2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一含答案1

1、2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？（ 难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关正确答案:C2.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？（ 难度：1)A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没

2、有抵抗力E、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同正确答案:B3.平均剂量不超过辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。（ 难度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正确答案:B4.可致急性肝毒性的残留药物为（）（ 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:C5.有毒成份经加工不可以去除的食物是( )（ 难度：4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁正确答案:A6.下列( )细菌为嗜盐菌（ 难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆

3、菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C7.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（ ）（ 难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C8.下列说法错误的是（）（ 难度：4)A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光正确答案:B9.PCBs指的是( )（ 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇

4、E、多环芳烃正确答案:B10.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C11.目前我国食品生产有（）类别（ 难度：3)A、22B、25C、30D、31E、35正确答案:D12.食品安全法共有几章组成（ 难度：5)A、16B、15C、10D、12E、20正确答案:C13.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：4)A、人体可通过消化道、呼吸道等途径接

5、触丙烯酰胺。B、饮水是丙烯酰胺的主要接触途径。C、食物为人类丙烯酰胺的主要来源D、人体不可能通过皮肤粘膜等途径接触丙烯酰胺。E、通过吸烟接触丙烯酰胺正确答案:B14.农药主要属于哪种污染物（）（ 难度：2)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:C15.绿色食品认证说法错误的是( )（ 难度：2)A、该认证不属于政府强制行为B、该认证独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。C、AA级绿色食品即使通过国际授权的认证机构认证，也不能认为是有机食品。D、我国可以进行绿色食品认证只有一种机构可以。E、经过认证后的绿色食品，其标识属

6、于有偿使用。正确答案:C16.克汀病是是由于食用含有( )元素过少的食物导致的病变.（ 难度：5)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:A17.有机食品的生产地或原料产地至少要求（）年内未使用任何化学合成物质。（ 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C18.菜籽油中含有下列哪种物质（）（ 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:E19.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。（ 难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C20.食品质量排列等级正确项为（）（ 难度：3)A、无公害

7、农产品有机食品绿色食品B、绿色食品有机食品无公害农产品C、绿色食品无公害农产品有机食品D、无公害农产品绿色食品有机食品E、有机食品绿色食品无公害农产品正确答案:E21.GMP的中文名称是（）（ 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:E22.哪种毒素具有溶血的作用（ 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:B23.下列说法正确的是（）（ 难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细

8、菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素正确答案:B24.溶血性尿毒症是( )病菌食物中毒后的表现（ 难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:B25.有关食品中镉的来源叙述错误的是？（ 难度：1)A、来源于自然界B、工业“三废”的排放C、食品运输过程中污染D、食品容器及包装材料的污染E、施用不合格化肥造成的污染正确答案:C26.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）（ 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:B27.有关旋毛虫描述错误的是（）（ 难度：3)A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称B、旋毛虫的成虫寄

9、居于小肠粘膜C、幼虫寄居于骨骼肌D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认E、旋毛虫对热的抵抗力较差正确答案:D28.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以完成转基因工程（难度：1）正确答案:正确29.AA指的是( )（ 难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:A30.敌百虫属于哪种农药（ 难度：3)A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药D、拟除虫菊酯农药E、除草剂正确答案:B31.Rotavirus描述错误的是（ ）（ 难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生

10、前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人正确答案:D32.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。（ 难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:A33.中国现行的与食品安全有关的法律不包括（ 难度：5)A、食品安全法实施条例B、食品安全法C、消费者权益保护法D、产品质量法E、动物防疫法正确答案:A34.有关甲基汞说法错误的是？（ 难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少正确答案:E35.大骨节病是是由于食用含有( )元素过少的食物导致的病变.（ 难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:C36.下列哪种为POPs（）（ 难度：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:A37.下列哪种药物会损伤听觉（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:C38.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）（ 难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯