实没有那么高的视野，也没有那么大的资源去投入。但现在互联网开始渗入餐饮行业，其本身就有大资本进行支撑。这种官二代加富二代的企业，与传统靠一点点

17、卖产品进行资本与品牌积累的方式完全不同。 全国几百万家餐饮企业里装的软件至少有上千种，上千种软件之间都是互相不通用、不匹配的，也无法互相交换数据。这种现象的产生主要是因为缺乏强势企业的进入，未来餐饮软件的格局必定会被餐饮O2O改变。这个行业兼并整合的过程，也就是餐饮信息化普及的过程。餐饮上下游产业链正在整合餐饮上下游整合一种是依靠大的供应商，这是为了解决成本和配送的问题，如黄焖鸡米饭之所以能发展如此迅速，便是因为背后有大的供应商在支持。其如果单靠企业的零星配送是无法完成的。其次，便是原生态的特殊食材，通过特殊渠道的垄断提供实现整合。现在的互联网与餐饮存在一个整合与被整合的问题，如果餐饮被互联网

18、整合了，那么餐饮企业最终的命运就是变成了互联网的一个供应商。互联网把餐饮的供应链、营销、销售环节全部拿走，餐饮企业只负责生产产品。这就像一个代工厂，而在这个时候，餐饮产业就是一个非常低端的加工行业。现在跟餐饮有关的互联网平台还不够强大，如果再过三五年，按照现在的趋势，未来的潜能不可限量。如果餐饮企业真的变成了供应商，那么这些企业就不一定还能生存，因为互联网平台不需要那么多同质化的供应商。如果餐饮把互联网整合了，把工具用好了，那么就有可能插上飞翔的翅膀，可以成龙成凤。餐饮O2O对于餐饮企业需要工具化，餐饮企业应该做好自己的事情。有些企业就算是拥抱了互联网，也早就应该关闭了。餐饮行业大家都不肯轻易

19、认输，不管生意有多差，有没有翻身的可能，都不肯接受赔本的现实，反而导致越赔越多。一旦有点希望，在垂直挣扎的过程中，甚至什么方法都会用。曾经以为团购是救命稻草，现在又以为餐饮O2O是救命稻草！餐饮O2O平台的三个阶段角色互联网时代：廉价外挂移动互联网时代：中间人资源高度整合时代：生态系统互联网时代：廉价外挂最原始的餐饮O2O平台其实在互联网时代早期就已经出现，当时的平台是以简单的信息提供和信息获取为主，消费者通过饮食企业官网、饮食点评网站等途径了解菜品、门店信息，再按图索骥地消费，这就是最原始的餐饮O2O的1.0模式。代表性的平台有百度地图等餐厅索引网站、大众点评及餐饮协会、企业网站。而随着20

20、10年团购“扫街式”的推广，从首家在线订餐网站饭统网 为代表的团购方式也应用到餐饮业，开创了餐饮O2O平台的2.0模式。美团也是其典型代表。此时的O2O平台是作为初级的互联网营销工具存在，被餐饮企业当作品牌推广和获取客户的渠道。O2O在餐饮行业价值链中的作用也主要是吸引那些对价格敏感的顾客，通过线上下单，获取优惠，再到门店消费，为餐厅带来一些新的客源。这种初级的线上线下对接模式，关注的重心放在线上平台如何为线下餐厅引流上，仅仅是把菜单搬到互联网上，进行网上营销和促销，吸引更多客流到店。优点是餐饮企业资源投入少，带来的短期效果显著，然而长期而言对于品牌塑造、客户关系管理提升并无益处。在餐饮行业价

21、值链中，这类只关注线上的O2O平台，仅仅是线下业务的一个外挂，一个廉价的业务员而已，如果线下餐厅已腾挪不出价格空间、又缺乏提升服务品质的途径，就很难实现消费者满意和忠诚。此时，原先踌躇满志想用互联网思维颠覆餐饮行业的互联网精英们突然醒悟，餐饮业等本地生活服务业和其他行业有着天壤之别，O2O和传统电子商务之间也相差甚远。餐饮业提供的是一种本地化的生活服务，只能辐射到餐厅周边5公里左右的生活圈，因此必须本地服务、即时消费才能做到体验最佳，这与可以实现跨物理空间的传送与异步体验的标准产品截然不同。线下餐厅才是餐饮O2O的关键载体，餐厅的口味、环境和服务才是餐饮O2O的核心，线下餐厅服务品质的稳定和提

22、高已经成为O2O绕不过去的一个坎。移动互联网时代：中间人随着移动互联网技术的突破，餐饮O2O平台开始向线下延伸，由广告平台变为服务平台，通过线上工具对线下的餐饮运营流程进行逐步的整合与优化，此时餐饮O2O平台进入3.0模式。在这种模式下，O2O平台通过在线订座、在线订餐外卖等形式，逐渐将餐饮业的预订、点单、支付的前期消费过程向线上转移，同时通过消费者在网站、移动端完成在线支付将餐饮业的支付结算也互联网化。这种模式包括在线订座，点餐功能的典型性平台大嘴巴、订餐小秘书、易淘食等，及外卖订餐平台饿了么、必胜宅急送、麦乐送、点我吧、到家美食会、饭易得、早餐佳等。此时的餐饮O2O平台，凭借性价比更高的线

23、上外卖、预订、支付、结算等功能，已经开始嵌入餐饮行业的价值链条中来。随着社交媒体营销和在线支付的大规模普及，餐饮O2O平台进入4.0模式。餐饮O2O平台在线上通过以微博、微信为代表的开放性社交平台拓宽餐饮品牌的传播渠道，增强商家与顾客的直接互动，给顾客带来新的消费体验，增强了顾客黏性。在线下通过IT系统的应用，为线下门店提供从点菜到结账的全流程餐饮管理系统，将客户与餐厅之间进行直接连接，由餐厅借助平台对客户进行自管理与自营销。典型平台有淘点点、大嘴巴等。此时的餐饮消费流程将实现这样的变化：潜在顾客用扫一扫的方式成为泛会员，通过手机端直接浏览附近的餐厅，选择自己喜欢的菜品，再选定评价度最高的餐厅

24、，用手机端随时随地浏览菜单、点菜、预订座位，餐厅开始备料、留位，顾客到店扫码确认后，厨房直接做菜，餐后手机支付，并进行评价、分享这种模式下，既能解决大餐馆效率问题、又能解决小餐馆流量问题，逐渐形成真正的线下及线上的联动。此时的餐饮O2O平台虽然逐渐开始强势，但在行业价值链中还是一个中间人的角色。资源高度整合时代：生态系统而随着移动自媒体、O2O、移动支付相互结合，O2O将进一步渗入餐饮消费全流程，将有可能形成以O2O平台为核心的餐饮业的微生活生态系统。线上的O2O平台将会替代传统餐饮企业运营链条中的大多数环节，仅现场消费和体验环节保留在线下完成，形成线上服务与线下体验高度对接的5.0模式，颠覆

25、传统的餐饮产业链。 5.0模式的餐饮O2O平台，建立在线上线下两个资源的高度整合基础上：一是掌握客户资源，并能通过大数据分析进行消费者行为分析，了解顾客的需求。除品牌推广和促销之外，更能为餐饮企业提供定制化的选址、营销策划、销售执行及客户关系管理服务，实现精准营销。二是通过对线下餐饮门店经营管理能力的升级整合掌控线下餐厅。5.0模式的餐饮O2O平台可以通过在线方式实现从信息获取、营销促销参与、预订、点单、售后服务、客户关系管理的完整消费闭环，并可以将菜品研发、供应链管理、品牌营销、门店管理、财务结算这些餐饮价值链上的关键节点用线上工具进行优化整合，从而使餐饮O2O平台逐渐替代原有的产业链条，并成为所在细分市场的核心。餐饮O2O将改变商业模式真正的餐饮O2O必须对行业目前的商业模式、经营模式、运营模式做变革，这种变革是非常长远且非常深远的，需要经历的时间也会比较长。现在的餐饮模式与未来的餐饮模式