有机产品加工

1、有机产品加工部分1.规范性引用文件 下列文件中的条款通过GB/T 19630的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分. GGB 227600 食食品添加加剂使用用卫生标标准 GGB 557499 生生活饮用用水卫生生标准 GGB 889788 污污水综合合排放标标准 GGB 1148881-119944 食食品企业业通用卫卫生规范范GB/T 196630.1 有机产产品 第第1部分分: 生生产2.术语和

2、和定义 下下列术语语和定义义适用于于GB/T 1196330的本本部分。 配配料 iingrrediientt 在在制造或或加工食食品时使使用的，并并存在于于产品中中的任何何物质，包包括食品品添加剂剂。 食食品添加加剂 ffoodd adddittivees 为为改善食食品品质质和色、香香、味、形形、营养养价值，以以及为防防腐和加加工工艺艺的需要要而加入入食品中中的化学学合成或或天然物物质。 加加工助剂剂 foood proocesssinng aaidss 本本身不作作为食品品配料用用，仅在在加工、配配制或处处理过程程中，为为实现某某一工艺艺目的而而使用的的物质或或物料。 山梨酸钾(防腐剂剂

3、) ：抗菌力力强、毒毒性较小小，可参参与体内内正常代代谢，转转化为二二氧化碳碳和水。 红红曲红(着色剂剂)：天天然红色色素，是是微生物物发酵的的产物，目目前并未未发现对对人体有有什么危危害。亚硝酸钠(护色剂剂)：不不仅可以以使肉制制品色泽泽红润，还还可以抑抑菌保鲜鲜和防腐腐，过量量食入可可麻痹血血管运动动中枢、呼呼吸中枢枢及周围围血管，更更可疑的的是有一一定致癌癌性。 DD-异抗抗坏血酸酸钠(抗抗氧化剂剂)：基基本无害害，但是是过量摄摄入会导导致一系系列的肠肠道与皮皮肤疾病病。 离子辐照 ionniziing irrradiiatiion 指指放射性性核素（如如钴600和铯1137）的的辐照，

4、用用于控制制食品中中的微生生物、寄寄生虫和和害虫，从从而达到到保存食食品或抑抑制诸如如发芽或或成熟等等生理过过程的目目的。 注：“配料”并不是是与“主料”相对应应，而是是指有机机食品加加工过程程中所使使用的并并最终进进入种产产品的所所有原料料。 “加加工助剂剂”如催化化剂，并并非产品品本身成成分的需需要，而而是加工工工艺过过程的需需要。加加工助剂剂理论上上说应该该在使用用结束后后全部脱脱离终产产品的，但但实际上上很难保保证没有有助剂的的残留或或衍生物物进入产产品，因因此有机机加工中中对加工工助剂的的要求也也是一项项重要内内容。 “离离子辐射射”技术在在有机加加工中是是严格禁禁止的，有有争议的的

5、是是否否可以使使用紫外外线和微微波技术术。3.加工厂厂环境 周周围不得得有粉尘尘、有害害气体、放放射性物物质和其其他扩散散性污染染源；不不得有垃垃圾堆、粪粪场、露露天厕所所和传染染病医院院；不得得有昆虫虫大量孳孳生的潜潜在场所所。 生生产区建建筑物与与外缘公公路或道道路应有有防护地地带。 注注：有机机加工不不存在转转换认证证的情况况； 有有机加工工存在平平行生产产的情况况；对有有机转换换食品按按有机加加工标准准加工后后，还只只能是有有机转换换食品。 这这里的“周围”要视具具体情况况而定。污污染威胁胁较大的的（比如如垃圾填填埋场）距距离较远远，污染染威胁较较小的（如如露天厕厕所）距距离较近近也不

6、会会造成污污染。应应根据加加工厂及及其周围围的实际际情况，如如当地的的主风向向、加工工厂址的的高度、工工厂用水水的水源源及其流流向、附附近企业业的生产产性质及及其排放放废弃物物的情况况、周围围农田的的距离及及农药等等农用化化学品的的使用情情况、周周围道路路的性质质与距离离、工厂厂与外界界的隔离离情况等等来确定定加工厂厂是否存存在污染染风险。 申申请者须须提供一一张详细细的工厂厂平面图图，将工工厂内的的各种建建筑和设设备标注注清楚，标标明工厂厂四周的的情况，如如道路、建建筑、学学校、工工厂、树树林、农农田、作作物等。 机机动车排排放的废废气对公公路干线线两侧1100mm范围内内有明显显的铅污污染

7、影响响及公路路扬尘的的影响，因因此要求求将有机机食品加加工厂安安排在距距离公路路干线较较远的地地方，或或在工厂厂与道路路间设置置防护地地带或防防护物。 应应制定文文件化的的卫生管管理计划划，并提提供以下下几方面面的卫生生保障： aa)外部部设施(垃圾堆堆放场、旧旧设备存存放场地地、停车车场等) bb)内部部设施（加加工、包包装和库库区） cc)加工工和包装装设备（防防止酵母母菌、霉霉菌和细细菌污染染） dd)职工工的卫生生（餐厅厅、工间间休息场场所和厕厕所） 注注：加强强加工场场所内外外的卫生生管理来来控制病病菌和虫虫害。 包包括外部部、内部部、加工工设施、搬搬运工具具、仓库库、运输输车辆、职

8、职工的卫卫生管理理计划的的制订等等。4.配料、添添加剂和和加工助助剂 加加工所用用的配料料必须是是经过认认证的有有机原料料、天然然的或认认证机构构许可使使用的。这这些有机机配料在在终产品品中所占占的质量量或体积积不得少少于配料料总量的的95%。 当当有机配配料无法法满足需需求时，允允许使用用非人工工合成的的常规配配料，但但不得超超过所有有配料总总量的55%。一一旦有条条件获得得有机配配料时，应应立即用用有机配配料替换换。使用用了非有有机配料料的加工工厂都应应提交将将其配料料转换为为1000%有机机配料的的计划。 注注：5%的常规规配料不不能是人人工合成成的禁用用物质、不不允许是是转基因因工程的

9、的产品，并并且是由由认证机机构认可可的设施施加工和和包装的的，才可可被认证证。同一种配料料禁止同同时含有有有机、常常规或转转换成分分。 作作为配料料的水和和食用盐盐，必须须符合国国家食品品卫生标标准，并并且不计计入所要要求的有有机配料料中。 注注：这点点必须强强调。既既然可以以有这种种配料的的有机来来源，就就不该使使用非有有机的同同种配料料。 如如制造某某种有机机豆制品品需1000吨大大豆原料料，若只只能买到到96吨吨有机大大豆，使使用4吨吨转换期期或常规规大豆的的做法是是违反规规定的，这这时，只只需减少少一点豆豆制品产产品即可可。 任任何形式式的水（包包括矿泉泉水、纯纯净水、地地下水等等）和

10、食食盐都不不能计入入有机配配料中。如如一种有有机饮料料由900%的水水、5%有机水水果原汁汁和5%常规糖糖配置加加工而成成，该产产品实际际配料比比是有机机配料与与常规配配料各占占50%。允许使用本本标准附附录A中中的添加加剂和加加工助剂剂，使用用条件应应符合GGB 227600的规定定。GBB 27760中中的天然然添加剂剂也可使使用。需需使用其其它物质质时，应应事先按按照附录录B中的的程序对对该物质质进行评评估。 注注：GBB 27760食食品添加加剂使用用卫生标标准 GGB 227600几乎每每年都在在增加或或修订内内容，有有机加工工的申请请者、操操作者、认认证机构构、检查查员都应应当随时

11、时关心其其变化。GB 27760中中制定的的天然色色素、香香料和添添加剂可可以使用用。禁止使用矿矿物质（包包括微量量元素）、维维生素、氨氨基酸和和其他从从动植物物中分离离的纯物物质，法法律规定定必须使使用或可可证明食食物或营营养成分分中严重重缺乏的的例外。 禁禁止使用用来自转转基因的的配料、添添加剂和和加工助助剂。 注注：不能能提供“法律规规定”的文件件，不能能证明“严重缺缺乏”，则这这种使用用就是违违反规定定的。例例如市场场上流行行的富硒硒米，除除非是在在天然富富含硒的的土壤上上生产出出来的天天然富含含硒的产产品，否否则即使使大米是是按照有有机标准准生产出出来的，有有机认证证机构也也不会给给

12、予这些些添加了了人工提提取的微微量元素素的产品品有机认认证的。 5.加工 有有机加工工应配备备专用设设备，如如果必须须与常规规加工共共用设备备，则在在常规加加工结束束后必须须进行彻彻底清洗洗，并不不得有清清洗剂残残留。也也可在有有机转换换或常规规产品加加工结束束、有机机产品加加工开始始前，先先用少量量有机原原料进行行加工，将将残存在在设备里里的前期期加工物物质清理理出去（即即冲顶加加工）。冲冲顶加工工的产品品不能作作为有机机产品销销售。冲冲顶加工工应保留留记录。 注注：如果果有条件件，加工工厂应该该尽量设设立有机机加工专专用车间间或生产产线，多多数情况况下，加加工者很很难满足足这一条条件，因因

13、此标准准中允许许平行加加工。加工工艺应应不破坏坏食品的的主要营营养成分分，可以以使用机机械、冷冷冻、加加热、微微波、烟烟熏等处处理方法法及微生生物发酵酵工艺；可以采采用提取取、浓缩缩、沉淀淀和过滤滤工艺，但但提取溶溶剂仅限限于符合合国家食食品卫生生标准的的水、乙乙醇、动动植物油油、醋、二二氧化碳碳、氮或或羧酸，在在提取和和浓缩工工艺中不不得添加加其它化化学试剂剂。 注注：有机机加工中中是否可可以使用用微波技技术是目目前国际际上争论论的一个个议题，我我国的标标准是允允许使用用的，但但应考虑虑这一因因素。 用用人工合合成的化化学物质质进行烟烟熏是不不符合规规定的。 从从这条看看，有机机食品并并不是

14、完完全拒绝绝使用化化学品的的，但允允许使用用的化学学品却是是十分有有限的，而而且要求求完全符符合国家家的食品品卫生标标准。不不能随意意使用，要要对标准准了解透透彻后再再使用。 加加工用水水水质应应符合GGB 557499的规定定。 禁禁止在食食品加工工和储藏藏过程中中采用离离子辐照照处理. 禁禁止在食食品加工工中使用用石棉过过滤材料料或可能能被有害害物质渗渗透的过过滤材料料。 注注：加工工用水分分为加工工产品直直接接触触的水和和清洁用用水，对对前者要要求比后后者严。作作为有机机产品加加工厂，两两种用水水都要达达到生活活饮用水水的卫生生标准，因因为冲洗洗、洗刷刷用的水水如果不不符合卫卫生要求求，

15、则很很可能会会通过设设备、仓仓库、运运输工具具等污染染产品，从从而影响响其质量量和有机机完整性性。 由由于离子子辐射会会改变食食品的分分子结构构，其使使用对人人类的影影响还在在争议中中，有机机加工中中是禁止止使用的的。如采采用射线、射线或或者电子子束等高高能射线线对食品品进行短短时间的的辐射处处理。 石石棉已经经被全世世界公认认为高致致癌的危危害人类类健康的的致命纤纤维。 66.有害害生物防防治 应应优先采采取以下下管理措措施来预预防有害害生物的的发生: aa) 消消除有害害生物的的孳生条条件； bb) 防防止有害害生物接接触加工工和处理理设备； cc) 通通过对温温度、湿湿度、光光照、空空气

16、等环环境因素素的控制制，防止止有害生生物的繁繁殖。 允允许使用用机械类类的、信信息素类类的、气气味类的的、粘着着性的捕捕害工具具、物理理障碍、硅硅藻土、声声光电器器具，作作为防治治有害生生物的设设施或材材料。 注注：以预预防为主主，定期期清理、清清扫、清清洗加工工、储存存、运输输设备和和仓库、运运输工具具等，保保持加工工区内外外环境的的清洁，不不使有害害生物有有生存的的条件。首首要的是是解决管管理水平平方面的的问题。 在在不可能能完全杜杜绝杜绝绝有害生生物发生生的情况况下，采采取硬化化车间、仓仓库和厂厂区地面面，门窗窗安装防防护网、栅栅栏，布布设杀虫虫灯、机机械鼠夹夹、粘鼠鼠板、粘粘蝇纸，甚甚

17、至可饲饲养能捕捕鼠的猫猫等措施施。尽量量防止有有害生物物接触到到原料、半半成品，特特别是成成品。 低低温冷藏藏、干燥燥保存、真真空或密密闭储存存等。允许使用以以维生素素D为基基本有效效成分的的杀鼠剂剂。 允允许使用用GB/T 1196330.11-20005附附录B中中的物质质。 注注：维生生素D为为有效成成分的杀杀鼠剂可可让老鼠鼠吸收维维生素DD过量，使使钙盐广广泛沉积积于老鼠鼠全身的的各组织织器官，促促进凝血血过程，使使老鼠出出现各种种症状，并并最终导导致死亡亡。这样样毒死的的老鼠不不会产生生化学鼠鼠药的二二次污染染。 附附录B中中的物质质，即有有机作物物种植允允许使用用的植物物保护物物质

18、。这这是较宽宽松的，如如各类植植物制剂剂杀虫剂剂、趋避避剂、石石灰、硫硫磺、微微生物制制剂、性性激素等等。在加工或贮贮藏场所所遭受有有害生物物严重侵侵袭的紧紧急情况况下，提提倡使用用中草药药进行喷喷雾和熏熏蒸处理理；限制制使用硫硫磺。如如果应使使用常规规熏蒸剂剂对加工工设备或或贮藏场场所实施施熏蒸，则则必须先先将有机机产品移移出熏蒸蒸场所，熏熏蒸后至至少经过过5天才才可将有有机产品品移回经经过熏蒸蒸的场所所。禁止止使用持持久性和和致癌性性的消毒毒剂和熏熏蒸剂。 7.包装 提提倡使用用由木、竹竹、植物物茎叶和和纸制成成的包装装材料，允允许使用用符合卫卫生要求求的其它它包装材材料。 包包装应简简单

19、、实实用，避避免过度度包装，并并应考虑虑包装材材料的回回收利用用。 允允许使用用二氧化化碳和氮氮作为包包装填充充剂。 禁禁止使用用含有合合成杀菌菌剂、防防腐剂和和熏蒸剂剂的包装装材料。 禁禁止使用用接触过过禁用物物质的包包装袋或或容器盛盛装有机机产品。7.包装 提提倡使用用由木、竹竹、植物物茎叶和和纸制成成的包装装材料，允允许使用用符合卫卫生要求求的其它它包装材材料。 包包装应简简单、实实用，避避免过度度包装，并并应考虑虑包装材材料的回回收利用用。 允允许使用用二氧化化碳和氮氮作为包包装填充充剂。 禁禁止使用用含有合合成杀菌菌剂、防防腐剂和和熏蒸剂剂的包装装材料。 禁禁止使用用接触过过禁用物物

20、质的包包装袋或或容器盛盛装有机机产品。 注注：豪华华和过度度包装都都是对资资源的浪浪费，也也是对生生态环境境的间接接破坏，因因此是不不符合发发展有机机事业的的原则。当当然，提提倡简单单实用包包装也不不是对外外观没有有任何要要求，而而是要求求能尽量量体现出出有机产产品的自自然、环环保的本本色。 为为了防虫虫的目的的，有些些包装材材料或容容器是经经过杀菌菌剂、防防腐剂或或熏蒸剂剂处理过过的，很很容易污污染产品品。 一一般情况况下，有有机加工工要求有有机产品品采用专专用包装装箱袋和和容器，并并提倡在在保证清清洁卫生生的前提提下循环环使用，而而不允许许使用化化肥袋包包装有机机原料和和产品。 88.储藏

21、藏 经经过认证证的产品品在贮存存过程中中不得受受到其它它物质的的污染。 储储藏产品品的仓库库必须干干净、无无虫害，无无有害物物质残留留，在最最近5天天内未经经任何禁禁用物质质处理过过. 除除常温储储藏外，允允许以下下储藏方方法： aa) 储储藏室空空气调控控 bb) 温温度控制制 cc) 干干燥 dd) 湿湿度调节节 有有机产品品应单独独存放。如如果不得得不与常常规产品品共同存存放，必必须在仓仓库内划划出特定定区域，采采取必要要的包装装、标签签等措施施确保有有机产品品不与非非认证产产品混放放。 产产品出入入库和库库存量必必须有完完整的档档案记录录，并保保留相应应的单据据。 我我国标准准允许有有

22、机产品品、转换换产品、常常规产品品共同存存放于同同一仓库库内。 有有机产品品和原料料有专门门设计的的出入库库记录单单，有机机产品有有严格的的跟踪批批号的要要求。检检查员根根据记录录单核算算原料及及产品进进行有机机产品销销售的控控制。 工工厂提供供出完整整、规范范、系统统的包括括原料收收购、原原料储存存、原料料测试、各各加工过过程、配配料与其其他物质质的购买买与投入入、产品品包装、产产品储存存、产品品运输、产产品销售售等的记记录文档档，再附附以其他他的证明明材料，再再加上清清洁整齐齐的车间间和设备备以及规规范、卫卫生的库库房和车车辆等，就就可以基基本上满满足检查查的要求求。9.运输 运运输工具具

23、在装载载有机产产品前应应清洗干干净。 有有机产品品在运输输过程中中应避免免与常规规产品混混杂或受受到污染染。 在在运输和和装卸过过程中，外外包装上上的有机机认证标标志及有有关说明明不得被被玷污或或损毁。 运运输和装装卸过程程应有完完整的档档案记录录，并保保留相应应的单据据。10.环境境影响 废废弃物的的净化和和排放设设施或贮贮存设施施应远离离生产区区，且不不得位于于生产区区上风向向。贮存存设施应应密闭或或封盖，便便于清洗洗、消毒毒。 排排放的废废弃物应应达到相相应标准准。 注注：不允允许以环环境为代代价来获获取“有机产产品”。 检检查员要要求申请请者出示示当地环环保部门门在加工工厂建立立时所做

24、做的环境境影响评评价报告告或评价价表，对对于已经经运转多多年的加加工厂，也也会要求求加工厂厂出示的的当地环环境检测测或相关关部门出出具的环环境检测测报告，以以证明加加工厂的的运作没没有违反反环境保保护部门门的要求求，其废废弃物的的排放也也是达到到标准复习题：一、术语解解释配料离子辐射食品添加剂剂二、简述有有机食品品配料要要求三、简述有有机食品品包装的的具体要要求 附附录A（规规范性附附录）有机食品加加工中允允许使用用的非农农业源配配料及添添加剂表A.1 非农农业源食食品添加加剂和加加工助剂剂列表序号物质名称说明 国际标号IINS1琼脂增稠剂。用用于各类类食品。4062阿拉伯胶增稠剂。用用于饮料料、巧克克力、冰冰淇淋、果果酱。4143碳酸钙膨松剂、添添加剂和和加工助助剂。用用于面粉粉，300mg/kg 1。1704氯化钙凝固剂。用用于豆制制品。5095氢氧化钙玉米面的添添加剂和和糖加工工助剂。5266硫酸钙(天天然)稳定剂、凝凝固剂。用用于面粉粉、豆制制品。5167活性炭加工助剂。8二氧化碳防腐剂、加加工助剂剂，应是是非石油油制品。用用于碳酸酸饮料、汽汽酒类。2909柠檬酸酸度调节剂剂，应是是碳水化化合物经经微生物物发酵的的产物。用用于各类类食品。330序号物质名称说明 国际标号IINS25黄原胶增稠剂。用用于果冻冻、花色色酱汁。41526二氧化硫漂白剂。用用于葡萄萄酒、果果酒