营养师 营养产业概况课件

1、营养 与 健康讲师：曾丽Dietition and Health健康是投资还是消费？世界卫生组织研究报告，在投资领域公认的效益较好的项目：金融、房地产、艺术品。2004年国家统计局的调查结果： 金融证券年回报率15%； 房地产年回报率21%； 艺术品年回报率26%。Dietition and Health健康是投资还是消费？世界卫生组织总结全球卫生发展经验：“良好的健康状况可以提高个人的经济生产力，提高各国的经济增长率。因此投资于健康是加快发展的一种方式。” 非洲VS日本Dietition and Health健康是投资还是消费？1997年北京大学光华管理学院刘国恩教授通过对10000名农民的

2、健康与收入调查发现： 健康良好者年均收入1600元； 健康较好者年均收入1400元； 健康一般者年均收入1200元； 健康不好者年均收入1000元。Dietition and Health营养是投资还是消费？每天都有两种人为自己的身体买单A、带着身体的病痛看医生，把钱交给 医疗机构。 B、每天快乐地吃营养餐。 Dietition and Health我国营养现状调查显示：我国成人高血压患病率为18.8%，估计全国现患人数为1.6亿，比1991年增加7000多万。农村高血压患病率上升迅速，城乡差距已不明显；而人群高血压知晓率、治疗率和控制率仅分别为30.2%、24.7%、6.1%，仍处于较差水平

3、。Dietition and Health10个高血压9个吃出来 收缩压140mm 舒张压90mm除了遗传因素，高血压主要和后天的高脂肪高盐份饮食有密切关系。抽烟、喝酒、压力大导致更多的年轻人也加入到高血压人群中。Dietition and Health隐形的高糖分食物冰淇淋、口香糖、饼干、碳酸饮料食物中的糖分能缓解压力？Dietition and Health我国营养现状我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6千 多万。大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%，儿童

4、肥胖率已8.1%，与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%!Dietition and Health隐形的高脂肪食物奶油和冰淇淋牛油及其固体状脂肪用鸡蛋或牛油制成的面包动物肉脏蛋黄、蟹黄、午餐肉、香肠火锅、烧烤Dietition and Health国人营养的两极分化问题热能营养素过剩 VS 微量营养素缺乏 肥胖 骨骼问题 高血压 贫血问题 高血脂 眼睛问题 糖尿病 皮肤问题 Dietition and Health国人膳食宝塔已倾斜Dietition and Health五谷为养“五谷”我国历史上的说法并不一致。一种说法是指黍、稷、菽、麦、稻，见于古书周礼职方

5、氏；另一种说法是指麻、黍、稷、麦、豆，见于古书淮南子。Dietition and Health五果、五畜、五菜“五果”是指桃、梨、杏、李、枣、栗子等多种鲜果、干果和硬果。 “五畜”是指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。“五菜”是指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。Dietition and Health国际营养现状美国：凡是住院病人的治疗都必须要有营养师的参与；日本：每330人就拥有一名营养师；我国：每50万人才有一个营养师。我国现有公共营养师总数不足10000人，公共营养师人才缺口很大，就业前景广阔，已成为社会急需的人才。Dietition and Healt

6、h应运而生的营养师营养师：是运用营养学的知识和技能，进行营养和膳食指导的科学工作者。营养师的数量和质量反映一个国家社会经济发展的程度和居民生活质量的高低。我国正处在膳食与疾病模式发生转折的时期，急需建立一支营养师队伍，以便科学有效地指导居民的饮食营养工作。 Dietition and Health我国的营养师现状即将出台的国民营养条例明确规定，学校、幼儿园、社区和100人以上的用餐单位必须配备公共营养师。中国营养改善行动计划也将明确规定，100人以上的食堂、餐饮单位，必须配备公共营养师，厨师在公共营养师的指导下，共同完成对食谱的搭配、调理、调整等工序。300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备营养

7、管理师。 Dietition and Health营养师的工作职责进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的咨询与宣教。Dietition and Health营养概论 物质基础？食物（营养素）Dietition and Health1、营养素 (nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。Dietition and Health2、营养 (nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质

8、以满足机体生理需要的生物学过程。Dietition and Health3、营养学 (nutrition)是研究人体营养规律及改善措施的科学。 研究内容：营养学基础各类食品的营养价值不同人群的营养营养与有关疾病营养搭配及教育Dietition and Health营养学与医学营养学 VS 中医养生学营养学 VS 西医分子学Dietition and Health营养学与生活爸爸血压高可以多吃芹菜！你清楚自己为什么吃得少也长得胖吗？长痘痘为什么不能吃炸薯条？我现在还年轻，补钙还早呢！Dietition and Health真正的营养法则一、尽量选择完整、新鲜没有加工 过的食物二、没有好的消化就无法得到好 的营养三、永远不要吃太饱Dietition and Health真正的营养法则四、吃下去