分店各岗位职责流程

1、 北京老城京味斋餐饮有限公司 机密- PAGE 124 - 店 长 岗 位 职 责一、岗位名称：分店店长二、直接上上级：运运营总监监三、直接下下级：厨厨师长、前前厅经理理、主管管四、岗位职职责：严格遵守公公司的各各项规章章制度，执执行店长长工作流流程，对对全店工工作向公公司负全全责。严格执行并并完成公公司下达达的各项项管理任任务。精确理解公公司下发发的各项项管理任任务内容容。积极向下属属传达公公司下发发的各项项管理任任务，并并负责解解释相关关的内容容。带领下属严严格执行行公司下下发的各各项管理理任务中中有关规规定，并并以身作作则。要定期对本本店完成成公司下下发的各各项管理理任务的的情况进进行总

2、结结和评估估。坚决完成公公司下达达的各项项经营指指标。根据公司下下达的各各项经营营指标，结结合本店店实际情情况，与与管理团团队一起起制定、组组织、实实施营销销计划。与管理团队队共同分分析本店店各项营营业数据据，采取取有效措措施加强强成本控控制，向向公司提提出经营营管理的的合理化化建议。加强本店财财、物的的管理，掌掌握和控控制财、物物的有效效合理使使用。抓好员工队队伍的基基础建设设，增强强员工凝凝聚力。按照公司制制定的本本店人员员编制，积积极做好好招聘工工作。根据公司要要求，与与管理团团队一起起制定实实施本店店培训计计划，检检验培训训实际效效果，以以促进员员工的整整体业务务水平，提提高员工工工作

3、效效率。公平公正的的分配下下属工作作，定期期对下属属进行绩绩效评估估，提出出奖惩。善于在本店店员工队队伍中发发现人才才并着力力培养，做做好员工工的梯队队建设，为为公司的的发展储储备人才才。协调本店各各方面的的人际关关系，关关心员工工的工作作和生活活，使员员工有一一个融洽洽的工作作环境，增增强员工工的凝聚聚力。最大限度发发挥领导导力，确确保本店店各方面面工作的的顺利进进行。与管理团队队一起结结合本店店实际情情况，讨讨论、制制定本店店阶段工工作目标标并努力力实现。运营期间加加强现场场督导，高高峰期坚坚守一线线，及时时发现和和纠正服服务中产产生的问问题。督导厨师长长对后厨厨各岗位位负责人人进行评评估

4、。重点汇总运运营中与与菜品有有关的各各类问题题，与管管理团队队一起制制定解决决方案，督督导执行行。监督出纳、库库管工作作，审核核店内支支出，发发现问题题及时采采取纠正正预防措措施。精通店长岗岗位应具具备的各各项专业业技能。熟知本店菜菜谱中的的所有菜菜品、酒酒水知识识。熟知下属各各岗位的的职责和和工作流流程。在公司经营营范围内内根据市市场需求求，制定定相应的的促销计计划。妥善处理各各种顾客客投诉，不不断改善善服务质质量，提提高客流流的管理理。迅速妥善处处理各种种突发事事件。坚持做好工工作日志志。加强本店的的日常管管理，保保证运营营工作的的顺利进进行。做好本店的的月末盘盘点和小小资产盘盘点工作作，

5、保证证盘点数数据的真真实性和和准确性性。加强员工宿宿舍的管管理，确确保员工工宿舍的的安全与与舒适。做好本店的的安全管管理工作作，对店店内各区区域定期期进行检检查。对本店的设设施设备备进行管管理，定定期维护护和保养养，确保保设施设设备的正正常使用用。维护本店环环境卫生生，按区区域安排排落实到到人。涉外管理。保持与顾客客的良好好沟通，了了解顾客客的意见见和建议议。与工商、城城管、税税务、卫卫生防疫疫等政府府职能部部门保持持良好的的互动关关系。五、岗位权权限：店长对全店店工作负负全责，全全权负责责店面的的一切事事物。店长享有对对本店全全体员工工的奖惩惩权。店长可根据据工作需需要自行行招聘员员工，前前

6、厅领班班以上（含含领班），后后厨大工工以上（含含大工），需需经人事事部批准准后方可可录用。收收银员需需经公司司财务批批准方可可录用。店长对本店店优秀员员工有提提拔的建建议权，需需经公司司培训部部考核后后，由人人事部审审批通过过。员工病、事事假两天天以上、员员工年假假，店长长可以根根据本店店实际情情况予以以批准。但但前厅主主管、后后厨大工工以上（含含大工）、出出纳、库库管休年年假需上上报公司司人事部部，经批批准后方方可进行行。店长对不能能胜任本本职工作作的员工工或违纪纪员工如如需劝退退或开除除，需上上报公司司人事部部审批后后方可实实施。（55日内）店长对公司司下发的的各项规规章制度度和本店店菜品

7、有有建议改改动权，无无最终改改动权。当配送中心心配送的的货品严严重影响响本店菜菜品出品品质量时时，店长长与厨师师长协商商后有权权拒收，并并及时向向配送中中心相关关部门反反馈。店长对本店店临时短短缺的办办公用品品和零散散物品，须须由公司司财务审审批后方方可购买买。维修费用支支出金额额在300元以内内的，由由店长自自行审批批。300元以上上的须由由维修人人员上报报公司维维修主管管审批后后，由本本店备用用金垫付付。5000元以以上须上上报公司司财务审审批后，由由本店备备用金垫垫付。赠送顾客菜菜品价格格在300元以上上的，店店长需在在存档单单上签字字并写明明原因，224小时时内登记记在特殊殊情况记记录

8、本上上。顾客消费需需打8.8以下下折扣的的，店长长需在存存档单上上签字，并并写明原原因，224小时时内登记记在特殊殊情况记记录本上上。本店凡遇招招待的情情况，店店长应提提前通知知运营部部，经批批准后方方可操作作。六、任职条条件：有较强的事事业心和和责任感感，工作作认真踏踏实，为为人处事事公正严严明。熟悉掌握餐餐饮管理理与服务务的专业业知识和和技能。具有较强的的语言表表达和组组织管理理能力，能能妥善处处理顾客客投诉及及其他突突发事件件。具有独立编编写经营营预算，组组织、实实施、控控制完成成各项经经营指标标的能力力。三年以上大大型餐饮饮连锁企企业管理理工作的的成功经经验。年龄在288 388周岁之

9、之间，男男女不限限。身体健康、精精力充沛沛、仪表表端庄、气气质大方方。店 长 工工 作 流 程程一、日工作作流程：10：2001. 准时时到店，按按公司要要求着工工装上岗岗。10：200 100：4001. 查阅阅值班日日志，了了解留言言情况。2. 查阅阅前日营营业日报报表，做做好各项项审批和和审核签签字工作作。3. 对本本日工作作进行合合理计划划。10：400 100：5551. 店面面巡视，检检查店面面早班开开业情况况。10：555 111：3001. 与相相关人员员有效沟沟通。（1）厨师师长 （2）主主管 （3）出出纳 （4）库库管2. 安排排布置今今日工作作情况，落落实到人人。3. 其

10、他他相关注注意事项项。11：300 133：300 1. 高峰峰期一线线巡视。2. 随时时检查各各区域各各岗位人人员的工工作情况况。3. 监督督、协调调、帮助助各部门门，发现现问题及及时解决决。4. 与顾顾客进行行良好沟沟通，主主动询问问顾客对对餐厅菜菜品及服服务工作作的意见见和建议议。5. 积极极处理重重大的顾顾客投诉诉。6. 必要要时与厨厨师长、主主管进行行积极的的沟通。13：300 144：000 1. 总结结午餐本本店整体体运营情情况，重重点问题题工作日日志记录录。14：000 144：1551. 个人人用餐14：155 166：300 1. 午间间休息16：300 166：455 1

11、. 店面面巡视，检检查店面面早班开开业情况况。16：455 177：0001. 参加加前厅员员工例会会。17：000 177：3001. 与相相关人员员有效沟沟通。（1）厨师师长 （2）主主管 （3）出出纳 （4）库库管2. 安排排布置今今日工作作情况，落落实到人人。3. 其他他相关注注意事项项。17：300 200：3001. 高峰峰期一线线巡视。2. 随时时检查各各区域各各岗位人人员的工工作情况况。3. 监督督、协调调、帮助助各部门门，发现现问题及及时解决决。4. 与顾顾客进行行良好沟沟通，主主动询问问顾客对对餐厅菜菜品及服服务工作作的意见见和建议议。5. 积极极处理重重大的顾顾客投诉诉。

12、6. 必要要时与厨厨师长、主主管进行行积极的的沟通。20：300 211：0001. 总结结晚餐本本店整体体运营情情况，重重点问题题工作日日志记录录。2. 必要要时向主主管安排排其他的的相关事事项。21：000 211：155个人用餐下班二、 周工工作流程程：1. 每周周一上交交前一周周的周间间管理报报告书。2. 每周周组织本本店大扫扫除一次次，负责责安排具具体的检检查工作作。3. 每周周不少于于2次抽抽查店面面午间值值班情况况。4. 每周周三次分分不同时时间检查查员工宿宿舍，发发现问题题及时解解决。5. 每周周不少于于三次组组织店内内各岗位位负责人人例会，沟沟通菜品品及服务务存在的的问题，协

13、协商解决决办法。6. 每周周至少找找5名员员工沟通通，掌握握员工思思想动态态。三、月工作作流程：1. 每月月1号复复核月底底盘点数数据，配配合财务务做好上上月各项项报表。2. 每月月9号之之前组织织本店员员工大会会。（1）通报报上月经经营状况况。（2）告知知本月工工作计划划和目标标。（3）表彰彰先进员员工。（4）其他他相关事事项。3. 参加加公司组组织的大大例会，汇汇报上月月工作情情况，本本月工作作计划，回回店传达达和执行行公司最最新指示示及会议议精神。4. 每月月10号号审核财财务工资资表并签签字下发发。5. 每月月25号号组织本本店各部部门负责责人做好好小资产产盘点，确确保盘点点数据的的真

14、实性性。6. 每月月26号号向配送送中心审审购短缺缺餐具和和办公用用品。7. 每月月对直接接下属的的工作做做出评估估，并做做文字记记录。8. 每月月不少于于5次抽抽查本店店晚间收收档情况况。9. 每月月28号号向公司司上交本本店下月月预估营营业额、培培训计划划、店内内管理组组排班表表等。10. 每每月根据据店面实实际情况况，不少少于3次次对员工工进行相相关培训训。11. 完完成公司司交办的的其他相相关事项项。主 管 岗岗 位 职 责责一、岗位名名称：前前厅主管管二、直接上上级：分分店店长长 厨厨师长三、直接下下级：前前厅领班班、收银银员、吧吧员、保保安四、岗位职职责：严格遵守公公司的各各项规章

15、章制度，执执行主管管工作流流程，对对前厅工工作向店店长负全全责。严格执行店店长传达达的公司司各项管管理任务务。精确了解店店长传达达公司下下发的各各项管理理任务内内容。在店长带领领下，严严格执行行公司下下发的各各项管理理任务中中有关规规定，并并以身作作则。要协助店长长，定期期对本店店完成公公司下发发的各项项管理任任务的情情况进行行总结和和评估。坚决完成店店长传达达的公司司各项经经营指标标。（1）根据据店长传传达的公公司各项项经营指指标，结结合本店店实际情情况，协协助店长长制定、组组织、实实施营销销计划。（2）协助助店长做做好店内内成本控控制，向向店长提提出经营营管理的的合理化化建议。（3）在店店

16、长督导导下，做做好店内内财、物物的有效效合理使使用。4. 抓好好员工队队伍的基基础建设设，增强强员工凝凝聚力。（1）按照照公司制制定的前前厅人员员编制，协协助店长长做好招招聘工作作。（2）根据据公司要要求，负负责制定定的前厅厅培训计计划的具具体实施施，并检检验培训训实际效效果，以以促进员员工的整整体业务务水平，提提高员工工工作效效率。（3）公平平公正的的分配下下属工作作，定期期对下属属进行绩绩效评估估，提出出奖惩。（4）善于于在前厅厅员工队队伍中发发现人才才并着力力培养，做做好员工工的梯队队建设，为为公司的的发展储储备人才才。（5）协调调前厅各各方面的的人际关关系，关关心员工工的工作作和生活活

17、，使员员工有一一个融洽洽的工作作环境，增增强员工工的凝聚聚力。 最大限度发发挥领导导力，确确保前厅厅各方面面工作的的顺利进进行。（1）协助助店长结结合本店店实际情情况，讨讨论、制制定前厅厅阶段工工作目标标并努力力实现。（2）运营营期间加加强现场场督导，及及时发现现和纠正正服务中中产生的的问题。（3）重点点汇总运运营中与与菜品有有关的各各类问题题，协助助店长制制定解决决方案，并并在店长长督导下下执行。 精通主管管岗位应应具备的的各项专专业技能能。（1）熟知知本店菜菜谱中的的所有菜菜品、酒酒水知识识。（2）掌握握专业的的服务知知识和技技能，并并做好相相应的培培训工作作。（3）熟知知下属各各岗位的的

18、职责和和工作流流程。（4）协助助店长制制定并完完成相应应的促销销计划。（5）妥善善处理各各种顾客客投诉，不不断改善善服务质质量。（6）协助助店长迅迅速妥善善处理各各种突发发事件。7. 加强强本店的的日常管管理，保保证运营营工作的的顺利进进行。（1）协助助店长做做好本店店的月末末盘点和和小资产产盘点工工作，保保证盘点点数据的的真实性性和准确确性。（2）负责责组织每每日前厅厅例会。（3）协助助店长加加强员工工宿舍的的管理，确确保员工工宿舍的的安全与与舒适。（4）做好好本店的的安全管管理工作作，按照照店长要要求对店店内指定定区域进进行检查查。（5）按照照店长要要求对本本店的设设施设备备进行管管理，定

19、定期维护护和保养养，确保保设施设设备的正正常使用用。（6）维护护本店环环境卫生生，负责责区域的的卫生工工作安排排落实到到人。（7）督导导员工工工作中严严格执行行工作程程序，遵遵守操作作标准。（8）做好好前厅员员工的考考勤记录录，合理理安排员员工休息息时间。8. 涉外外管理。（1）保持持与顾客客的良好好沟通，了了解顾客客的意见见和建议议，做好好记录及及时向店店长反馈馈。（2）协助助店长保保持与工工商、城城管、税税务、卫卫生防疫疫等政府府职能部部门的良良好关系系。五岗位权权限：1. 主管管对所辖辖区域的的工作负负全责。2. 主管管对所辖辖区域的的员工有有奖惩权权，实施施后及时时向店长长汇报。3.

20、主管管对所辖辖区域的的优秀员员工有提提拔的建建议权。4. 区域域员工病病、事假假两天以以内的，主主管可根根据本店店实际情情况予以以批准。5. 主管管对所辖辖区域不不能胜任任本职工工作的员员工或违违纪员工工，有向向店长建建议劝退退或开除除权。6. 运营营期间，主主管有权权对不符符合标准准的菜品品做退回回后厨处处理。事事后及时时和厨师师长沟通通，并向向店长汇汇报。7. 赠送送本店顾顾客的菜菜品价格格在300元以内内的，主主管需在在存档单单上签字字并写明明原因。8. 本店店顾客消消费需打打8.88以上折折扣的，主主管需在在存档单单上签字字并写明明原因。低低于8.8折的的，主管管应及时时联系店店长，经

21、经批准后后方可操操作。9. 本店店凡遇招招待的情情况，主主管应提提前联系系店长，经经批准后后方可操操作。六. 任职职条件：热爱服务工工作，工工作踏实实认真，有有较强的的事业心心和责任任感。熟悉餐饮管管理和服服务方面面的知识识，具备备培训能能力。有较强的组组织能力力，能带带领下属属做好餐餐厅的运运营工作作。有良好的语语言表达达能力，能能妥善处处理餐厅厅突发事事件及做做好对客客沟通工工作。具有高中以以上学历历，两年年以上餐餐饮管理理工作的的成功经经验。年龄在222 288周岁之之间，男男女不限限。身体健康、精精力充沛沛、仪表表端庄、气气质大方方。主 管 工 作 流 程一、班次安安排：早班：099：

22、155 144：155 18：00 211：155晚班：111：000 144：400 16：30 222：200注：1. 主管管班次每每周轮换换一次。2. 主管管休息时时，由店店长担负负相应责责任。二、早班主主管工作作流程：9：151. 准时时到店，按按公司要要求着工工装上岗岗。9：15 9：251. 餐厅厅外围巡巡视，检检查是否否有破坏坏痕迹。2. 前厅厅区域巡巡视，检检查昨日日晚间收收档情况况。9：25 9：351. 查看看值班日日志，了了解昨日日晚班留留言内容容。2. 查看看考勤表表，了解解当班次次员工休休息状况况。9：35 9：401. 点到到，查看看员工出出勤情况况。2. 安排排开

23、业清清洁及备备餐工作作。3. 其他他需要注注意事项项。9：40 100：0001. 审核核领货单单，并在在相应位位置签字字。2. 填写写值班日日志早班班内容。10：000 100：1551. 厅面面卫生巡巡视检查查，发现现问题及及时督导导。2. 实际际清洁状状况需要要调整的的，对人人力进行行二次安安排。10：155 100：3001. 与后后厨沟通通，了解解、核实实当日沽沽请、急急推菜品品情况。2. 与出出纳、库库管沟通通，了解解必要事事项。（昨日营业业中出现现问题的的单据、消消耗用品品、器具具领用等等情况。）10：300 100：4551. 对早早班清洁洁、备餐餐工作进进行检查查，并做做好相

24、关关记录。2. 发现现问题，及及时安排排人力解解决。10：455 100：5551. 组织织午餐餐餐前例会会。（按按例会流流程执行行）2. 总结结早班开开业情况况。3. 向员员工布置置、传达达相应工工作。4. 检查查员工仪仪容仪表表。11：000 133：4551. 111：000准时站站位。2. 进行行营业期期间区域域管理。（1）人员员合理安安排 （22）工作作督导 （3）与与顾客沟沟通及客客诉解决决 （44）其他他相关事事项3. 协助助店长做做必要工工作。13：455 144：1551. 与晚晚班值班班主管沟沟通。2. 填写写值班日日志早班班工作内内容。14 : 15 18：0001. 个

25、人人用餐。（周周六、日日用餐时时间根据据实际运运营情况况）2. 休息息。18 : 00 21：1151. 进行行营业期期间区域域管理。（ 1）人人员合理理安排 （2）工工作督导导 （33）与顾顾客沟通通及客诉诉解决 （4）其其他相关关事项2. 协助助店长做做必要工工作。21：155 1. 下班班三、晚班主主管工作作流程：11：000 133：4551. 进行行营业期期间区域域管理。（ 1）人人员合理理安排 （2）工工作督导导 （33）与顾顾客沟通通及客诉诉解决 （4）其其他相关关事项2. 协助助店长做做必要工工作。13：455 144：0001. 与晚晚班值班班主管沟沟通。14：000 144

26、：1551. 用餐餐14：155 144：4001. 厅面面巡视检检查，向向午间值值班领班班安排相相应工作作。14：400 166：3001. 休息息16：300 166：5001. 填写写值班日日志晚班班工作内内容，计计划晚班班工作。2. 查看看考勤表表，了解解当班次次员工休休息状况况。3. 检查查午间值值班情况况，并做做好相关关记录。4. 与后后厨沟通通，了解解、核实实当日沽沽请、急急推菜品品情况。16：500 177：0001. 组织织晚餐餐餐前例会会。（按按例会流流程执行行）2. 总结结午间运运营和值值班情况况。3. 向员员工布置置、传达达相应工工作。4. 检查查员工仪仪容仪表表。17

27、：000 211：0001. 进行行营业期期间区域域管理。（1）人员员合理安安排 （22）工作作督导 （3）与与顾客沟沟通及客客诉解决决 （44）其他他相关事事项2. 协助助店长做做必要工工作。21：000 211：1551. 用餐餐21：155 211：4551. 区域域管理。（1）人员员再次合合理分工工 （22）工作作督导 （3）与与顾客沟沟通及客客诉解决决 （44）其他他相关事事项21：455 222：2001. 合理理安排人人员做好好晚间打打烊工作作。2. 向收收档值班班领班安安排相应应工作。3. 填写写晚班值值班工作作日志，必必要事项项留言。22：2001. 下班班领 班 岗岗 位

28、职 责责一、岗位名名称：前前厅领班班二、直接上上级：前前厅主管管三、直接下下级：服服务员、传传菜员、保保洁四、岗位职职责：1. 遵守守各项工工作时间间准时到到岗，实实施上级级下达的的各项管管理和经经营性指指令。2. 检查查员工的的仪容仪仪表，带带领区域域员工为为顾客提提供优质质服务。3. 负责责督导员员工严格格遵守服服务程序序和标准准。4. 根据据客情负负责本区区域员工工的工作作安排和和调配，做做好交接接班工作作。5. 协助助店长、主主管对员员工进行行业务培培训，以以提高员员工的专专业知识识和技能能。6. 督导导员工正正确使用用餐厅的的各项设设施设备备，及时时填写设设备维修修单。7. 控制制餐

29、厅的的餐具损损耗，并并及时填填写提货货单，补补充所欠欠缼的物物品。8. 解决决顾客问问题，处处理顾客客投诉，如如不在职职权之内内不能解解决的应应积极配配合主管管处理好好顾客投投诉。9. 征询询顾客对对餐厅的的建议，并并及时反反馈至直直属领导导。10. 带带头保持持餐厅的的环境卫卫生，爱爱护餐厅厅财产及及设施，养养成良好好的节约约意识。11. 树树立良好好的职业业道德，维维护公司司形象，严严格遵守守公司的的各项规规章制度度。12. 对对所辖区区域的员员工有奖奖惩的建建议权。13. 积积极完成成上级领领导交办办的其他他任务。五、岗位权权限：领班对所辖辖区域的的工作负负全责。领班对所辖辖区域的的员工

30、有有奖惩建建议权。本店顾客消消费需打打9折以以上折扣扣的，领领班需在在存档单单上签字字并写明明原因。低低于9折折的，领领班应及及时联系系主管。六、任职条条件：在分店高级级员工岗岗位工作作满六个个月，考考核成绩绩优异。热爱服务工工作，工工作踏实实认真，吃吃苦耐劳劳，善于于团结同同事。有一定的组组织能力力，能带带领下属属做好餐餐厅的运运营工作作。年龄在18825周周岁之间间，男女女不限。身体健康、精精力充沛沛、仪表表端庄、气气质大方方。领 班 工工 作 流 程程一、班次安安排：早班：099：300 144：300 16：30 211：000晚班：111：300 166：300 18：30 打烊烊结

31、束注：1. 领班班班次每每周轮换换一次。2. 领班班休息时时，由所所在班次次主管担担负相应应责任。二、早班领领班工作作流程：9：30准时到店，按按公司要要求着装装上岗。9：30 9：35与早班主管管主动沟沟通，了了解、明明确相应应工作安安排。9：35 9：40主持前厅早早例会。点到，查看看员工出出勤情况况。安排开业清清洁及备备餐工作作。其它需要注注意事项项。9：40 100：300填写物品领领用表，经经主管签签字确认认后，向向库管领领取前厅厅当天所所需物品品。将领取物品品按营业业需求合合理分配配到前厅厅各个区区域。带领本班次次员工做做好开业业前清洁洁和备餐餐工作。10：300 100：4551

32、. 进行行区域自自查，发发现问题题及时解解决。10：455 100：555参加前厅早早例会。检查员工仪仪容仪表表。3. 检检查员工工服务中中笔、酒酒启等物物品的准准备情况况。其它需要注注意事项项。11：000 133：3001. 检检查前厅厅各岗位位员工到到岗及站站位情况况。按值班主管管划分的的区域，参参与实际际的服务务工作。督导本区域域服务人人员严格格遵守服服务流程程与标准准，为顾顾客提供供优质的的服务。根据客流量量，灵活活做好本本区域服服务员之之间的协协调安排排工作。在自己权限限内处理理顾客投投诉并及及时向上上级领导导汇报。每隔20分分钟检查查一次洗洗手间卫卫生。13：300 144：15

33、5安排区域员员工做好好餐具的的擦拭工工作。检查不值班班人员下下班前的的清洁卫卫生工作作。监督员工维维持正常常的营业业秩序。14：155 144：300个人用餐下班16：300 166：500与早班主管管主动沟沟通，了了解、明明确相应应工作安安排。16：500 177：0001. 参参加前厅厅晚餐前前。检查员工仪仪容仪表表。检查员工服服务中笔笔、酒启启等物品品的准备备情况。其它需要注注意事项项。17：000 211：1551. 检检查前厅厅各岗位位员工到到岗及站站位情况况。2. 按按值班主主管划分分的区域域，参与与实际的的服务工工作。督导本区域域服务人人员严格格遵守服服务流程程与标准准，为顾顾客

34、提供供优质的的服务。根据客流量量，灵活活做好本本区域服服务员之之间的协协调安排排工作。在自己权限限内处理理顾客投投诉并及及时向上上级领导导汇报。6. 每每隔200分钟检检查一次次洗手间间卫生。21：155 1. 下下班二、晚班领领班工作作流程：11：300准时到店，按按公司要要求着装装上岗。11：300 144：000.检查前前厅各岗岗位员工工到岗及及站位情情况。.按值班班主管划划分的区区域，参参与实际际的服务务工作。.督导本本区域服服务人员员严格遵遵守服务务流程与与标准，为为顾客提提供优质质的服务务。.根据客客流量，灵灵活做好好本区域域服务员员之间的的协调安安排工作作。.在自己己权限内内处理

35、顾顾客投诉诉并及时时向上级级领导汇汇报。.每隔220分钟钟检查一一次洗手手间卫生生。14：000 144：155用餐14：155 166：3001. 接接待值班班工作时时的临时时来客。督导员工值值班状况况，发现现问题及及时调整整。解决值班工工作中出出现的客客诉。检查值班卫卫生工作作。检查备餐工工作。16：300 188：300休息18：300 211：0001. 检检查前厅厅各岗位位员工到到岗及站站位情况况。按值班主管管划分的的区域，参参与实际际的服务务工作。督导本区域域服务人人员严格格遵守服服务流程程与标准准，为顾顾客提供供优质的的服务。根据客流量量，灵活活做好本本区域服服务员之之间的协协调

36、安排排工作。在自己权限限内处理理顾客投投诉并及及时向上上级领导导汇报。6. 每每隔200分钟检检查一次次洗手间间卫生。21：000 211：155用餐21：155 222：0001. 根根据值班班主管安安排，对对值班人人员进行行合理分分配。根据客流量量，灵活活做好区区域间的的协调安安排工作作。督导班次服服务人员员严格遵遵守服务务流程与与标准，为为顾客提提供优质质的服务务。在自己权限限内处理理顾客投投诉并及及时向上上级领导导汇报。22：000 营业业结束1. 带带领员工工进行晚晚间收档档的清洁洁工作。2. 检检查各区区域的晚晚间收档档情况。3. 完完成值班班主管交交代的其其它任务务。4. 与与守

37、夜人人员交接接。（提醒关好好门窗、电电源及其其他设备备设施，提提醒卫生生维护和和餐厅安安全。）服 务 员员 岗 位 职职 责 直属上级：前厅领领班1、遵守各各项工作作时间准准时到岗岗，服从从上级领领导的指指挥与调调动。2、仪容仪仪表整洁洁美观，情情绪饱满满，精力力充沛的的进入工工作岗位位。3、负责做做好本区区域内的的清洁和和备餐工工作。4、保证各各种餐具具、调味味器皿卫卫生清洁洁无破损损。熟悉掌握菜菜单上的的菜品，了了解其主主料、配配料、味味型 、特特点、烹烹调方法法、制作作时间及及菜品的的价格，并并按要求求填写点点菜单。熟悉掌握餐餐厅经营营的酒水水、饮料料的价格格、产地地、容量量及度数数，并

38、按按要求填填写酒水水单。及时了解餐餐厅当日日菜品的的估清和和急推情情况。主主动介绍绍餐厅的的主打菜菜品并正正确引导导顾客消消费。严格遵守工工作程序序和标准准，掌握握服务技技巧，结结合顾客客的就餐餐要求，为为顾客提提供优质质的服务务。负责为顾客客解决就就餐时遇遇到的各各种事项项。10、负责责正确的的为顾客客结账，并并接受顾顾客对服服务及菜菜品等提提出的建建议和投投诉，及及时向上上级领导导汇报。11、负责责清理台台面，及及时翻台台做好下下一批顾顾客的迎迎接工作作。12、非营营运高峰峰期，在在完成自自己的工工作任务务后，应应主动帮帮助其他他员工完完成营运运工作。13、积极极参加相相关培训训和考核核，

39、不断断提高服服务技能能和服务务质量。14、保持持餐厅环环境卫生生，爱护护餐厅财财产及设设施，养养成良好好的节约约意识。15、树立立良好职职业道德德，维护护公司形形象,严严格遵守守公司的的各项规规章制度度。服 务 员员 工 作 流流 程一、餐前准准备1.1区域域清洁工工作：服服务员按按照各自自区域进进行卫生生清洁及及灭蚊、蝇蝇工作。1.2备餐餐工作：各分店店根据自自己实际际运营状状况自定定各种餐餐具、服服务用品品、佐料料等的准准备量，要要满足顾顾客的基基本需求求。1.3摆台台（1）按照照餐厅标标准摆台台。（2）餐桌桌、餐椅椅摆放整整齐美观观。1.4自检检（1）本区区域卫生生清洁和和备餐状状况。（

40、2）仪容容仪表符符合标准准要求。1.5了解解和熟悉悉餐厅当当日急推推菜品和和估清菜菜品。1.6服务务员要了了解所在在区域预预定情况况。1.7开餐餐前5分分钟，服服务员应应站在自自己的区区域内，准准备迎接接顾客。二、餐前接接待服务务2.1站位位迎接：按照规规定站姿姿，在各各自区域域内站位位迎接。2.2主动动问候：顾客进进入营业业区用餐餐时，应应主动礼礼貌的微微笑问好好，您好好欢迎光光临！2.3拉椅椅让座：如果座座椅不够够时应视视具体情情况为顾顾客拼台台或加座座，如有有小孩应应主动加加儿童椅椅。2.4递送送菜单：（1）服务务人员应应双手呈呈递菜单单。（2）将菜菜单的正正面朝向向顾客，平平放在桌桌面

41、上主主动打开开菜单“第一页页”（3）服务务员应说说：您好好，这是是我们的的菜单请请您过目目。领位员应说说：预祝祝您用餐餐愉快。2.5自我我介绍：服务员员应主动动微笑问问好：您您好*号很很高兴为为您服务务。2.6在顾顾客看菜菜单的同同时服务务员应该该：（1）主动动帮助顾顾客罩衣衣罩。（2）主动动为顾客客增减餐餐具。（3）经顾顾客同意意，主动动为顾客客拆湿巾巾。2.7询问问茶水：沏茶、倒倒茶。三、点菜服服务3.1推荐荐特色菜菜：询问问顾客是是否点菜菜，服务务员主动动介绍所所经营菜菜系，主主打菜、特特色菜、创创新菜。3.2两次次复单：顾客点点菜时服服务员应应准确记记录顾客客所点菜菜品，必必须向顾顾客

42、重述述两遍，以以免听错错或记错错。（1）点菜菜中重述述：顾客客每点一一道菜品品服务员员应重述述一遍。（2）点菜菜完毕后后：顾客客点完菜菜后服务务员应向向顾客全全单重述述一遍。3.3询问问是否等等叫：服服务员应应主动询询问顾客客主食与与小吃的的上菜时时间。 3.4询问问有无忌忌口：服服务员主主动询问问顾客所所点菜品品是否有有忌口。3.5询问问酒水饮饮料： （1）服务务员点菜菜后应主主动询问问顾客需需要什么么酒水饮饮料。（2）准确确记录顾顾客所点点酒水饮饮料的种种类、名名称及数数量，必必须两次次复单。（3）呈上上酒水的的同时主主动为顾顾客送上上相应的的酒具。3.6服务务员填写写点菜单单时要迅迅速、

43、准准确、字字迹清晰晰、书写写完整。下下单时仔仔细核对对菜单的的台号，日日期，用用餐人数数，工牌牌号，下下单时间间（244小时制制）。3.7如遇遇顾客要要求菜单单上没有有的菜品品时，服服务员应应请示上上级询问问厨师长长是否能能做。（1）如果果能做应应尽量满满足顾客客的需求求。（2）如果果不能做做要向顾顾客说明明情况，请请顾客谅谅解，并并向顾客客推荐口口味相似似的菜品品。3.8点菜菜完成后后，应及及时向顾顾客表示示感谢，“谢谢您，祝您就餐愉快！”同时向顾客15度鞠躬。3.9服务务员应及及时将点点菜单送送至收银银台，并并准确传传达顾客客的特殊殊要求。菜菜单、酒酒水单放放在指定定的位置置要码放放整齐。

44、四、席间服服务（一）上菜菜服务：4.1服务务员上酒酒水及菜菜品时必必须使用用托盘。4.2上菜菜顺序应应按凉菜菜，海鲜鲜，招牌牌菜，小小炒，小小吃，主主食，汤汤羹顺序序。4.3上菜菜应注意意：（1）上菜菜时需轻轻拿轻放放。（2）放置置前应先先向顾客客打招呼呼“您好，打打扰一下下给您上上一下菜菜” 再从从顾客右右侧的空空隙处送送上。（3）严禁禁将菜盘盘从顾客客头上越越过，摆摆放时切切忌重叠叠摆放。4.4如台台面没有有空位时时，应在在顾客的的左侧撤撤下剩菜菜最少的的菜盘，但但一定要要先征求求顾客的的意见，“您好，这道菜帮您换一下小盘可以吗？”然后把剩余少的菜换成小盘上到台面。4.5服务务员在为为顾客

45、上上菜后，要要向顾客客报菜名名，并说说：“您好，这这是您点点*菜请慢慢用!”如有佐佐料的要要同时送送上，切切记划单单。4.6随时时留意菜菜品的上上菜顺序序和上菜菜速度，并并及时报报告上级级与传菜菜部取得得联系。4.7上汤汤羹类或或特殊菜菜品时，询询问顾客客是否需需要分餐餐。4.8菜品品上齐后后将点菜菜单折起起夹在台台卡上并并书写注注明“齐”，告知知顾客“您的菜菜已上齐齐请慢用用”（二）巡台台服务：4.1顾客客用餐过过程中，服服务员必必须随时时巡视餐餐台，及及时为顾顾客添加加酒水和和茶水。4.2无论论何时为为顾客斟斟倒酒水水，茶水水或端菜菜上台一一定要小小心谨慎慎，绝不不能撒在在顾客身身上。如如

46、不小心心弄脏顾顾客衣物物，应及及时道歉歉。4.3点菜菜后应适适时巡视视，查看看顾客的的菜品是是否上齐齐，如未未上齐应应及时询询问原因因（等叫叫的菜应应主动催催叫）。4.4 如如发现有有错漏现现象应马马上向上上级领导导或传菜菜部反应应，并及及时补上上，缩短短顾客的的时间，并并向顾客客诚恳道道歉。必必要时应应由上级级领导直直接向顾顾客道歉歉。4.5及时时为顾客客更换骨骨碟，烟烟缸及清清理台面面，并适适时征求求顾客意意见。4.6如有有客诉情情况发生生，自己己不能解解决及时时向上级级反映协协助解决决。五、结帐服服务5.1聆听听结帐：听到顾顾客要求求结帐，服服务员应应在第一一时间做做出反应应，主动动询问

47、结结账方式式（现金金、刷卡卡）。5.2服务务员结帐帐时应仔仔细核对对帐单，尤尤其注意意有加单单或退单单的情况况。5.3结帐帐时应使使用结帐帐夹，唱唱收唱付付，并请请顾客核核对金额额。5.4 顾顾客结帐帐后服务务员应真真诚感谢谢顾客。六、热情送送客6.1顾客客结帐后后服务员员应及时时询问顾顾客是否否打包剩剩余菜品品。6.2顾客客起身时时，服务务员应主主动为顾顾客拉椅椅离座。提提示顾客客带好随随身物品品。如发发现有顾顾客遗留留的物品品，应及及时送往往吧台或或交予店店长处理理。6.3服务务员应再再次感谢谢顾客：“您慢走走、欢迎迎再次光光临”七、收尾工工作7.1送客客后迅速速清理好好台面，撤撤台应先先

48、收玻璃璃器皿，然然后再收收大中小小盘，小小勺、小小碗、茶茶具、铁铁板、锅锅仔等分分类收放放。7.2按要要求清洁洁台面，按按标准迅迅速摆台台，以方方便迎接接下一批批顾客的的光临。八、晚间收收档8.1服从从值班主主管工作作安排。8.2按照照晚间收收档检查查表规定定的清洁洁内容及及标准，进进行清洁洁工作。8.3经值值班主管管检查合合格后方方可下班班。传 菜 员员 岗 位 职职 责直属上级：前厅领领班1、遵守各各项工作作时间准准时到岗岗，服从从上级领领导的指指挥与调调动。2、仪容仪仪表整洁洁美观，情情绪饱满满，精力力充沛的的进入工工作岗位位。3、负责做做好本区区域内的的清洁和和备餐工工作。4、熟悉掌掌

49、握菜单单上的菜菜品，了了解其主主料、配配料、味味型 、特特点、烹烹调方法法、制作作时间及及菜品的的价格。5、及时将将餐厅当当日菜品品的估清清和急推推情况向向上级领领导汇报报。6、严格遵遵守工作作程序和和标准，掌掌握服务务技巧，及及时向相相关人员员传递用用餐顾客客的要求求，为顾顾客提供供优质的的服务。7、负责将将厨房各各个档口口的菜品品准确无无误的传传送到顾顾客餐桌桌，并协协助餐厅厅的服务务员将撤撤下的空空盘带回回指定位位置。8、出菜时时如遇漏漏菜或多多菜及时时提醒后后厨，严严格执行行加减单单程序，避避免发生生不必要要的损失失和工作作纠纷。9、严把菜菜品质量量，控制制传菜速速度，及及时向厨厨师长

50、反反馈顾客客对菜品品质量的的意见。10、负责责为顾客客解决就就餐时遇遇到的各各种事项项。11、正确确使用和和保管各各种传菜菜工具，掌掌握各种种菜品所所使用的的器皿。12、非营营运高峰峰期，在在完成自自己的工工作任务务后，应应主动帮帮助其他他员工完完成营运运工作。13、积极极参加相相关培训训和考核核，不断断提高服服务技能能和服务务质量。14、保持持餐厅环环境卫生生，爱护护餐厅财财产及设设施，养养成良好好的节约约意识。15、树立立良好职职业道德德，维护护公司形形象，严严格遵守守公司的的各项规规章制度度。 传 菜 员员 工 作 流流 程一、餐前准准备区域清洁工工作（1）地面面：传菜菜通道与与工作间间

51、地面的的清洁。（2）清洁洁工具：埽把、墩墩布、墩墩布车、抹抹布、毛毛巾等清清洁工具具使用后后，应将将清洁工工具洗净净放回指指定位置置。（3）划单单处：保保持清洁洁干净，并并注意随随手清洁洁。（4）班前前自检仪仪容仪表表，个人人卫生。二、备餐工工作1、领货：根据各各区域使使用物品品的情况况填写出出库单，请请值班主主管签字字确认后后领货，并并把物品品发放到到各区域域。2、划单处处：托盘盘、骨碟碟、小碗碗、筷子子、汤勺勺、漏勺勺、菜罩罩、记录录笔、装装废单盒盒、酒精精、酒精精炉、毛毛巾（干干、湿）、备备用佐料料等。3、凉菜口口处：毛毛巾（干干、湿）、托托盘、菜菜罩、装装废单盒盒。4、米饭：午餐111

52、：000之前前，晚餐餐17：00之之前，要要在指定定位置准准备好米米饭。5、估清、急急推：（1）营业业前的估估清和急急推，在在班前例例会之前前告知主主管。（2）营业业中的估估清和急急推，及及时告知知前厅主主管或领领班。6、提前55分钟把把营业准准备工作作完毕，并并做好站站姿预备备。三、餐中工工作1、划单员员应仔细细认真核核对时间间、台号号、品名名、顾客客有无特特殊要求求。如有有问题马马上与区区域领班班和主管管进行沟沟通，尽尽快处理理。2、严格控控制出菜菜的速度度及先后后顺序，并并对有特特殊要求求的菜品品进行核核对。3、根据顾顾客的特特殊需求求适时恰恰当的进进行催菜菜。4、注意随随手清洁洁，保持

53、持使用工工具的干干净整洁洁。5、根据营营业需要要及时补补充各种种佐料。四、传菜过过程1、划单员员接到厨厨房传出出的菜品品，向传传菜员报报菜名、台台号。2、传菜途途中遇到到顾客应应主动让让路，并并微笑的的问好。3、将菜品品传到餐餐桌时，如如值台服服务员不不在，应应主动把把该菜品品上到台台面并报报菜名。4、返回时时协助值值台服务务员，撤撤回空盘盘，并带带回指定定位置。五、收尾工工作1、传菜部部负责区区域地面面清洁，无无积水、无无油污、无无杂物。2、营业中中使用的的各种工工具和物物品要清清洁干净净、摆放放整齐。3、未用完完的佐料料要进行行密封妥妥善存放放。4、请上级级检查完完毕后方方可下班班。领 位

54、 员员 岗 位 职职 责直属上级：前厅主主管1、遵守各各项工作作时间准准时到岗岗，服从从上级领领导的指指挥与调调动。2、仪容仪仪表整洁洁美观，情情绪饱满满，精力力充沛的的进入工工作岗位位。3、负责做做好本区区域内的的清洁和和各项物物品的准准备工作作。4、熟悉掌掌握菜单单上的菜菜品，了了解其主主料、配配料、味味型 、特特点、烹烹调方法法、制作作时间及及菜品的的价格。5、熟悉掌掌握餐厅厅经营的的酒水、饮饮料的价价格、产产地、容容量及度度数。6、接受顾顾客的订订餐，包包括电话话预定和和当面预预定，认认真做好好记录并并负责落落实安排排。熟悉餐厅的的餐位情情况，礼礼貌热情情的为用用餐顾客客安排合合适的座

55、座位就餐餐。如遇遇客满要要安排好好等位顾顾客，并并做好记记录工作作。严格遵守服服务流程程和标准准，掌握握服务技技巧，结结合顾客客的就餐餐要求，为为顾客提提供优质质的服务务。9、负责为为顾客解解决就餐餐时遇到到的各种种事项。10、接受受顾客的的建议和和意见，并并及时向向上级领领导汇报报。11、当顾顾客离开开餐厅时时，要主主动热情情向顾客客致谢与与其道别别。12、积极极参加相相关培训训和考核核，不断断提高服服务技能能和服务务质量。13、保持持餐厅环环境卫生生，爱护护餐厅财财产及设设施，养养成良好好的节约约意识。14、树立立良好职职业道德德，维护护公司形形象，严严格遵守守公司的的各项规规章制度度。领

56、 位 员员 工 作 流流 程1、上岗前前，检查查仪容仪仪表及个个人卫生生。2、整理区区域内的的水池、绿绿植、楼楼梯、展展示品、门门、门框框、玻璃璃、地面面、桌椅椅、领位位台、报报刊架、垃垃圾桶、电电话机等等卫生。3、检查订订餐记录录，要清清楚包间间、散台台的预定定情况（订订餐人数数、订餐餐时间、顾顾客的姓姓名及电电话），并并且负责责通知包包间或散散台服务务的相关关人员。4、准备好好等位卡卡及候餐餐顾客所所需物品品。5、如遇重重要顾客客来餐厅厅及时向向上级领领导汇报报。6、当顾客客进入餐餐厅时，领领位员要要主动热热情向顾顾客问好好。7、做好餐餐中的正正确引领领与协调调客位的的工作。注：要严格格按

57、照规规范和标标准使用用礼貌用用语带客客。8、在非繁繁忙期，根根据营运运需要和和领导安安排并协协助服务务员做好好餐中接接待服务务。将区域内的的各项物物品收放放到指定定的位置置，并做做好区域域内的卫卫生清洁洁工作。吧 员 岗岗 位 职 责责直属上级：前厅主主管1、遵守各各项工作作时间准准时到岗岗，服从从上级领领导的指指挥与调调动。2、仪容仪仪表整洁洁美观，情情绪饱满满，精力力充沛的的进入工工作岗位位。3、负责做做好本区区域内的的清洁和和统计酒酒水及饮饮料的储储备工作作。4、根据销销售情况况，保证证酒水及及饮料的的供应需需求。5、检查本本区域内内的设备备设施，确确保正常常使用。6、负责清清洗擦拭拭需

58、用的的杯具，保保证杯具具的洁净净和及时时补充工工作。7、适时检检查饮料料等物品品的保质质期，提提前做出出销售计计划或及及时与库库房联系系。8、正确使使用各种种设备，随随时对设设备进行行维护。9、负责准准备各种种鲜扎果果汁所需需水果，确确保出品品质量。10、严格格按照工工作程序序发放酒酒水及饮饮料，保保证单据据与实物物相符。11、准确确无误的的做好日日报表，认认真盘点点当日酒酒水及其其它物品品的数量量，并做做好相关关记录。12、锁好好门窗，柜柜门、抽抽屉等保保证酒水水及吧台台内物品品的安全全。13、积极极参加相相关培训训和考核核，不断断提高专专业技能能和服务务质量。14、保持持区域内内的卫生生，

59、爱护护餐厅财财产及设设施，养养成良好好的节约约意识。15、树立立良好职职业道德德，维护护公司形形象，严严格遵守守公司的的各项规规章制度度。吧 员 工工 作 流 程程一、餐前准准备1、开启电电源：检检查各种种设备是是否正常常，如有有异常应应及时报报告上级级。2、按要求求进行区区域卫生生清洁工工作。（包包括：地地面、吧吧台、吧吧台外围围、冰柜柜、展示示柜、制制冰机、货货架及物物品的摆摆放。）3、准备工工作：（1）准备备好餐中中所需的的各种酒酒水、饮饮料、水水果。（2）准备备好各种种器皿及及酒具。（3）准备备好所用用的各种种茶叶、冰冰糖。4、检查酒酒水及饮饮料的生生产日期期和要求求的温度度，保持持外

60、观清清洁。5、自查区区域卫生生和个人人仪容仪仪表。二、餐中服服务1、准时开开关餐厅厅的背景景音乐。2、根据点点单提供供酒水、饮饮料，见见单发货货，核对对品名、数数量、度度数确保保准确无无误。3、及时补补充酒水水、饮料料、水果果、及所所用器皿皿，确保保所售产产品充足足。4、根据营营运需要要，协助助其它岗岗位（传传菜、收收台、传传递酒水水等）工工作。5、核对当当班出售售酒水，根根据需求求填写领领货单。6、根据营营运需要要开、关关闭餐区区的电源源。三、收档清清洁1、做酒水水日报表表，盘点点各种器器皿。2、清洁工工作：酒酒具、扎扎杯、制制冰机、冰冰箱、冰冰柜、地地面、吧吧台等。3、核对好好服务员员上交