茶叶含水量测定

1、实验一取样、样品的制备及含水量测定时间:2021.03. 04创作：欧阳地A 取样、样品的制备一、目的和意义实验的成败，除方法和实验过程中的差异外，在很大 程度上：取决于取样和样品制备。要想得到可靠的实验 结果，在分析样品的化学成分之前，必须首先注意到取 样的代表性以及处理方法的正确性、可比性。否则，就 不能达到分析的目的，不能正确的用来指导生产和科学 研究。二、仪器和设备电炉、蒸锅、搪瓷盘、恒温箱、电动或手动磨碎 机、标准筛、样品及分样纸、广口瓶、茶样罐、竹簾三、操作步骤1 取样(1)大田取样生叶化学成分因茶树品种、栽培技术、自然环境、茶 树年龄、新梢生长状况等不同而有差异。原始样品的取 样

2、方法及标准，必须根据研究课题和具体分析项目来确 定。进行茶树品种生化鉴定时，必须考虑到茶树栽培环 境、农业技术措施、茶树年龄等基本条件的一致性。不同茶季采样，应根据新梢芽叶在不同茶季的生长特 性确定采集样品的具体标准，但各季节间的采摘标准必 须一致。不同肥培管理试验和生化特性鉴定，其采摘应在确保 其它可变因子一致的基础上，求得试验因子的代表性而 进行采摘。（采摘标准：在同一品种不同植株上分别以一芽三叶 的新梢上采下一芽二叶，然后加以混匀。）采摘时间：根据研究需要及分析项目而确定取样的时 间，需及时分析。在较短时间内完成的，则可在早上采 样，当天完成分析任务：若分析工作在一天以上的，则 宜在下午

3、或者傍晚采样，作适当处理后留待分析。因为 生化成分有一定的日变规律，所以，同一批样品的取样 时间要相对固定。（2）茶叶制造试验样品（在制品）取样在初制过程中的样品，由于加工工艺不同其整碎大小 也不同，可以叶堆的不同部位多点取样，然后用分样法 进一步取得所需的量。又因为在初制过程中的样品，各 工序都处于生化成分的变化中，因此须规定各工序的取 样时间并及时化验。(原始样品收集的量，应根据分析要求而定，一般主 要成分分析需干样2030克，鲜叶样品应不少于100- 150克(以80%含水率计)。)2、分析样品的处理(1)分样：所采原始样品数量较大，应加以缩减，方法有：A对角取样法：把茶样倒入样盘或分样

4、纸，铺成薄 层，按对角线分成四份，任取其中一对角，如此重复进 行直至所取样的量达到要求为止；B直线复堆法：将样品充分混合后，往复倒成一直 线，然后任取其中的一段成几段；C随机取样法：把样品倒在样盘或分样纸上，充分拌 匀混合，然后随机取样；D分样器取样法：利用分样器来分，减少到我们所需 要的量。(2)处理样品送到实验室不能立即进行分析的，必须进行适当 处理以便保存。鲜叶和在制品一般都具有一定的活性，其内部进行着 一系列的生化反应，为了反映样品在某一状态下的组成 情况，需用高温处理，使茶叶中酶的活性钝化，以抑制 样品内生化反应的进行，然后在适当温度条件下干燥 (8090C)使其在较长时间内保持原有

5、的特性。A处理方法（蒸汽固定法）将鲜叶放在强烈蒸汽的蒸锅上，嫩叶蒸23分钟， 老叶蒸34分钟（叶片不宜蒸黄，折梗不断），蒸锅中 叶片的厚度以不重叠为度，蒸后薄摊在小竹簾上，然后 用80-90C的温度烘干。B装样取不漏气的茶罐或广口瓶，先贴上标签，注明研究项 目、样品名称、样品重量、取样日期、取样地点、取样 人、分析项目等，并相应记载于样品登记本上。一般瓶 外标签应详细，瓶里标签可简要。长期保存的样品，标 签上应涂蜡，瓶口应用蜡封，或用双层塑料袋装样。C磨碎无论鲜叶或在制品的烘干样或成茶样，都需要用磨碎 机磨碎，细碎程度以80%以上通过每英寸34-40孔（30- 40目）的金属丝筛，将未通过部分

6、放入充分和匀，然后用 棕色瓶贮藏留待分析。四、实验记录研究项目、取样地点、样品名称、取样日期、样品重 量、取样人、备注。B含水量测定一、目的和意义任何生命活动，如物质代谢、养分运输、无机成分的 吸收、机体的构成、光能化合物的代谢等生理生化过程 都离不开水。水对生命如此重要是因为水分是植物机体 组成的重要成分，是植物代谢与运输的最好介质，是参 与一切生化反应不可代替的基质和溶剂。所以，测定茶 叶中的水分，在一定程度上可以了解茶树的生长情况并 可指导茶叶加工，在各类茶制造工序中要求达到一定的 含水量，否则品质会劣变，在茶叶的贮藏和运输中，含 水量也是一个重要的品质指标。因此，测定茶叶中的水 分是茶

7、厂生化管理的内容之一，是出口必须检验的项目 之一，也是计算各内含成分的干重含量的重要参数。红绿茶在制造各工序重的水分指标绿茶工序鲜叶杀青叶二青叶三青叶干燥叶(毛茶)水分(%)72-8055-6530-4515-204 6红茶工序鲜叶萎凋叶毛火足火水分(%)7558-6618-254-7二、测定原理水以自由状态和束缚状态存在与植物体中，自由水在 常温下可蒸发，束缚水则在较高温度下才能蒸发。称取 一定数量的茶样在高温下干燥，利用热流的传导和对流 的作用，使茶叶表面温度升高，并逐渐向内传导，陆续 蒸发散失水分。三、样品、仪器设备绿茶、红茶样各一份；恒温箱、分析天平、称盒2 只、玻璃干燥器1只、不锈钢

8、剪刀。四、测定方法1、103C恒重法此法为国家标准法。用已烘干称重的称盒称取均匀茶 样（生叶10.00克，用不锈钢剪刀剪碎；干茶5.00克， 准确至0.001克）2份，去盖置入预热1032C的烘箱 内，温度回升到103C起计时，4h后取出加盖并置入干 燥器中冷却，称重，再去盖置入预热1032C的烘箱 内，重复加热烘1h后称重，比较两次称量结果，使差值 小于0. 005克为止。计算：X1OO（烘前称盒+样品重）一（烘后称盒+样品重）X1OO2 120C烘1小时法 样品車屋用称盒准确称取5.00克茶样（二份），加盖同置入 已预热至130 C的电烘箱中，自温度调节为1202C起 计时，烘1小时，取出加盖至于干燥器中冷却，称重， 按上述公式计算含水量。此法为茶叶出口的通用水分测 定法O3、130C烘30分钟法用称盒准确称取茶样10. 00克二份，至预热至135C 烘箱中，调节至1302C烘30分钟，取出冷却称重，与 上同法计算水分含量。此法用于茶厂成品水分检测。五、注意事项1、称盒事先须洗干净并编号，在烘箱中烘至恒重， 记录重量，至于干燥器中备用；2、烘箱温度应保持在所要求的范围内，不能过高或 过低；时间：2021.03. 04创作：欧阳地3、称盒中样品摊放要均匀；4.烘干的茶样容易受 潮，称重要快速；5