自助早餐操作流程样本

1、自助餐早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）5:50自助早餐准备工作检查自身仪容仪表，准备上岗。到前台领取餐厅钥匙、早餐预计人数单。了解当天早餐预计详 情，团队散客用餐时间及比例。开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正 常）。开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24C）,开空调应闭合 所有窗户及窗纱。检查地板卫，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。检查早餐台卫生，准备充分的各式餐具，保证台面餐具干净无 水渍。布菲炉、粥桶注入温水2厘米高。布菲炉添加酒精，点火预热。打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。根据标准比例调配出品各式冷热饮，包括橙汁、柠檬水、红 茶、咖啡、豆浆等。豆浆

2、和咖啡旁各准备糖盅、不锈钢勺，搅拌棒。出品冷菜摆放时注意荤素、颜色、口味搭配。出品糕点摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无 面包屑。出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。出品白粥及其它粥类，应保持粥桶外围干净。出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。出品油条、菜包、馒头等其它早餐食物。要保持整体所有菜品配备相应的餐夹、公勺。早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐 全。准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘、抹布准备至工作 台。开电视机至新闻频道，控制声音大小至适中。将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。迎宾员服务程序事先了解当天早餐预计详

3、情，团队散客用餐时间及比例。上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。两手自然下垂交叉于身前挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待 客人的到来。客人来时亲切、友善地问候客人使用礼貌用语”早上好，欢迎 光临”如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、 亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是她（她）所要用餐的地方。主动向前伸出双手从客人手上接过餐券并礼貌的指引客人进入 餐厅用餐使用礼貌用语”这边请”。如客人忘记带餐券，应向客人解释凭餐券用餐，并示意抱歉。如客人无餐券，应向客人介绍早餐票价标准，相应的收取大人/儿童票价。客人有行李时，应主动帮客人放置行李并负责看管。如客人告知需打包时，应立

4、即通知服务员帮忙拿取一次性餐 具。客人有需要帮助时，应第一时间为客人服务，如不能处理则立即上报领班，由领班负责为客人解决问题。客人投诉，应第一时间致歉，认真听取客人意见，上报领班 妥善处理。统计好当前已用餐人数，了解预计还将用餐人数及团队用餐 情况，通知布菲员控制菜肴出品。客人离开时，热情礼貌送客，眼光平视客人，使用礼貌用语” 请慢走，欢迎下次光临”。提醒客人带好随身物品及行李。收市时应及时统计出当日实际用早人数，并开单至前台签字 入账。布菲员服务程序开餐前预先检查餐台上菜肴是否出品齐全，菜牌是否摆放到位, 菜品质量是否合格，各保温炉是否处于保温或加热状态，餐具是否齐全，各式调 味品是否准备充分装饰物是否整洁美观，摆设规范。预先了解餐台所有菜品的名称、产地、口味及简单制作过程。预先了解当日团队及散客用餐高峰期分布。准备清洁工具、干净抹布或口布、不锈钢夹。站在自助餐台 入客方向等待迎接客人用餐。客人开始取自助餐时，打开所有保温炉盖，主动指引客人拿取 餐碟。开始巡视餐台，随时注意所有菜肴剩余份量。添菜原则不菲炉内热菜剩余三分之一时应立即通知厨房加菜。蛋糕面包针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领 班。包子馒头针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领 班。油条针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。咖啡应准备充分 咖啡杯及咖啡勺等应及