龙眼干的制作方法

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.龙眼干（桂圆干）的制法眼干的加工焙制技术比较传统，至今已形成一套较为成熟的技术。焙制方式有日晒和烘焙两种。日晒较为简单，适于家庭少量制作；烘焙是利用焙灶进行人工烘制，为目前生产上大量焙制龙眼干所用。现代烘焙方法有流动式烘干生产线、固定式烘干生产线。（一） 烘焙法工艺流流程：原原料选择择剪粒粒浸水水摇沙沙擦皮烘焙剪蒂挂黄复焙分级包装。1.原原料选择择及处理理（11） 选选果 用用于烘焙焙制干的的龙眼品品种要求求果大、肉肉厚、果果壳稍厚厚或厚薄薄适中、果果肉含糖

2、糖量高。乌乌龙岭、油油潭本、赤赤壳、双双子木、储储良、乌乌圆等为为制的龙龙眼果实实要求充充分成熟熟并采摘摘及时。 （22） 剪剪梗 果果实送到到加工场场后，用用平口小小剪刀逐逐粒剪去去果梗，要要从果梗梗基部剪剪齐。（33） 浸浸水 剪剪梗后的的果实装装入竹篓篓内浸入入水中55-100分钟，洗洗去果面面污物并并使果壳壳松软，然然后提起起沥干水水分，以以备摇沙沙。2.摇摇沙擦皮皮 将浸过过水的龙龙眼果实实倒入特特制的摇摇笼中加加细沙摇摇揉，以以磨去果果壳外面面的粗糙糙表层。经经过摇沙沙的龙眼眼易焙干干，也较较均匀，成成品表面面光滑，色色泽美观观。具体做做法：摇摇笼悬挂挂，两边边各站11人，来来回对

3、摇摇。每个个笼子装装果355-400千克，加加入河沙沙0.55千克，来来回急速速摇荡，使使果实在在笼中不不断滚动动，相互互麻擦，将将果壳表表面麻光光，一般般要摇3300-4000个来回回，待果果皮转棕棕色干燥燥时即可可。摇沙后后，倒出出龙眼果果粒，用用清水洗洗净黏附附在果壳壳表面的的沙粒及及磨下来来的粉屑屑。3.烘烘焙烘焙是是加工桂桂圆干工工艺流程程中一个个重要环环节。焙焙灶多用用砖头或或土坯砌砌成，前前后长22.1米米，左右右宽2.2米，前前面高度度约1米米，后面面高度约约1.22米，整整个灶面面呈向前前倾斜状状态，便便于烘果果时操作作及火力力均匀。前前面灶墙墙上开一一个高、宽宽各500厘米

4、的的灶门，烧烧柴的灶灶门呈等等腰三角角形，燃燃煤的灶灶门呈四四方形。距距灶墙顶顶25厘厘米处架架焙梁55-6根根，上铺铺竹帘，棚棚面呈向向前倾斜斜状态。擦擦皮后的的龙眼果果粒摊在在棚面上上，厚约约20厘厘米。一一个焙灶灶每次可可以烘果果3000-4000千克克；如果果将2-4个灶灶并排连连在一起起，做成成连体焙焙灶，一一次可以以烘果8800-12000千克克。烘焙分分2次进进行，即即初焙和和复焙，技技术关键键在于掌掌握火力力的大小小与均匀匀，翻焙焙也要及及时、均均匀。初初焙约经经24小小时，温温度控制制在655-7000C，使使底层龙龙眼果壳壳迅速受受热变硬硬，以免免受压凹凹陷。烘烘6小时时后

5、进行行第一次次翻焙，将将果实按按上、中中、下三三层分别别取出，放放在竹篓篓内，然然后上下下层对调调，中层层不动，再再摊上棚棚面，继继续烘干干。烘66小时后后进行第第二次翻翻焙，这这时中层层作底层层，上层层作中层层，下层层作上层层。以后后每隔44小时进进行第三三、四次次翻焙。第第三次是是上下两两层对调调，第四四次是前前后分两两段对调调。如只只翻焙33次的，则则约每66小时翻翻焙1次次，把第第三、四四次的翻翻焙作业业合并，即即一面上上下层对对调，一一面前后后段对调调。这时时，初焙焙完成的的优良成成品是外外壳坚硬硬，果肉肉呈黄褐褐色或赤赤褐色并并带油光光，有细细小皱纹纹，果核核外皮易易脱落，核核仁淡

6、白白色。经过过初焙的的龙眼干干放在竹竹篓内，拣拣出破壳壳果干，每每天翻篓篓1次，经经4-55天后可可进行复复焙。烘烘焙的温温度控制制在6000C左左右，时时间为66小时，每每2小时时翻焙11次。烘烘至果蒂蒂用手指指轻推即即脱落为为好，此此时果肉肉呈现细细密皱纹纹，深褐褐色，表表面干燥燥；用牙牙咬果核核，极易易裂开，而而且很脆脆，断面面呈草木木灰色。龙龙眼烘干干率因品品种而异异，一般般为333%-337%。4.剪剪蒂 烘烘焙后用用小剪刀刀将龙眼眼干果梗梗剪平。5.挂挂黄挂黄这这道工序序依需要要而定。对对于外销销及一、二二及龙眼眼干，为为了改善善果实外外观还需需挂黄，即即在龙眼眼干的果果面染上上黄

7、色的的姜黄粉粉，既能能提高商商品外观观，又有有一定的的防虫蛀蛀作用。挂挂黄的药药料由770%的的妆黄粉粉和300%的白白土配成成。挂黄黄时将112-114千克克的龙眼眼干装入入摇笼，用用少许清清水淋湿湿，边摇摇边淋水水，待果果面均匀匀湿润后后，加3300-4000克姜黄黄粉配成成的药料料，来回回摇动3300-4000次，使使果面均均匀着色色。然后后再将果果干摊放放在焙灶灶上进行行烘干，温温度400-5000C，时时间1-2小时时，以烘烘干为度度。6.分分级、包包装（1） 分级 龙龙眼干的的分级，各各地有不不同的标标准。传传统上兴兴化桂圆圆分三圆圆、四圆圆、五圆圆、中圆圆4级，泉泉州桂圆圆分为大

8、大泡、中中泡、小小泡、底底泡4级级。现商商业上将将其分为为6级级别 一级 二级 三级 四级 五级 六级 泡泡圆 大大泡 中中泡 小小泡 底底泡 桂圆圆 三圆圆 四圆圆 五圆圆 中圆圆 全三 大三 正四 四戈 果果径（厘厘米） 2.9 22.9-2.775 22.755-2.45 2.660-22.455 2.45-2.330 2.33 （2） 包装桂桂圆干的的包装可可用胶合合析箱或或纸箱包包装。内内衬塑料料薄膜，边边装果边边摇动，装装实每箱箱约300千克，最最后将袋袋口密封封，并密密封箱盖盖，防止止返潮。此此外，也也有多种种小包装装。（二） 日晒法法在晴朗朗的天气气，将成成穗的果果实放在在晒盘上上暴晒11天，期期间翻动动1次，然然后单果果剪下，晒晒至次日日下午11点，将将晒盘叠叠起，用用麻袋或或草包盖盖住，进进行回潮潮，存放放一至数数日，再再摊天暴暴晒，中中午叠起起再回潮潮，连续续1-22次，逐逐渐干到到果皮一一击即破破为度。 日晒也也