餐饮行业市场分析

1、目录餐饮行业市场分析南部餐饮市场分布及未来变量餐饮市场走走势南部县餐饮饮市场走走势中餐门店经经营走势势汤锅门店经经营走势势业务拓展分分析；中餐、火锅、汤锅、其它项目深度解解析1、中餐门门店深度度解析振兴街店门门店解析析滨江店门店店解析2、汤锅门门店深度度解析3、研发部部深度解解析4、年度执执行计划划三、门店经经营营销销计划1、中餐门门店营销销计划2、汤锅门门店营销销计划3、研发部部年度菜菜品研发发执行计计划四、年度营营销目标标五、管理总总部职责责六、执行效效果分析析餐饮行业市市场分析析1、南部餐餐饮市场场分布从上图我们们可以看看出，南南部的餐餐饮集散散点分布布算是比比较均匀匀，各主主流人群群的

2、居住住、出行行等地点点均有相相应的餐餐饮圈子子，单纯纯的从区区域划分分来说老老城区的的餐饮蛋蛋糕在一一定程度度上已经经被瓜分分完毕，能能够介入入市场的的机会较较少，但但还保留留有一定定的市场场空间可可供挖掘掘；主要集中在在以上河河城为中中心的新新滨江商商业带、白白鹤香洲洲中心式式商业以以及仍可可供挖掘掘的北环环商业动动线上。市政新区地地块的的的逐步成成型也会会来带相相应的机机会，但但由于地地产开发发商的操操作力度度不够，这这块区域域的实际际价值仍仍需观望望，我们们可重点点关注圣圣桦时代代广场，其其开发结结构及开开发理念念上和操操作手段段均有一一定的下下手空间间。其它关注对对象：22.522线属

3、于于长期关关注区域域，但非非重点关关注。河河东经济济圈（11桥）长长期关注注；市政发发展的方方向是我我们重点点关注对对象2、餐饮市市场走势势中国烹饪协协会利用用官网、微微博、微微信开展展了一次次餐饮消消费调查查，调查查兼顾广广泛性和和大众代代表性面面向全国国不同地地区、不不同层次次的消费费者开展展，并据据此发布布了20013年年餐饮消消费调查查报告。餐餐饮企业业要继续续深入研研究市场场和大众众消费需需求，针针对餐饮饮消费特特征，挖挖掘餐饮饮新热点点。点餐后顾客客最多能能等200分钟关键词：上上菜速度度 报告显示，除除工作餐餐外，受受访者外外出就餐餐大多都都是为了了朋友或或家庭聚聚会，私私人社交

4、交需求正正在成为为餐饮消消费的最最大诉求求，而且且涵盖至至各年龄龄段。 不过，700%左右右的消费费者对点点餐后上上菜速度度的容忍忍度都在在10-20分分钟之间间，仅有有7.55%的消消费者能能够容忍忍20-30分分钟。这这给餐饮饮企业的的产品和和服务带带来更大大的挑战战。 八成工薪族族也爱中中高端餐餐饮关键词：中中高端餐餐饮 消费者偏好好各不相相同，各各种饮食食都具有有发展空空间，尤尤其无论论在南北北方，辣辣味、川川菜都深深受消费费者喜爱爱。可见见，大众众化餐饮饮具有普普遍性和和广泛性性。但是是同时，中中高端餐餐饮在大大众消费费群体中中依然具具有合理理的消费费需求，获获得了超超过800%的工

5、工薪阶层层的喜欢欢。由此此可见，企企业转型型大众化化餐饮时时要注重重目标客客户群体体需求。 “风味特色色”决定消消费者取取舍关键词：菜菜品服务务 消费者在选选择餐厅厅时，“风味特特色”仍是最最被看重重的因素素，之后后依次为为“就餐环环境”、“口碑评评价”、“服务水水平”、“安全卫卫生”、“价格水水平”、“私密性性好”、“地理位位置”。在大众众化餐饮饮市场竞竞争愈加加激烈的的形势下下，菜品品和服务务依然是是餐饮企企业吸引引消费者者的关键键。3、南部县县餐饮市市场走势势受市场大环环境影响响，南部部县餐饮饮行业在在20113年受受到的冲冲击也十十分明显显，而目目前南部部县诸多多的餐饮饮门店对对客源的

6、的需求急急剧攀升升，曾经经坐地等等客的局局面逐步步走向行行业末端端，在市市场前端端就如何何抓住消消费者成成为南部部县餐饮饮市场的的一个新新课题，从从市场发发展规律律来看，单单一的、独独立的、个个人思维维的行为为必将被被复合的的、联合合的，市市场思维维所淘汰汰。前面的餐饮饮市场走走势分析析对我们们南部县县的市场场环境也也具备一一定的借借鉴作用用，首先先可以明明确的是是，中、高端端消费环环境仍具具备相当当的市场场潜力，其次南部中中端市场场属于门门店最多多，竞争争最激烈烈的板块块，500%以上上的餐厅厅在争夺夺这部分分市场。最后低端市市场竞争争同样激激烈，但但不属于于我们重重点关注注对象，故故暂时缺

7、缺乏数据据；具备一定特特色和差差异化的的的餐饮门门店有:滨江路：千千家滋味味、北环路：千千椒百味味新华路：凸凸宴、巴巴江水益民广场：无新南花园：无备注：以上上重点关关注经营营的差异异化以及及消费环环境，实实际消费费金额区区间未有有准确数数据中端市场具具备竞争争力的餐餐饮门店店有：滨江路：一一品天下下、陈氏氏香鹅掌掌、雍王王府、澳澳门豆捞捞北环路：聂聂三耳、新华路：尚尚品豆捞捞、益民广场：春怡火火锅新南花园：钓城鱼鱼庄、陈陈氏香鹅鹅掌备注：以上上属于根根据当前前南部消消费者知知晓度为为基础筛筛选根据前期调调查，经经过133年下半半年自身身经营情情况与其其它门店店对比来来看，南南部县市市场格局局仍

8、然未未明朗，外外加受政政策影响响明显，百百姓的普普通消费费也有一一定的衰衰减。在此环境中中，差异异化的需需求越来来越明显显，以万万达广场场的”尊品牛牛排”为例，其其竞争对对手几乎乎为零，且且其消费费感官明明显区别别于其它它餐饮门门店，虽虽然也受受大环境境影响，但但是其生生存能力力明显高高于传统统餐饮门门店，由由此可以以看出特特色经营营可以作作为我们们突破的的方面之之一。从餐饮本身身来说，其其实我们们不用局局限于有有限的门门店经营营，积极极的拓展展外延空空间也是是突破口口；例如如：速食食店，快快餐业务务等方面面，经营营风险低低、利润润高、地地段要求求相对较较低等特特点，南南部目前前的德克克士、必

9、必来客的的经营状状态可以以看出针针对年轻轻消费群群体及知知性群体体的快餐餐业务也也是有拓拓展的空空间。4、中餐门门店经营营走势 从怀宇（南南部）220133年振兴兴街店与与滨江店店的年度度营业数数据（战战略计划划书）可可以看出出，中餐餐门店在在20113年的的经营萎萎缩达到到了一个个前所未未有的情情况，从从逐年数数据来看看，这并并不是一一个常态态，但若若任其自自然经营营状况将将得不到到该改善善。对于外部消消费环境境可以用用适当的的促销加加顾客绑绑定来完完成，但但同时也也需要加加强企业业的对员员工的专专业技能能培训，内内外兼修修才是制制胜之道道。南部中餐门门店经营营状况均均处于低低迷阶段段，消费

10、费者比较较倾向的的宴席类类型中餐餐基本集集中在各各大酒店店中；零零餐消费费明显受受欢迎的的门店在在南部还还未出现现，这方方面也是是我们可可供拓展展的空间间，但特特色经营营仍然是是不变的的主题，对对现有的的中餐门门店，因我们的的店面本本身就已已建立了了一定的的习惯性性消费群群体，故故不适宜宜对门店店定位进行行调整，需需要做的的就是明明确定位位，严格格按照定定位要求求来制定定及执行行经营方方针。5、汤锅门门店经营营走势汤锅作为南南部仅次次于火锅锅规模的的餐饮结结构，其其生存空空间毋庸庸置疑，现现代人所所追求的的生活状状态也从从汤锅门门店的繁繁荣中可可以看出出。就目前南部部县的汤汤锅门店店而言，种种

11、类足够够、门店店规模适适中，投投资者数数-量较多多，市场场竞争激激烈，与与火锅门门店竞争争对等，部部分门店店经营特特色明显显，具备备足够的的生存能能力。但高品质、高高附加值值的汤锅锅门店不不多，目目前南部部中高端汤锅锅门店以以怀宇（南南部）的的千家滋滋味、尚尚美街尚尚品豆捞捞、二环环路以及及滨江路路澳门豆豆捞为主主；乡土土酸菜鸡鸡、斯大大汉羊肉肉汤锅、川川野山珍珍等门店店为第22梯队（第第2梯队队门店均均属于萎萎缩期门门店）；从门店分布布来看，第1梯队门店均有明确的指向及针对人群，除豆捞类型有两个品牌的竞争外，第1梯队的汤锅门店从品系上无直接竞争关系；就目前南部的主流汤锅门店品系上来看其指向性

12、均比较明显，而如何吸引更多消费者则是汤锅门店经营的最大难点。在战略计划划书中，我我提到了了吸引消消费者的的手段，相相信在未未来1-3年的的时间里里，餐饮饮行业的的竞争将将会从市市场末端端的产品品提升到前前端的顾顾客挖掘掘中来；我们目目前所经经营的中中餐和汤汤锅仅是是餐饮的的两个分分支，更更多的业业务源及及业务方方向需要要我们去去拓展实实施的，我我们现正正处于非非常微妙妙的时期期，餐饮饮市场价价值的深深度挖掘掘是必将将成为未未来南部部县餐饮饮的发展展方向及及动力，前前面已经经有投资资者在进进行，但但未深层层次的考考虑这些些因素，是是我们介介入绝佳佳时期，如如等到外外来连锁锁餐饮以以及本土土餐饮均

13、均意识并并付诸实实施的时时候，则则为时过过晚。6、业务拓拓展分析析餐饮：中餐餐中餐作为为怀宇（南南部）的的传统经经营项目目，多年年的实践践使得我我们具备备足够经经验、实实力及信信心；通过多年年的经营营，我们们已经积积累了足足够的顾顾客资源源和一定定的口碑碑，所谓谓“高端、大大气、上上档次”只是一一个笼统统的说话话，而内内涵才是是制胜的的关键；门店形象象，中餐餐作为环环宇（南南部）的的传统阵阵地，现现有的振振兴街店店和滨江江店已经经不能满满足企业业对中餐餐方面的的宣传，我我们的大大企业、大大文化、大大战略、大大营销的的思路，是是建立在足够够的门店店支撑、足足够的经经营支撑撑、合理理的结构构支撑以

14、以及完善善的体系系支撑。拓展方向向：情景体验餐餐厅人群定位：针对年年龄在11535岁岁之间的的年轻消消费群体体，消费力：此此类人群群消费力力不一定定是最高高的，但但15-255左右的的消费人人群其消消费力体体现在长长辈的消消费力方方面，“小孩子子的钱是是最好赚赚的”即可以以体现在在目前的的社会环环境的现现状。而而这部分分人群的的经济来来源，父父母提供供，我们们可以充充分利用用其“好面子、追追求感觉觉、喜欢欢特立独独行、无无金钱观观”等特点点针对性性的给出出相应的的手段，22535岁岁的人群群，在金金钱的支支出上，有有一定的的消费能能力，而而这个年年龄段正正是爱情、事事业等方方面都需需要大量量消

15、费的的年龄，我我们所提提供的情情调、私私密及一一定的小小“恩惠”可以很很好的锁锁定这一一部分人人群。店面选择：店面最最好是在在瑞安路路、万达达广场、白白鹤香洲洲，位置置不需要要最好的的，但一一定要处处于人流流的动线线上，以以便招揽揽和宣传传，面积积区间可可以控制制在3000-4450平平之间，过过大则门门店租金金，经营营风险上上升会更更多。产品定位：1、产品结结构：以以中式快快餐为主主结合西西式餐点点以及西西式饮料料；全方方位满足足年轻群群体的消消费习惯惯，2、味型结结构：参参照乡村村基、德德克士、肯肯德基等等中西式式快餐的的味型结结构3、经营方方式：参参照乡村村基、德德克士、肯肯德基等等中西

16、式式快餐的的经营结结构滋味园中餐餐旗舰店店人群定位：具有一一定身份份及有需需求的中中高端人人群，消费力：此此类人群群大多在在自身行行业或领领域内有有相应的的话语权权，在日日常消费费中与足足够的消消费能力力，对于于消费环环境的指指向性需需求更加加明显，私密性高球更高；这类人群大多集中在35-60岁之间，属于各行业中的精英阶层。我们的目的在于建立圈层沟通氛围及身份认同。店面选择：店面可可以选择择上不一一定要在在餐饮集集散点上上，更多多以人群群定位为为基准，选选择交通通便利，具具有一定定停车位位；同时时空间结结构十分分优良的的地段，例例如：上上河城的的新滨江江线。产品定位：1、产品倾倾向：健健康、绿

17、绿色、原原生态（野野味）等等；2、味型结结构：暂暂无3、经营方方式：精精细化定定制消费费，这部部分顾客客在精不不在多。餐饮：火锅锅火锅作为为深入民民心的大大众消费费种类，目目前能从从高端进进行突破破的仅重重庆小天天鹅一家家，但同同样也面面临着门店萎萎缩的局局面；目前南部部的火锅锅主流味味型扔偏偏向于成成都风味味，但经经过这几几年的发发展，偏偏向于重重庆口味味的味型型逐渐被被南部顾顾客接受受，而目目前进入入南部火火锅方面面的连锁锁餐饮均均是重庆庆火锅；传统火锅人群定位：普通大大众消费费者消费力：火火锅作为为社会餐餐饮参与与度最高高的类型型，口碑碑及生命命力属于于长期持持续性增增长；一一般消费费者

18、的占占有率直直接关系系到门店店的生命命周期，按按照南部部的整体体消费环环境来看看，其消消费区间间5065元元为最合合适区间间，再低低和再高高，项目目回收周周期和经经营风险险持续攀攀高，因因城市人人群结构构原因，南南部的消消费环境境的季节节性非常常明显。店面选择：门店选选择上，对对于地段段需求更更加明显显，在目目前南部部既有的的几大餐饮饮集散点点中，首首选地段段倾向于于益民广场场及北环环路，滨滨江路区区域因企企业自身身门店已已经有两两家，在在短时间间内建议议不考虑虑滨江路路区域，而而新兴的的白鹤香香洲区域域由于价价格偏高高，无更更好店面面位置属属于次选选地段，而而圣桦时时代广场场区域虽虽然有相相

19、对成型型的阳光光水岸项项目，但但该区域域的成熟熟仍需要要2年左左右，属属于持续续观望地地段；产品定位1、产品结结构：红红锅、鸳鸳鸯锅2、味型结结构：暂暂无3、经营方方式：大大众普通通消费，重重点在于于味型及及服务方方面执行难点：在众多多火锅门门店中个个性化的的经营门门店不少少，但真真正有突突破性发发展的少少之又少少，而火火锅对于于消费者者来说，与与其它餐餐饮类型型最大的的区别在在于氛围围；这是是火锅长长盛不衰衰的制胜胜之道。新派火锅人群定位：普通大大众消费费者解析：新派派火锅在在的最早早兴起于于重庆，比比较出名名有7（奇奇）火锅锅，门店店在定位位方面倾倾向于现现代的视视觉感觉觉与传统统的吃法法

20、相结合合的方式式，白鹤鹤香洲的的“巴江水水”也属于于新派火火锅的代代表，新新派火锅锅的诞生生迎合了了消费者者对消费费场所和和消费感感官的逐逐步提升升，以及及对现代代风格的的偏好。部部分区别别于传统统火锅的的菜肴品品类让消消费者从从视觉、感感官、味味蕾上得得到了新新的体验验，从而而发展壮壮大。餐饮：汤锅锅就目前怀怀宇（南南部）旗旗下的千千家滋味味正处于于门店经经营的增增长期，按按照传统统餐饮生生命周期期比对，在在接下来来的一年年中，千千家滋味味将逐步步进入稳稳定期；我们对于于汤锅类类型餐饮饮的介入入积累了了一定的的经验，从从长期效效应来看看，我们们需要改改进和稳稳定的方方面仍然然有很多多；在接下

21、来来的一年年中，我我们对于于汤锅领领域的重重点将是是摸索和和学习的的过程；速食小门店店：另附附专案深加工:另另附专案案项目深度解解析1、中餐店店门店解解析滋味园（南南部）作作为南部部经营多多年的老老品中餐餐门店，在在获得社社会的口口碑同时时也积累累了相当当的经营营、菜品品等方面面的经验验；而目目前南部部市场环环境中，口口碑的重重要性远远远大于于广告传传播，作作为餐饮饮企业，我我们的所所售卖的的不仅仅仅是我们们菜品、也也不是服服务，而而是建立立的高效效口碑和和品牌传传播基础础上的价价值产生生。2014年年的年度度战略目目标已经经确定，接接下来我我们对振振兴店及及滨江店店在20014年年中对于于企

22、业发发展方面面所扮演演的角色色进行明明确，以以保证门门店持续续经营性性和企业业发展需需求：振兴店优势势及劣势势劣势1、从发展展角度来来说，受受制与环环境、低低端及消消费能力力等综合合因素，门门店缺少少利润增增长点，是是振兴店店最大的的问题；2、店面陈陈旧，从从消费感感官上来来看，对对顾客吸吸引力逐逐步减弱弱；3、地段限限制，振振兴街地地点属于于家常消消费地段段，本身身拓展可可能性较较小，客客户挖掘掘的空间间偏低；4、附加值值薄弱，可可以忽略略不计；5、服务水水品需要要提升6、团队的的大局意意识薄弱弱。优势1、团队的的向心力力较强，稳稳定性相相对较高高2、多年经经营积累累了一定定的顾客客资源3、

23、菜品质质量相对对稳定，能能够买足足大多数数顾客习习惯4、团队服服务意识识较强，协协作能力力较高通过上面的的分析再再结合门门店实际际情况，重重新定位位振兴街街店人群定位：振兴街街区域普普通消费费者及临临餐消费费者价格定位：普通大大众消费费30-45之之间市场定位：低端日日常消费费市场振兴街店改改善计划划1、继续保保持稳定定的店客客关系2、明确门门店经营营指向3、保证现现有菜品品质量4、结合特特殊时间间点的小小型促销销5、门店环环境改善善6、提高服服务人员员推销技技能7、门店外外围环境境改善8、店内灯灯光环境境改善9、仅对菜菜品进行行季节性性调整10、提升升团队荣荣誉感、保保持团队队协作能能力11

24、、建设设顾客意意见收集集渠道滨江店优势势及劣势势劣势1、滨江店店由于受受前期改改革的影影响，客客源流失失严重；2、门店的的昭示性性受外部部环境影影响较大大；3、菜品品品质稳定定性有待待提升；4、团队协协作能力力有待提提升；5、附加值值的提升升与店面面本身档档次有一一定差距距；6、就餐氛氛围有待待提升；7、服务水水品需要要提升；8、团队的的大局意意识薄弱弱；9、经营季季节落差差过大。优势1、地段处处于餐饮饮集散点点上，2、店面菜菜品价值值挖掘较较高，3、人员结结构相对对稳定，执执行力有有较大挖挖掘空间间4、团队服服务意识识较强，协协作能力力较高通过上面的的分析再再结合门门店实际际情况，重重新定位

25、位滨江店人群定位：价格定位：市场定位：滨江店改善善计划1、强化并并提升稳稳定的店店客关系系2、明确门门店经营营指向3、提升现现有菜品品质量4、根据销销售周期期低谷阶阶段的针针对性促促销5、门店环环境改善善6、提高服服务人员员推销技技能7、门店外外围环境境改善8、新菜品品的推出出和保持持工作9、提升团团队荣誉誉感、保保持团队队协作能能力10、建设设顾客意意见收集集渠道汤锅门店解解析千家滋味1、根据千千家滋味味开业11月的经经营状况况来看，我我们的消消费结构构逐渐转转为正常常餐饮消消费结构构，2、从人均均消费来来看，千千家滋味味新店开开业又临临春节销销售旺季季，人均均消费与与投资分分析报告告中的预

26、预期值高高出144.2%；这一一数值将将逐步回回落至正正常状态态；3、千家滋滋味开业业时间较较短、可可供分析析的数据据相对较较少，就就目前所所反应出出来的问问题主要要集中在在员工素素质及与与其它部部门衔接接方面；在20014年年针对这这些方面面需要进进行提升升；4、门店由由于开业业不久，人人员稳定定性也有有待提升升；同时时对员工工的思想想引导也也需要加加强，提提升其对对本店的的认识：本店对对于南部部餐饮业业的地位位、对于于老百姓姓消费的的地位、对对于企业业发展的的地位等等方面进进行培训训、学习习。5、在20014年年门店需需要充分分理由门门店的内内外部环环境优势势、更加加具有攻攻击性与与其它竞

27、竞争对手手争夺南南部市场场；竞争策略2014采采取攻击击策略：以营业业额、附附加值追追加、成成本控制制、毛利利达成为为主；促促销方式式“新体验验、新感感觉、身身份体验验”的视觉觉与味觉觉、触觉觉的综合合达成，与与滨江路路火锅门门店及汤汤锅门店店直接竞竞争。初初期借滋滋味园管管理体系系、研发发部为后后勤人力力支持和和原材料料生产基基地，来来达到材材料成本本最低，毛毛利最高高。通过过营销手手段促成成消费者者的知晓晓率、到到达率以以及成交交率。改善计划1、营销手手段执行行力提升升2、人员素素质提升升3、门店服服务质量量提升4、菜品口口味稳定定性提升升5、老顾客客资源建建设6、营销（销销售）手手段多元

28、元化7、门店负负责人经经营意识识提升8、人员综综合技能能培训研发部解析析 研发部门的的核心将将建立在在保证门门店正常常经营情情况下，提提升门店店菜品质质量，满满足顾客客菜品需需求、迎迎合南部部本土销销售情节节等方面面；年度执行计计划2014年年企业目目标：扭扭亏为盈盈年度战略思思想：8年进取、厚厚积薄发发；建设设南部县县餐饮一一流服务务团队管理工作作的全新新理念和和思路，已已成为门门店员工工迫在眉眉睫的知知识需求求。因此此今年我我们需要要加大对对管理人人员专业业知识的的培训力力度，定定期组织织由企业业总经理理、副总总或经理理人培训训的关于于提高职职业技能能培训课课程。服务员服服务等作作为门店店

29、优质服服务的重重要窗口口，语言言表达能能力的不不足，势势必会对对门店的的经营工工作起到到至关重重要的影影响。因因此，为为提高提提高语言言表达能能力，门门店需要要在20014年年针对语语言能力力进行专专门培训训。根据企业业发展需需要综合合素质的的提升不不仅仅是是单个门门店的工工作，是是涉及到到整个企企业在一一线业务务开展中中的高效效率、高高执行、高高产值的的基础要要求。在20114年我我们将会会把怀宇宇（南部部）的产产业架构构有机的的结合起起来，形形成良好好的生物物链，以以保证各各个产业业的生命命力及生生命周期期，最终终达共同同发展么么，同步步盈利。根据20114年怀怀宇（南南部）发发展需要要对

30、各门门店执行行要求如如下：1、门店经经理严格按照照总部制制定的培培训内容容按时接接受培训训；接受培训训的门店店经理需需严格按按照培训训内容执执行；接受相关关培训后后，结合合门店情情况制分分训及转转训方案案；并报报告转训训结果；每期培训训及转训训结束后后给出培培训总结结；2、一线服服务人员员认真的相相关培训训内容，并并接受相相关培训训的考核核服务人员员的职务务晋级、浮浮动工资资及年终终月度、季季度、年年度奖励励均与培培训结果果挂钩对于工作作积极、培培训的考考核结果果优异及及严格按按照培训训要求执执行的员员工职务务晋级、浮浮动工资资及年终终月度、季季度、年年度奖励励等优先先考虑月度、季季度及年年度

31、的推推广、促促销计划划均需认认真学习习及执行行。执行计划时间：20014年年3月1日日-4月1日日主题：服务务质量月月（前厅厅）培训内容及及目的1、前厅员员工的从从礼仪、语语术、应应变等多多方面的的培训；2、礼仪：从仪容容仪表入入手，规规范门店店一线人人员日常常行为；3、语术：制定专专门的服服务用语语，并在在门店开开展礼貌貌待人4、应变：即发的的处理及及应变能能力培训训及演练练5、服务月月典型塑塑造核心点：勤勤练基本本工，基基础技能能、协作作技能执行标准：门店经经理、副副经理接接受经理理级别培培训、一一线员工工实行转转训机制制激励机制：门店服务务零投诉诉月，月月末评选选，3门门店拉通通排名时间

32、：20014年年4月11日-55月1日日主题：菜品品质量及及职业素素质月（后后厨）培训内容及及目的1、后厨员员工职业业素养培培训，包包含个人人着装、清清洁卫生生、职业业操守等等；2、菜品质质量培训训（陈总总），（制制定相应应的考核核标准）3、按照月月度顾客客反应评评选月度度（中餐餐）优异异后厨师师傅4、菜品管管理制度度学习（见附件一）核心点：后后厨菜品品稳定执行标准：门店经经理、副副经理接接受经理理级别培培训、一一线员工工实行转转训机制制激励机制：门店菜品品投诉月月，月末末评选，3门店拉通排名时间：20014年年5月11日-66月1日日主题：团队队建设月月培训内容及及目的1、具备良良好协作作能

33、力团团队的重重要性和和必要性性；（思思想上强强化意识识）2、团队能能力及协协作能力力带来的的好处（切切身利益益触动）3、团队意意识的树树立及巩巩固（经经理转训训及员工工学习）4、团队协协作演练练（与考考核结合合）5、团队标标兵塑造造；（典典型优异异员工奖奖励）核心点：勤勤练基本本工，基基础技能能、协作作技能执行标准：门店经经理、副副经理接接受经理理级别培培训、一一线员工工实行转转训机制制激励机制：门店零零投诉月月，月末末评选，时间：20014年年6月11日-77月1日日主题：综合合质量检检验月培训内容及及目的1、根据44-5月月的培训训及操作作熟悉阶阶段之后后，对前前厅、后后厨综合合质量体体系

34、进行行考评，考考评方式式见月度度工作计计划（66月）2、根据考考评结果果评选220144年度，上上半年优优秀员工工各3人人；时间：20014年年7月11日-99月1日日主题：门店店巩固月月培训内容及及目的1、迎接滋滋味园88周年，为为8周年年纪念及及促销操操作准备备；2、企业注注册成功功、怀宇宇（南部部）正式式亮相；营销手手段广泛泛铺开。3、提前预预热旺季季时间：20014年年9月1日日-111月1日日主题：内修修素养、外外显示质质量内容及目的的1、企业、各各门店品品牌营销销、促销销手段强强势推出出，第一一时间将将怀宇（南南部）强强势植入入南部百百姓；2、门店一一线员工工对促销销内容的的掌握对

35、对门店经经理的要要求提升升，时间：20014年年11月月1日-12月月1日主题：新年年备战四、年度营营销目标标1、任务分分解及执执行方式式（附件件二：年年度绩效效分解）；2、年度营营销目标标均按照照最高标标准制定定；3、月度任任务分解解及营销销工作开开展按奖奖励任务务制定；4、任务分分解及营营销工作作开展从从3月11日开始始执行；5、各门店店需严格格按照制制定目标标及营销销手段执执行（与与激励机机制挂钩钩）；6、绩效分分配调节节机制：各门店可可按照实实际经营营情况灵灵活调度度完成基基本之后后剩余营营业额的的奖金分分配（按照基基本、目目标、奖奖励3个个档次分分配，高高于任务务目标、但但未完成成下

36、一任任务目标标的营业业金额不不能累计计，可以以指定完完成任务务后该月月剩余营营业额分分配到指指定月度度（指定定分配的的月度不不包含春春节、累累计金额额计算该该月剩余余营业额额的800%），但但不得累累计月份份不超过过3个月月。）；各门店月月度经营营任务下下发后，根据据本店实实际情况况提交每每周任务务分解方方案； 门店对对于经营营中完成成各项指指标的难难点需及及时汇报报总部，绩绩效分配配详细调调节机制制见:（附件三：绩效分分配说明明）7、建立客客户档案案；为企企业在餐餐饮领域域的发展展提供支支撑，同同时提升升销售额额；8、顾客精精准化营营销建设设，以客客户档案案为基础础为顾客客消费精精准定制制；

37、提升升顾客留留存率、转转换率；9、怀宇（南南部）产产业生物物链架构构10、年度度营销目目标分解解（农历历年计算算）任务分解到到每周执执行，根根据每周周执行情情况及出出现的问问题及时时调整；根据上上月完成成情况即即时调整整下月营营销工作作开展；每周的的任务分分解依据据20113年月月度销售售完成情情况制定定。振兴街店任任务分解解月份任务分解方式执行内容及及要求三月基本任务12800001号-7号号：322%8号-144号：225%15号-222号：20%23号-331号：23%1、服务质质量月培培训参与与，（主主要针对对前提服服务质量量）培训训对象：门店经经理；转转训对象象：服务务员、收收银员、

38、传传菜生2、针对托托盘、宾宾客定位位、上菜菜方式培培训目标任务1430880奖励任务1569557四月基本任务12000001号-7号号：300%8号-144号：330%15号-222号：30%23号-330号：10%1、菜品质质量月培培训（后后厨菜品品）培训训对象：门店经经理、副副经理、后后厨员工工2、全月全全力冲刺刺任务目目标目标任务1353110奖励任务1484888五月基本任务12500001号-7号号：300%8号-144号：330%15号-222号：30%23号-331号：10%1、团队建建设月，前前厅、后后厨如何何协作、合合作进行行针对性性培训2、销售仍仍然以全全力冲刺刺为目标标

39、目标任务1408660奖励任务1545337六月基本任务12700001号-7号号：255%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-330号：25%1、综合质质量检验验月，全全面检验验3-55月培训训结果，进进入门店店考核项项目2、天气回回暖，中中餐销售售会逐步步上升，针针对销售售将在保保持中稳稳定提升升目标任务1419770奖励任务1557447七月基本任务13500001号-7号号：255%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-331号：25%1、7-88月处于于酷热天天气，中中餐销售售迎来回回升顶点点。2、需要全全面给顾顾客展示示前期培培训结果果，为顾顾

40、客提供供优良的的服务及及菜品，保保证后续续经营。3、尽一切切可能保保证完成成最高任任务目标标4、培训以以稳定思思想，集集体荣誉誉感为主主目标任务1541880奖励任务1690556八月基本任务13500001号-7号号：255%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-331号：25%目标任务1541880奖励任务1690556九月基本任务11500001号-7号号：333%8号-144号：330%15号-222号：25%23号-330号：12%基础条件具具备：企企业注册册成功1、通过前前期培训训以及实实践确保保门店的的整体服服务、菜菜品质量量提升，对对外进行行企业、单单个餐饮饮

41、品牌的的的形象象建设2、中餐销销售处于于下滑阶阶段，通通过一系系列的促促销、品品牌建设设手段提提升销售售业绩目标任务1286550奖励任务1412229十月基本任务11700001号-7号号：333%8号-144号：330%15号-222号：25%23号-331号：12%目标任务1308770奖励任务1436448十一月基本任务10500001号-7号号：255%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-330号：25%1、中餐销销售进入入每年的的谷底，在在此期间间严格把把控综合合质量2、春节临临近提前前进行春春节预热热，促销销手段跟跟进3、临近春春节、人人员稳定定性提升升目标任

42、务1186660奖励任务1303339十二月基本任务10500001号-7号号：255%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-331号：25%目标任务1297660奖励任务1424338滨江店任务务分解月份任务分解方式执行内容及及要求三月基本任务200,0000 1号-7号号：322%8号-144号：225%15号-222号：20%23号-331号：23%1、服务质质量月培培训参与与，（主主要针对对前提服服务质量量）培训训对象：门店经经理；转转训对象象：服务务员、收收银员、传传菜生2、培训内内容及服服务技能能为主目标任务223,0000 奖励任务244,0070 四月基本任务

43、205,00001号-7号号：300%8号-144号：330%15号-222号：30%23号-330号：10%1、菜品质质量月培培训（后后厨菜品品）培训训对象：门店经经理、副副经理、后后厨员工工2、全月全全力冲刺刺任务目目标目标任务228,5550奖励任务250,1120五月基本任务210,0000 1号-7号号：300%8号-144号：330%15号-222号：30%23号-331号：10%1、团队建建设月，前前厅、后后厨如何何协作、合合作进行行针对性性培训2、销售仍仍然以全全力冲刺刺为目标标目标任务234,1100奖励任务256,1169六月基本任务210,0000 1号-7号号：255%

44、8号-144号：225%15号-222号：25%23号-330号：25%1、综合质质量检验验月，全全面检验验3-55月培训训结果，进进入门店店考核项项目2、天气回回暖，中中餐销售售会逐步步上升，针针对销售售将在保保持中稳稳定提升升目标任务234,1100奖励任务256,1169七月基本任务220,00001号-7号号：255%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-331号：25%1、7-88月处于于酷热天天气，中中餐销售售迎来回回升顶点点。2、需要全全面给顾顾客展示示前期培培训结果果，为顾顾客提供供优良的的服务及及菜品，保保证后续续经营。3、尽一切切可能保保证完成成最高任任务

45、目标标4、培训以以稳定思思想，集集体荣誉誉感为主主目标任务245,2200奖励任务268,2268八月基本任务225,00001号-7号号：255%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-331号：25%目标任务250,7750奖励任务274,3318九月基本任务160,00001号-7号号：333%8号-144号：330%15号-222号：25%23号-330号：12%基础条件具具备：企企业注册册成功1、通过前前期培训训以及实实践确保保门店的的整体服服务、菜菜品质量量提升，对对外进行行企业、单单个餐饮饮品牌的的的形象象建设2、中餐销销售处于于下滑阶阶段，通通过一系系列的促促销

46、、品品牌建设设手段提提升销售售业绩目标任务178,6600 奖励任务195,6674十月基本任务180,0000 1号-7号号：333%8号-144号：330%15号-222号：25%23号-331号：12%目标任务200,8800奖励任务219,8872十一月基本任务160,0000 1号-7号号：300%8号-144号：330%15号-222号：20%23号-330号：20%1、中餐销销售进入入每年的的谷底，在在此期间间严格把把控综合合质量2、春节临临近提前前进行春春节预热热，促销销手段跟跟进3、临近春春节、人人员稳定定性提升升目标任务178,6600 奖励任务195,6674十二月基本任

47、务160,00001号-7号号：300%8号-144号：330%15号-222号：20%23号-331号：20%目标任务178,6600奖励任务195,6674千家滋味店店任务分分解； 千千家滋味味无参照照数据暂暂以中餐餐为参照照对象月份任务分解方式执行内容及及要求三月基本任务306,00001号-7号号：322%8号-144号：225%15号-222号：20%23号-331号：23%1、服务质质量月培培训参与与，（主主要针对对前提服服务质量量）培训训对象：门店经经理；转转训对象象：服务务员、收收银员、传传菜生2、本月核核心在于于人员服服务质量量、新员员工招聘聘目标任务336,6600奖励任务

48、363,5528四月基本任务297,00001号-7号号：300%8号-144号：330%15号-222号：30%23号-330号：10%1、菜品质质量月培培训（后后厨菜品品）培训训对象：门店经经理、副副经理、后后厨员工工2、后厨各各岗位技技能大练练兵、菜菜品量化化学习及及实施目标任务326,7700奖励任务352,8836五月基本任务299,22501号-7号号：300%8号-144号：330%15号-222号：30%23号-331号：10%1、团队建建设月，前前厅、后后厨如何何协作、合合作进行行针对性性培训2、销售仍仍然以全全力冲刺刺为目标标3、目标任务329,1175奖励任务355,55

49、09六月基本任务275,55001号-7号号：255%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-330号：25%1、综合质质量检验验月，全全面检验验3-55月培训训结果，进进入门店店考核项项目2、天气回回暖，中中餐销售售会逐步步上升，针针对销售售将在保保持中稳稳定提升升目标任务303,0050奖励任务327,2294七月基本任务266,00001号-7号号：255%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-331号：25%1、7-88月处于于酷热天天气，汤汤锅销售售预计会会相对下下降。2、服务工工作将作作为核心心点进行行整顿及及提升。3、尽一切切可能保保证完成成最高

50、任任务目标标4、培训以以稳定思思想，集集体荣誉誉感为主主目标任务292,6600奖励任务316,0008八月基本任务266,00001号-7号号：255%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-331号：25%目标任务292,6600奖励任务316,0008九月基本任务323,00001号-7号号：333%8号-144号：330%15号-222号：25%23号-330号：12%基础条件具具备：企企业注册册成功1、通过前前期培训训以及实实践确保保门店的的整体服服务、菜菜品质量量提升，对对外进行行企业、单单个餐饮饮品牌的的的形象象建设2、汤锅经经营将逐逐步回升升，通过过一系列列的促

51、销销、品牌牌建设手手段提升升销售业业绩目标任务355,3300奖励任务383,7724十月基本任务324,00001号-7号号：155%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-331号：35%目标任务356,4400奖励任务384,9912十一月基本任务333,00001号-7号号：255%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-330号：25%1、中餐销销售进入入每年的的谷底，在在此期间间严格把把控综合合质量2、春节临临近提前前进行春春节预热热，促销销手段跟跟进3、临近春春节、人人员稳定定性提升升目标任务366,3300奖励任务395,6604十二月基本任务3

52、51,00001号-7号号：255%8号-144号：225%15号-222号：25%23号-331号：25%目标任务386,1100奖励任务416,99882014年年度辅助助营销重重点：1、异业联联盟：与其它行业业联合，相相互推广广、相互互促销，达达到双赢赢;行业目标：KTVV、洗浴浴中心、房房地产等等。2、会员卡卡“升级”改进传统的的会员卡卡即打折折卡的模模式，将将会员服服务置身身于综合合服务范范畴；将将非会员员与会员员的距离离感拉开开，提升升会员卡卡含金量量。会员卡的含含金量的的提升方方式及注注意事项项：1、在当前前社会中中，各种种会员卡卡、打折折卡、VVIP卡卡等充斥斥市场，而而大多数

53、数百姓对对卡已经经产生模模式状态态，而真真正有含含金量的的卡往往往也被淹淹没其中中，我们们需要做做的第一一项，便便是如何何将我们们认为的的，我们们可以做做到的，我我们可以以赋予给给消费者者的的会会员卡让让消费者者认识，信息接收收量：通通过大量量的信息息传递让让消费者者对我们们怀宇（南南部）所所提供的的会员卡卡有基础础认识；非持卡顾顾客享受受会员卡卡顾客待待遇：借借这种差差异化的的感受，提提升消费费者对我我们会员员卡的认认同度（时时间限定定）；一卡多能能：目前前消费者者对我们们的会员员卡的认认识仅仅仅停留在在打折卡卡的范畴畴，而我我们需要要用信息息传播和和门店的的世界操操作、广广告宣传传将我们们会员卡卡的功能能全方位位展示；2、当消费费者认识识我们所所提供的的会员卡卡所具备备的基础础要素之之后，我我们需要要即时的的让