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文档简介

1、、 PAGE 、 PAGE 3原味优酸乳工艺规程编号：工艺流程原奶检验收奶过滤净乳冷却贮存巴氏杀菌(预热巴氏杀菌冷却)贮存配料贮存超高温灭菌无菌灌装贴管装箱保温实验 出厂一、 技术要求1、 原奶检验：根据生鲜牛乳质量标准及检验方法2、 收奶：收奶温度8。3、 过滤：用双联过滤器对原料奶进行过滤。4、 净乳：除去原奶中的机械杂质。5、 冷却：经过冷板将新鲜牛奶冷却至 5以下。6、 贮存：牛奶在奶仓中贮存奶温要求5,12 小时内尽快用于生产。7、 巴氏杀菌1)预热:热奶与冷奶进行热交换2)855/15s。3) 冷却：将巴氏杀菌后的牛乳冷却至8。8、 贮存:巴氏奶贮存奶温要求8,12 小时内尽快用于

2、生产。9、 配料：将CMC1515%206065高剪切充分搅拌的条件下将CMC30将剩余的白砂糖和40501520过滤：管道过滤器过滤料液中的杂质。CMC10。下将 CMC 溶液和糖液泵入配料罐，并充分混合均匀保证料液温度 10（用配料用水顶管道和冷板中残留糖液时，应考虑调酸用水及定容用水的量。注：牛奶的添加量根据牛奶蛋白质、脂肪含量，半成品质量标准要求，计算后确定。A150152010)加入配料用水定容至12吨，待料液搅拌均匀后（搅拌10分钟以上取样送化验室检测。CC10 8一次搅拌，每次 10-15 分钟，保证物料均匀。10、 高温灭菌：真空脱气为50ba；再调一级使压力表指示为250ba。3) UHT：120123/4S。其他技术参数参照设备供应商提供的技术参数。11、无菌灌装:a. 270120135b. 蒸汽温度：115130c. 空气过热器温度：360d. 气刀温度：1255挤压轮压力：30030Kpa双氧水温度：70-78 WCmm30WCmmh. 双氧水浓度： 30%-50%i.LS3204002.54.0Kpaj.横封：压力9.011.0 Mpa切割压力8.09.0Mpa12、贴管：产品贴吸管。13、装箱：装箱机包装产品。14、保温实验：生产中按规定取样，将所取样品放于保温室保温120 小时。做商业无菌检测。15、出厂：保温实验

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