O2O案例分析之：雕爷牛腩

1、GLOBALBUSINESSSUCCESS营销案例11234雕爷何许人也网络营销手法精准定位详细分析目录页2雕爷何人？雕爷牛腩作为中国首家轻奢餐餐饮品牌，成立于2012年，主营新中式创意料理，尤以牛腩菜品最为出色，2011年从香港食神戴龙（DAILONG）处购得亲授牛腩秘方，在此基础上开发出招牌菜品“食神牛腩”及“鲍鱼骨汤牛腩面”。经过半年的封测试吃广受好评的雕爷牛腩于2013年5月20日开始正式营业。孟醒(雕爷) 新浪微博 网名 漂网 董事长阿芙，淘宝最大精油卖家，占据60%份额以上，09年9月上线，10年线上销售额超过2000万，2011年6月线上营收超过600万，预计年内突破1.5亿；精

2、油淘宝行业龙头3*微博微信的评价，意见给公司及时发现该改善的，线上线下有交流*微博微信宣传餐厅，吸引客户，培养自己的粉丝团炒作*500万一张中彩票的钱购买食神戴龙的牛腩秘方发布会*韩寒夫妇就餐被拒*微博红人见苍老师*12岁以下小孩不得进入的争议等成功之道网络营销手法4成功之道 1. 主题概念 2. 产品定位 3. 紧抓行业本质精准定位5成功之道主题概念 ”轻奢餐“概念餐厅，介意快餐与正餐之间，比快餐更好的环境和享受。比正常更节约时间和金钱。“把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的就是“无一物无来历，无一处无典故”。产品定位 只有12道菜

3、。与其做200道平庸的菜，不如做12道经典的好菜。只做臻品。 选址在大型购物商场，店面面积不超过300平米。6成功之道紧抓行业本质一家好餐厅，”味道，环境，服务，特色“。前两者改进空间有限，后两者才是软实力。下面我们会用大篇幅去详细剖析雕爷牛腩牛在哪里？7成功之道特色篇茶水：男性顾客提供西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶水，但不必付费。味道从清到重，颜色从淡到浓，工艺从不发酵、半发酵到全发酵。而女性顾客在餐厅则能同时享受到洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶，分别有美目、纤体和排毒之功效。同样不用付费，无限续杯。8成功之道特色篇米饭： 食神咖喱牛腩所配送的米饭，三碗分别为越光米

4、，丹东移植的越光米，日本国宝级大米，不对外出口。蟹田糙米，这种米，从不施人工肥，纯靠水田中的螃蟹形成生态循环。糙米还因为不深度加工，保留了更多营养物质，口感粗犷豪迈。泰国香米，米饭也可以无限量免费续添。9成功之道特色篇筷子雕爷牛腩所用筷子甄选缅甸“鸡翅木”，上面激光蚀刻“雕爷牛腩”LOGO,这些筷子是全新的，未曾被他人使用，用餐完毕套上特制筷套，当做礼物送给顾客。10成功之道特色篇碗雕爷牛腩为这碗牛腩面，发明了一款专利“碗”上方很厚重，很粗糙，端起来手感好，而对着嘴喝汤的三分之一，则很薄、很光滑。在八点二十的位置，开了一个拇指斜槽，为了方便卡主汤勺，端起来喝汤时，勺就不会乱动。这只碗的大小、薄

5、厚、功能，放别的食物，别扭无比。但吃鲍鱼骨汤牛腩面，则得心应手，舒适无比。换句话说，这碗面也只有放在这只碗里，才能呈现最佳状态。锅炖牛腩的锅，是雕爷牛腩申请的专利发明，并且还亲切地给锅起了个外号：铁扇公主。因为牛魔王，最怕的就是她11成功之道特色篇刀为了牛腩，雕爷牛腩研发目前世界第一昂贵的中式菜刀。这种由“乌兹钢锭”锻造后的刀身，拥有海涛般美丽纹理古称“穆罕默德纹”，为什么相比所有吹毛断发的好刀，大马士革钢的刀具更适合切牛腩呢？答案在这纹理：肉眼看不见，在显微镜下，这纹理居然是由无数小锯齿组成的。所以在切割生牛腩时，配合“滚刀法”切割，行云流水，得心应手。12成功之道服务篇 餐厅有独特岗位CT

6、O,首先体验官。CTO会以客户的角度去感知餐厅的服务，时刻注意客户的意见反馈，时刻注意改善服务。CTO有权为客户的小菜，茶水免单。为客户带来感动和惊喜。 线上线下，有微博微信的互动评价，能及时收到客户的反馈，和改善意见。13成功之道餐厅盈利水平的两大因素：1，翻台率（餐桌使用率）客人一来马上沙拉，茶水。减少等待时间。餐厅座位很漂亮，但不舒服，减少客人久坐。控制在1小时2，客单价（平均消费价格） 定价在99元以上，只授单杯高价红酒。客单价一般在140-160元之间，做到了商场餐厅的最高值14成功之道结语 自媒体时代做餐厅的方式完全不一样，不是靠广告取胜的，“如果巧妙，也不需要太多钱，这些营销活动花的钱很少，但是顶得上几千万元的效果。”在他看来，互联网思维最重要的就是根据用户体验快速改进产品，其中就包括利用微博和微信等信息沟通工