2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一含答案6

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.氰甙含量最多的是（ ）(章节：第十二章，难度：3)A、桃仁B、甜杏仁C、木薯D、苦杏仁E、以上都是正确答案:D2.10万只火鸡进食花生粕后突然死亡，这些花生粕可能被一种真菌污染，这种毒物是(章节：第十一章，难度：3)A、农药B、兽药C、黄曲霉毒素D、葡萄球菌肠毒素E、以上判断均不正确正确答案:C3.缺乏后可使孕妇出现贫血的维生素包括（章节：第五章，难度：3）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B12D、叶酸E、维生素E正确答案:C,D4.儿童缺锌表现为(章节：第

2、一章，难度：3)A、甲状腺功能低下B、骨骼发育不良C、影响视觉功能D、生成发育迟缓、性成熟延迟E、神经功能低下正确答案:D5.大豆中的非营养因子（章节：第三章，难度：）A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素D、皂甙类E、异黄酮类正确答案:A,B,C,D,E6.我国成年人抗坏血酸的 RNI 和 UL 分别为每日 (mg)(章节：第一章，难度：)A、50500B、60600C、75750D、1001000E、1501500正确答案:D7.食品添加剂的作用是（章节：第十章，难度：1）A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状C、提高食品质量及色香味D、提高食品营养价值E、加工工艺的需要正确答案:

3、A,B,C,E8.对肉毒毒素中毒的患者(章节：第十二章，难度：3)A、应尽早使用多价或单价抗毒血清B、应尽早使用抗生素C、积极治疗腹痛、腹泻D、纠正电解质平衡的紊乱E、可使用硫代硫酸钠正确答案:A9.副溶血性弧菌的特点包括（章节：第十四章，难度：5）A、海产品带菌率高B、可在含盐培养基上生长C、对醋敏感，可用食醋灭活D、耐热E、中毒好发食品为海产品及盐渍食品正确答案:A,B,C,E10.食物被化学物质污染可以引起（章节：第九章，难度：2）A、营养缺乏病B、食物中毒C、肠道传染病D、寄生虫病E、致癌作用正确答案:B,E11.细菌性食物中毒分为（ ）、毒素型和混合型（章节：第十一章 难度：3）正确

4、答案:感染型12.GI小于55的为低GI食物。（章节：第二章难度：）正确答案:正确13.能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是(章节：第九章，难度：)A、赭曲霉毒素 AB、丁烯酸内酯C、玉米赤霉烯酮D、T-2 毒素E、展青霉毒素正确答案:B14.大豆中的胀气因子包括（章节：第三章，难度：）A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖正确答案:A,C15.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是(章节：第十二章，难度：3)A、防氧化B、着色C、增味D、保鲜E、防霉变正确答案:B16.可使孕妇出现贫血的维生素包括（章节：第四章，难度：3）A、维生素AB、维生素BC、维生素B12D、叶酸E、维生素E正确答案:C,

5、D17.下面说法正确的是（ ）（章节：第一章，难度：3）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案:A,B,E18.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( )(章节：第十章，难度：5)A、0.3g/kgB、0.5g/kgC、0.15g/kgD、0.25g/kgE、0.75g/kg正确答案:B19.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、果糖B、葡萄糖C、酮体D、乳酸E、丙酮酸正确答案:

6、B20.对动物有致癌作用的有（章节：第九章，难度：3）A、黄曲霉毒素B、亚硝基化合物C、BaPD、杂环胺E、发芽马铃薯正确答案:A,B,C,D21.我国成年人维生素C的RNI值为(章节：第一章，难度：)A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg正确答案:E22.具有降低血压作用的矿物质有（ ）（章节：第七章，难度：4）A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠正确答案:A,B,C23.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持平衡。（章节：第五章 难度：1）正确答案:正氮24.硫化物包括所有存在于_和其它球根状植物中的有机硫化物（章节：第二章 难度：）正确答案:大蒜25.下列各项都是

7、食品中的天然有毒有害成分除了（ ） 。(章节：第五章，难度：2)A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙E、四季豆皂甙正确答案:B26.畜禽肉中的铁以_的形式存在，是膳食铁的良好来源。（章节：第三章 难度：2）正确答案:血红素铁27.能量的 RNI 等于(章节：第六章，难度：)A、EARB、EAR+2SDC、EAR-SDD、EAR-2SDE、1.2EAR正确答案:B28.维生素 D 缺乏可引起(章节：第一章，难度：)A、癞皮病B、脚气病C、坏血病D、佝偻病E、干眼病正确答案:D29.下面哪些物质属于多酚类植物化学物（章节：第二章，难度：5）A、槲皮素B、吲哚C

8、、儿茶素D、大蒜素E、异硫氰酸盐正确答案:A,C30.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(章节：第十二章，难度：3)A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、葡萄球菌食物中毒正确答案:D31.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于(章节：第十二章，难度：1)A、有无恶心、呕吐B、有无腹痛、腹泻C、病死率不同D、 有无体温升高E、潜伏期不同正确答案:D32.某女性，45岁，体检结果显示：体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmolL(参考值0.56-1.7mmolL)，胆固醇5.1mmolL(参考值2.335.7mmo

9、lL)，血压180100mmHg。此女性的BMI值为(章节：第六章，难度：)A、28.0B、24.027.9C、18.523.9D、18.018.4E、18.5正确答案:B33.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(章节：第十二章，难度：3)A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒正确答案:A34.人均收入=_/家庭人口数（章节：第四章 难度：）正确答案:实际收入35.水溶性维生素包括维生素B族和( )。（章节：第一章 难度：1）正确答案:维生素C36.发生食物中毒后，出现突然恶心、剧烈的呕吐症状可能是(章节：第十二章，难度：5)A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、肉毒食物中毒E、葡萄球菌食物中毒正确答案:E37.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(章节：第三章，难度：)A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素EE、维生素C正确答案:B38.谷类食物中富含的维生素是(章节：第一章，难度：3)A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素EE、维生素C正确答案:A39.蔬菜水果的主