试析饮食文化特色旅游

1、试析饮食文化特色旅游试析饮食文化特色旅游一、前言中国是一个讲究美食的国家，中国的餐饮文化历史悠久，有着丰富的文化内涵，同时也成为了中国旅游开展的重要组成局部。开展餐饮文化旅游既是对传统文化的开展同时也促进了旅游业的开展。二、中华民族饮食文化情结1、饮食文化情结的定义旅游饮食情结就是基于人们对异地饮食文化的认识及好奇，而产生的趋向他乡，品味异地美味佳肴和欣赏异地饮食文化并借此满足或实现自己心境平衡的持续性愿望和情绪。2、旅游者饮食文化情结的详细表现一、品味异地风味饮食的欲望中国人对待旅游饮食，不把它仅仅看作是果腹的手段，而重在品味和欣赏，而且很多旅游者同时也是美食家，品味异国他乡的美食是旅游中的

2、一大享受。由于地理环境，物产气候等方面的差异，加上民族传统烹饪技艺的不同，产生了饮食上的地区差异性。正是这些饮食上的地区差异性，才产生了饮食方面的旅游吸引力。二、理解异地特色烹饪技艺的欲望旅游者在品味和欣赏了美味佳肴的同时，为了增长自己的烹饪技艺，更好的介绍目的地的美味佳肴，他们常常对菜肴的制作流程很感兴趣，经常向效劳员和烹调师询问一些菜肴的制作方法和工艺流程，得到满意的答复后，他们会感到特别愉悦。三、感受异地奇特的就餐环境、进食方式的欲望不同的地区都有自己独特的饮食文化，包括吃什么，如何吃，和在哪里吃等多个方面。对于旅游者，这也是旅游饮食情结之所在。旅游活动本身就是一项高档次的审美活动，好奇

3、心是人们求知的理解的根本的精神需要，这种需要会驱使人们去探究周围的一切，并具有强大的推动力量。四、探求异地佳肴背景文化的欲望旅游者在品味美味佳肴的本文由论文联盟搜集整理同时，假如能理解到浸透与于饮食中的人文历史典故，不但他高了旅游品位，而且让其感受到从未有过的心理满足。三、中华饮食文化与旅游的关系饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术。以及以饮食为根底的风俗、传统、思想和哲学，即由人们食消费和食生活的方式、过程、功能等构造组合而成的全部食事的总和。在旅游六要素吃、注行、游、购、娱中，吃往往被摆在首要位置。历史悠久、独具特色的中华饮食文化在当下旅游活动中不仅能为

4、游客带来更多的文化享受，也成为中华传统文化彰显与弘扬的良好平台。饮食文化与旅游的进一步结合，一方面使得传统饮食文化在旅游活动中得到更多的保护和传承；另一方面饮食文化亦能提升旅游活动的文化内涵和品位。二者有机交融，将发挥文化与经济互相促进的优势效应，真正实现传统文化与旅游经济协同开展的和谐场面。当前，我国饮食文化旅游的开发，多数还停留在以味觉体验为主的外在形式，很少可以全面反映饮食文化的全面特征和内在底蕴。中华饮食文化通过数千年的开展，不仅具有取材丰富、烹饪技法兴旺的直观特点，更重要的是艺术、哲学、医药、宗教等传统文化在饮食文化领域均有所表达。在食物形象、饮食环境、器具、风俗等方面，中华饮食均呈

5、现出了丰富的美学特征，而这一系列审美元素正是旅游活动尤其是旅游审美活动当中最为珍贵的资源。因此，我们应进一步挖掘和开展传统饮食文化中的各类审美元素，使饮食文化和旅游经济得到真正的互动开展。四、饮食文化旅游的开发现状中国目前饮食文化旅游尚处于起步阶段，开展并不非常理想，这是由于饮食文化对于一般的群众旅游来说显得过于薄弱，很少有人专门为某一种饮食而不远千里地花上大把的钞票。另外，人们普遍认为，饮食的功能是饱肚之用，要把它作为一种文化来开发，只能是对一些专门的人开放。但是，我们也不能不认识到旅游本身便带有一定的贵族性质，是人的高层次需求，所以说这其中还是有许多值得挖掘的地方。目前，中国的饮食文化旅游

6、产品主要有以下几种。1、以各地风味美食为吸引物的佳肴品味游改革开放以来，中国餐饮业随经济飞跃而蓬勃开展，烹饪技术随科技腾飞而有了长足进步，涌现出数以百计的传统菜、创新菜，创制出不同风格、新意迭出的宴席。同时，随着人民收入的增加，消费程度的进步，旅游者不再仅仅满足于吃饱，而是希望尽情地享受各地的佳肴美食，满足求新、猎奇的心理和审美观念等多方面的需求。为适应人们新的消费需求，中国各地的传统风味菜肴纷纷上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、开封、济南、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。这些特色菜肴引起了海内外旅游者极大的兴趣，纷纷前来品味和旅游。2、以养生、医疗、保健为吸引物的药膳

7、保健游中国饮食文化和医疗保健有亲密的联络，人们向来就很重视医食同源，药膳合一，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，到达对某些疾病防治的目的。汉族的天麻炖子鸡、当归药膳鸡，壮族的三七炖鸡，纳西族的虫草鸭、贝母鸡等都是药膳合一的代表，利于强身健体，有较高的营养价值。曾几何时，人们为吃不上、吃不饱而发愁，今日却为营养过剩，不能吃而担忧。如今的食客注重的是三养哲学营养、保养、修养，尤其是老年旅游者更注重养生保健，延年益寿。他们已不再把追求食品的美味放在第一位，而是希望通过旅游强身健体，希望品味具有医疗保健成效的药膳食品。因此，老年人是开发药膳保健游这类旅游产品的最具潜力的市常目前已开发出一些较

8、浅层次的药膳保健旅游产品，如南京双宝楼宾馆推出的时珍苑药膳品味游，药膳种类多达300多种，菜、粥、点、饮无一不由南京中医学院养生康复系的专家学者精心搭配，再通过名厨的精心烹调，形成了中国目前为数不多的药膳系列，满足了人们在心理上更高层次的需求，受到国内外旅游者的广泛欢送1。3、以感受历史文化的积淀，弘扬饮食文化为吸引物的饮食文化旅游近年来，西式快餐纷纷进入中国市场，抢占市场份额，中餐企业开展更加举步维艰。而且，随着居民消费程度的进步，双休日的实行和假日的延长，居民外出旅游就餐的时机增多，消费增加，群众化成为目前中国旅游餐饮市场的主流。游客的需求越来越多，越来越复杂，他们不仅要吃上色、香、味俱全

9、的食品，而且希望得到精神上的满足。中国地方名菜小吃往往伴有传奇的故事传说，旅游部门如能将这些加以开发利用，让游客边听听故事、边看看原料、工序、边尝尝味道、边思思意蕴，使游客乐在其中，这样既弘扬了民族饮食文化，又丰富了旅游活动的内容，进步了旅游地区的综合吸引力。事实上，饮食文化旅游，关键不在于饮食和旅游，而在于文化，于吃中讲求文化，于旅游中弘扬文化，令旅游消费者真正到达以吃为方式，以精神享受为目的的愿望。开发饮食文化旅游产品的最终目的还是要弘扬文化。中华饮食文化表达了中国文化，它们在不同程度上曲折地反映出各民族的物产、地理环境、文化传统、经济程度等状况。饮食文化旅游的开展意在突出饮食生活给人们带

10、来的物质上和精神上的双重享受。五、开发饮食文化旅游资源应遵循的几个原那么尽管目前饮食文化旅游的开展不很理想，但长远看，中国饮食文化旅游市场是一个充满活力和活力的大市场，蕴藏着宏大的市场潜力。充分利用旅游活动所占有的空间和时间，大力开展旅游活动，无疑会拉开一道别有情趣的风景线。1、注重产品文化内涵文化是当今社会人们的一大追求，是旅游产品开发的灵魂，目前，饮食文化旅游产品根本上以品味佳肴为主，开发者往往无视对中国几千年深沉的饮食文化传统的发扬，旅游者所看到的往往只是菜肴外表的色、香、味、形。因此，饮食文化旅游产品的开发应注重文化内涵，要特别注意把握产品的文化特色，在文化上做文章。2、突出当地特色为

11、迎合复杂多变的口味需要，各地纷纷引进外地菜肴，仿制其他地区的口味，以此来吸引更多的游客，增加经济收入。由于家家仿照，就难以把握原汁原味，从而使各大菜系纷纷串味，失去了原来的风味特色，失去了中国饮食文化独特的魅力。因此，饮食文化旅游产品的开发一定要立足于当地，保持外乡化，突出地方特色。3、注重产品的创新开展经济学认为，一项旅游产品从其开发，投入消费，进入市场，直至完全退出竞争市场都要经过一个生命周期。饮食文化特色旅游产品的开发也防止不了这一原那么性问题，为了使某一黄金旅游产品长期存在，从产品的设计、开发到产品的市场定位等多个方面全方位的加以改革，使产品不断适应时常剧烈的竞争需要，在消费者心目中保持常新的理念。4、坚持可持续开展坚持开发和保护并重，注重保护旅游生态环境是21世纪旅游产