幼儿卫生保健- 脂肪课件

1、 （二）脂肪1脂肪的组成脂肪是由甘油和脂肪酸组成。它的分子组成主要有碳、氧、氢三种元素。脂肪酸有多种， 即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸可使血胆固醇增高，促成动脉硬化；不饱和脂肪酸可降低血低血胆固醇含量。在脂肪中如果以不饱和脂肪酸为主，那么在室温中呈液体状态，如各种植物油；如果以饱和脂肪酸为主，那么，在室温中呈固体状态，如动物脂肪。 为预防动脉硬化，应多选用植物油。动物油植物油2生理功能（1）脂肪是组成人体细胞的重要成分。（2）促进脂溶性维生素的吸收。（3）脂肪是储存能量、供给热量的重要物质。（4）脂肪有保暖和保护作用。（5）增进食欲。（6）提供必需脂肪酸。 3必需脂肪酸是指体内不能合

2、成，必须由食物提供的不饱和脂肪酸，如亚油酸等。必需脂肪酸有以下一些生理功能：（1）为婴幼儿生长发育所必需。（2）维护皮肤的屏障功能。（3）有减少血栓形成的作用。（4）有降低血浆胆固醇及甘油三脂的作用。4脂肪的供给量和来源脂肪可从动物性食物和植物性食物中获得。必需脂肪酸的最好来源是植物油类。在动物性食物中，如猪油、牛油、肥肉及乳类、蛋黄等。在植物性食物中，主要来源于豆油、玉米、花生油、菜籽油，芝麻也含有较丰富的脂肪。一般认为在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的35%左右，必需脂肪酸每日至少需要8g左右。若脂肪供应量太少，小儿体重下降，皮肤干燥，并可发生脂溶性维生素缺乏症的症状。若脂肪供给太多

3、，可导致肥胖症。1生理功能（1）是人体热能的主要来源。（2）是构成细胞和人体的重要材料。（3）能维持心脏和神经系统的正常功能。（4）能调整蛋白质的消耗。（5）促进消化与排泄（6）有解毒作用。（7）帮助脂肪的氧化过程，并可转 变成脂肪而贮存于体内。2碳水化合物的食物来源碳水化合物主要来源于植物性食物，其中，最主要的是含有大量淀粉和少量单糖和双糖的谷类和根茎类食品，如各种粮食和薯类；其次如各种食糖，蔗糖、麦芽糖；蔬菜水果除含少量单糖外，是纤维素和果胶的主要来源。脂肪类食品不发胖的食物核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃中富含多种不饱和脂肪酸，经常

4、食用核桃，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成。三文鱼是脂肪型鱼类，其中含有大量有益心血管健康的OMEGA-3脂肪酸。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27、脂肪53、碳水化合物11，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。杏仁能有效降低人体内的胆固醇水平。此外，杏仁中还含有大量矿物质锌和少量钠。花生种仁中含有丰富的脂肪油，油中含多种脂肪酸的甘油酯，其不饱和脂肪酸占80%以上；又含较丰富的蛋白质，多种人体必需的氨基酸。花生

5、含有能降低引致心脏病的甘油三酯，并含有丰富的HDL和营养，用花生来代替薯片、爆米花等零食，能帮助增进心脏健康。低脂肪的食物包括绿豆芽、土豆、山药、胡萝卜、油菜、芹菜、大葱、菜花、冬瓜、黄瓜、茄子、海带、蘑菇、番茄等。常见的降脂食物有：玉米、燕麦、洋葱、大蒜、茄子、芹菜、木耳、海带、香菇、鱼等。 反式脂肪反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化的植物油。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪

6、而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。 研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在美国均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。 纽约市率先通过一项禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的制品，引起食品业者反对，不过包括麦当劳在内的大型速食店，已经开始减少反式脂肪的使用。 重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪；经过长时间的讨论，纽约市议会率先通过法案，禁止餐饮业者使用反式脂肪，同时也给业者6个月的缓冲期来改善。 到2007年7月，纽约市所

7、有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。 除了油炸食品、烘焙甜点；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作，消费者吃到肚子里，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病 。 食物包装上一般食物标签 列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油” 即含有反式脂肪。 反式脂肪酸的危害 :长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。 反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，

8、一种是改变我们身体正常代谢途径。 含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于

9、心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的35倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。 八项注意一、每日餐桌荤素搭配，采用一荤两素的比例可以做到平衡营养。新鲜的蔬菜如菠菜、萝卜、芹菜、生菜等，不但含有丰富的维生素、矿物质，而且多属于碱性食物，有助于达到酸碱平衡。二、每日都要吃至少一个水果。三、每日吃油炸、煎等多油烹调食物，尽可能不超过一次。四、每日应坚持至少一次吃奶制品和豆制品。五、每日四两以上的主食，有助于您减少肉食摄入。六、改掉一日两酒的坏习惯，保护您的肝脏和胰腺。七、烹调少用盐，有助于限制食入过多的肉食。八、