黑茶调研报告

1、黑茶调研报告目录第一章 前言 1一、安化黑茶调研背景 1二、调研方法及目的 1（一）调研方法 1（二）调研目的 2 第二章 安化黑茶产品调研信息 2一、产品概述 2（一）产品概述 2（二）安化黑茶历史 2（三）生产加工工艺 2（四）黑茶品鉴 4二、产品功能及价值 4（一）黑茶营养成分 4（二）主要功能介绍 5（三）黑茶的文化属性 7三、产品市场分析 7（一）经济背景分析 7（二）产品市场供给情况分析 8（三）产品市场需求分析 9（四）产品市场竞争分析 10（五）产品市场消费价格及市场趋势分析 10（六）产品市场存在的问题 11四、产品投资前景分析 12（一）产品投资机会 12（二）产品投资风险

2、 13（三）小结 13第三章 黑茶产区及企业情况分析 13 一、黑茶产区介绍 13（一）安化介绍 13 二、黑茶企业介绍 15 （一）湖南省白沙溪茶厂有限责任公司 15 （二）湖南省怡清源茶业有限公司 16第四章技术安化黑茶电子现货交易技术情况分析17第四章技术安化黑茶电子现货交易技术情况分析17、农产品电子现货交易介绍 17一）基本概念 17二）发展背景 17二）电子现货交易模式的优势（与传统贸易对比）三）电子现货的基本功能 18二、南方大宗农产品现货交易软件 1919（一）南方大宗农产品电子交易软件 19 （二）安化黑茶在南方大宗“上市” 模式及步骤19（三）黑茶“上市”的前景 21三、黑

3、茶交易系列文件 22 第五章 可行性报告分析结论 22 第六章：附件 23第一章 前言一、安化黑茶调研背景随着世界经济格局的变化，世界经济将迎来资源与商品定价权的争夺时代。 随着我国深化改革步伐的加快与市场化、 规范化程度的提高， 必将以新的理念与 模式适应新市场的需求，获得商品的“话语权”与定价权是未来市场竞争的趋 势。在电子商务日益成为人们进行交易的首要选择方式， 国家大力推行农业产业 化的背景下， 大力发展农副产品电子现货交易， 是顺应农业现代化发展的必然要 求。湖南省为全国主要的农业大省，农业资源十分丰富。湖南用只占全国3%的耕地，产出了占全国 6%的粮食、 8%的棉花、 13%的柑桔

4、、 11%的生猪、 6%的油 菜、 8%的水产品。湖南的农产品不仅总量大，而且科技含量高，农业发展具有 得天独厚的优势， 主要农副产品产量居全国领先的地位， 主要品种有黑茶、 油菜 籽、甘蔗、棉花、金银花、生猪、柑桔等。拓宽湖南农副产品的销售渠道，提高 湖南农副产品市场占有率， 打造湖南农副产品著名品牌， 提升湖南农副产品的市 场影响力， 巩固湖南农副产品的话语权， 加快湖南农业现代化进程， 迫切需要大 力发展现代农业电子商务贸易。近年来，安化黑茶产业在政府高度重视和各级部门的大力支持下， 安化黑茶 产业得到快速发展， 茶农种植积极性高涨， 产品质量不断提高， 市场得到不断开 拓。益阳已成为中

5、国较大的黑茶生产基地和活跃的黑茶文化发展基地。二、调研方法及目的（一）调研方法黑茶的调研主要采用实地采访调查与文献资料查阅相结合， 定量分析与定性 分析相结合的方法。实地采访主要通过调研湖南省黑茶的主要供应产地和厂商， 著名的黑茶生产 加工企业以获得黑茶生产、 销售及价格的第一手资料。 文献资料查阅主要获得关 于黑茶的生物属性及营养价值等基本资料。 定性分析主要通过对黑茶行业的专业 人士采访获得对黑茶行业的整体认识， 定量分析通过对调研数据， 利用专业统计 软件进行量化分析获得具体结论。（二）调研目的对黑茶进行调研的目的， 一是为了系统和全面的了解黑茶， 获得黑茶真实合 理的市场信息， 二是推

6、动其在南方大宗农产品交易所的顺利上市进程， 三为交易 所其它相关部门做出相关决定提供参考信息。第二章 安化黑茶产品调研信息一、产品概述（一）产品概述黑茶成品茶的外观呈黑褐色。 黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶， 由 于原料比较粗老， 制造过程中往往要堆积发酵较长时间， 所以叶片大多呈现暗褐 色。湖南安化黑茶黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制 成紧压茶边销为主。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑 茶（普洱茶）及湖北黑茶等。（二）安化黑茶历史安化黑茶至晚产于 15世纪后期，通常经由湖北运销北方和西北。 由于安化茶 滋味浓厚醇和， 且量多价廉， 西北那些领取

7、官茶引票的茶商， 都越境至湖南采购 私贩。从明至清，茶叶都属于朝廷的“计划供应商品”，而四川茶、汉中茶在有 明一代是朝廷的“定点生产商品”， 利润丰厚畅销的安化黑茶很快让汉茶和川茶 市场冷落，产销萧条。明朝万历 23年（ 1595年），御史李楠和徐侨为湖南茶叶在 奏本中打架，一个要求朝廷颁令禁运， 免妨茶法马政； 另一个认为湖南茶对西北 游牧民族有利，不宜禁止。后经户部裁定，报请皇帝批准：自后销西北的引茶， 以汉、川茶为主，湖南茶为辅。经过茶商和市场的长期甄选，安化黑茶逐渐兴盛 起来，最终成了官茶。 2009年，安化入选中国世界纪录协会中国最早的黑茶生产 地。（三）生产加工工艺 黑茶最具特色的

8、工序是初制过程中的“渥堆”发酵工序以及“松柴明火” 干燥工序。 如果没有这两大工序， 就不能称之为黑茶。 安化黑茶现在仍然沿用传 统的加工方法，技术性强，甚至某些工艺世代沿袭，没有对外传授，这样，安化黑茶更是充满了一种神秘感。 安化黑茶生产主要有前期毛茶制作和后期成品茶精制工作两大工序。1、前期黑毛茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。（1）杀青：杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨 水叶、露水叶和芽叶外，都要按 10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀 青。（2）初揉：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面， 为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉

9、。（3）渥堆：此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择 较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿 度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视 呈竹青色而透明， 闻起来青气也已经消除， 散发出淡淡的酒糟香气的时候， 渥堆 就已经完成了。（4）复揉：渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。（5）干燥：传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时 需用特制的七星灶， 进风口用砖砌成七个孔， 烘茶坑分大中小， 下以松柴明火烘 焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作 才算完

10、成。在安化黑毛茶的加工工序中，有很多细节是非常讲究的。如七星灶的烘烤 法等，这只是黑毛茶的制作部分。后期还有精制工序，包括挑拣、装袋、控制温 湿度来发花等。2、安化黑茶后期精制工序（茯砖茶） 黑茶成品茶茯砖茶的原料一般是老茶和三叶以下的粗茶，经发酵、蒸汽消毒 和加工压制而成。 特制茯砖茶全部是用黑毛茶三级制成， 普通茯砖以黑毛茶四级 为主，少量为三级。茯砖茶的压制方法分毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥和成品 包装等作业。按照毛茶配方比例领料，采取“切碎多抖，循环切料，分身取料， 四孔成茶”的筛制方法，经风选隔砂后即成茶坯。汽蒸是将茶坯过磅，送入蒸汽机加热，汽蒸时间为 50秒钟。汽蒸后

11、沤堆，堆 高2-3m，时间 3-4小时，当叶温达 75-88，应即时翻堆散热，促使整个茶堆冷热 干湿均匀。茶坯沤堆后，经水分检验，即可进行称茶、加茶汁、搅拌、蒸茶，然 后装匣紧压，冷却定型。当砖温由80左右下降到 50左右时约历时 80分钟，便 可用退砖机把茶砖退出， 按照品质规格检查验收。 合格者进入烘房， 侧立排列在 烘架上。进烘后有 12-15天内为发花期阶段，以后的 5-7天为干燥阶段。发花阶段 的室温应保持在 28左右，相对湿度保持在 80%左右，以利黑曲酶、灰绿曲霉、 冠突曲霉的繁殖生长。干燥期的温度则应逐渐升高， 一般自30上升至 45为止。 出烘后应立即包装。由于茯砖茶必须经过

12、特有的“发花”工序，在压制过程中，除需要温度、湿 度等条件外，还要求砖体必须松紧适度， 含梗符合标准， 这样才便于微生物繁殖， 使茯砖茶发出特有的“金花”香气。（四）黑茶品鉴 目前安化黑茶仍在生产的花色品种包括茯砖、黑砖、青砖、花砖、花卷和天 尖、贡尖和生尖等。茯砖茶有特制茯砖茶和普通茯砖茶两种。 鉴别时， 首先从包装纸、 纸箱上所 印唛头、商标等来分辨；然后从其外形、色泽、原料、含杂质量、菌花数量、汤 色、滋味等主要品质特征上来分辨，如果外形平整、规则、四角分明，色泽黑褐 或黄褐，菌花茂盛，原料均匀，含梗、筋毛等少；内质滋味醇厚或醇和耐冲泡， 汤色橙黄明亮或汤色橙红清澈，可以定为优质茶。如果

13、外形厚薄不一，松泡，表 面霉斑多，棱角不均或缺角，菌花少、杂霉、杂菌多，色泽黄、红或花杂，原料 梗杂，筋毛等含量高；内质滋味淡薄或苦涩，不耐冲泡，汤色黑褐浑浊，可认定 为劣质茶。二、产品功能及价值（一）黑茶营养成分茯茶是以优质黑毛茶为原料， 经发酵和发花工艺产生“冠突散蘘菌”， 其汤 如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香，长期饮用茯茶，能够帮助消化，有 效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用。茯茶的营养成份相当多， 最主要的是维生素和矿物质， 另外还有蛋白质、 氨 基酸、糖类等。茯茶的营养成分主要有：1、多种水溶性维生素。如维生素 B1、B2、C。维生素 B1，能治疗脚气

14、病、 治疗多发性神经类。维生素 B2，可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌 炎、脂溢性皮炎等。维生素 C，防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。2、多种矿物质。茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等 28种， 对饮用茯砖茶有利于补充人体必需矿物质。 例如茯砖茶中有一定含量的氟， 长期 饮用有助于消费者牙齿健美。3、富含咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等。例如咖啡碱的刺激作用更能提 高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。脂肪分解酵素高于其它任何茶类， 具有极强的解油腻、消食等功能。4、茶碱。茯砖茶中的茶碱通过扩张肾微血管和抑制肾小管水的再吸收而引 起明显的利尿作用，同时也有助于醒酒，解

15、除酒精毒害。5、茶多酚。茯茶由于含有 8 10%的茶多酚，长期饮用可增强毛细血管的韧 性。防止微血管的破裂，增强毛细血管的作用。（二）主要功能介绍 现在人们的生活水平得到了很大的提高，生活习惯也在慢慢发生改变。由于 高热量，高油脂食品的大量摄入， 同时又缺乏适当的体育运动， 一些现代病如肥 胖，高血压，糖尿病等在越来越多的人身上。研究表明，黑茶对这些现代疾病有 着很好的预防作用。黑茶的独特保健功效之一是具有显著的降压、降脂、减肥、 促进消化等作用， 其饮用价值被重新认识和挖掘， 消费需求不断扩大， 随着黑茶 的功效不断得到现代科学的证明，安化黑茶将拥有越来越多的消费者。 1、补充膳食营养，助消

16、化、解油腻、顺肠胃黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白 质、氨基酸、糖类物质等。黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人 体消化，调节脂肪代谢， 咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量， 从而增进食 欲，帮助消化。另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国 民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。2、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病 血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血 栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用。能显著抑制血 小板聚集， 还能使血管壁松弛， 增加血管有效直径， 从而抑制主

17、动脉及冠状动脉 内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。3、抗氧化、延缓衰老，延年益寿有关衰老的自由基理论认为， 在正常生理条件下， 人体内的自由基不断产生， 也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、 茶色素、黄酮类、维生素 C、维生素 E、 D、胡萝卜素等，而且含有大量的具抗 氧化作用的微量元素如锌、锰、铜和硒等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和 茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能， 因而具有抗 氧化、延缓细胞衰老的作用。4、抗癌、抗突变癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自 20世纪 70年代后期，

18、世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。 湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细 胞模型 SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。5、降血压黑茶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元， 起到抑制血压升高 的作用。黑茶还具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平 滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白， 提高血清中高密度脂蛋白，并对 ACE 酶具有显著抑制作用，具有降压效果。6、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复

19、合物通常称为茶多 糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。 对几种茶类的茶多糖含量测定的 结果表明， 黑茶的茶多糖含量最高， 且其组分活性也比其它茶类要强， 在发酵茶 中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链 的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强。7、杀菌、消炎黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。 研究表明， 茶黄素不仅是一种 有效的自由基清除剂和抗氧化剂， 还对肉毒芽杆菌、 肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、 荚膜杆菌、 蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。 此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和 轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。8、利尿解毒、降低烟酒毒害

20、黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时， 咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶 中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀， 并随小便排出体外， 而且还能清除 烟气中的自由基， 降低烟气对人体的毒害作用。 对于重金属毒物， 茶多酚有很强 的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。（三）黑茶的文化属性安化黑茶具有鲜明的地域特征和悠久的历史文化底蕴。 成熟，就是安化黑茶 的茶性，也是安化黑茶的品性。黑茶相比较其他茶类，宜存放，汤色橙亮，茶汤 甘醇，更具包容，如历经沧桑的智者，言谈举止里的那份淡定、亲和、从容、包 容。黑茶也许没有什么明前

21、茶，谷雨茶讲求和卖点，却多了老茶、陈茶、古董茶 的销售后劲，人生得失不过如此；炒青茶制作快、进市快，而黑茶制作慢、进市 也慢，但从两者终极实现的价值来看，结论也许就是快者不快、慢者不慢。自古以来，安化黑茶作为我国主要边销茶品种， “以茶治边， 茶马互市”为 保证边疆地区人民生活稳定、 维护边疆各民族安定团结和祖国统一做出了重要贡 献。如今黑茶仍为边疆人民的“生命之饮”， “宁可三日无粮， 不可一日无茶”， 延续到今日， 安化黑茶成了维护民族团结的桥梁和纽带。 安化黑茶，民族团结之 茶！在2010年上海世博会联合国馆评选中国十大名茶中， 安化黑茶作为黑茶类品 种唯一入选品种， 打出“世界只有中国

22、有， 中国只有湖南有， 湖南只有安化有” 口号，安化黑茶正承担起“越是民族的，越是世界的；越是独有的，越是不可或 缺的”新的历史重任。三、产品市场分析（一）经济背景分析1、宏观背景分析总体看来，国民经济运行态势总体良好， 2010 年全国加快转变经济发展方 式，加强和改善宏观调控， 发挥市场机制作用， 有效巩固和扩大了应对国际金融 危机冲击成果。 2010年国内生产总值 397983亿元， 按可比价格计算， 比上年增长 10.3%，增速比上年加快 1.1 个百分点。分产业看，第一产业增加值 40497亿元， 增长 4.3%；第二产业增加值 186481亿元，增长 12.2%；第三产业增加值 1

23、71005亿 元，增长 9.5%。全年城镇居民家庭人均总收入 21033元，比上年增长 11.5%。其中，城镇居民 人均可支配收入 19109元，增长 11.3%，扣除价格因素，实际增长 7.8%。在城镇居 民家庭人均总收入中， 工资性收入增长 10.7%，转移性收入增长 12.8%，经营净收 入增长 12.1%，财产性收入增长 20.5%。农村居民人均纯收入 5919元，增长14.9%， 扣除价格因素，实际增长 10.9%。其中，工资性收入增长 17.9%，家庭经营纯收入 增长 12.1%，财产性收入增长 21.0%，转移性收入增长 13.8%。经济的发展，居民 收入的增加，进一步促进了社会

24、消费的增加。 2010年全年社会消费品零售总额 154554亿元，比上年增长 18.4%；扣除价格因素，实际增长 14.8%。根据最新统计数据， 2011上半年国民经济发展情况依旧延续良好的经济走 势，尽管 6月全国居民消费价格总水平 (CPI) 同比上涨 6.4%，创下2008年7月以来 的新高，环比来看， 6月 CPI上涨0.3%，但由于翘尾因素影响将削弱，调控物价 的措施逐步见效， 通胀的“潮水”正在逐步退去。 物价上涨的高点有望在最近一 两个月出现，随后 CPI涨幅将波动下行，全年 CPI增幅控制在 5%以下可能性较大。2、产业背景分析近年来，我国茶产业无论种植面积、产量、出口量均取得

25、了快速发展，主要 归功于各产茶区政府逐年增加财政投入。 例如，近年茶业发展较快的贵州、 福建、 湖南、河南等省份都明确出台了新增茶园面积的奖励政策。据农业部统计， 2008年全国茶园面积 2500万亩，茶叶总产量 124万吨，全国 干毛茶总产值 381亿元，同比增长 8%。目前，我国茶园面积约占世界的 50%，居世 界第一；茶叶产量约占世界茶叶产量的 31%，湖南省政府高度重视湖南黑茶产业的发展， 加大了黑茶产业的扶持力度， 把 做大做强湖南黑茶产业作为发展农村经济的重大举措来抓。 2006年7月，湖南省 政府办公厅下发关于加快茶叶产业发展的文件，将“优质砖茶及产品创新的研 究”、“紧压茶的保

26、健功能与安全性研究”列入湖南省茶叶科技创新工程。 同时， 省政府还拨出专项资金支持三家国家定点边销茶厂的整体改制工作， 目标是通过 产权制度改制，建立起现代企业制度，运用市场手段，整合优质资源，形成湖南 黑茶产业龙头， 再造湖南黑茶产业的新优势。 黑茶主产区的各级地方政府也切实 加大对黑茶产业的投入力度，如安化县政府就决定从 2007年起，每年拿出 1500 万元来扶持安化茶叶生产， 重塑中国黑茶产销大县的形象。 据公开统计资料： 2010 年整个益阳黑茶产业综合产值超过 17亿元，黑茶生产企业全部实现赢利， 骨干企 业多数达到了同比 50%以上的高速增长。一些有市场知名度的黑茶企业，产品出

27、现了供不应求的现象。产品市场供给情况分析 目前，安化黑茶成功获得国家级第六批农业标准化示范区项目， 2008年在各 级各部门的高度重视和大力支持下， 茶产业工作稳步发展， 茶园基地建设、 茶文 化挖掘、品牌打造、 市场拓展和标准化体系建设等方面均取得了长足进步。 全县 茶叶总产量达 10980吨，总产值1.73亿元，分别比2007年增长了 7.4%和19.2%，其 中安化黑茶产量 9870吨、产值1.56 亿元，分别比上年增长了 11.8%和23.8%。全县 共完成茶园基地建设 2.78万亩，其中新建茶园 0.98万亩、改造低产茶园 1.8万亩， 新建良种茶苗基地 200亩，目前全县茶园面积达

28、到了 11.48 万亩。在大力拓展茶园 建设规模的同时， 安化黑茶产业协会注重规范种植技术， 实行了四个统一， 即县 茶业协会统一供应良种苗，统一供应有机肥料，统一供应无公害高效低毒农药， 统一进行茶园的培管。 目前全县茶叶专业培植技术员已达 20人。有力保证了安化 黑茶的产量和质量。最近，安化县政府召开茶产业工作会议， 将采取五大举措， 切实完成茶产业 开发的各项工作任务，大力实行招商引资，努力实现县委、县政府提出到 2015 年茶园总面积达到 30万亩，茶叶总产量 3万吨，综合产值达到 50亿元的茶产业发 展目标。（三）产品市场需求分析据相关资料分析，从国际市场来看， 50多个国家产茶，

29、160多个国家和地区 的20多亿人饮茶，其中红茶消费占主导地位。我国目前有净饮茶人口 2.6 亿，年 人均消费量 1.54 千克，如果每人每天沏茶增至 3杯，那么年人均消费量将达到 3.28 千克。全国饮茶人口每增加 1%，消费量即可增加 4万吨；如果全国饮茶人口达到 50%的话，全国茶叶消费量可达到 200万吨，市场潜力无限。在茶饮品的市场需求中，黑茶饮品具有先天优势。 首先，黑茶与红茶同属发酵茶，外形、汤色、滋味、口感等品质特征比较接 近。功能作用、自然属性也较绿茶、黄茶、白茶、花茶更占优势。再加上适制性 强、耐储存等优点，更易受消费者欢迎。其次，随着人们生活水平的提高、 饮食结构的变化，

30、 对黑茶的需求也在不断 扩大。黑茶已由过去单纯的边销变为内销、 侨销和外销， 形成了一个庞大的消费 群体，显示出强大的市场活力。再次，随着社会进步经济发展， 人民生活水平日益提高， 黑茶产销进入了新 的历史阶段。 国家级非物质文化遗产名录公布后， 一定会有力推动黑茶产业的快 速发展。最后，随着广大消费者对生命、 健康的日益关注， 对黑茶功能作用的进一步 认识和推广，对文化、交流、时尚、精神享受的日益追求，黑茶产品的消费市场 会越来越大。因此，综上考虑， 安化黑茶的市场需求越来越大， 黑茶产业的拓展空间不断 提升，市场潜力巨大。（四）产品市场竞争分析1、云南普洱茶从目前国内茶学界对茶的分类来看，

31、 云南普洱茶和安化黑茶同属黑茶， 产品 都以紧压形式为主。普洱茶在市场营销、 推广和品牌建设方面获得了巨大的成功。与普洱茶相比， 安化黑茶的主要优势在于其在工艺、 品质、功能和文化影响 力，都有普洱茶不可企及的地方，安化黑集茶饮用，养身，收藏功能于一体，符 合人们未来茶饮的消费趋势。 而普洱茶优异的品种、 丰富的资源、 强劲的研发力 量和策划营销， 以及迅速扩大市场的能力， 也正是安化黑茶的劣势。 在安化黑茶 开始注重内地市场开发， 拓宽细分市场区域和对象时， 与其在产品特性上高度类 似的云南普洱茶必将成为其最大的竞争对手。2、红茶、绿茶当前国内茶饮品消费主流产品为红茶和绿茶。 红茶和绿茶的消

32、费总量占到全 国75%以上。尤其是生产绿茶和红茶饮料产品的哇哈哈、 康师傅、 统一饮料巨头， 几乎垄断了茶饮料的市场。尽管当前黑茶与绿茶、红茶饮品具有一定的差异性， 短期内双方也不会存在直接竞争。但是，绿茶，红茶饮品的风靡，必然会为传统 沏泡绿茶、红茶扩大影响力，安化黑茶在发展，扩大市场份额的进程中，必然受 到绿茶、红茶的强劲阻击。（五）产品市场消费价格及市场趋势分析 黑茶，俗称“古董茶”，越是年代久远的黑茶，其独特的茶香愈加芬香，饮 用口感愈加醇厚， 黑茶中的“金花”愈加茂盛， 营养价值越高， 收藏价值也就越 大。也就是说，越是年代久远的茶，其价值越高，越加增值。在对湖南白沙溪茶厂， 怡清源

33、茶厂及益阳茶厂的茯砖茶进行调研， 统计结果 显示如下表 1，表1：安化黑茶三大茶厂 400g 茯砖茶价格规格 厂商价格（元）湖南白沙溪茶厂有限责任公司38-57茯砖 400g湖南怡清源茶叶公司 42-62湖南省益阳茶厂有限公司48-76据调查， 茯砖生产企业价格， 新茯砖茶价格相对稳定， 陈年茯砖茶每年略有 上浮。随着新茶上市季节的到来， 新茯砖茶价格仍会有一定的波动。 新茯砖茶的 批发和零售之间的批零差受产品成本、 市场需求、 竞争因素等影响在各时期会有 一定浮动，大致围绕 32%上下波动，并与产品价格成正比关系。随着，黑茶的保健功能越加为人们认识和认可， 黑茶企业的市场宣传不断加 强，黑茶

34、不断受到消费者青睐，市场需求量不断增加，黑茶价格也不断走高。尤 其是在今年遭受罕见春夏连旱的自然灾害情况下， 安化黑茶春茶和夏茶产量遭受 严重影响， 各大茶厂毛茶采购受到一定程度地减少， 市场上黑茶供应短缺， 供小 于求，全年黑茶价格将会一定程度上升。（六）产品市场存在的问题尽管安化黑茶在产品生产和市场开发方面， 发展势头良好， 但是，安化黑茶 在产业化发展方面仍存在一些不容忽视的问题。1、基地建设滞后近两年来， 茶叶基地建设在各级党委、 政府的支持下， 通过土地流转集中新 建基地，改造低率、老化茶园，茶叶种植面积有所恢复，但因茶叶从幼苗到成材 需要较长时间， 加上部分原有基地建设标准不高、

35、管理粗放。特别是自今年以来， 黑茶市场由前两年的“卖方市场”转变为了“买方市场”， 市场逐渐走向成熟和 理性，黑茶产品的单位利润大幅下降， 部分茶叶基地投资商存在观望心态， 投资 放缓。基地建设滞后致使部分生产厂家收购外地原料加工， 影响了“安化黑茶” 品质和声誉，导致“产、供、销”相继衰退的“多米诺骨牌”效应。2、行业竞争无序近几年来， 安化黑茶在各种全国性的农博会、 茶博会上屡获金奖， 一些珍品 通过市场炒作卖出了 48万元/ 公斤的天价。于是，各种私营的、股份制的、国有 与集体合作的制茶企业纷纷上马制作黑茶。 在黑茶产业雨后春笋般发展同时， 也 暴露了黑茶产业中存在的恶性竞争和管理无序问

36、题。 例如，少数生产者唯利是图， 生产、制作黑茶极不规范：有的收购非正宗安化茶叶进行加工，以假充真；有的 不按技术流程、不分季节和场地加工，产品发生烧心、霉变现象；有的用茶梗、 茶沫等劣质原料加工， 严重降低了茶叶品位； 有的无证无照加工， 卫生条件极差， 存在食品安全隐患。 这些品质无从谈起的产品流入市场， 已经严重损害黑茶在消 费者心目中的地位和形象。 如果这些问题不能迅速解决， 甚至可以把刚刚起步的 安化茶业轻轻击倒。3、市场开拓乏力一是市场意识不强。 存在重产业轻市场的意识。 面对从“卖方市场”到“买 方市场”的巨大落差， 许多业主束手无策， 不是积极想办法开拓市场， 而是害怕 竞争，

37、过多依赖政府，就目前的黑茶销售来说，礼品经济的成分占了相当比重。 二是没有形成合力。 各黑茶企业规模分散， 经营生产、产品品牌和包装各自为阵、 自产自销，缺少整体观念，难以形成合力。三是品牌宣传不够。以原产地命名的 “安化黑茶”“安化千两茶”两个商标在市场上知名度不高， 难以产生“品牌效 益”。4、创新能力较弱现有的茶叶企业都存在技术人才缺乏的问题， 茶叶技师、机电技师、 植保技 师等专业人才普遍空缺， 也没有茶叶科研技术依托单位， 靠临时聘请茶叶科研人 员进行技术指导。因此，茶叶加工技术原始，新产品开发、设备更新没有跟上， 产品附加值较低。茶叶多为初级新产品，结构单一，科技含量低，丰富的资源

38、优 势得不到充分发挥，浓厚的茶文化得不到充分挖掘，茶叶产业链条还没有拉长， 重振茶乡复兴之路还任重道远。5、龙头企业培育和品牌建设有待加强 虽然经过各级政府和产业工作者多年的努力， 整个茶叶产业已逐步走上产业 化经营的路子， 产业经营水平有所提高， 但并没有形成真正的龙头企业， 著名的 黑茶品牌，带动能力不强，生产效益得不到进一步发挥。四、产品投资前景分析（一）产品投资机会 随着人们生活水平的提高、饮食结构的变化，对黑茶的需求也在不断扩大。黑茶已由过去单纯的边销变为内销、侨销和外销，形成了一个庞大的消费群体， 显示出强大的市场活力。 安化黑茶巨大的潜力主要是因为安化黑茶具有以下几个 特性：首先

39、，在于安化黑茶具有“越陈越香”的特性。 安化黑茶属后发酵茶， 在一 定期限内，采用正确的储存办法越陈越好。其次，安化黑茶具有稀缺性。安化拥有世界上 85%以上的冰碛岩，冰碛岩环 境造就安化黑茶独特的品质与功效； 安化目前的茶园面积只有 10多万亩，资源十 分有限。供需之间存在着巨大的缺口， 在一个相当长的时间内安化黑茶仍未稀缺 品种。再次，安化黑茶千百年来都是西北民族的生活必需，作为最主要的边销茶， 安化黑茶承载者促进民族团结，维护祖国统一的历史重任。最后，在于安化黑茶的保健功效。 科学和实践已经证明， 安化黑茶因为大量 有益微生物的存在，的确具有消食去腻、降三高的功效，黑茶能促使胆固醇、 T

40、GD 甘油脂、CDC 蛋白质降低， 有较强的抑制肺癌肝癌的功能， 减肥效果明显； 安化黑茶效果更为显著。这些决定了黑茶的发展前景不可限量。（二）产品投资风险安化黑茶的生产和经营风险主要受大的气候环境、 企业管理和产业背景环境 影响。在气候条件上， 安化黑茶受气候影响显著， 黑茶毛茶的采摘时令性较强， 气 候变化对黑茶产量影响显著。在企业管理方面， 安化黑茶产业处在由边销向内销和外销的转型过程中， 但 是益阳黑茶产业中完全符合现代生产、 现代营销需要， 实现现代化管理的企业几 乎还是空白。在产业发展背景方面，当前新的资本和利益集团向黑茶产业进入的步伐加 快，从短期来看是利好产业， 从中长期来看必

41、然出现动荡， 产业环境的变化对黑 茶企业来说，既是机遇，又是挑战。（三）小结从上，我们可以看出， 安化黑茶产业整体上正处于一种充满机遇， 拥有巨大 的潜力、迅速发展的历史阶段。不错，正是处于发展阶段，不可避免的存在行业 管理不够规范，龙头企业及品牌培育有所欠缺的问题。安化黑茶产业投资前景， 机遇与挑战均不可忽视，机遇与挑战并存，机遇大于挑战。第三章 黑茶产区及企业情况分析一、黑茶产区介绍（一）安化介绍1、自然环境介绍 安化县位于湘中偏北，雪峰山脉北部，资水中游，是一个山区，其地理座标 界于东经 1004307至1115851、北纬 275854至 283837之 间。东西长 123.764公里

42、，南北宽 73.461公里，总面积 4950.25平方公里，是湖南 省第三大县。安化黑茶工艺主要分布在县内沿资江流向的马路、东坪、黄沙坪、 酉州、江南、陈王、洞市、小淹等区域。安化地域东西长而南北短，地势自西南向东北倾斜，南北形成“ V ”型，东 西形成“ W”。境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发 育，水系密度大。这种高山坡地，可开辟成熟土，栽种茶树，建成茶园。县内土 壤以板页岩风化发育的土地面积最广，约占总面积的 71.1%。茶园土质较好，酸 碱度适宜，养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾等有机质含量丰 富。安化县域属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒

43、期短。年平均气 温为16.2， 10的年活动积温为 5016，初终间隔日数为 241天，茶树的生 长期长达 7个多月。降雨量年平均为 1687.7mm，年平均相对湿度为 81%，足以满 足茶树生长发育的要求。资江横贯县境中部，流程 120.85公里，支流 48条，流域 面积占全县土地面积的 98%。在柘溪库区，由于大水体效应的影响，无霜期平均 长达300天，冬暖夏凉，更适宜于茶树的生长。2、地方相关政策介绍安化黑茶产业受到各级政府大力支持。（1）省级政府主要领导多次来我县调研茶产业，省政府还下发了关于扶 持益阳黑茶产业发展有关问题的会议纪要 （湘府阅 200877号），对茶叶种苗、 茶园基地、

44、龙头企业、科研技术培训、宣传推广等给予政策和资金支持，明确把 安化黑茶作为全省独有的特色资源来培育， 把黑茶产业作为全省的重点产业来扶 持。（2）市级政府高度关注“安化黑茶”，成功举办首届中国湖南（益阳）黑 茶文化节暨安化黑茶博览会， 促进了安化黑茶的升温， 使全市上下形成了统一打 造“安化黑茶”品牌的共识。（3）县级政府高度重视茶产业，先后出台了关于做大做强茶叶产业的意 见及实施细则，把做强茶产业列为“ 3+2”经济发展战略的重要内容强力推 进。政府主要领导亲自抓茶产业项目，积极协调解决茶产业发展的实际问题。3、生产产业规模及生产技术情况介绍2010年全县茶园面积 15.1万亩，茶叶产量 2

45、.3万吨，生产、加工、营销综合产 值达 15.8亿元。在第六届中国茶业经济年会上，安化县县评为“ 2010年全国重点 产茶县”，跻身全国十强，茶叶总产量位列全国第九，黑茶产量位列全国第一。 安化黑茶标准体系逐步得到完善。安化黑茶标准体系由 12个标准构成，安 化黑茶通用技术条件 及黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、湘尖茶、千两茶 等6个产品质量标准， 已由湖南省质量技术监督局于 2010年6月作为湖南省地方标 准发布实施。目前正在编制其余 6个标准，近期将组织省级专家评审。该标准体 系完善后，安化黑茶将成为国内首个制定系列标准的国家地理标志保护农产品， 品牌优势将进一步彰显。二、黑茶企业介绍（一）湖南省

46、白沙溪茶厂有限责任公司 湖南省白沙溪茶厂有限责任公司的前身是湖南省益阳茶厂白沙溪精制车间（国有），沿革承接于一九四一年 , 湖南省建设厅委派茶叶管理处副处长 , 留学日 本九洲大学的农学士彭先泽字孟奇先生组建的湖南省砖茶厂。 公司坐落在雪峰山 脉东北端，清代两江总督陶澍故里，距省会长沙 180Km，离县城东坪 27Km，S308 线贯穿其中，交通十分便利。湖南省白沙溪茶厂创造了我国紧压茶史上的数个第一， 即第一片黑砖茶， 第 一片茯砖茶，第一片花砖茶。开发、研制了青砖茶和普洱茶；挖掘、继承和发展 了民间传统茶叶产品天、贡、生尖茶和花卷茶（俗称千两茶） ，是全国紧压茶之 发祥地，边销茶之摇篮，

47、早在一九五六被评为全国五个优秀茶厂之一， 在我国紧 压茶生产发展史上占有极其重要的地位，为维护民族团结作出了重大贡献！湖南省白沙溪茶厂是国家民族宗教事务委员会历年确定的边销茶定点生产 企业。公司厂房占地六万余平方米，固定资产总额逾 4000万元，可仓储原料 6万 担，年生产能力5000吨以上。拥有员工658人,高层管理人员 12人，中层管理人员 28人，本科毕业生 28人，专科毕业生 40人，技术骨干 160人；拥有制茶机械设备 千余台，两条黑茶精制车间防尘设备；拥有有机无公害茶园基地4000多亩。湖南省白沙溪茶厂主要产品有“白沙溪”牌黑砖茶、 花砖茶、 茯砖茶、青砖 茶、湘尖茶、精品黑砖条装

48、茶、精品手筑茯砖茶、花卷茶（俗称千两茶）等系列 产品。产品所获荣誉主要有：（1）黑砖茶和花砖茶曾连续两届荣获部优、省优级金银奖；（2）千两茶荣获 2006年第三届中国国际茶业博览会金奖，（3）精品黑砖条装茶荣获 2007年第四届中国国际茶业博览会金奖，（4）天茯茶荣获 2008年第五届中国国际茶业博览会金奖，被中国茶叶流通 协会推荐为中国茶叶名牌，赢得了广大消费者的信赖与青睐。白沙溪茶厂产品畅销于新疆、 内蒙、甘肃、陕西、青海、宁夏、广东、广西、 北京、湖南等省、市和自治区，营销网络遍及全国。部分产品远销日本、韩国、 德国、蒙古、俄罗斯、东南亚等国家或地区，以及台湾、香港特区。（二）湖南省怡清

49、源茶业有限公司湖南省怡清源茶业有限公司集茶叶科研、茶园基地建设、茶叶生产、加工、 销售、茶文化传播于一体，是国家商务部认定的全国百家大型农产品流通企业、 国家农业部认定的全国新农村建设百强示范企业、 中国茶叶流通协会认定的中国 茶叶行业百强企业、 湖南省人民政府认定的湖南省农业产业化龙头企业。 怡清源 商标被评为中国驰名商标， 是湖南首家被认定的茶叶品牌， 是湖南茶叶行业的第 一品牌，在全国茶叶行业有着极大的影响力和号召力。公司下设怡清源茶业研究所， 同时从国内高等院校和科研院所聘请了 20多位 专家教授与公司专业技术人员共同组成公司的研发和技术团队， 进行茶叶科研与 攻关，已开发了多项拥有自

50、主知识产权的成果， 包括三项省级科技成果。 公司在 全省发展了优质茶基地 10.5万亩，建设茶叶初加工厂 8座、精加工厂 1座。公司以 “连锁专卖、电子商务、特约经销”为营销模式，建立了 300多家专卖店（英国 2 家），1万多个终端网点。怡清源的茶园基地来源于雪峰深山，雪峰山脉主体位于中国湖南中部和西 部，境内层峦叠嶂， 森林密布，河流纵横，长年云雾迷漫， 土壤肥沃，雨量充沛， 具有得天独厚的产茶条件，特别是野生茶树极多，“山崖水畔，不种自生”，并 且“崖谷间生殖无几 , 惟茶甲诸州县。”野针王就是雪峰深山的野生茶树品种， 几千年的野生野长， 使其具有极强的生命力和抗病虫害能力， 茶树吸取土

51、壤中有 机质养分和稀有矿物质硒、锌、铁等，生长良好而无病虫害。怡清源茶业核心产品主要有“怡清源野针王”、 “黑玫瑰”、 “ 故园香”、 “ 野尖”系列。在品质监控工艺上，怡清源是一家通过 ISO19001：2000认证和 HACCP认证 的食品企业，从鲜叶到成品，全程记录，每道工序均可溯源。怡清源拥有国内领 先的食品级的茶叶精制生产流水线，采用微波杀青、干燥、灭菌设备，包装采用 “自动称量、自动封口、连续化输送”小包装生产流水线。在运输、储藏方面， 怡清源建立了冷链系统， 保证茶叶从鲜叶采摘、 保存、运输到销售各个环节的持 续保鲜。 茶叶的保存中， 用到了“高档名优绿茶复合贮藏保鲜库”， 它可

52、根据各 类茶叶品质的需要，灵活调整冷藏库内的温度、湿度、含氧量等，保持了茶叶的 新鲜与活性， 使得野生茶的营养及活性成分能够很好的保存下来。 同时，也使野 生茶在感官品质如外形、香气、汤色、滋味、叶底色泽等方面均显著高于常规贮 藏的名优绿茶。第四章 安化黑茶电子现货交易技术情况分析一、农产品电子现货交易介绍（一）基本概念 电子现货交易是以现货仓单为交易的标的物， 采用计算机网络进行的集中竞 价买卖，统一撮合成交，统一结算付款，价格行情实时显示的交易方式。其本质 就是现货商品的电子商务，简言之就是现货仓单的网上电子交易。（二）发展背景1、国家政策的支持与鼓励2、国家对农业的重视与支持，农产品大流

53、通大市场时代即将来临。3、湖南是农业大省，农产品生产和加工形成特色产品。4、行业内实力派别的团队支持5、目前湖南本土尚无权威性农产品交易所 （ 稀缺性） （二）电子现货交易模式的优势（与传统贸易对比）1、降低贸易成本 贸易门槛低，交易对象多，零售变批发，买卖双方直接对接，减少了中间贸 易环节。2、增加贸易机会 交易商来自全国各地，突破了地域限制。3、减少贸易纠纷 标准合约，严格的质量规定，注册仓单，明确的数量规定。4、降低贸易风险 保证金交易制度，解决信用风险和“三角债”问题5、提高资金周转率贸易商只需 20%订金就可能把生意完成 （买卖合同后转让） ，同一交易日可以 多次实现订立和转让交易。

54、6、融资融货 仓单融资（仓单抵顶与仓单抵顶）（三）电子现货的基本功能1、投资功能 投资的概念是：指货币转化为资本的过程。在这里谈到的投资功能是 以货币购买物品，然后又卖出，通过这一过程的活动取得一定利润。传统的现货交易由于受到地域、货物质量、投资者的财力、专业水平的限制，对于普通的投资者来说，具有一定挑战性。电子现货交易市场由于交易的是标准化的电子交易合同，货物质量有保证；电子交易，没有了地 域的限制；保证金交易，投入资金少，普通投资者可方便介入，通过价格 波动，获取利差，获取经济利益。以黑茶为例， 在传统的贸易中， 对黑茶没有一定需求或一定研究的人不 知道黑茶的价值，更谈不上黑茶等级的鉴定，

55、有富余资金的人考虑投资该 产业的会有一定难度。当南方交易所成立之后，采用标准化交易，避免了 鉴定的困难，我们具有一个公正、公平、公开的市场，就可以改善这种情 况，扩大黑茶投资范围。2、价格发现功能传统交易模式由于受到地域的限制，加上参与的投资者少，形成的往 往有着明显的地域性，而电子现货交易市场，由于参与的投资者众多，其 中包括众多的商品生产者、销售者、加工者以及进出口商等，他们的竞价 可以代表供求双方的力量，有助于真实的形成。同时，参与交易的投资者 大都熟悉某种商品行情，有丰富的经营知识和广泛的信息渠道以及一套科 学的分析、预测方法，这样形成的基本反映了供求变动趋势。电子现货交易过程实际上就

56、是综合反映供求双方对未来某个时间供求 关系变化和价格走势的预期。这种价格信息具有连续性、公开性和预期性 的特点，有利于利用市场的力量真正的发现产品的实际价值与价格。3、规避风险规避风险功能是指生产经营销售者通过在电子现货交易市场上进行套 期保值业务，有效地规避、转移或分散现货市场上波动的风险。套期保值之所以能有助于规避风险， 其基本经济原理就在于某一特定商 品的电子现货交易与现货在同一时空内会受相同经济因素的影响和制约， 因而一般情况下，两个市场的变动趋势相同。在实际的生产经营过程中， 为避免商品价格的千变万化导致成本上升或 利润下降，可利用电子现货交易进行套期保值，即在电子现货交易市场上 买

57、进或卖出一定量的现货仓单，锁定企业的生产成本或商品销售价格，保 住既定利润，回避价格风险。4、使资源配置合理化众多参与者参与电子现货市场交易，利用市场的自主力量来实现投资、价 格发现和规避风险等目的， 使各种资源有机地结合， 从而达到资源利用最大化即 资源的合理配置。二、南方大宗农产品现货交易软件（一）南方大宗农产品电子交易软件二）安化黑茶在南方大宗“上市”二）安化黑茶在南方大宗“上市”1、南方大宗交易所定位南交所立足于湖南，以湖南特色产品为中心，面向全国乃至国际进行推广， 打造“现货商品 +电子商务 +金融服务 +仓储物流“四位一体的系统产业，服务于 农产品的种植户、加工商、深加工商、农产品经纪人、消费者等群体，打造全国 第一家“产品证券化”型农产品交易所。 通过交易平台的不断建设， 形成比较完 整的平台体系标准，发展成为我国乃至全球权威的农产品交易中心、资讯中心、 定价中心、仓储物流中心，实现资本、技术、市场的一体化和国际化，为我国即 将迎来的大市场、大贸易的现代金融社会做好铺垫。 2、南方大宗交易所商务模式第一模式：农产品现货交易； 第二模式：农产品网上商城； 第三模式：农产品仓储物流； 第四模式：农产品质押贷款； 第五模式：农产品信息咨询； 第六模式：农产品电子现货交易上市。3、黑茶上市步骤 第一阶段：部分