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文档简介

1、正版可修改PPT课件（中职）化学工艺11 柠檬酸的生产教学课件11 柠檬酸的生产柠檬酸的生产2概述111 柠檬酸的生产11.1 概述12柠檬酸的性质和用途发酵的基本知识11.1.1 柠檬酸的性质和用途11.1.1.1 柠檬酸的性质 柠檬酸又称枸橼酸，化学名称为3-羧基-3-羟基戊二酸。11.1.1 柠檬酸的性质和用途11.1.1.2 柠檬酸的用途 在食品工业中，大约70%的柠檬酸用作饮料、果汁、果酱和糕点等生产的酸味剂、防腐剂和抗氧化的增效剂等。 在医药工业中，柠檬酸主要用于糖浆和药品的调味剂、油膏的缓冲剂和补血剂等。 在化学工业中，柠檬酸主要用作pH缓冲剂、配合剂和化工原料。11.1.2 发

2、酵的基本知识（1）发酵原料的预处理（2）发酵的准备（3）发酵（4）产物的分离和提纯11.2 柠檬酸的生产12基本原理工艺条件34工艺流程发酵设备5发酵的灭菌操作11.2.1 基本原理11.2.1.1 生产柠檬酸的黑曲霉11.2.1.2 柠檬酸发酵的生化原理11.2.2 工艺条件（1）温度的影响（2）pH的影响（3）通气和搅拌的影响（4）发酵终点控制11.2.3 工艺流程11.2.3.1 菌种的扩大培养（1）制备培养基（2）灭菌和投料（3）接种（4）培养条件11.2.3 工艺流程11.2.3.2 发酵11.2.3 工艺流程11.2.3.3 柠檬酸的提取（1）过滤（2）中和（3）酸解与脱色（4）离子交换（5）浓缩（6）结晶（7）干燥与包装11.2.3 工艺流程11.2.3 工艺流程11.2.3.4 空气的净化11.2.4 发酵设备11.2.5 发酵的灭菌操作11.2.5.1 空罐灭菌11.2.5.2 实罐灭菌11.2.5.3 过滤器灭菌11.2.5

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