河南烩面的做法(汇编)20110325

1、5/5正宗河南烩面做法河南烩面做法羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序,而每道工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面的制作方法(其中原料用量均以0碗计）。 熬羊肉汤原料:羊肉0克 羊骨架克 羊油7克 生姜1克 大葱25克 花椒克 八角5克三柰克桂皮克小茴5克草果5克 良姜5克 丁香2克精盐、料酒各适量制法：、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约6千克，用大火烧

2、沸后,撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住）,续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块，改用小火煮约5小时,至羊肉酥软时,调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩4千克）。注熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味. 制作面坯原料：高筋面粉千克精盐0克 色拉油适量制法：、将面粉与精盐和匀，再加入清水约千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约1分钟.将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重克（湿重）的剂子.、

3、将每个面剂搓成长1厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、厘米宽、1厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。注夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力.准备调配料原料：熟羊肉0克 豆腐皮00克 水发粉丝0克 水发黄花60克水发木耳6克 香菜克 当归、枸杞各克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量制法:、熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块;香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分

4、钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成0份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入5个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料. 拉面煮面：当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。1、取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约米长、8厘米宽、0。1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制

5、。、小锅上火,注入羊肉汤5克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀，待锅中汤汁再开后,下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳）,煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。注意:羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。正宗河南方城烩面制作方法 HYPELINK ”m0&t=1c=fks_50 默认分类 20092 08：26：31 阅读9评论0 字号：大中小 订阅烩面：发源地河南南阳方城，烩面和拉面一样，讲究4个关键：一清（汤清）二白（面白)三红（辣椒）四绿（香菜,蒜苗)。准

6、备材料：面粉（要上白的最佳），羊骨头，羊肉，（鸡架和猪牛骨头有最好，没有也可）葱,姜，蒜，蒜苗，八角个,丁香少许，香叶5片，草果4个，青菜用菠菜最好（可以依个人爱好）,海带，鹌鹑蛋首先要早点准备，早上做的话中午能吃上。第一步先熬汤:熬汤用大火把水烧开以后加入骨头和羊肉，羊肉煮熟捞出待用,然后小火慢熬，熬至汤发白最佳!下一步揉面：取面粉适量（根据你的人数）,冬天用温水，水里面加盐和面,冬天面要稍微软点儿，面的第一次先揉成团,然后用干净的塑料袋包严（一定不要进风)，待0分钟左右取出揉一次，揉的时候要顺劲,不要随便拧个团就好了,一定要顺劲，那样你最后下锅的时候好甩也好撕，大约5次左右基本上就差不多了

7、,最后把揉好的面切成长条用手揪成小团揉好，20分钟后用擀面杖擀成面片,厚薄要均匀！擀好一个用刷子涂上清油(防止粘连)然后再放下一个！注：(面除了在揉的时候不用包起来，其他时候都要包严,否则进风了面会干裂）!下一步:在揉面的中间每次都有20分钟时间，把它利用起来炒臊子，煮熟的羊肉切丁，葱花，姜末，八角等大料准备好，锅烧热上油（油最好是羊油)小火把葱花炒糊，一定要糊！然后加入姜和大料小火炒出香味后倒入切好的羊肉丁，加酱油,盐，味精，鸡粉,最后加入熬好的骨头汤小火慢熬10分钟左右臊子就好了!(喜欢吃辣的可以放点羊油辣椒到里面）！下面用的骨头汤要加水哦，一半高汤一半水，要不汤味太浓了也不好吃！下面的时

8、候把海带青菜加上,最后面出锅浇上炒好的臊子就可以吃了!羊油辣椒制作：干辣椒面倒进容器内加少许水和均匀,锅内上羊油把油烧热倒在辣椒上面用筷子搅匀放凉即可!做烩面的羊油怎么熬制 YPERINK ” m0t=c=fks_3461808 烩面篇 20100-0522：05:2 阅读评论 字号：大中小订阅原料：羊油、葱姜、辣椒粉、十三香。做法：1、羊油洗干净，葱姜切小块,辣椒粉加十三香拌均匀；2、小火炼出羊油,放入葱姜炸黄捞出；3、羊油放凉到成热，倒入辣椒粉中；4、待到羊油凝固河南烩面的做法咱们聪明坚强的中国人在哪里都可以存活！以下就是我们自己瞎捣鼓的中餐河南烩面的做法超级简单.配料有限这样我们已经很满

9、足啦！河南烩面是今天厨房的菜谱!在外面餐馆吃河南烩面比较贵，而且味道始终感觉有点不对，要是自己在家做的河南烩面味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜，往往就是忍不住手痒想自己在家做。每次自己在家做菜常常都会累得筋疲力尽，以至于到最后恨不得赶紧结束、逃之夭夭.河南烩面的做法比较简单，不用费时费力，还想知道更多河南烩面的做法,就来爱帮生活搜索一下！ 河南烩面的做法菜系及功效：豫菜,精品主食.工艺:烩河南烩面的制作材料:主料:小麦面粉30克辅料：羊肉（熟)10克，香菜0克，油皮克，海带（鲜)3克调料：小葱20克，盐1克，味精克，辣椒（红、尖、干)10克河南烩面的做法：1. 和面,面稍微软一点(面里要

10、放盐）；2。 每半个小时和一次，一共和个3、次就行了；。 醒面至少个小时以上，不然面没劲儿；4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；7 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油，再醒半个小时;9.将长条的面甩开,越拉越长，拉成细面条;1。 下锅中煮熟，面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;12。 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服

11、用香菜,以免降低补药的疗效。河南烩面 做法及步骤分数：成果：0个 评论：31篇来源：转载 作者：佚名河南烩面属于精品主食,主要原料是白面、羊肉、香菜，口味是香，工艺是烩,难度属于中级，如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。图片:我要点评晒成果照片QQ空间新浪微博人人网开心网QQ书签QQ校友百度H收藏夹百度收藏豆瓣搜狐微博腾讯微博网易微博更多.原料：小麦面粉00克.羊肉（熟)00克、香菜20克、油皮0克、海带（鲜）0克。小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒（红、尖、干）10克。操作：1。和面，面稍微软一点（面里要放盐)；2。每半个小时和一次，一共和个3、次就行了；3。醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出；6。将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；7准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油,再醒半个小时；9。将长条的面甩开，越拉越长,拉成细面条;.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟；11。准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤