（试题）2019年西式面点师初级模拟考试答案及解析

1、解析一、单选题 （ 共 ，共A电烤箱使用完毕后切断总电源B将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C使用塑料容器作为微波炉加工工具D用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤答案：D解析：暂无解析A微生物B昆虫污染C化学农药污染D食品添加剂污染答案：C解析：暂无解析 主要是微生物污染与生霉。A食盐B白糖C醋D酱油答案：D解析：暂无解析 生1.千焦耳的热 量。ABCD答案：B解析：暂无解析A冷却鱼B冷冻鱼C鲜色D冰鲜色答案：A解析：暂无解析A秤B叉子C杯子D刀答案：D解析：暂无解析A砂糖B蜂蜜C饴糖D甜味答案：B解析：暂无解析A糖B盐C鱼胶D面粉答案：D解析：暂无解析A奶粉B浓奶C炼乳D奶油答案：C解析：暂无解

2、析A炸B打C煮D刷答案：D解析：暂无解析A发粉B乳糖C琼脂D胚芽答案：C解析：暂无解析dA发粉B加盐C琼脂D加糖答案：B解析：暂无解析 ）克以上的新鲜蔬菜 和 ABCD答案：C解析：暂无解析 鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A木司B冷苏夫力C巴菲D果冻答案：D解析：暂无解析A涂抹B裱型C装盘D淋挂答案：C解析：暂无解析1A轻柴油B液化石油气C煤油D煤答案：B解析：暂无解析1 A霉菌B副溶血性弧菌C沙门氏菌D大肠杆菌答案：B解析：暂无解析 生的水叫代水。A糖类、脂类、蛋白质B糖类、脂类、维生素C糖类、无机盐、蛋白质D矿物质、脂类、蛋白质答案：A解析：暂无解析 生二氧化碳，使面团形成膨

3、大、松软、蜂状的。A面筋质B淀粉酶C膨松剂D酵母答案：D解析：暂无解析 ，增强弹性，提高面筋的筋力。A糖B水C盐D酵母答案：C解析：暂无解析A琼脂B胨胶C胶粉D结力答案：D解析：暂无解析 生二氧化碳气体的能力。A淀粉的糊化B面粉的糖化C面粉的熟化D淀粉的转化答案：B解析：暂无解析A饱和 脂肪酸含量高B不饱和 脂肪酸含量高C熔点低D维生素含量多答案：A解析：暂无解析A小型酒会甜点B大型展览会C大型宴会D餐厅零点答案：D解析：暂无解析A天使蛋糕B奶油蛋糕C清蛋糕D油蛋糕答案：C解析：暂无解析2 品要求把面团做成一定形状的工艺。A分割B擀C成形D捏答案：C解析：暂无解析2病。A职业病B呕吐C食物中毒

4、D腹泻答案：C解析：暂无解析A巴菲B果冻C冷苏夫力D布丁答案：B解析：暂无解析而无层的点心。A蛋糕类B面包类C清酥类D混酥类答案：D解析：暂无解析。A细菌总数B细菌菌相C大肠菌群D内分泌腺答案：C解析：暂无解析A直刀切B垂刀切C推拉切D斜刀切答案：C解析：暂无解析 糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A油蛋糖调制法B油面调制法C油糖调制法D油蛋调制法答案：C解析：暂无解析A混酥类B泡夫类C蛋糕类D面包类答案：C解析：暂无解析A布丁B苏夫力C气鼓D塔答案：D解析：暂无解析而制成。A起酥油B人造黄油C色拉油D白脱油答案：B解析：暂无解析3A是否违法B是否犯罪C文明D道德答案：D解

5、析：暂无解析3 馅料，常用圆形模具作坯模。A泡夫B木司C巴菲D派答案：D解析：暂无解析A0B02C0D03答案：A解析：暂无解析A制冰机B电烤箱C微波炉D空调设备答案：D解析：暂无解析 以45小时为宜。A植物原料B动物原料C混合食物D肉类答案：C解析：暂无解析 生A6B1C1D1答案：C解析：暂无解析 高1 AB6CD答案：A解析：暂无解析是A食物多样，谷类为主B多吃蔬菜 、水果和 薯类C吃清淡少盐的膳食D食量与体力活动要平衡答案：C解析：暂无解析 国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策用（ ）的形式确定下来。A文件B行政命令C法令D法律答案：D解析：暂无解析A蛋类B

6、鱼类C鱼类D禽类答案：A解析：暂无解析4、“奶油”用英文表示为AbuBCplDol答案：A解析：暂无解析4、“WhA搅拌B刮平C抽打D擀答案：C解析：暂无解析lA淀粉B调味品C香草香精D糖浆答案：D解析：暂无解析”的意思是A庆贺蛋糕B烤面包C热 面包D制作面包答案：B解析：暂无解析A蓝莓B胡桃C草莓D梨答案：C解析：暂无解析onA沙蛋糕B天使蛋糕C海绵蛋糕D奶酪蛋糕答案：C解析：暂无解析”是指A平烤盘B烤架C平锅D茶匙答案：A解析：暂无解析53、“puddA泡夫B木司C布丁D巴菲答案：C解析：暂无解析pA挤花袋B挤花嘴C面粉袋D物料袋答案：A解析：暂无解析A用手直接向绞肉机送料B机器使用完毕后

7、，切断电源，对机器清C发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D使用绞肉机加工肉馅时，将骨剔干净答案：A解析：暂无解析5、下列中属于糖类不具备的生理功用的是A供给热 能B调节水代谢C保护脏D润肠，解毒答案：B解析：暂无解析5、下列中不违反厨房卫生规程的做法是A在更衣室存放个人物品B用手勺直接品尝菜 肴C非工作时间在操作间吸烟D将私人物品带入操作间答案：ABCD解析：暂无解析A水果罐头B灭药C鸡蛋D调味品答案：B解析：调味品A清晨空腹喝一杯凉开水B夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C饥渴时适量饮水D吃饭时大量饮水答案：C解析：暂无解析 离”制度 的选项 是A生熟隔 离B食品与天然冰隔 离C食物与杂物

8、、药物隔 离D动物与植物原料隔 离答案：D解析：暂无解析二、判断题 （ 1、为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。答案：错误解析：暂无解析2、不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和 饮料。答案：错误解析：暂无解析 在2答案：正确解析：暂无解析答案：错误解析：暂无解析5、一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要对长一。答案：正确解析：暂无解析 h答案：正确解析：暂无解析答案：正确解析：暂无解析答案：错误解析：暂无解析答案：正确解析：暂无解析10、制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。答案：正确解析：暂无解析答案：正确解析：暂无解析 适中

9、，感润。答案：正确解析：暂无解析 ，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。答案：错误解析：暂无解析 出风格、形态各异的果冻。答案：正确解析：暂无解析答案：正确解析：暂无解析1、冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。答案：错误解析：暂无解析1、全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积 答案：错误解析：暂无解析答案：正确解析：暂无解析19、使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的 艺，也可以更加突出甜点的精美、高雅。答案：正确解析：暂无解析20、使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。答案：正确解析：暂无解析。答案：错误解析：暂无解析答案：正确解析：暂无解析答案：错误解析：暂无解析 气、膨松，得到制品所需的形状和 较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。答案：正确解析：暂无解析25、含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。答案：正确解析：暂无解析2、含不饱和 脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。答案：正确解析：暂无