健康营养素课件

1、今天早上你吃了哪些早点？这些早点都给你提供了哪些营养物质?第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质维持生命健康的营养素营养成分含量：（每500毫升）蛋白质16.5g糖22.5g脂肪14.5g维生素A 200个国际单位 钙600mg“牛奶是最接近人体天然需要的食品”蛋白质糖类油脂维生素无机盐水六大营养素蛋 白 质1、结构：蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。构成细胞的基本物质蛋白质的组成：蛋白质的基本单元：C、H、O、N 等元素氨 基 酸一、蛋白质：2、蛋白质的主要功能（4）提供热能（1）肌体生长和修补受损组织的原料（2）在人

2、体内输送和储存各类物质（3）构成人体内的酶和激素 人体从食物中获得蛋白质提供人的生命活动的简单示意图。水食 物 蛋白质尿素、二氧化碳、水等机体中的蛋白质目的是 功能是1、2、氨基酸放出热量供人体活动的需要维持人体的生长发育维持组织更新被氧化重组 酶唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶淀粉麦芽糖葡萄糖人体吸收催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。具有选择性和专一性。血红蛋白 血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供

3、体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，是氧气的200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等.4、食物来源：2005年03月09日 青年参考 根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。新闻回放1吸烟为什么有害健康？ 烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O

4、2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。吸烟有害健康 香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质。毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物（苯并芘、二恶英）的焦油等。 长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。劣质奶粉 生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！“大头娃娃”合格奶粉每100g中含蛋白质约18g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，某品牌奶粉1袋

5、（400 g）中加了1 g三聚氰铵，相当于增加了 g蛋白质。 C3H6N64.17Cu2+、Ba2+、Ag+等可溶性盐与蛋白质作用，会使蛋白质发生凝固变性，从而丧失其生理功能，危及生命。因此，可溶性的重金属盐为有毒物质。试根据上述所给知识回答下列问题：（1）在CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl四种物质中，无毒的物质是 。（2）在医疗上用X射线检查肠胃病时，让病人服用 的悬浊液(俗称钡餐)，而不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的(填物质的化学式) ，与碳酸钡反应后，产生了一定量的会使人中毒的 离子。（3）若因误服BaCl2而中毒，下列方案中，可作为最佳解毒措施的是( )

6、 A多饮糖水 B饮用Na2SO4溶液 C饮用食盐水 D多饮鲜牛乳一、蛋白质：1.是构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料。氨基酸机体中蛋白质目的是放出热量供人体活动（18KJ/g）功能是 （1）维持人体生长发育（如酶作为生物催化剂、催化机体的生理反应） （2）维持组织更新（如血红蛋白作为呼吸作用的载体） 3.功能：食物蛋白质尿素、二氧化碳、水等2.结构由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，如丙氨酸 CH3-CH-COOHNH24.来源思考： 1一女运动员在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时需氧气约0.2L/kg.min，若女运动员体重为5

7、0Kg，她将缺少多少氧气？解答：该女运动员1分钟需要氧气量：500.2 = 10（L）该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：14 = 4（L）她缺少的氧气为：104 = 6（L）答 ：她将缺少6L氧气。2.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：? 煮沸法消毒医疗器械? 紫外线照射病房? 注射时用酒精棉球擦皮肤3.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？4.怎样解释生活中的这些事例？ 晒 被 子？ 流行感冒时室内用醋熏？ 豆浆中加盐卤制成豆腐5.有同学喜欢在牛奶中加果汁， 认为两者混合后营养更丰富， 你觉得有道理吗？6.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？7.若不慎误服重金属盐，在去医院

8、之前可采取哪些方法来缓解症状？阅读课本，思考并讨论下列问题： 组成糖类物质的元素有哪些？ 课本给我们介绍了哪几种糖？ 它们在人体内是如何代谢的？ 哪些食物含糖较多？ 糖类对人体有何重要作用？糖（carbohydrate）： 1、 糖类是人类食物的重要成分,是由C、H、O 元素组成的化合物。供机体活动和维持恒定体温的需要。3、几种重要的糖淀粉 (C6H10O5)n蔗糖 C12H22O11冰糖、白糖、红糖葡萄糖 C6H12O6能量加油站2、生理功能：食物供给的总能量中60%70%来自于糖类。4、食物来源：谷物、面食、土豆、水果、食用糖放出能量，淀粉麦芽糖葡萄糖氧化二氧化碳和水，并放出热量(15.6

9、 KJ/g)乳酸 分解小知识：为什么剧烈运动后人会感到酸痛？在激烈运动时，由于氧气供应不足，肌肉细胞就会调动分解葡萄糖来产生能量。可是，葡萄糖分解的同时会形成乳酸，乳酸在关节的堆积就造成了酸痛的感觉。 淀粉酶 水解麦芽糖酶水解5、糖类物质的代谢过程: 思考以下问题：油脂的分类、放热量、功能；缺乏油脂的危害；油脂的食物来源油 脂(fat)生命活动的燃料1、油脂的分类2、油脂的功能常温下，植物油脂呈液态，称为油常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪4、食物来源3、缺乏油脂的后果：人体消瘦各种食用的植物油和动物油以及花生、葵花子等植物的种子为生命活动提供能量，多余的贮存后起到保温等作用。人体日需能量20%

10、25%来自于油脂。油 脂(fat)明星脂肪:卵磷脂卵磷脂是一种含磷的脂肪，是生物体的重要组分之一。最早是从蛋黄中提取得到,因此得名；如今主要是从大豆中获取。卵磷脂可以消除青春痘、雀斑并滋润皮肤；也是良好的心理调节剂，卵磷脂可使大脑神经及时地得到营养补充，有利于消除疲劳，激活脑细胞，是青少年生长发育必不可少得营养成分。 有些是固态 例如牛油、猪油、黄油 有些是液态 例如食用油脂肪:我们的主要备用能源脂肪过量是极其危险的中风、心脏病正常动脉有脂肪积聚的动脉（vitamin）：功能分类：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素有20多种，名称功能缺乏的后果食物来源VA在视网膜的视觉反应中起特殊作

11、用；维持上皮组织的结构和功能夜盲症角膜和皮肤干燥蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏 VD维持钙、磷代谢及其在血液中的浓度，促使骨骼正常发育软骨病鱼肝油、牛奶VE维持生殖系统的健康；有抗氧化作用，有抗衰老作用尚未发现缺乏维生素E的疾病动植物油及各种绿色植物VK有促凝血功能有创伤时，导致血流不止猪肝、白菜等常见脂溶性维生素维持生命的营养素脂溶性维生素和水溶性维生素一般可以分为两类：维 生 素名称功能缺乏的后果食物来源VB1参加并促进糖的代谢脚气病、神经炎症谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母以及动物的内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄 VC有很好的抗氧化作用；能防止毛细血管出血坏血病各种绿色蔬菜和水果

12、，特别是柑橘类水果常见水溶性维生素富含的食物：新鲜的水果和蔬菜生理功能放热能力食物来源蛋白质糖类油脂维生素蛋白质是构成细胞的基本物质；调节身体功能 供给能量 放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。重要的供能物质；是维持生命活动的备用能源。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。18kJ/g15.6kJ/g39.3kJ/g蛋类、豆制品、肉类、乳制品等谷物、面食、糖等动、植物油、花生葵花子等水果蔬菜想一想：如何设计自己一天的食谱，以确保每日摄入营养得均衡？请为健康生活提出宝贵的建议：合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；多吸入新鲜空气，以保证人体内有

13、足够的氧气等。中国居民“平衡膳食宝塔”按每天计算不超过50克油脂125200克动物性食物400500克蔬菜100200克水果300-500克谷类100克奶制品50克豆制品1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是（ ）A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的重要营养素是 （ ） A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖CB赛一赛 3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分 是（ ） A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖C 4、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果 和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ） A、蛋白质 B

14、、糖类 C、水分 D、维生素D 5、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是( ) A、 脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质B 6、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素DA 7、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生 素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养 素是 （ ） A、 糖类 B、维生素 C油脂、 D、水 8、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在 酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破 坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（ ） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸CA 9、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ） A、 二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮C 10、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的（ ） A、 加强体育锻炼 B、合理科学的饮食 C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，多看书，多看电视D种 类糖 类油 脂维生素淀粉(C6H10O5)n蔗糖 C12H22O11葡萄糖C6H12O6植物油（液态）动物脂肪（固态）有二十多种如维生素A、C完全氧化放